1. 鯽魚燉茶油的功效

鯽魚粥不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，鯽魚含有豐富的高蛋白，脂肪，鈣質，和磷、鐵等礦物質。特別適合小孩和身體不好的人食用。

鯽魚粥的做法很多，比如說大家比較熟悉的，生滾鯽魚粥，香菜鯽魚粥，青菜鯽魚粥，主要取決于個人的喜好和需要。大家都喜歡吃鯽魚粥，各種做法不一，但是有許多人反映做出來的鯽魚粥有腥味，或者有許多魚刺。

我家也非常喜歡喝鯽魚粥，每個月都要做好幾次，我家的小孫子和我爸爸特別喜歡喝，我學做鯽魚粥這道美食，緣于一次機會。許多年以前，我的老丈人得了肝腹水。在中醫(yī)院一位很有名氣的老中醫(yī)說，喝鯽魚粥對病人的身體非常有好處，并且告訴我鯽魚粥的做法。下面就到了我的分享時間，把鯽魚粥做法分享給大家。食材

鯽魚一條

香菜一把

生姜一塊

茶油適量

粟米150G

小蔥一根

鹽適量

料酒一勺

麻油適量

前期的準備工作

1）小蔥切蔥花，生姜切片，香菜切末，粟米洗凈備用。

2）鯽魚去除鱗片和魚牙和魚腮，刮干凈腹內(nèi)的黑膜，拉出魚的腥線，將魚骨和魚肉分開，魚肉切成2毫米厚的薄片。魚骨架切成三厘米的小段。分別放進兩個碗里，各自加入料酒和姜片。腌制5分鐘，5分鐘后用清水清洗干凈，瀝干水分備用，正式制作

1）取一大砂鍋，將粟米倒進鍋內(nèi)，加入4倍于粟米的水。蓋上蓋子，大火燒開，該消火慢慢熬制，兩三分鐘攪拌一次，以免張貼鍋底。

2）同時另起油鍋，熱鍋冷油，油溫6成熱，加入魚骨和鹽，接至兩面金黃，倒入600G白開水，中小火燉8分鐘，夾出魚骨，將魚湯倒入漏勺內(nèi)，下面用大碗裝住湯，過濾好的湯再倒進鍋內(nèi)，選好魚肉放進鍋里，魚刺倒掉不要。開中火，放入魚片，再加3克料酒（腌制時放過料酒，此時只用一點點），魚片斷生后，倒進砂鍋內(nèi)和粥同煮2分鐘，再加入適量的麻油和香菜關火。成品解析

1）為什么要用粟米和茶油？

粟中含有豐富的淀粉，無機鹽，胡蘿卜素，鐵，鈣等礦物質，維生素a、b、c、b12、B1、B2，蛋白質，脂肪等各種人體所需的營養(yǎng)成分。比各種大米更有營養(yǎng)。

茶油含不飽和脂肪酸90%以上，油酸80%~30%，亞油酸達7%~13%，并含豐富的蛋白質和維生素A、B、D、E。尤其是它所含豐富的亞麻酸，是人體必需又不能合成的。經(jīng)科學界定，山茶油的油酸、亞油酸的含量均高出橄欖油很多，所以我選用茶油。

2）怎么樣去除腥味？

魚肉和魚骨腌制時加入料酒，生姜片，煮湯時再加入料酒和生姜片，就可以很好的去除腥味。

3）怎么樣去除魚刺？

魚骨湯過濾后就沒有魚刺。魚片切成兩厘米厚的薄片，吃的時候根本就感覺不到有魚刺。

制作小技巧

1）做魚湯的時候用開水，煮出的魚湯會更白。

2）煮粥的時候少放一點水，把魚湯加進去才能剛剛好。

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2. 豬油鯽魚湯的功效與作用

做鯽魚湯煎的時候放豬油，做好湯的時候放香油，鯽魚湯才會好喝。

雖然鯽魚湯非常的好喝，但是有很多人都燉鯽魚湯的時候，總是會出現(xiàn)各種問題，比如燉出來的湯不濃稠，不夠鮮白。很多人就歸根于魚不是野生的，其實這和食材的本身沒有太大關系，而是在于油以及水溫燉鯽魚湯，

3. 鯽魚燉茶油的功效與禁忌

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

4. 鯽魚燉茶油的功效和作用

白蘿卜。

　　1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細去除干凈，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;

　　3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油;

　　4、煎魚的時候不要急于翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好;

　　5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由于這時候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物;

　　7、煎魚后下開水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。

　　材料

　　小鯽魚2條，白蘿卜50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，姜3克，豬油，白胡椒粉少量，鹽，雞精

　　做法

　　1.蘿卜切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，姜切片

　　2.凈鍋用生姜抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色

　　3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右

　　4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續(xù)煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可

5. 鯽魚油茶怎么做好吃

步驟1

熬湯：很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

步驟2

羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好

步驟3

豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）

步驟4

爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

步驟5

起鍋，放蔥

步驟6

打個干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了

6. 茶葉燉鯽魚的功效

鯽魚葉單樅屬于清香型，

與“魚”有關的單叢茶，名曰“鯽魚葉”單叢茶，其名源自葉形似鯽魚之體形故名。

與魚相關的茶葉，這是鳳凰茶借物喻名的一種方式，如蛤古撈、蟑螂翅、黑螞蟻、過江龍等品種也是借物喻名。（單叢命名源自，茶葉固有的特征及關聯(lián)的性質）