1. 鮑魚炒油菜

主料 新鮮鮑魚三只 油菜一顆 鳳球嘜瑤柱鮑汁兒少許 白米飯一碗 輔料 蔥絲少許 姜絲少許 姜一片 淀粉少量 魚露少量 鮑魚撈飯的做法步驟

1. 搞定鮑魚。這是個(gè)技術(shù)活兒，拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技，咱自己在家還是甭用了，很可能手上見紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚，順著殼和肉的邊緣捅進(jìn)去，遇到捅不動(dòng)的咔嚓一下就行了。

2. 然后把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下這坨肉洗干凈，用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁，另一個(gè)保持整坨肉。

3. 處理鮑魚。鍋里放水，煮沸以后轉(zhuǎn)微火，放姜片，黃酒和那個(gè)整坨的鮑魚，煨2分鐘，撈出來備用。（真的只需要2分鐘，僅僅為了去個(gè)腥）

4. 焯油菜。一顆油菜切兩半，沸水加鹽，焯1分鐘，過涼水備用。

5. 做澆汁兒。熱油，下蔥姜絲，小火，出香味之后把蔥姜絲撈出來，留油。（千萬不要把蔥姜絲搞糊了，否則油里面的糊味會(huì)毀掉整道菜）

6. 放瑤柱鮑汁兒（這個(gè)時(shí)候還是小火），把鮑汁兒炒熱，加一小碗水，轉(zhuǎn)大火，加魚露，待沸騰，轉(zhuǎn)小火，放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚，蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋，轉(zhuǎn)大火，加淀粉水勾芡，劃拉幾下，待湯汁兒濃稠，關(guān)火。

7. 擺盤。找個(gè)比較美麗的深盤，扣一碗白米飯，把兩半油菜擺在米飯身邊，那坨鮑魚先盛出來放個(gè)順眼的位置，淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。 小貼士 這個(gè)鮑魚撈飯是簡單版本的。其實(shí)如果時(shí)間條件允許的話，非常推薦用水發(fā)干鮑魚來做撈飯。具體過程差不太多，只是煨鮑魚那步用雞湯，微火煲4小時(shí)，做澆汁兒時(shí)候加煨過鮑魚的雞湯，出來的撈飯味道才叫一個(gè)爽，鮑魚的口感也不相同，要更棉一些喲。

2. 鮑魚炒什么菜

用料:

新鮮鮑魚6

蔥段4

醬油一小勺

做法:

步驟 1

鮑魚洗干凈，切片，越薄越好。

步驟 2

蔥段準(zhǔn)備好。

步驟 3

熱鍋倒油，比平時(shí)多兩倍，放入蔥段，燒至金黃色。

步驟 4

倒入鮑魚片爆炒30秒，記得時(shí)間一定要短，滴入醬油，不需要其它調(diào)味品。

3. 香菜炒鮑魚

隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價(jià)格平民化，老百姓年節(jié)時(shí)也可以在市場里買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價(jià)格，而是如何把它變成可口的菜肴。其實(shí)鮑魚的制作很簡單，最簡單的就是涮鍋?zhàn)訒r(shí)將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。

工藝：燒

口味：其它口味

時(shí)間：<10分鐘

配料：

烹飪步驟：

0. 隨著鮑魚這種餐桌上貴族的價(jià)格平民化，老百姓年節(jié)時(shí)也可以在市場里買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價(jià)格，而是如何把它變成可口的菜肴。其實(shí)鮑魚的制作很簡單，最簡單的就是涮鍋?zhàn)訒r(shí)將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法

1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈

（有些人因鮑魚價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，這時(shí)期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟）

2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時(shí)用

3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末

4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味

5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

烹飪小貼士：

鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對(duì)肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品

4. 鮑菜怎么炒

干鮑魚質(zhì)地堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā)。目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。 鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止。 鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種。

其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可。 其二，也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。

鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發(fā)軟，撈在涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。 水發(fā)干鮑魚時(shí)需要注意的事項(xiàng)： 1鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。 3煨煲鮑魚時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。 4鮑魚的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。 5頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。

因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，三是要將湯汁過濾干凈。 頂湯的制法： 原料：老母雞1只?約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量 制法： 1老母雞宰殺后治凈，除去內(nèi)臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時(shí)，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內(nèi)，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。

2將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內(nèi)，再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨約24小時(shí)，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成。 干鮑魚： 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。

干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。 處理方法： 1．將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)。 2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。 3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1。

5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 紅燒鮑魚： 特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。 原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚鶴鴉煲角螺湯 主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個(gè)、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。 配 料： 做 法： （一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時(shí)。 （二）買角螺時(shí)，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。

（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。 （六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。 特 點(diǎn)： 鮑魚滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。

蠔皇翡翠鮑甫 【所屬菜系】 【菜肴口味】咸鮮 鮮香 【涉及食材】魚類 蔬菜 【特點(diǎn)】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國食品的一大貢獻(xiàn)。

而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調(diào)味料 1）炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許 2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙 【制作過程】 1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”） 2）菜膽或菜心，氽水瀝干。

燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。 3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。 花旗參鮑魚生魚湯 主 料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

配 料： 調(diào)味：鹽適量。 做 法： （一）花旗參、紅棗洗凈。 （二）干鮑魚片用清水浸約一小時(shí)。 （三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。 （四）生魚劊后，洗凈抹干水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。

（六）水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。 特 點(diǎn)： 花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補(bǔ)潤燥、明目。紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。 蠔皇鮑（原只） 【所屬菜系】 【菜肴口味】鮮香 【涉及食材】魚類 雞類 【特點(diǎn)】 魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。

