1. 豬油燉豬血

第一道：熱拌豬血。

1、郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，蔥姜蒜切末。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，下郫縣豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的蔥姜蒜炒香。

3、加入清水，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒，大火燒開后小火燉幾分鐘制成紅湯。

4、將豬血清洗干凈，切成小方塊放入紅湯內(nèi)，大火燒開后保持小火燉2分鐘，撈出豬血到大碗中。

5、另取一個小碗，先加入小半碗紅湯，在放入醬油，醋，辣椒油，另一半蔥姜蒜末，少許糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌勻即可。

總結(jié)起來，就是做豬血第一個好吃的條件，就是將豬血適當(dāng)?shù)南燃右稽c底味。比如加入紅湯里汆一下。再比如事先汆一遍水，水里放些鹽。豬血過水的時間很短，還不足以老化就已經(jīng)入味了。這樣再加工，就既嫩滑又入味了。

第二道：家常菜豬血炒韭菜。

1、韭菜清洗干凈切段，蔥姜蒜切末待用。2、豬血切0.6厘米左右的薄片，洗凈碎血沫，泡入清水中，清水中加少許鹽和料酒。

3、鍋里下豬油燒熱，蔥姜蒜爆香。將豬血控水倒入，大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽，料酒，生抽，少許糖調(diào)味。4、鍋內(nèi)加少許清水，大火燉一分鐘。加入韭菜炒軟，勾芡即可出鍋。

這是道典型的家?？焓植耍洛伒匠鲥佒挥靡环职腌?。想要豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的同時，又能保持它的滑爽。但由于入味不夠，必須需要補味。這時候，勾個芡就可以讓湯汁完全的趴在豬血上，在保持滑嫩的同時，還給豬血以濃厚的滋味。所以，豬血好吃的第二個秘訣就是大火快炒后勾芡。

2. 豬油炒豬血作用

可以的。【酸菜豬血燉豆腐】

【材料】：酸菜、豬血、豆腐、二荊條、蒜苗、小米椒的泡椒、剁椒醬、食鹽、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、生抽、香油。

【做法】：

1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，把它改刀切成大小均勻小方塊，切好后放在開水中浸泡十分鐘，水中可以加點食鹽，這樣處理過的豆腐在煮的時候就不容易碎掉了，還能去掉豆腥味和雜質(zhì)。

酸菜豬血燉豆腐

2、豬血一塊，同樣也切成小方塊，準(zhǔn)備兩根蒜苗，把外面的老葉子去掉，洗凈后把蒜苗的根部排散后切成小一些的蒜苗段。

3、兩個二荊條切成辣椒圈，小米辣的泡椒幾顆，同樣也切成辣椒圈放入小碗中，再舀一勺剁椒醬給它放在一塊，準(zhǔn)備適量的酸菜切成小段。

4、鍋中燒水，水開后先把切好的酸菜段放進去焯一下水，煮一分鐘撈出來沖洗干凈，擠干里面的水分，這樣能夠去掉酸菜酸臭怪味，使其味道回正，還能去掉細菌和灰塵。

5、把煮酸菜的水到掉，再燒一鍋水，水開后倒入豬血也給它焯一下水，水中放入食鹽和料酒，可以使豬血的腥味減少，口感更加滑嫩不易碎，煮12秒里面撈出來用清水沖洗干凈控干水分。

酸菜豬血燉豆腐

6、鍋中水到掉，燒干后倒油，家中有豬油的可以加點豬油會更香，放入姜絲和蒜片、蔥段，再把剁椒醬和小米辣的泡椒，最后倒入酸菜，把它們炒出香味，加入適量清水，煮開后放入豆腐，放入一勺食鹽。

7、把豆腐燉煮一分鐘后，把豬血也到進去，加入一點料酒去腥，再加一點白糖、胡椒粉、生抽，再加點水淀粉進去，把湯汁燒至濃稠的時候，把蒜苗和紅椒圈放進去，攪勻后加點香油就可以出鍋了。

豬血在下鍋煮之前，我們要先給它們焯一下水，通過高溫的汆燙來去掉血腥味，水中加入食鹽和料酒，又能夠進一步的去掉剩余的血腥味，還能夠使得豬血口感更加地嫩滑。但是煮水的時間一定要控制在12秒左右，時間太長的話豬血老了口感就不好了。

3. 豬肉燉豬血的家常做法

1.

