1. 上海油茶面

上海青，春菜，油麥菜等

2. 面茶 油茶

用料：芝麻 、核桃 、花生 、低筋面粉、

鹽 、花椒粉 、食用油

芝麻、核桃、花生切碎，下熱鍋翻炒出香味。盛出，在案板上搟碎。

低筋面粉下鍋，小火翻炒至微黃，放一勺鹽

鍋中熱油至五成熱，先放花椒面，再放壓好的堅(jiān)果和面粉，翻炒均勻即可。

喝時(shí)先舀適量油茶，邊倒入少量滾水邊攪拌，待面茶成糊狀再加入80-90度水，攪拌均勻。

小貼士

1.貌似也可以用攪拌機(jī)攪碎，一來(lái)不趁那玩意，二來(lái)我喜歡有碎果粒的感覺(jué)，所以只是大致壓碎。

2.這一步必須不停翻炒，既不要讓面粉受熱結(jié)團(tuán)，更不能炒糊，炒到微微金黃就好

3. 理論上講是要用清油的，來(lái)日本這些日子就見(jiàn)過(guò)一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一樣口味不錯(cuò)，而且本來(lái)就很是有人吃不了清油的味兒的。

4. 沖開的要領(lǐng)是一定要先注入少量滾的燙燙的沸水并且不停攪拌。然后分次酌量加入開水?dāng)嚢?。這樣做的目的是為了把面粉燙熟。待油茶粉完全沖開，可以根據(jù)自己的喜好再加入適量80度左右熱水，喜歡吃稠的喝稀的自便。這一招是跟茶湯李店里學(xué)的，以前店里幾把大銅壺輪流做沸，這樣一來(lái)有剛滾得開水也有略放涼的熱水?；镉?jì)沖茶湯是一手拎著茶壺，大銅壺壺嘴極長(zhǎng)，兩臂舒展，另一手握著茶湯碗，邊注入熱水邊倒手，不需要用調(diào)羹就能把茶湯沖勻。放下銅壺?fù)Q一把，再倒入溫?zé)崴?，用調(diào)羹拌勻撒上白糖或者椒鹽上桌。

3. 熱干面的油來(lái)

20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。

因?yàn)榱鱾飨聛?lái)的一句話，天上九頭鳥，地下湖北佬而得名，九頭鳥熱干面已經(jīng)遍地開了花。

4. 熱干面的油用什么油

就是直接拿芝麻磨出來(lái)的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱干面里面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過(guò)大多數(shù)都加了油加了水稀釋了的，你看那個(gè)芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣面的成本，另外一個(gè)就是太干的芝麻醬放到面里不好拌芝麻醬不用自己做，直接去菜場(chǎng)買就有了，菜場(chǎng)里賣的有貴有便宜的，價(jià)格差距還是很大的，貴的就是純芝麻磨的，便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的，自己吃就買好點(diǎn)的啦，如果是做生意的話就買一般的就可以了，另外超市里也有芝麻醬賣，不過(guò)我估計(jì)是用白芝麻磨的，看起來(lái)白白的不像芝麻醬，很貴，感覺(jué)也沒(méi)得菜場(chǎng)買的香（個(gè)人看法，因?yàn)槲覀儾藞?chǎng)里的都是現(xiàn)磨的，很香~）

5. 面茶 油茶面

炒的羊油茶后放在碗里冷卻，以后它就會(huì)凝固了，那么想倒出來(lái)的時(shí)候一定要把這個(gè)碗從火上稍微烤一下，然后這個(gè)油化了，以后邊邊上上一畫，然后倒出來(lái)就可以了

羊油是北方少數(shù)民族日常食用的動(dòng)物油脂之一，并非所有人都不能吃羊油，只是大部分人不建議過(guò)多食用羊油，主要是由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，并助濕生痰、容易發(fā)胖。存在心血管疾病、糖尿病等疾病的人群禁忌食用羊油，主要是由于其飽和脂肪酸、熱量以及糖含量較高，容易引發(fā)或加重心血管疾病、糖尿病。