成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個(gè),紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個(gè) 調(diào)味料: 蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許 【制作過程】 1）燒滾一鍋水，放下已經(jīng)?ㄏ錘刪壞睦霞碗釗饌纖?，捞气d贛謾?2) 預(yù)備一個(gè)厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水發(fā)干鮑、老雞和腩肉。

3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和干蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內(nèi)。 4）用文火將所有材料?h燜8-9小時(shí)(湯水一定要浸滿鮑魚面，?h燜時(shí)不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。

5）將?h燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡后，再落少許老抽校色。最后，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。 紅燒活鮑魚 原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜； 調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。

做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項(xiàng)：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。

5. 鮑魚可以用油炒嗎

蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：1、完整的鮑魚；2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

炒桂花魚翅：1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥味；2.去味后撈起擠干水份；3.臘肉剁成肉末；4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和；7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。

木瓜燉燕窩：木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內(nèi)核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩，和木瓜肉一同放進(jìn)燉盅內(nèi)。同時(shí)用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進(jìn)已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉兩小時(shí)，待溫后飲用。

6. 鮑魚炒青菜

1.準(zhǔn)備好各種調(diào)料和原料。干辣椒剪成節(jié)，蔥洗凈切段，姜、蒜切片。鮑魚洗凈，用牙刷刷掉黑色膜和殼表面，可以取出鮑魚肉。

2.鮑魚先用開水汆2分鐘殺菌，水留下備用。撈出來后把肉挑出來，再把后面的腸子、泥沙去掉，切成花刀。去懶的話也可以不取，吃的人自己取，加上微量鹽和料酒，拌勻，碼味半小時(shí)。

3.鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至八成熟，放入鮑魚連殼一起和花椒，翻炒。然后再加入姜蒜片，炒出香味。

4.加入適量生抽，炒勻入味后，加入微量老抽上色。最后加入冰糖和干辣椒節(jié)，至冰糖融化，并熗出辣椒味。

5.倒入少量料酒去除腥味。最后加入蔥段，翻炒幾下，出香味之后，即可起鍋裝盤。青菜用開水汆好備用。先把鮑魚放在青菜中間，花紋朝上，再淋上汁液即可。

7. 鮑魚炒菜怎么做

做法：

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條

2、魷魚處理時(shí)不要從肚子剪開，由頭部揪出內(nèi)膛，處理好的魷魚切成圈

3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。

4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味

5、將洋蔥倒入翻炒幾下

6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻

7、加入彩椒繼續(xù)快速翻炒

8、出鍋前灑入孜然粒即可 小貼士：1、魷魚焯水時(shí)間不能太長，炒時(shí)要快速翻炒，這兩點(diǎn)都是避免將魷魚炒老 2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據(jù)個(gè)人的口味少加一些，切記不要量大 3、加入少許白糖主要是為了提味 4、彩椒炒的時(shí)間也不宜過長，防止流失過多的維生素

8. 油菜鮑魚的家常做法竅門

金湯鮑魚羹做法：

用料

大米1杯

小米1杯

活鮑魚3只

大米半杯

南瓜適量

油菜3顆

湯羹材料

如下：

高湯適量

清水適量

枸杞子適量

雨露1茶匙

蔥適量

做法

1/13米飯材料：，大米1杯，小米或者藜麥1杯，清水適量； 湯羹材料：大米半杯，南瓜適量，清水、高湯適量； 調(diào)料配料（3人份量）：活鮑魚3只，魚露1茶匙，油菜3顆，枸杞子數(shù)顆、蔥稍許。

2/13米快速過一遍水潷出。

3/13米放入電飯煲加入標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量的清水，浸泡15分鐘，按煮飯鍵做米飯。

4/13煮好的米飯。

5/13南瓜去皮切碎、大米、高湯清水，一起加入全自動(dòng)入豆?jié){機(jī)。

6/13豆?jié){機(jī)插上電源，選擇米漿按啟動(dòng)鍵，20分鐘左右金湯羹就做好了。

7/13鮑魚去殼和泥腸，沖洗干凈，鮑魚殼也沖洗干凈。

8/13重新放回殼內(nèi)，撒上幾粒蔥碎、滴入幾滴魚露

9/13放入蒸鍋開鍋后蒸5分鐘，去除蔥碎，這次鮑魚比較小蒸的時(shí)間短（新鮮的鮑魚清蒸比較鮮美，如果是鮑魚干需要泡發(fā)、用高湯煨制更好）。

10/13油菜洗凈飛水過涼，修剪根部嵌入一個(gè)枸杞子裝飾。

11/13鮑魚、油菜擺入鮑魚盤。

12/13米飯壓入小盅壓實(shí)倒扣在鮑魚盤中。

13/13最后把一湯勺金湯米漿緩緩加入鮑魚盤，成盤上桌。

9. 油鮑魚的做法

用料

生抽 適量

料酒 適量

油 適量

姜 四片

蔥 三根

蒜 三瓣

豆瓣醬 少許

好吃的黃金澳鮑肉做法的做法步驟

步驟 1，冰箱取出，室溫中解凍，如果在夏天，冰箱冷藏室解凍，以免變質(zhì)。

步驟 2，鮑魚切成薄片放碗里，加入適量的料酒與生抽，抓勻腌漬約十分鐘。

步驟 3，蔥花，蒜末，姜片，備用

步驟 4，鍋中放入適量的油，加入蔥姜片及蒜末，煸炒出香味。

步驟 5，加入適量豆瓣醬，小火煸出紅油。豆瓣醬要少放，以免口味偏咸。

步驟 6，開大火，倒入腌好的鮑魚片，大火翻炒均勻即可出鍋。