1. 茶油辣椒醬怎么做

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時(shí)還會(huì)添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會(huì)放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對(duì)炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

2. 茶油可以做辣椒油嗎

云南臭豆腐的制作方法1

材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，鹵水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g

制作方法：

1、黃豆用水泡發(fā)后，放在清水下洗干凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，參加和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆?jié){汁擠出來(lái)，繼續(xù)在豆渣中參加沸水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贁D一次，連續(xù)擠直到豆渣不黏手。

2、擠出來(lái)的豆?jié){撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸里面，參加石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動(dòng)，攪動(dòng)15-20轉(zhuǎn)的'時(shí)候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就說明石膏汁不夠，此時(shí)要再添加一些石膏汁繼續(xù)攪拌。

3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘后漿就會(huì)變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒里面，蓋上木板，上面壓上濕透，壓干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5、將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。

6、泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

云南臭豆腐的制作方法2

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再參加與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。

@工商大學(xué)的秋天

2.發(fā)酵：將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌〔菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上〕，在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。

3.發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可?！阐u水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油辣椒的做法竅門

1、山胡椒采摘去蒂，洗干凈瀝水備用。蔥姜切成碎末，大蔥洗凈破開成切成3段。

2、將油倒一半入鍋，待油溫上升至手部在鍋上空可感覺到溫度，放入蔥段。轉(zhuǎn)小火，直到蔥段變干。撈出蔥段，即可倒入山胡椒，轉(zhuǎn)大火。待油再次燒熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色，略有扁塌即可出鍋。

3、將姜蒜放在碗中間，撥開一個(gè)小洞。依次在周圍均勻放入過油的山胡椒和辣椒末，撒鹽。

4、將剩下的油加香料，燒熱后撈出香料。至略冒黑煙，即可關(guān)火。先緩慢倒入中間姜蒜，再澆到辣椒末上，邊倒邊攪拌，以免燒糊。倒一半后，將剩下的油放涼幾分鐘，再次倒入辣椒中。拌勻后，可依據(jù)口味調(diào)味。

5、可以盛出保存。

4. 茶油辣椒醬怎么做好吃

不生霉的方法：

一：裝瓶后倒入燒熱的茶油，放涼后封口。

二：做醬的時(shí)候加入蒜末，殺菌。

三：取食的時(shí)候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。

四：放冰箱里儲(chǔ)存。大蒜和生姜是可以放得，那個(gè)很提味的。

5. 茶油辣椒醬怎么做視頻

常常溫下一個(gè)月左右，陰涼的地方存放兩個(gè)月左右。

自制辣椒醬重要材料就是辣椒、油、鹽、蒜，這樣自己養(yǎng)合理的搭配好，就能腌制出美味的辣椒醬。

注意一定要將燒熱的茶油倒入裝好的辣椒油，然后晾涼密封，這樣就可以放特別常德時(shí)間，而且要放入蒜末，這樣才能夠。取得時(shí)候筷子不能有生水。就是放入冰箱。

6. 茶油辣椒醬的做法

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

7. 怎么做紅油辣椒醬

所需材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個(gè)

做法步驟：

1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7.下入黃豆醬小火炒制，要不停地?cái)噭?dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來(lái)，辣椒醬保存時(shí)間長(zhǎng)。

9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。把辣椒醬晾涼，裝入無(wú)水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存。

8. 茶油辣椒醬怎么做的

牛肉辣椒醬儲(chǔ)存長(zhǎng)時(shí)間的方法：

一：裝瓶后倒入燒熱的茶油，放涼后封口。

二：做醬的時(shí)候加入蒜末，殺菌。

三：取食的時(shí)候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。

四：放冰箱里儲(chǔ)存。

9. 油做辣椒醬的做法

準(zhǔn)備:辣椒1斤，醬油300g，姜50g，蒜50g，鹽20克，糖20g，味精5g，白酒20g，油1勺。

做法:1將辣椒的梗剪掉，然后從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。

2:將油倒入炒鍋中加熱，然后盛出放涼。

然后醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入姜絲、味精關(guān)火，放涼。

3:放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。

4:然后倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。腌制一晚上就可以食用。

10. 油辣椒醬怎樣做

油炸黃豆辣椒醬的做法：

材料：黃豆400g，新鮮的尖紅辣椒50g，香油150g，醬油（老抽）適量，姜末適量，蒜末適量，熟芝麻適量

步驟：

1、將黃豆泡2個(gè)小時(shí)，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。

2、將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分鐘后，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最后加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋里的材料，然后加老抽，用小火燜到水基本干了。

3、然后，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。

擴(kuò)展資料：

大豆（學(xué)名：Glycine max(Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長(zhǎng)的多花；總花梗通常有5-8朵無(wú)柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長(zhǎng)毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。

原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。