1. 福建酒糟雞

1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應(yīng)該 知道的。

2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵

制作方法

1、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。

2、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。

3、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。

4、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。

5、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）

2. 福建紅酒糟雞

酒糟雞做法：

1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應(yīng)該知道的。

2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。5、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。7、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）

3. 福建酒糟雞蛋

主料

醪糟150克

輔料

雞蛋一個(gè)

黑糯米湯圓數(shù)個(gè)

冰糖適量

醪糟雞蛋湯圓的做法步驟

1.準(zhǔn)備好雞蛋、醪糟和湯圓。

2.鍋內(nèi)加適量清水煮沸，加入醪糟、冰糖。

3.加入湯圓。這個(gè)看個(gè)人的量來加，吃多少放多少。

4.將雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液。

5.待湯圓浮上水面。

6.將蛋液倒入鍋內(nèi)，不要去攪拌，待蛋液變成蛋花即可關(guān)火盛出。

小竅門&溫馨提示

湯圓浮上水面，說明湯圓已經(jīng)煮熟。

4. 福州酒糟雞

原料

羊肉 (500g)

酒糟 (150g)

生姜 (12g)

米線 (25g)

準(zhǔn)備食材，米線，生姜，酒糟，羊肉

步驟1、羊肉清洗干凈，切成小塊，生姜拍碎

步驟2、鍋內(nèi)倒入食用油，加熱，放入生姜，大火，爆香。

步驟3、放入羊肉，炒勻。

步驟4、加入酒糟，炒勻。倒入清水，大火，煮沸。

步驟5、倒入高壓鍋內(nèi)，開火，燉3小時(shí)即可完成了。

5. 福建酒糟雞的做法

雞子腌制好了，曬干，剁塊再用酒糟泡著

6. 福州酒糟雞的做法大全

主料:

雞半只

紅蔥頭50克

輔料:

姜20克

沙姜5克

芝麻油適量

鹽1勺

糖1勺

蒸魚豉油1.5湯匙

檸檬皮5克

油1.5湯匙

姜黃粉少許

做法:

步驟1

雞半只處理干凈，最好是選用走地雞，小蔥打結(jié)，姜切片，紅蔥頭切碎，沙姜與姜切末備用。

步驟2

鍋中加水，放入蔥結(jié)與姜。

步驟3

如果家里有檸檬皮，可以削點(diǎn)皮放入，可以起到祛腥增香的作用哦。

步驟4

再放入鹽與糖，燒滾。

步驟5

鍋中水開后，把雞放入。

步驟6

然后迅速夾起，目的是讓雞皮緊一下。

步驟7

此時(shí)可以放少許的姜黃粉，目的是讓雞皮色澤黃潤，如果家里沒有，可不放，雞肉在鍋中大火煮了10分鐘后，關(guān)火，在鍋中繼續(xù)燜15-20分鐘。

步驟8

另起炒鍋，燒熱，放油，煸香蔥末，姜末，沙姜末。

步驟9

當(dāng)鍋中的蔥姜末明顯呈現(xiàn)金黃色澤時(shí)，烹入蒸魚豉油。

步驟10

煮沸后，盛出備用。

步驟11

把雞從鍋中撈出來，放入冰水中浸泡5分鐘。

步驟12

撈出，用廚房紙搌干水分，并在表面刷上一層芝麻油，即可斬件上桌。

7. 廣東酒糟雞的做法

1.準(zhǔn)備好食材。

2.三黃雞洗凈，切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜，煮到水開，撈出備用。

3.油鍋里多倒些油，放入香葉、桂皮、白芷炸香。

4.倒入雞肉翻炒。

5.加入蔥、姜、蒜翻炒。

6.加入醪糟。

7.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。

8.加入少量紅曲粉。

9.加入少許紅燒汁。

10.湯汁漸少時(shí)，加入適量鹽。

11.湯汁收干后，關(guān)火加入味精。完成。

8. 福建糟雞的做法

1、佛跳墻

又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系，也是中國著名的菜品，佛跳墻多次做為國宴的主菜，接待國內(nèi)外貴賓。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。

2、荔枝肉

是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

3、醉糟雞

是福建福州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜-福州菜。是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。

4、蚵仔煎 ，

(閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”)，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名吃之一。

5、嵐谷熏鵝

屬于閩菜系，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴，此菜產(chǎn)自福建武夷山地區(qū)。嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，其營養(yǎng)價(jià)值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

6、淡糟香螺片

福州市特色傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，閩菜紅糟系列菜經(jīng)典代表菜，尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花。

7、醉排骨

是特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜-福州菜，主要流行于福建福州等地。其是由排骨加上番茄醬、醋等作料制作，味道酸甜微辣。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。

9. 福建紅糟雞

紅糟是紹興酒的酒糟，具有獨(dú)特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養(yǎng)。

具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。用于菜肴上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調(diào)方法。尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名。

特點(diǎn)：用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。成菜色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，糟香味美。

工藝：將肥母雞宰殺洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水，煮至雞斷生，撈起晾涼。紅糟剁細(xì)，上籠蒸透，取出和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汗待用。將晾涼的雞身切成四塊，翅膀均切成兩段，加味精、精鹽、高粱調(diào)勻，密封腌漬 1 小時(shí)后，將雞翻面，再加味精、精鹽、白糖、糟汁、五香粉、紹酒等攪勻， 密封腌 1 小時(shí)后取出。將雞塊切成 0 ． 8 厘米長、 0 ． 4 厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭、腳、翅膀成全雞形即成。如四周加上腌制的糖醋白蘿卜片，則其形、味更佳。

適宜人群一般人群均可食用體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對(duì)膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇

10. 福建酒糟雞蛋怎么做

甜酒煮雞蛋是很多人都喜歡的一種甜品，夏天喝一口冰冷的雞蛋甜酒湯，不僅清涼解渴，還能養(yǎng)顏美容，冬天喝上溫?zé)岬奶鹁浦箅u蛋不但能驅(qū)寒還能起到滋補(bǔ)的功效。不僅如此，甜酒煮雞蛋還有改善血液循環(huán)、豐胸的作用，因此成為女性鐘愛甜品之一。

方法/步驟

1/5在鍋里加入適量清水直至煮沸（水不宜過多），接著調(diào)到小火繼續(xù)煮水大約三分鐘。

2/5放入適量鮮嫩甜酒。甜酒不宜過多，否則會(huì)導(dǎo)致甜酒味道過濃和稠密。甜酒怎么煮?教你這樣做，營養(yǎng)美味，一周喝三次

3/5放入白砂糖。白砂糖量依舊個(gè)人口味（若是老甜酒，則適合放紅糖，口感更香醇）。

4/5雞蛋打碎放在碗里調(diào)勻后倒入甜酒中。

5/5雞蛋快熟時(shí)放入枸杞。枸杞不僅能增加甜酒香味，還能使甜酒具有更美好的視覺享受。過三分鐘左右即可乘出。

11. 福建酒糟雞爪

加水會(huì)沖淡糟鹵的濃度使味道變淡，最好不要加水，多放一點(diǎn)糟鹵。