1. 油浸魚身的做法

/原料

鯉魚 (一條)

鹽 適量

姜 適量

蔥 適量

蒜 適量

花椒 適量

番茄丁 適量

食用油 適量

白糖 適量

醋 適量

生抽 適量

豆瓣醬 適量

雞精 適量

水淀粉 適量

香菜 適量

方法1/準(zhǔn)備一條鯉魚，洗干凈，兩面改刀。

方法2/然后撒鹽、姜絲、蔥絲、讓魚腌制20分鐘。

方法3/準(zhǔn)備配料，蒜末、姜末、花椒、大蔥、一點(diǎn)番茄丁。

方法4/鍋里熱油。

方法5/油熱后把魚煎至兩面金黃。

方法6/加適量水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

方法7/調(diào)汁，適量白糖、醋、生抽。攪拌均勻。

方法8/魚熟撈出裝盤備用。

方法9/鍋里留底油，倒入蒜末、姜末、花椒、大蔥爆香。

方法10/放豆瓣醬，炒出紅油。加一點(diǎn)番茄。

方法11/加少量水。倒入調(diào)好的糖醋汁。

方法12/撒鹽、雞精。倒入適量水淀粉。

方法13/將熬好的料汁倒到魚上。撒上香菜。完美。

2. 油浸魚的做法竅門

菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 工藝：煨 油浸魚的制作材料：

主料：草魚750克 調(diào)料：料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,醬油5克,花生油40克,味精3克 油浸魚的特色： 魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口 油浸魚的做法：

1. 姜一半切片，一半切絲 2. 蔥的一部分切段，一部分切絲 3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘 4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤 5. 蔥、姜絲撒在魚上 6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上 7. 用香菜圍邊即成 油浸魚的制作要訣： 用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛

3. 油浸魚的正宗做法

食材用料

草魚400g 蔥姜蒜適量

醬油適量

方法步驟

1，把魚身洗干凈起刀，不要切斷，直接裝盤待用

2，鍋里燒水，水開后關(guān)火。這步驟確保水能末過魚身，如果水太少，中途要幫魚翻身哦。

3，把魚肉放進(jìn)去，然后可以蓋蓋子讓熱水慢慢浸魚，八分鐘后掀蓋子.

4，如果這時候不確定魚是否已經(jīng)熟透，可以取跟筷子，插入魚肉再輕輕拔出，沒有血水流出就是熟透了。

5，在前面浸魚的時候我們切好蔥絲，姜絲，用水泡著備用，

6，撈出的魚肉先鋪一層姜絲，再鋪一層蔥絲， 燒熱油，用油澆過蔥絲表面。

4. 油浸魚圖片

炸過的魚大概需要燉20分鐘左右最好。

炸過的魚最好烹飪，后期把口味調(diào)的純正一些就可以。經(jīng)過高油溫炸出來的魚，已經(jīng)外酥里嫩。魚用小火慢燉十分鐘（燉的時候盡量不要去碰魚，因?yàn)檫@時候魚非常容易碎），再改用大火收到湯汁粘稠即可出鍋裝盤，用香菜在上面點(diǎn)綴一下就更完美。

5. 油浸昌魚的做法

1、魚鱗形花刀

魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側(cè)剞上魚鱗狀刀紋，從側(cè)面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續(xù)推拉至魚尾為止。

這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用于體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀

菊花形花刀的刀紋，是運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

菊花刀。

成形方法：

加工時在原料上剞上橫豎交錯的刀紋，深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交為90o，改刀切成約3cmX3cm的正方塊。經(jīng)加熱后即卷曲成菊花形態(tài)。

適用原料：

凈魚肉、雞鴨肫、通脊肉、豆腐等。

用途舉例：

用于制作“菊花魚”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”、“菊花豆腐”等。

加工要求：

刀距、刀紋深淺都要均勻一致，要選擇肉質(zhì)稍厚的原料。

3、松鼠魚花刀

松鼠魚花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

形狀名稱：

松鼠花刀。

成形方法：

先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm;再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止(不能剞斷魚皮)，兩刀相交構(gòu)成菱形刀紋，經(jīng)加熱即成松鼠花刀狀。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。

用途舉例：

用于制作“松鼠鱖魚”、“松鼠黃魚”等。

加工要求：

刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，原料應(yīng)選擇凈重約2000g的為宜。

4、斜一字形花刀

斜一字形花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

半指刀、一指刀。

成形方法：

將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm，一指刀紋間距約1.5 cm。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。

用途舉例：

半指刀紋宜制作“干燒魚”;一指刀紋宜制作“紅燒魚”。

加工要求：

加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致;魚背部刀紋要相應(yīng)深些;腹部刀紋要相應(yīng)淺些。

5、正一字型花刀

正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同，區(qū)別在于刀紋是正向刀紋。

形狀名稱：

麒麟花刀，多連夾刀。

成形方法：

在魚身兩側(cè)分別用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀紋，刀距為1.5-2厘米，刀深約為魚肉的1/2。

