1. 湛江油焗魚做法

　　鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負盛名?！　∫?、菜品特點　　制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人?！　《?、需要材料　　主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)；　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)；　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。　　三、制作方法：　　步驟：　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實?！　?、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身?！　?、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽?！　?、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。　　四、小貼士　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃?！　?、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃?！　?、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替?！　?、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟?！　?、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等?！　?、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

2. 油鹽焗魚怎么做

主料:鰱魚

輔料:黃油 鹽 蠔油 洋蔥 姜 料酒 彩椒

步驟

1.鰱魚一尾洗干凈。放料酒

2放鹽，搓勻，

3切姜片

4把姜片放到魚的里里外外，把魚腌一下，1小時吧

5.切洋蔥絲

6再切一些元蔥片

7切一點彩椒片

8錫紙放到烤盤上

9撒上點黃油

10擺上洋蔥絲，然后就可以把腌的魚放上了。

11.鍋中放油，先放洋蔥片煸炒

12.然后加入蠔油

13加入鹽

14放入彩椒，就可以出鍋了，

15.倒在錫紙身上

16.然后把魚包好

17.放入200度烤箱25分鐘18時間到了取出來，放到盤子里打開就可以吃了小貼士魚最好劃上幾刀好入味我沒有劃是因為這魚刺多，怕不好挑。

3. 粵菜煎焗魚的制作方法

圖煎魚塊的做法 8個步驟輕松做煎魚

主料

草魚 (適量)

輔料

生粉 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量)

廚具

平底鍋

分類

熱菜 原味 煎 十分鐘 普通難度（1）草魚身子切大塊，用鹽、糖、蔥姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、醋、老抽、料酒腌一個小時。

（2）腌好的魚塊粘生粉。

（3）煎鍋里一點點油，下魚塊煎。

（4）翻面煎。

（5）蓋上蓋子燜一會。

（6）再翻面。

（7）各個面都煎到。

（8）全部煎熟

4. 油焗魚的做法

材料

主料：鴉片魚頭1個

調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

做法

1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。

2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當?shù)恼舳鄮追昼姡?/p>

3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。

4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦

5. 湛江油焗魚做法大全

輔料

油：適量白砂糖：適量小蔥

主料

芋頭：1個番薯：2個

輔料

油：適量白砂糖：適量小蔥：適量水：1點點

具體步驟

1.將芋頭跟番薯切塊，這里切小了點，其實可以更大一些畢竟多少會縮水一點，裝碗待用。

2.準備食用油還有小蔥切段，大概1cm左右吧，是要熬熟蔥花的，油待會也是要油炸番薯跟芋頭的。

3.這就是在熬煮蔥花的過程，但不能熬黑了還是要新鮮綠色的才好看，熬出蔥油味即可4.熬好后用濾網(wǎng)舀蔥花待用，因為這是為了最后一步可以點綴也是增加香氣的，也就是蔥油香。

5.熬好的油還在鍋里，但是不夠還要再添加適量的食用油，炸熟芋頭跟番薯，但不可太大火以免燒焦造成外焦但不熟。所以要有耐心哦。

6.炸好差不多，顏色鮮艷并用牙簽插看是否里面熟透后才可放糖，+一點點的水。

7.就是這樣，上糖了的樣子。

8.這當中一定要翻炒使芋頭番薯裹上糖漿還有避免燒焦，耐心耐心耐心，不可大火，慢火跟小火切換調整。炒至稍微有點干但還有點濕的時候就好了，畢竟是濕炒糖漿的，并不是干炒反沙的樣子哦。

9.哦，這就是關火后吧剛才濾好的蔥花倒進去翻攪一下即可。

6. 湛江油焗魚做法視頻

用料

黃腳立魚 兩條

鹽 少許

胡椒粉 適量

姜段 適量

生抽 適量

熱水 一大碗

糖 一點點

蔥段 適量

做法步驟

1、提前準備好兩條黃腳立，加鹽腌制二十分鐘左右提前切好姜段和蔥段

2、熱油，鍋表面加一點點鹽，可以防止后期黏住魚皮中小火煎黃腳立

3、煎至兩面呈金黃色，撒點胡椒粉

4、再倒入姜段＋熱水＋生抽，蓋上鍋蓋，燜五六分鐘

5、開蓋，在魚表面倒一點點糖＋生抽＋蔥段，再加點熱水，蓋上鍋蓋再燜一會，即可出鍋吃啦

7. 湛江油焗流潺魚

食材清單

鱔魚 400g 、 肉末 100g 、 姜 少許 、 蔥 少許 、 蒜 少許 、 貴州鹽酸菜 50g 、 鹽 適量 、 糖 少許 、 醋 1茶匙 、 生抽 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 麻油 少許 、 淀粉 少許 、 花椒粉 少許 、 胡椒粉 少許 、 食用油 適量

