什么是黃茶?
黃茶是中國六大茶系之一,屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝。
按鮮葉老嫩芽大小劃分,可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1.黃芽茶
鮮葉最為細(xì)嫩,于谷雨前后采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至二葉初展。
黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等,其中君山銀針最為名貴,屬于中國名茶之一,雅稱“金鑲玉”。
2.黃小茶
細(xì)嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶,多為一芽一葉、一芽二葉。
但品質(zhì)不及黃芽茶,如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
3.黃大茶
用粗老原料制成的,稱之為黃大茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉或一芽四五葉,制作原料多以夏秋茶為主。
如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
黃茶歷史最早的黃茶,是指鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉;現(xiàn)在所說的黃茶,是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。
新中國建立初期,要用茶葉來換外匯,而蘇聯(lián)人大多喝紅茶。所以當(dāng)時(shí)黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。
直到1969年珍寶島之戰(zhàn)中蘇關(guān)系破裂,才重新開始制作綠茶及黃茶。而這時(shí),黃茶制作工序幾近失傳。
幾位茶學(xué)專家與三位耄耋之年的老茶農(nóng)歷經(jīng)兩年的走訪嘗試,黃茶才重現(xiàn)人間。
不過,由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度,當(dāng)?shù)赜秩狈Y料記錄傳統(tǒng)工藝,所以,當(dāng)年恢復(fù)的霍山黃芽,也不能保證工藝完全傳承歷史。
這也就導(dǎo)致了現(xiàn)在市場上的很多黃茶,并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。
由于大家對(duì)黃茶的認(rèn)知度低,市場需求量也就相對(duì)其它茶類少很多,導(dǎo)致很多黃茶的主產(chǎn)區(qū),主產(chǎn)的茶葉卻不是黃茶,這也是黃茶產(chǎn)區(qū)廣,但是產(chǎn)量極低原因。
▲黃茶主要產(chǎn)區(qū)(圖片來源網(wǎng)絡(luò))