適用原料：

多用于鱸魚、鱖魚、鯇魚等。

用途舉例：

用于制作“麒麟桂魚”等，多將其它片狀原料插入刀紋里。

6、柳葉形花刀

柳葉形花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的。

形狀名稱：

柳葉刀、秋葉刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上寬窄一致的柳葉形刀紋(類似葉脈的刀紋)。

適用原料：

鯽魚、武昌魚、胖頭魚等。

用途舉例：

用于制作“氽鯽魚”、“清蒸魚”等。

加工要求：

同斜一字形花刀。

7、交叉十字形花刀

交叉十字形花刀的刀紋，是運(yùn)用直刀推剞的刀法制成的。

形狀名稱：

多十字形花刀、十字花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上交叉十字形刀紋，原料體大而長的剞多十字形花刀，刀紋間距可小些;魚體小的剞十字形花刀，刀紋間距可大些，

適用原料：

鯉魚、青魚、鱖魚等。

用途舉例：

多十字形花刀宜制作“干燒魚”，十字形花刀宜制作“紅燒魚”、“醬汁魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

8、月牙形花刀

月牙形花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀拉剞的刀法制成的。

形狀名稱：

月牙刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上彎曲似月牙形的刀紋，刀紋間距約6mm。

適用原料：

平魚、武昌魚等。

用途舉例：

用于制作“清蒸魚”、“油浸魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

9、翻刀形花刀

翻刀形花刀的刀紋，是運(yùn)用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法制成的。

形狀名稱：

牡丹花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片進(jìn)深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經(jīng)加熱即成牡丹花瓣的形態(tài)。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚等。

用途舉例：

用于制作“糖醋魚”等。

加工要求：

原料應(yīng)選擇凈重約1500g的為宜，每片大小都要一致，每面剞刀次數(shù)都要相等。

6. 家常油浸魚的做法竅門

主料：草魚750克

調(diào)料：料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,香菜1克,胡椒粉1克,醬油5克,花生油40克,味精3克

油浸魚的特色：

魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口。油浸魚的做法：

1. 姜一半切片，一半切絲

2. 蔥的一部分切段，一部分切絲

3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘

4. 使魚浸熟撈出，控凈水裝盤

5. 蔥、姜絲撒在魚上

6. 鍋上旺火倒回原湯，放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上

7. 用香菜圍邊即成

油浸魚的制作要訣：

用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛

7. 油浸魚的做法大全家常

用料：

魚 1條                 姜末 適量

蒜末 適量            剁椒 適量

蘿卜干 適量         豆瓣醬 適量

鹽 適量                糖 適量

味極鮮 適量      

油浸魚的做法步驟

步驟 1

魚從市場買的時候賣魚的一般會幫你去鱗掏好內(nèi)臟 . 回家后 用水洗一下 拿刀花一下口 表面搓點(diǎn)鹽和淀粉 . 熱油魚下鍋炸3分鐘. 炸個半透 撈出備用 .

步驟 2

另起鍋 放適量油 把蒜末 剁椒 姜末 蘿卜干 糖 下進(jìn)去 翻炒1分鐘 。 加味極鮮 豆瓣醬 繼續(xù)翻炒1分鐘。 然后加一勺水。 熬成湯汁。有層次的澆在剛才炸好的魚上。

步驟3

然后 放進(jìn)蒸籠里 蒸8 分鐘左右。

8. 油浸魚片的做法

可以做成青椒干小魚

【所需食材】小魚干、青辣椒、大蒜、生姜、蔥段等

【制作步驟】

首先將一大把的青辣椒摘洗干凈，切成片。喜歡吃辣椒的小伙伴們一定要多放一些，青辣椒和我們的小魚干可是絕配呀！將切好的青辣椒，裝入碗中，備用。

準(zhǔn)備配料。還是要剝點(diǎn)大蒜，斬成蒜沫，切點(diǎn)生姜沫斬成生姜沫，再準(zhǔn)備點(diǎn)小香蔥，切成蔥段，裝盤備用。

起鍋倒油，熱油劃鍋，家里的土灶大鐵鍋，必須用熱油將鍋的內(nèi)壁浸潤一下，把曬好的小魚干放入鍋中，炒香。放少許的高度白酒，蓋上鍋蓋，燜上十幾秒鐘，高度白酒哦，是放茅臺好呢？還是五糧液好呢？嘿嘿，開個玩笑，普通白酒即可，白酒可以去除小魚干的腥味。

燜好后，打開鍋蓋，放入少許的清水，將小魚干煮的軟一點(diǎn)，這樣的口感更好，盛入大碗中。

另起鍋，倒入少許的油，放入大蒜沫和生姜沫，讓熱油充分激發(fā)出大蒜和生姜的香味，再將青辣椒也放下去炒香。加點(diǎn)食鹽、生抽，調(diào)下味。把小魚干倒下去翻炒。加入蔥段，淋點(diǎn)山胡椒油，麻香麻香的。好了，可以出鍋了，香辣開胃、絕對的下飯好菜。