1. 鍋巴是用什么油做的

食材：大米1杯、廣式臘腸1根、雞胸肉1小塊、廣東菜心3根、雞蛋1個(gè)、青蔥1根、蒜頭2瓣、老姜2片、蠔油1小匙、生抽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉少許、水淀粉2小匙

制作步驟：

1、把大米清洗數(shù)次，去除所含的淀粉質(zhì)然后泡入水中十五分鐘。去除所含的淀粉質(zhì)，能使米粒的狀態(tài)和口感更好浸泡一會(huì)則更容易熟。至于在米種方面，我個(gè)人建議使用“煮飯”的專門大米尤其是長(zhǎng)粒的品種會(huì)更香更好吃一些。

2、把雞胸肉清洗干凈，然后片成薄片。接著加入蠔油、胡椒粉、雞精、生抽和老姜片，抓勻之后腌制15分鐘讓雞胸肉入味。在腌制完成之后，加入少許的水淀粉抓勻讓雞肉都裹上一層薄薄的水淀粉質(zhì)。

3、在臘腸方面一定要選擇廣式臘腸，廣式臘腸的制作肥瘦相間吃起來(lái)口感很好，并且在制作的時(shí)候使用了高度的白酒作為調(diào)味因此做出來(lái)的煲仔飯相當(dāng)香。把廣式臘腸斜切成薄片備用，至于需要多少根據(jù)您的愛(ài)好決定。

4、另外所需要的輔料還包括蔥、蒜及一個(gè)雞蛋和廣東菜心，廣東菜心如果沒(méi)有可以自己換成上海青等。

5、在食材全部準(zhǔn)備就緒之后，就可以開始制作這一美食了。在砂鍋底刷上一層油，接著倒入浸泡的大米然后加入適量的水。

5、蓋上鍋蓋煲煮一會(huì)之后，大致在米飯7分熟還有些水分的狀態(tài)下加入廣式臘腸、雞胸肉還有廣東菜心。并在角落打入一個(gè)雞蛋，其中雞胸肉倒入之后要攤開。接著拿起油壺，沿著砂鍋邊薄薄的倒入一些然后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮三分鐘。

6、在準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候，撒入蒜碎、蔥碎即可。

2. 油炸鍋巴用的什么油

食材用料：

糯米500克

蔥白5克

姜末5克

鹽5克

玉米淀粉5克

菜譜做法：

1.將糯米泡水四個(gè)小時(shí)

2.糯米瀝干后，加入姜末，鹽，玉米淀粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會(huì)容易炸糊?；蛘呤[不放也成）

3.攪拌均勻

4.看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統(tǒng)的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來(lái)得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會(huì)浮出來(lái)。模具拿走。弄新的）

5.先在模具上涂些熱油。平平地放一層米

6.鍋中油熱后。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

7.然后把模具放油中炸

8.炸至金黃色取出

9.漢堡模上涂上熱油。（為什么要在這一步放油呢。因?yàn)榉帕擞秃?，鍋巴炸好后，就?huì)自動(dòng)和模具分離了。）

10.用小勺子將米粒抹平

11.抹平后的樣子

12.然后將模具放入油鍋里。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會(huì)自動(dòng)幫你炸好拉

13.炸至金黃色，用夾子將模具取出來(lái)

14.倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

15.鍋巴就出來(lái)拉

3. 烤鍋巴 請(qǐng)問(wèn)用什么油

吊爐鍋巴，中氏傳統(tǒng)吊爐烤制。烤時(shí)炭火懸于鍋巴之上，炭火下的溫度衡定，熱量適中。水分慢慢上升，水分的中氫離子與炭火相遇燃燒，被擋在爐內(nèi)的水分形成爐內(nèi)小循環(huán)，來(lái)回蒸著爐內(nèi)的鍋巴，直至水份被炭火全部燃燒揮發(fā)。在吊爐蒸烤完美結(jié)合下黃豆和大米的香味完全融合，香味濃厚，酥脆可口。

4. 鍋巴是用什么油做的呢

能使食品變酥變脆的添加劑有碳酸氫鈉(小蘇打)和泡打粉。通過(guò)溫度升高釋放出氣體,使面糊一類的掛漿可以變的酥脆,原理與餅干一類面制品添加碳酸氫鈉與泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻,能增進(jìn)食欲,所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài),但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。經(jīng)過(guò)添加劑的改造變得口感酥脆、色澤亮麗、鮮美可口的食品會(huì)讓人胃口大開;另一方面,添加劑掩蓋大量油和鹽的味道。

