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芥花油就是我們平時(shí)吃得很平凡的菜籽油，亞麻籽油可能大家陌生一點(diǎn)，是一種小眾油脂，不過營養(yǎng)價(jià)值是較高的，一般來說，我們烹飪用菜籽油更好一點(diǎn)，因?yàn)闊燑c(diǎn)更高，熱穩(wěn)定性更好，而亞麻籽油一般用來冷淋涼拌會好一些。菜籽油的味道我們會熟悉很多，用菜籽油的話老百姓公認(rèn)應(yīng)該炒菜會更香一些，亞麻籽油的味道有些獨(dú)特，如果沒吃習(xí)慣的話可能會有點(diǎn)不好接受，不過其實(shí)亞麻籽油自身帶有獨(dú)特香味，涼拌菜的話放一點(diǎn)還別有風(fēng)味，有人把亞麻籽油添加到酸奶中共同食用，酸奶的味道似乎能變得更好。

兩者有什么區(qū)別呢？

菜籽油和亞麻籽油都屬于植物油，它們的特點(diǎn)是飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量很高，而菜籽油中的“單不飽和脂肪酸”含量較高，ω9油酸成分豐富，多不飽和脂肪酸含量少，亞麻籽油則是單不飽和脂肪酸含量不算高，多不飽和脂肪酸尤其豐富，尤其是短鏈脂肪酸ω3，在植物油中算是榜首地位。談不上哪種油誰好誰壞吧，但可以說兩者真的很適合作為互補(bǔ)的油脂，各有好處，能取長補(bǔ)短。

很多朋友可能對“不飽和脂肪酸”有點(diǎn)迷茫，脂肪酸是我們?nèi)梭w所必須的成分，我們從高脂食物，如肥肉、豬蹄兒中攝入的更多是“飽和脂肪酸”，飽和脂肪酸對人體無直接害處，它們主要是提高飽腹感、儲存能量，潤滑腸道和關(guān)節(jié)，只是我們需要多控制它的攝入量，以免造成肥胖，肥胖后更多心腦血管疾病就會接踵而至。

不飽和脂肪酸的功效是合成人體內(nèi)環(huán)境的更多部分，例如酶、激素、皮脂腺分泌成分、細(xì)胞膜，另外還有視網(wǎng)膜、大腦皮層等，很多研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸對人體的意義重大， 例如ω3脂肪酸中的DNA、EPA成分，有助健腦益腦，被稱為腦黃金，ω3還有助改善血脂、抵抗細(xì)胞炎癥；適當(dāng)?shù)摩?脂肪酸也有升高“高密度脂蛋白”的功效，能平穩(wěn)血脂，它們無法自身合成，必須從食物中獲取。

ω9、ω18等長鏈脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸，它們更穩(wěn)定，也更適合加熱烹飪，吸收效果更好，同時(shí)也有調(diào)理血脂的效果，不過它們在身體中能夠合成，不屬于必須的不飽和脂肪酸?？傊疄榱诉@些不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝入量平衡，我們最好多種油交錯(cuò)著來吃。

有朋友問，那我就吃一種油不好嗎？我選擇什么油最好？比如平時(shí)的菜籽油、花生油、玉米油、大豆油，難道必須混合其他油來吃？站在個(gè)人的角度的確是不推薦長久只吃一種油的，比如一直都吃玉米油，玉米油中的ω6脂肪酸含量占比太高，但ω3含量少得可憐，比如花生油，花生油中幾乎不含ω3脂肪酸。這些不飽和脂肪酸攝入量的不均衡對人體依然是不利的。因?yàn)槲覀凅w內(nèi)的不飽和脂肪酸公用一種代謝酶，如果某一種占比太大，就等于搶了另外幾種的飯碗，人體內(nèi)環(huán)境不平衡，反倒可能會造成一些慢性疾病的威脅，例如ω6占比太高的話，反倒會增加肥胖幾率，還可能會誘發(fā)細(xì)胞炎癥，甚至促進(jìn)癌細(xì)胞生長！

總之，個(gè)人推薦如果大家想長期吃一種油，那么就選擇調(diào)和油，其中不飽和脂肪酸的占比搭配是更合理的，不然，則可選擇油脂搭配著來吃，比如菜籽油搭配玉米油，搭配大豆油，亞麻籽油搭配橄欖油等等組合，有時(shí)候甚至推薦大家選擇適量動物油脂食用，它們能補(bǔ)充飽和脂肪，而且大部分含有更多ω3，更低ω6，剛好彌補(bǔ)了植物油提供的較高ω6和較低ω3。可以根據(jù)表格上的脂肪酸占比來均衡各種脂肪酸的攝入量，大家也要學(xué)會適當(dāng)調(diào)整烹飪用油的類型。

（圖片來源于公眾號“低碳生酮研究室”）