1. 蒜蓉奶油醬

黑胡椒醬 材料 一一一奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細(xì)粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 做法一一一1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

二，蒜味茄汁意大利面醬 材料一一一 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 做法一一一1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 三，紅燴海鮮醬 材料一一一 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、蔥末1大匙 做法 取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好氽燙后瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 四，米醬 材料 一一一米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 做法一一一 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 五，B.B.Q.烤肉醬 材料 一一一蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 做法 一一一將所有材料混合調(diào)勻即可。

六，麻醬面醬 材料 一一一芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 做法一一一 將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料 可用於擔(dān)仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 七，鹽水雞沾醬 材料一一一 鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角適量、水 做法 一一一將材料全部放入鍋中熬煮即可 這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。

2. 蒜蓉醬油的做法

一，食材：青椒2斤，紅椒2斤，大蒜1斤，姜100g，花生米30g，白芝麻30g，白砂糖50g，鹽50g，蠔油2勺，食用油1000ml。

二，蒜蓉辣醬的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，青紅椒清洗干凈，然后晾干水分備用。大蒜剝掉皮也清洗干凈，和姜一起晾干備用。再次提醒，水分一定要晾干哦。

2.先將青紅椒切成小段，然后放入料理機(jī)里面，把它們攪碎，辣椒碎的大小根據(jù)自己喜好來確定，把攪好的辣椒碎裝入盆里。接著再把姜和蒜也一起攪碎，放入辣椒碎里面，用鏟子攪拌均勻。制作這個的時候，記得不要沾上生水哦，不然很容易壞。

3.這時候加入白芝麻和鹽，將1000ml食用油燒熱，少量多次地加入蒜蓉辣椒里面，一邊倒一邊攪拌均勻，充分激發(fā)出食材的香味。白芝麻熟的或者生的都是可以的，食用油燒熱微微冒煙就可以了。

4.攪拌均勻后，再放入50g白砂糖，花生米裝入保鮮袋，壓成花生碎后，也倒入盆里。再加入2勺蠔油提鮮，繼續(xù)用鏟子攪拌均勻就可以了。

5.我們的蒜蓉辣醬就做好了，香辣開胃，用來拌米飯，下面條，夾饅頭都非常的好吃。準(zhǔn)備一個無水無油的密封罐，把它們裝起來放入冰箱保存，一個月也不會容易壞哦。

3. 橄欖油蒜蓉醬

做法一

1、制作蒜醬時需要準(zhǔn)備質(zhì)量好的大蒜四頭，橄欖油或者色拉油適量。吸水紙適量和干凈的玻璃瓶一個。

2、把準(zhǔn)備好的大蒜在用力掰開再用刀把它們的根部切掉，放在盆中加入溫水浸泡十五分鐘，取出以后可以輕松去掉大蒜表面的蒜皮。

3、蒜皮去掉以后用吸水紙把它們表面的水分吸干，在鍋中放橄欖油，油的數(shù)量一定要超過大蒜的一半，等油加熱以后再放入準(zhǔn)備好的大蒜。

4、用中小火炸十五分鐘，然后蓋上鍋蓋，燜十分鐘再取出裝入到干凈的玻璃瓶中，這時自制的蒜醬也就做好了。

做法二

1、在家中制作蒜泥醬時需要準(zhǔn)備大蒜三百克，食用油和食用鹽各適量，另外還要準(zhǔn)備適量的蔬菜精。

2、把大蒜分成蒜瓣再用手把它表面的蒜皮去掉，然后把去皮以后的蒜瓣用刀背拍散。

3、把蒜瓣放在搗蒜的容器中，再加入適量的食用鹽，然后用蒜錘把它搗碎，制成蒜泥。在炒鍋中放油，開火加熱，把加熱以后的食用油倒到制好的蒜泥中，用筷子調(diào)勻，最后放上蔬菜精進(jìn)行提味就可以。

4、做好以后的蒜泥醬應(yīng)該放到可以密封的玻璃瓶中，密封冷藏保存，平時它可以用來制作涼菜也可以用來做炒面，但每次取食時，都要用干凈的無水的勺子，如果帶入生水做好的蒜泥醬注容易變質(zhì)。

4. 芝麻油蒜醬

如下：

原料：蔥末1大匙、姜末1大匙、蒜末1大匙、香油1大匙、鹽2小匙。

1.先準(zhǔn)備1個小碗，把蔥末、姜末、蒜末、鹽放入其中。

2.接著準(zhǔn)備一個鍋，將香油燒熱后倒入小碗中。

3.趁熱將所有原料攪拌均勻即可。

小貼士：蔥姜蒜綜合泥醬用途廣泛，可作肉片、海鮮、青菜等菜汆燙后的蘸醬。

5. 蒜蓉牛油醬

自制花椒辣椒油(1)

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬(4)

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。

吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。

或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,

和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.