6. 油面茶圖片

1.雷履泰（1770-1849）山西平遙人，中國(guó)票號(hào)創(chuàng)始人。道光三年（1823）中國(guó)第一家票號(hào)——日升昌正式誕生了。從此，中國(guó)金融史翻開了新的一頁(yè)，一紙便可“匯通天下”了。

2.喬致庸（1818年－1907年），字仲登，號(hào)曉池，山西祁縣（今山西祁縣）人，喬家第四位當(dāng)家人，著名晉商，人稱“亮財(cái)主”。喬致庸是清朝末年山西晉商的代表商人，在家族生意生死存亡的關(guān)鍵時(shí)刻，棄文從商接手生意。在他的不斷努力下，生意日漸興隆，至清末，喬氏家族已經(jīng)在中國(guó)各地有票號(hào)、錢莊、當(dāng)鋪、糧店200多處，資產(chǎn)達(dá)到數(shù)千萬(wàn)兩白銀。在國(guó)弱民貧的清朝，晉商能夠走向全國(guó)，實(shí)屬不易。

3.曹三喜是使曹家由一個(gè)農(nóng)民走向一代巨商的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折性人物。他不滿現(xiàn)狀，獨(dú)闖關(guān)東到了原東北熱河省的三座塔村，曹家商業(yè)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，商號(hào)達(dá)640多座，資產(chǎn)高達(dá)1千余萬(wàn)兩白銀，總雇員達(dá)三萬(wàn)七千人。

4.王實(shí)

古人曾訓(xùn)：積善人家，必有余慶。王家始祖以賣豆腐為生，善良無(wú)欺。曾因善心救助一位臥病荒野奄奄一息的老人。老人感待之誠(chéng)把發(fā)現(xiàn)靜升鎮(zhèn)“九龍聚首”的吉祥寶地的天機(jī)密授給了王家基業(yè)的創(chuàng)始人王實(shí)。后來(lái)王實(shí)依老人所言開始建造屋宅，果然發(fā)達(dá)綿延七百多年，相傳二十余代。造就了王家大院幾乎囊括所有晉商家園文化意義表征的建筑群落，開始了王家與眾不同的人世機(jī)緣，成就了王家大院氣勢(shì)的恢弘、氣度的超然、氣宇的軒昂、氣概的輝煌。

5.渠同海（1723~1789），字百川，祁縣城內(nèi)人,渠氏12世，渠氏家族商業(yè)奠基人。由“走西口”經(jīng)商致富，在包頭購(gòu)置十余頃土地，并獨(dú)自獨(dú)資開設(shè)“長(zhǎng)源厚”字號(hào)。

乾隆中期，渠同海前往包頭謀求發(fā)展，購(gòu)置十余頃土地，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)菜園、糧食、油面、茶葉，兼營(yíng)錢業(yè)生意，渠家從此發(fā)家。渠同海以“長(zhǎng)源本晉川，榮華萬(wàn)世年”十字，作為其孫子輩以下輩分的世系排名。后來(lái)渠家在羊樓洞開辦的茶莊大都與“川”有關(guān)，也與輩分世系有關(guān)，如“長(zhǎng)源川”、“長(zhǎng)盛川”、“三晉川”、“宏源川”等茶莊。

6.常威 山西太原車輞人,清朝大富商。“能打會(huì)算,財(cái)源不斷”,“買賣不算,等于白干”,“買賣爭(zhēng)毫厘”,這是山西晉商流傳的致富商諺。山西晉商有個(gè)傳統(tǒng)的“生意經(jīng)”,就是以小見(jiàn)大。他們不求暴利,看中薄利多銷,積少成多。清朝晉商常威就是這樣致富的。常威家最輝煌的時(shí)候,家財(cái)無(wú)數(shù)。

7.介休范氏家族

是近代山西晉商群落中身份、地位以及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都比較特殊的一個(gè)晉商望族，其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶有濃厚的官辦色彩，按照今天的標(biāo)準(zhǔn)，屬于典型的官僚資本的性質(zhì)。

