茶葉的主要成份及功效

自古就有人說(shuō)飲茶可以長(zhǎng)壽（見(jiàn)宋錢(qián)易《南部新書(shū)》）。據(jù)說(shuō)唐代大中三年，有一個(gè)和尚130多歲了，身體還很健康，滿(mǎn)面紅光，步履輕盈，宣宗皇帝知道后，把他叫去問(wèn)道：“你為何身體還這樣健壯，有何仙丹妙藥？！”和尚答：“性好茶，至處為茶是求，或飲百碗不厭?！被实塾謫?wèn)：生病否？答：“何需魏帝一丸藥，只需盧全七碗茶?！薄盁o(wú)茶則病，有茶則安?！崩虾蜕姓J(rèn)為飲茶是他長(zhǎng)壽的秘訣。還有很多古籍中，例錢(qián)椿華撰、顧元慶校的《茶譜》中提出茶能“醒酒”、“明目”、“止渴”、“消食”、“除痰”等供功效。茶為何有如此多的作用，主要和它的化學(xué)成分有關(guān)。 茶葉化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)分離和鑒定的有機(jī)化合物已達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)已有15種以上。在這些成分中，絕大部分具有促進(jìn)身體健康或防治疾病的功效。其主要成分為： 1、生物堿 茶葉中的生物堿，主要有咖啡堿（也叫做茶素）、茶葉堿、可可堿、膽堿、腺嘌呤等，其中咖啡堿含量較多，其他含量都微?？Х葔A能興奮衰竭的呼吸中樞和血管中運(yùn)動(dòng)中樞，是蘇醒藥物；還能興奮精神，對(duì)抗抑郁，又是抗抑郁藥物?？Х葔A還能提醒、強(qiáng)心、消除疲勞等。 由于咖啡堿對(duì)大腦皮質(zhì)的興奮作用是加強(qiáng)興奮過(guò)程，而不是減弱抑制過(guò)程，因此，濃茶可以解除酒醉、抵抗酒精、咖啡等藥物的麻醉和毒害。 咖啡堿也是心血管系統(tǒng)的重要藥物。茶葉堿增強(qiáng)心臟的作用約三倍于咖啡堿，由于它對(duì)循環(huán)有利的作用，可治療急性心力衰竭。此外茶葉堿還可解除支氣管痙攣，還具有明顯的利尿作用。 2、茶單寧（酚類(lèi)衍生物） 茶葉中單寧的藥理效能很多。首先對(duì)燒傷有治療效果，同時(shí)茶單寧對(duì)多種病原菌（痢疾肝菌、大腸肝菌、鏈球菌、肺炎菌、沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌）的發(fā)育、生長(zhǎng)有抑制作用，對(duì)痢疾、慢性肝炎、霍亂、腎臟炎、傷寒等有一定療效。它對(duì)重金屬鹽及生物堿中毒是抗解劑，對(duì)治療糖尿病、高血壓有效能。茶中含茶多酚20%左右，能阻止致癌物的生成，并與茶葉中的維生素C、E，脂多糖、鋅、硒等協(xié)同產(chǎn)生多種協(xié)調(diào)機(jī)體的作用。 茶單寧的兒茶素，能防止血液和肝臟中膽固醇及中性脂肪的積累，因此，對(duì)動(dòng)脈硬化和肝臟硬化有預(yù)防作用，對(duì)抗放射性物質(zhì)有一定的效果，有治療偏頭痛。 3、芳香物質(zhì) 茶葉的芳香物質(zhì)含有酚、醇、丁醛、酯等。其中酚有沉淀蛋白質(zhì)的功效，可殺死病原菌；對(duì)中樞神經(jīng)有先興奮后抑制的作用，因此有鎮(zhèn)痛效果。而茶葉中的茶黃烷醇能夠抗輻射。而醛類(lèi)則含有甲醛、丁醛、戊醛、己醛等。茶葉中的芳香酸類(lèi)化合物，有抑制和殺滅酶菌和細(xì)菌的作用，對(duì)于粘膜、皮膚及傷口有刺激作用，并有溶解角質(zhì)的作用。茶葉中的葉酸有補(bǔ)血的作用，特別是經(jīng)過(guò)發(fā)酵及類(lèi)似過(guò)程的茶葉，治療貧血癥有效能。 4、維生素 茶葉中維生素含量豐富，它含有維生素A、C、D、E、K、B1、B2、B6、B12、H、PP等。茶葉因含有維生素PP，故茶葉是預(yù)防癩皮病的一種很好的飲料。 5、茶多糖 經(jīng)研究表明茶多糖在對(duì)糖代謝方面具有與胰島素相類(lèi)似的作用，故中低檔茶中的較多茶多糖具有降血糖的作用。淡茶和釅茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對(duì)慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。 6、茶紅素和茶色素 茶紅素具有抗氧化、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防止心血管疾病等功效，甚至對(duì)艾滋病毒逆轉(zhuǎn)錄酶和多種DNA聚合酶也有特異抑制作用。茶色素可促進(jìn)血清SOD活力明顯升高，清除自由基，防止疾病和衰老。 7、茶皂素 茶皂素具有溶血、茶鞣質(zhì)、萜烯類(lèi)、碳化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸，此外茶葉還含多種無(wú)機(jī)成分鉀、磷、鈣、鐵、錳、銘、硫、鋅、銅、氟、鉬、錋、鉛、鉻、鎳、鎘等。