優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.

辣椒油——涼拌必備（8）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗

待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動

放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月

涼拌菜時加入兩勺，非常美味

試試傣家油辣椒吧!!! （9）

材料:

辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量

做法1:

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?

做法2:

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點!!!

油辣椒做法(10)

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。

油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉

6. 蒜蓉奶酪醬

可以用來替代的幾樣，①檸檬汁，用新鮮檸檬擠壓出汁水，口感酸；

②果醬，有些人喜歡用番茄醬，酸甜口味，可以用果醬替代；

③中餐用的蒜蓉辣醬。

7. 蒜蓉調(diào)味醬

紅辣椒 (300g)

大蒜 300g

白糖 50g

糖 30g

醋 60g

甜面醬 50g

高度白酒 10g

1.紅辣椒去蒂切段，放入料理機(jī)杯中打成泥。

2.大蒜做成泥備用。

3.鍋中倒入白糖、鹽、醋、甜面醬、高度白酒煮開。

4.湯汁沸騰后倒入辣椒泥，大火煮開。

5.湯汁沸騰后倒入辣椒泥，大火煮開。

6.醬汁煮至粘稠時關(guān)火放入蒜泥攪拌均勻即可。

8. 奶油大蒜醬

面包醬做法材料：奶油6湯匙、小番茄2顆、蒜2顆、羅勒碎1/2茶匙、鹽少許、黑胡椒粉1茶匙

做法：

①蒜切碎，小番茄切丁備用

②蒜用小火在奶油中煎炒，番茄丁和羅勒碎混合拌炒，再拌入少許鹽和黑胡椒粗粉即可 草莓醬的做法: 草莓醬原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

做法

1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段時間。

3、果汁滲出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

9. 蒜香奶油醬

用料

面團(tuán)  

高筋面粉 490克

植物奶 320克

鹽 11克

椰子油（融化）或任意其他植物油 50克

干酵母 6克

香蒜奶油醬  

大蒜 75克

鹽 6克

椰子黃油 120克

歐芹粉（可?。? 2小勺

步驟 1

將面團(tuán)里除了油以外的材料先放入廚師機(jī)混合攪拌

步驟 2

再放入油混合攪拌至完全階段

步驟 3

整成光滑的圓形面團(tuán)，容器內(nèi)可抹一層油，放入，然后放置在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵

步驟 4

發(fā)酵至約2倍大后取出，輕壓面團(tuán)進(jìn)行排氣

步驟 5

分割成兩個面團(tuán)，重新滾圓，蓋上濕布或者保鮮膜醒發(fā)20分鐘

步驟 6

醒發(fā)面團(tuán)的時間來做香蒜奶油。 把香蒜奶油除了歐芹碎以外的材料放入食物處理機(jī)中混合攪打成泥，然后放入歐芹碎用刮刀攪拌均勻，備用（若沒有食物處理機(jī)，也可切碎大蒜后用打蛋器攪打）

步驟 7

面團(tuán)搟開成長方形（盡量搟大搟薄，這樣手撕層次比較多），抹上香蒜奶油醬

步驟 8

分割面團(tuán)成長條狀，寬度比吐司模具略小一些，對折后的長度比吐司模具略低

步驟 9

對折以后排入模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵 （注意，最后發(fā)酵溫度不要超過27度，否則椰子油融化以后烘烤出來就沒那么香了，黃油則不要超過35度）

步驟 10

發(fā)酵完，放入烤箱中下層，190度20分鐘（這個面包需要上色深一些會比較香脆，大吐司的話烤35分鐘左右）

步驟 11

出爐以后模具在桌子上震一下，再脫模，此時可以在表面再刷一層蒜香奶油醬，這樣顏色會更好看！

步驟 12

吃之前建議撕開然后復(fù)烤一下會更香哦?。?/p>