烹飪步驟

1/12

鱔魚用溫水洗凈后瀝干水份切成段，姜、蔥、蒜、鹽酸菜均切碎，蔥白和蔥綠分開放；

2/12

鱔魚用鹽、花椒粉、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘；

3/12

取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉調成料汁；

4/12

燒熱炒鍋，下稍多的油，倒入腌好的鱔魚；

5/12

將鱔魚爆炒幾下，撈出待用；

6/12

鍋中留適量油，下蔥白、姜、蒜爆香；

7/12

肉末下鍋炒至斷生；

8/12

將鹽酸倒入炒鍋和肉沫一起煸炒出香；

9/12

將爆炒過的鱔魚倒回炒鍋；

10/12

將料汁淋入炒鍋；

11/12

將炒鍋內的食材翻炒均勻；

最后一步

倒入蔥綠，視需要調鹽，炒勻即可。

8. 湛江油焗膏蟹做法

咸蛋黃焗青蟹是一道簡單易學的家常菜,味道咸香鮮美

9. 湛江砂鍋焗臘魚

老人60歲生日宴推薦12個家常菜

01 涼拌豆筍

干豆筍浸泡一晚后，用開水焯燙一遍，然后再撕成小塊，加上生抽、紅辣椒末、香菜葉、蠔油、香油一起攪拌均勻，腌制幾分鐘后就可以吃。非常的爽口開胃。這道菜成本不到5塊錢，經濟又實惠。

02 臘味合蒸

湖南人怎么能不吃這道菜呢？自家熏制的臘魚臘肉，熱水清熱干凈后，將臘魚墊底，臘肉先擺瘦肉，再擺肥肉，最后再加上豆豉、干辣椒、味精，用電壓力鍋蒸20分鐘，味道超級的棒。這道菜因為是之前熏制的，算成本30塊吧，實際是沒花錢哦！

03 藥膳雞

挑兩、三斤重一只的土雞，剁成塊之后，去除掉血水以及腥味，再搭配中藥材（淮山、黨參、黃芪、枸杞），再加上少許的鹽、料酒、清水，用電壓力鍋蒸制25分鐘，既滋補又營養(yǎng)。父親的身體還比較健康，最重要沒有三高，所以這道菜非常適合他吃啦。這道菜成本稍微貴一點，花了我80塊錢。

04 開心花甲

5元錢一斤的花甲，我稱上了3斤，也才15塊錢?；貋砗笕ド场㈤_殼，然后再爆炒，鮮味十足。這道菜年輕人，尤其是小孩子喜歡吃。主要是為了符合年輕人的口味而準備的菜。

05 韭花炒黃牛肉

自從豬肉漲價了，黃牛肉也漲到了45塊一斤。這道菜花了我48塊錢，不過，炒出來的味道非常的棒。韭香四溢，再配上腌制后鮮嫩的牛肉，大人孩子都喜歡。

06 烤鴨

這道北京烤鴨（不是正宗的），是我在菜市場看到了買的，才40塊錢，還配有醬和皮。回家我切了一根黃瓜，用黃瓜絲搭鴨肉和醬一起吃，味道非常的棒。孩子們更是搶著吃，嗨到不行了。

07 紅燒魚

在我們這，無魚不成宴席，所以一定要有魚。因為人不多，買了一條1斤多的鳊魚，才20塊錢不到，回來后煎至兩面金黃后，再加上湯汁紅燒，魚肉香甜細嫩，非常的好吃。

08 芹菜炒臘鴨肉

湖南人愛吃臘味，尤其是我生活的農村老家。過年的時候熏的鴨胸肉，一大塊成本還不到10元錢。搭配上幾塊錢的芹菜一起爆炒，簡直就是下酒神器。我是特地給父親做的，方便他下酒。

09 秋葵

新鮮的秋葵，清洗干凈后焯一下水，然后再切成絲，放到鍋中加上辣椒一起爆炒，營養(yǎng)又爽口。這些年我的父母也越懂養(yǎng)生了，所以他們非常愛吃秋葵。這個時候秋葵稍稍有點貴，但這道菜也就10塊錢的成本，比豬肉便宜多了。

10 酸包菜

自己做的酸包菜，用新鮮的包菜用燒開后的淘米水浸泡3天后，再干炒出水分，加上油、鹽、辣椒、生抽一起調味。吃起來酸

10. 油焗海魚怎么做

原料

魚肉 (４００克)

鹽、料酒、柱侯醬、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、淀粉 適量

大蒜、生姜、小洋蔥、蔥 少許

做法

1.準備一條魚，把它清理干凈，接著把魚肉切成小塊，不要魚頭，魚頭可以自己留著熬魚湯。

2.準備好的魚肉清洗一下，稍微瀝干一下水分裝入盤中，接著來腌制一下魚肉，放入小半勺鹽，一勺料酒，把魚肉攪拌均勻，腌制20分鐘入味。

3.準備一些生姜、大蒜、小洋蔥跟香蔥把它們全都切成塊備用。

4.接著來調一下醬汁，碗里放入半勺柱侯醬、少許胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蠔油，最后倒入2大勺的料酒，把它們全都攪拌均勻備用。

5.最后把腌制好的魚肉加入2勺淀粉，讓魚肉充分地沾上淀粉備用。

6.鍋里放油燒熱，把準備好的魚塊放進去炸，開小火把魚塊炸成兩面金黃，接著把魚塊撈出來備用。

7.取一個砂鍋，倒入少許的花生油，接著放入生姜、大蒜跟小洋蔥，開小火把它們炒出香味。

8.香味出來后，把炸好的魚塊放進去，接著倒入準備好的醬汁，蓋上蓋子，沿著鍋蓋倒入一點料酒或者米酒，開最小的火，讓它燜2分鐘左右。

9.時間到了之后，打開蓋子，撒上一些蔥段，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜20秒就可以關火出鍋了。