豬殺完以后就是切原料，瘦肉、豬肝、豬腰子

然后就是將切好的肉下鍋啦，

在鍋中將瘦肉燒的五成熟時，撈出放入瓷鍋，用炭火慢煮，在中間可加入豬血、姜片

然后切入蔥花放入鍋中，此時已經(jīng)香味四溢

2.

材料:

豬肉適量，排骨適量，豬心適量，豬肝適量，豬粉腸適量，豬舌適量，姜適量，鹽適量

做法:

1.將材料切片。

2.入鍋加清水燒開，撇去浮沫。

3.文火燒上一頓飯的時間，菜炒好，湯也好了，加點鹽調(diào)味就行，原汁原味，鮮甜好喝，亦菜亦湯

4. 豬血燉油菜

放雞油比較香，特別好吃，而且扁粉菜也會比較嫩，吃起來特別的爽口。

用料：扁粉條（細粉條代替）適量，豬血一塊，豆腐一塊，油菜適量，蔥適量，姜兩片，蒜2瓣，蒜末4-5瓣，高湯適量，八角兩個，花椒適量，鹽適量，醬油適量。

做法：

1.用用溫水浸泡扁粉，高湯煮沸加入寬粉，這里是用油放入鍋內(nèi)加八角花椒蔥姜蒜爆香后加入水。

2.湯煮沸后家入寬粉(細粉)加適量鹽，醬油，小火燉只到粉條熟了，加豆腐，加入豬血。

3.加入油菜，加入蒜末，就可以出鍋了，加點辣椒油和錯味道更好哦。

5. 豬血湯怎么煮

先用開水把豬紅煮一下,這樣是去污去腥,然后瀝干水,放少許油,放點姜和豬紅炒一下,加開水煮沸五六分鐘,放點胡椒粉,料酒,放點蔥花出鍋.