8.侯興域，字蔚觀，晉商之一，生于清乾隆年間，卒于嘉慶年間，是侯家承前啟后的重要人物，他在繼承祖業(yè)的基礎(chǔ)上苦心經(jīng)營(yíng)，使侯氏財(cái)產(chǎn)達(dá)數(shù)百萬(wàn)兩以上。

侯興域發(fā)展起來(lái)的商號(hào)，著名的有在平遙設(shè)的協(xié)泰蔚、厚長(zhǎng)來(lái)、新泰永、新泰義、蔚盛長(zhǎng)，在介休張?zhí)m鎮(zhèn)設(shè)的義順恒、中義永，在晉南運(yùn)城設(shè)的六來(lái)信等。這些商號(hào)大多是雜貨綢布茶莊和錢鋪。

9.亢氏家族

歷史留傳著一個(gè)這樣神奇的傳說(shuō)，說(shuō)財(cái)富越積越多，乾隆皇帝微服私訪，在亢家連住十日，不但吃飯餐餐不重，而且餐具一餐一換，其奢華讓乾隆也為之感嘆。臨走時(shí)乾隆說(shuō)：亢氏之富，非天不可滅。不料一語(yǔ)成讖，果然天降大火，亢氏大院化為廢墟，流出來(lái)的水都是銀子化的

10.萬(wàn)榮李家

在清代以販布為主業(yè)，足跡遍布豫晉陜甘與京津等地，光緒初年，李家商業(yè)發(fā)展至鼎盛。

7. 熱干面 豬油

熱干面好吃。

1、面條不同，熱干面一般用的是油拌熟堿面，而拌面可以用堿面、切面、或者陽(yáng)春面的等。

2、醬料不同，熱干面用的是芝麻醬，而拌面一般用花生醬。

3、配料不同，熱干面通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、鹵水汁、生抽為輔助材料。拌面的輔料通常是蔥花與花生醬、醬油、豬油或者香油。

4、熱干面是湖北武漢出名的小吃。拌面起源于福建福州、沙縣、新疆等地。

8. 干吃油茶面

蒸了的比較香，油茶口感比較好。

1.首先我們?cè)谝粋€(gè)干凈的鍋中倒入一碗面粉，開小火，炒至微微發(fā)黃，然后我們加入適量的白糖，黑芝麻，花生碎，翻炒均勻關(guān)火。

2.接著我們將炒好的面倒入一個(gè)杯子中，倒入適量的開水，攪拌均勻，最后美味的油茶面就制作完成啦。

9. 油茶面用熱油還是涼油

原料

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玉米面 (500克)

杏鮑菇 (10克（

白蘿卜 (10克

蒜苔 (10克（

茄子 (10克（

芹菜 (10克（

西紅柿 (10克（

韭菜 (10克（

青辣椒 (20克（

蔥蒜 (10克（

花椒粉 (一點(diǎn)點(diǎn))

鹽 (少許)

味極鮮 (10克

老抽 (10克（

黃豆醬 (10克

1/玉米面較長(zhǎng)，用刀切開，淋點(diǎn)水，放在鍋里蒸（冷水入鍋，水開后蒸7分鐘）。

2/將白蘿卜，蒜苔切條后入沸水中煮熟，茄子切條放入微波爐叮兩分鐘，芹菜切好后，稈與葉分開，葉子與韭菜放一起，杏鮑菇切條，西紅柿去皮切塊，青辣椒切條，蔥蒜切碎備用。

3/玉米面蒸好后放入冷水中防止粘連，濾盡水備用。

4/起鍋熱油，依次放入青辣椒，蔥蒜，杏鮑菇，煸炒出香味繼續(xù)加入蒜苔，白蘿卜，茄子，西紅柿，翻炒片刻后加入鹽，花椒粉，黃豆醬，味極鮮。

5/加入玉米面，繼續(xù)翻炒，加入老抽調(diào)色，翻炒均勻。

6/出鍋前加入韭菜與芹菜葉即可。

7.美味又好吃的油炒玉米面的家常做法完成開吃了。