5. 鍋巴油粉的鍋巴怎么做

麗江特產(chǎn)麗江特產(chǎn)豐富，主要有麗江雪桃、雪茶、普洱茶、螺旋藻、他留烏骨雞、永勝油茶、麗江天麻、小涼山蘋果、香櫞、茨滿梨、海棠果、琵琶肉、臘排骨、雞豆涼粉、糯米血腸、麗江粑粑等。納西族的風(fēng)味食品很多，有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、“雞燉豆腐”、“吹豬肝”、“酥油茶”、“炒餌塊”等。大理特產(chǎn)食品：果脯（話梅，雕梅之類）、乳扇、漾濞核桃、黃燜雞、生皮、卷粉、米線、餌絲、喜洲粑粑等等啦；物品：大理石制品、蘭花、茶花、木雕、銀器、扎染等等。大理好吃有：一、大理古城片區(qū)；油粉，以古城內(nèi)青石橋的油粉最佳。涼蝦，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰涼蝦。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起來(lái)涼兮兮的。還有五華樓附近的手搓餌塊，有甜咸味可選。古城小吃主要集中在電影院、五華樓、洋人街附近。菜系：海菜芋頭湯、砂鍋魚，白族特色菜生皮，賓川縣海稍魚、附子燉豬腳、黑皮。二、縣份小吃：1.洱源縣，梅子各種品類，以古城趙記梅子最好；鄧川鎮(zhèn)乳扇，可以油煎、烤吃，還可以沾白糖生吃。2.彌渡縣：地方特制的彌渡卷蹄、蜜餞。3.巍山縣：當(dāng)?shù)厝俗约横勗斓哪竟洗祝€有冬瓜、木瓜、藍(lán)莓、李子蜜餞。3.云龍縣的千年白族村諾鄧火腿。4.漾濞縣的鍋巴油粉。5.永平縣的黃燜雞。三、大理各地還盛產(chǎn)野生菌：松茸、牛肝菌、雞樅菌、見(jiàn)手青（地方叫的，因?yàn)榇司颖皇置笞兦嗌浅闯宰罴眩?/p>

6. 油煎鍋巴的做法大全

食材用料米飯相克食物 糯米粉芝麻相克食物 油鹽 五香粉油炸鍋巴的做法1.將米飯加熱，不燙手的程度，加入糯米粉、芝麻、以及所需調(diào)料。把米飯揉成面團(tuán)的樣子。

2.將米團(tuán)用搟面杖搟開，厚度可根據(jù)自己的愛(ài)好吧，我認(rèn)為越薄越好，當(dāng)然太薄了會(huì)容易散。

3.將米餅切成小塊。

4.起鍋放油，油燒至7成熱時(shí)放入鍋巴炸熟為至。

5.炸的時(shí)候一定要注意火候，不要大火，變色后要改小火，不然容易糊。如果有烤箱、電餅鐺，烤出來(lái)的更好，更健康！

6.一次吃不完的可以放在密封的盒子里隨時(shí)吃，是很好的零食！

7. 鍋巴用啥做的

早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。1992年我國(guó)科研人員在河南濟(jì)源黃河小浪底施工區(qū)調(diào)查文物時(shí)，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發(fā)現(xiàn)一陶鬲片上有一層熟食遺物（即俗稱的鍋巴），其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。據(jù)專家考證，古人在刷鍋前把鬲取出，經(jīng)曬干后，堆積在干燥處保存下來(lái)?？梢?jiàn)我國(guó)鍋巴的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

8. 豬油鍋巴的做法

主料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，

調(diào)料：豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克

做法

1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。

2.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。

3.另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

9. 鍋巴有油嗎

鍋巴熱量比較高。每100克鍋巴含有600大卡的熱量，由于本身還屬于膨化食品，食用太多之后可能會(huì)導(dǎo)致脂肪在身體內(nèi)堆積。時(shí)間長(zhǎng)了以后可能會(huì)產(chǎn)生肥胖，所以不要吃得特別多。不過(guò)鍋巴本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，里面含有大量淀粉、糖分、氨基酸和維生素，少量食用可以保證新陳代謝所需要的能量。

10. 鍋巴是油炸的嗎?

安徽手工鍋巴分兩種，一種是糯米的，一種是梗米的。超市里常見(jiàn)包裝好的糯米鍋巴，這種長(zhǎng)方形的糯米鍋巴是油炸過(guò)的，焦香酥脆，是一種可口的小零食。

梗米鍋巴大部分都是圓形的，屬于半成品，一般是燒三鮮鍋巴等菜品時(shí)，炸一下用來(lái)墊底的。