6. 豬蹄燉豬血

一頭豬的內(nèi)臟和血有30到50斤左右斤左右，前幾天我買了一套豬雜，有豬頭和豬蹄沒豬血一共50斤，你如果只要內(nèi)臟就是30斤左右。

一頭豬的內(nèi)臟和血有30到50斤左右斤左右，前幾天我買了一套豬雜，有豬頭和豬蹄沒豬血一共50斤，你如果只要內(nèi)臟就是30斤左右。

7. 豬肝豬血豬肉湯

主要食材：豬肝、豬血、前夾肉、荷包蛋、米粉、蔥花、豬油、胡椒粉。

一、高湯熬制：

筒子骨加雞骨架1個加入10KG清水，燒開，加入拍碎的老姜，轉(zhuǎn)小火熬制5小時。直到湯成乳白色。

二、調(diào)制豬血：

1、將新鮮的豬血跟水按照1:2的比例（列如1KG豬血加入2KG水）均勻攪拌。

2、5分鐘之后豬血會自然凝固。

三、瘦肉切片，豬肝切片。

四、煮殺豬粉：

1、將鍋燒熱倒入已經(jīng)調(diào)制好的高湯，中火燒開。

2、放入已經(jīng)切好前夾肉翻動均勻。

3、加入豬血已經(jīng)凝固的豬血，用湯勺切爛，倒入鍋中直到豬血變成灰色。

4、打入雞蛋（小雞蛋一定要新鮮，新鮮的小雞蛋打入鍋中不會散，此時不要翻動鍋中實物，直至雞蛋煮熟），（如果想雞蛋比較熟可以先放雞蛋后放豬血）煮約2---3分鐘。

5、撒入胡椒粉。

6、放入豬肝1分鐘左右即可。

7、把湯好的粉裝入碗中，倒入剛剛煮好的湯料。

8、加入一點豬油（提香）。

9、撒入蔥花。

8. 豬血怎么燉

　一：燒豬血　　原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。　　做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊?！　?、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。　　二： 大豆芽菜豬血湯　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半　　做法:　　(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈　　(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味　　附注:　　(1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。　　三：菠菜豬血湯　　用 料 新鮮菠菜500克，豬血250克?！　≈?法 菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然后加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調(diào)味即可?！　∮?法 隨意服用，用量不限?！　∽?釋 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養(yǎng)血止血；豬血咸平，以血補血?！侗静菥V目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現(xiàn)代用于治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效?！　∷模壕虏顺簇i血　　[原料/調(diào)料　　韭菜 1/2斤　　豬血 1塊　　紅蔥頭 1大匙　　酸菜 1兩　　鹽 1小匙　　胡椒粉 少許　　[制作流程　　(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用?！　?2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用?！　?3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。　　豬血糕　　豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。　　制作　　臺灣人承襲了中國南方「食補」的觀念，喜歡吃豬血或豬血制品，豬血糕就是市面上最常見的豬血制品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血制作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。　　作為食材　　豬血糕在臺灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當(dāng)成米飯的替代品?？梢郧谐尚K當(dāng)成火鍋料，或是切成條狀后成為鹵味、關(guān)東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的?！　∽鳛樾〕浴　∮械男〕詳傊苯佑秘i血糕稱呼，有的則是稱為花生豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油后，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹簽，直接拿在手上食用，是臺灣夜市中不可或缺的小吃之一?！　×硪环N選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃之前切塊，然后依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。有些地方的攤位是用鴨血糕當(dāng)作食材，但是人們往往直接稱呼為豬血糕?！　∝i血湯　　豬血湯　　【材料】　　豬血1塊、酸菜心2片、韭菜3棵　　調(diào)味料　　高湯3碗、鹽半茶匙、沙茶醬2大匙　　【作法】　　1.豬血切片，先用開水氽燙過，撈出?！　?.高湯放鍋內(nèi)，加入洗凈切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味?！　?.韭菜洗凈切小段，和沙茶醬一起放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。　　注：豬血有腥味，買回來要泡水并氽燙過再用才不會腥，且可以避免出水　　豬血丸子　　豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需?！　鹘y(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美?！　≡吓浞?血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克　　制作方法 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟?！　?.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。　　3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀?！　?.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成?！　‘a(chǎn)品特點 做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份?！　【虏素i血湯　　原料：　　豬血600克，酸菜150克，韭菜120克　　輔料：　　米酒1大匙，鹽2小匙，胡椒粉少許，高湯1200毫升　　做法：　　1、豬血切厚片，以滾水氽燙后撈起備用?！　?、酸菜洗凈切絲，韭菜切小段。　　3、高湯煮開，放入酸菜絲煮5分鐘，加入豬血煮3分鐘，加調(diào)味料，起鍋前放入韭菜段即可?！　ips：　　如果用豬大骨熬至的高湯與豬血湯同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以當(dāng)作肉料來享用?！　√厣骸　」πВ呵宸谓∥?，對于長時間在廚房工作的主婦、廚師，很有助益?！　∷崂必i血湯　　原料　　主料：豬血300克?！　∨淞希核岵?0克?！　≌{(diào)料：精鹽10克，味精4克，醬油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，蔥2克，鮮湯500克?！　≈品ā　。?）將酸菜切碎，豬血切成0.4厘米的厚片，蔥切花?！　。?）鍋置旺火上，放入底油燒熱，將酸菜、剁椒炒香，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精燒開，再放入豬血，待湯燒開撇去浮沫，撒入胡椒粉、蔥花，淋上香油，倒入湯碗內(nèi)即可?！　√攸c　　豬血鮮嫩，酸辣味濃?！　∝i血魚片粥　　原 料：　　豬血500克，凈鯇魚肉250克，干貝25克，粳米250克，腐竹50克，姜絲、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉各少許，香油適量?！　∽? 法：　　1、將豬血洗凈，削去上層浮沫及下層沉淀、雜物，切成小方塊；鯇魚肉洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、姜絲拌勻；干貝用溫水浸軟，撕碎；粳米淘洗干凈；腐竹浸軟，撕碎?！　?、鍋置火上，放入清水、粳米、干貝、腐竹，熬煮至粥將成時，加入豬血，煮至粥成，再放入鯇魚片、精鹽，再沸時撒上蔥花、胡椒粉，淋入香油即可?！　√? 點：　　此粥具有補益氣血、平肝祛風(fēng)的功效，適于體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后虧虛及頭痛眩暈者食用?！　《寡控i血湯　　材料　　黃豆芽250克，豬血250克。　　調(diào)料　　黃豆芽250克，蒜頭兩瓣，色拉油20克，紹酒20克，蔥末10克，姜末5克，精鹽3克，味精2克?！　∽龇ā　、冱S豆芽去根洗凈；豬血劃成小方塊，用清水漂凈；蒜剁成茸?！　、谄髅髢?nèi)放入色拉油、蒜茸、蔥、姜末，高火1分鐘，加入豬血、紹酒，高火煮沸，放入豆芽，高火1分鐘，調(diào)味即可。　　菠菜豬血湯　　[用料]豬血500克、菠菜500克?！　制作]（1）菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段；豬血切方塊。（2）把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用?！　功效]潤腸通便，養(yǎng)血止血。但大便溏泄者不宜食用。　　豆腐豬血湯　　菜譜名稱 豆腐豬血湯　　所屬菜系 其它菜系　　所屬類型 健康菜譜　　基本特點 補血，適用于產(chǎn)后婦女貧血?！　』静牧? 豆腐250克，豬血（羊血、牛血也可）400克，大棗10枚?！　」πВ貉a血，適用于產(chǎn)后婦女貧血?！　≈谱鳎簩⒋髼椣磧?，與豆腐、豬血同放入鍋中，加適量水，煎煮成湯。　　用法：飲湯，食棗。15日為1療程?！　〈竽c豬血湯　　大腸、豬血各300克、韭菜80克、酸菜40克，姜4片　　A料：米酒1大匙　　B料：高湯10杯　　C料：沙茶醬4大匙，胡椒粉1/4小匙，鹽1小匙　　制作：　　1.大腸洗凈，豬血洗凈，切塊、均放入滾水中氽燙，撈出瀝干，放入冷水中泡涼；韭菜洗凈，切段，酸菜洗凈，切絲。　　2.鍋中倒入5杯水，放入大腸，姜片及A料，燜煮熟爛，撈出瀝干，大腸切小段備用?！　?.鍋中另倒入B料燒開，放入大腸、豬血和酸菜煮3分鐘，加C料調(diào)勻，最后加入韭菜煮滾，即可盛出。　　爆炒豬血丸子　　寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了?！　∝i血炒紫菜　　主料　　豬血60克，紫菜300克?！　∽龇ā　⒆喜伺莺?，同放入鐵鍋炒熟吃?！　∷幱脙r值　　主要治療缺鐵性貧血脾氣虛弱型：面色萎黃或蒼白、神疲乏力、納少便溏，舌質(zhì)淡紅，苔薄膩，脈細?！　殤c豬血丸子　　寶慶豬血丸子　　寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。 寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。 豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

