過氧化值， 酸價，基本的就這兩樣 其他的小項目還有更多 具體請參考油茶籽油國標 GB11765-2003

山茶油會致癌嗎金勺川茶油會致癌嗎

查閱了很多資料，也通過第三方檢測機構了解，從根本上說是工藝問題，山茶油提取工藝大致分為以下兩種：1、物理壓榨 2、化學浸出 前者不經(jīng)過任何的添加劑直接榨取的油，經(jīng)過脫膠、脫色、脫磷、脫臭、脫酸等精煉工藝制取的，其營養(yǎng)價值遠遠高于洋橄欖油，可以放心食用；而化學浸出法提取的山茶油是用6號溶劑油浸泡壓榨過的油渣，通過高溫萃取出來的油，如果工藝控制不好，就很可能出現(xiàn)致癌物（苯并芘）超標，所以建議朋友們在選擇食用油的同時，一定要注意標簽上面的生產(chǎn)工藝。愿全民有個好身體！

生產(chǎn)山茶油的山茶籽，怎么去識別它的質(zhì)量，特別是含油量、水份。謝謝

第一：看顏色，野生山茶油的顏色呈暗色，如果倒在碗中會是透明黃，
第二：一般內(nèi)部會含有部分雜質(zhì)，一點點的雜質(zhì)，因為野生的山茶油是壓榨出來的，沒有附加品，
全部都是茶籽壓榨出來的
第三：如果你可以看現(xiàn)場的話就沒什么話講了，
第四：就是香味，很純，很香，有股茶籽香
第五：就是你可以用一根小棉線，稍微粗一點哈，然后倒點茶油，把線放進去點上火，那盞小油燈可以燃燒很久！這是最直接的方法!