9. 怎樣燉豬血

做法：

1、準(zhǔn)備食材：豬血200克、尖椒1個、豬肉餡100克。調(diào)料：食鹽5克、醬油2勺、醋3滴、蔥1段、姜1塊、料酒1勺、植物油適量、水1碗、白糖3克。

2、尖椒洗凈切成塊。

3、豬血切成片，把豬血焯水后瀝干。

4、鍋中放油燒熱，下入蔥姜爆香，加入肉末煸炒。

5、加入幾滴醋，煸炒至變色，加入料酒、醬油、糖煸炒均勻。

6、加入溫水和鹽燒開，下入焯水的豬血，轉(zhuǎn)小火燒制湯汁濃縮。

7、勾入薄芡，加入尖椒煸炒均勻即可。

10. 豬油渣煮豬血

1、食材：豬血500g、油適量、鹽適量、姜一塊、蔥花適量、胡椒粉適量、雞粉少許。

2、豬血切塊，泡洗干凈。

3、姜拍碎，蔥切碎。

4、豬血放入鍋中飛水去腥味。

5、鍋中下油燒熱把姜炒出香味。

6、倒入高湯或者清水大火燒開。

7、倒入豬血，加鹽燒開。

8、最后撒上蔥花，胡椒粉，雞粉調(diào)味即可。