1. 香油加明礬

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵；同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 白礬加香油

明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。

具體做法如下：

主料：綠豆淀粉100g

輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、明礬5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步驟一：用100毫升清水將綠豆淀粉化開；

步驟二：將剩余的500毫升水倒入鍋內(nèi)，啟動(dòng)“煮面條”功能，開鍋后剩余5分鐘時(shí)，將化開的明礬均勻的倒入開水中；

步驟三：用勺子快速攪拌，直止烹飪程序結(jié)束，結(jié)束后將鍋內(nèi)食材晾3－4小時(shí)；

步驟四：涼粉切條，或者切塊；

步驟五：倒入碗汁攪拌均勻即可食用。

3. 明礬遇到油

傳統(tǒng)的油條，都必須要添加白礬和堿的，不是單單只放一種，這樣才有油條的味道，炸出來的油條松脆。白礬中含有鋁，如果攝入過量危害身體健康，所以調(diào)配的時(shí)候就要格外的注意比例。白礬和堿最合理的調(diào)配比例是25:35。

油條的制作步驟：

一：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均勻，接著打入一個(gè)雞蛋、加少許鹽，攪拌均勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入溫水，進(jìn)行和面，由棉絮狀和成光滑的面團(tuán)。

二：和成面團(tuán)后再加入少量的色拉油，將面團(tuán)的表面均勻的涂勻上色拉油，然后蓋上一層保鮮膜，讓面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大小。

三：再案板上也抹上一層油，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓成長條形，再用刀將其切成一截一截的，用筷子按壓在面條中間，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)10分鐘。

四：鍋里燒油，油燒到5分熱時(shí)，將醒發(fā)好的面條攪成油條的形狀，下入鍋中慢慢油炸，將表面炸成金黃色即可。

擴(kuò)展資料：

油條能不能炸得金黃松脆，在于白礬與堿的調(diào)配，當(dāng)白礬和堿放入水中后，就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量的二氧化碳和絮狀物氫氧化鋁。

白礬與面粉混合在一起后，絮狀物氫氧化鋁就會(huì)和面粉產(chǎn)生膜狀物，會(huì)把里面的二氧化碳包圍住，這樣油條下入油鍋中后，二氧化碳會(huì)受到膨脹，從而使油條脹大。

油條中的白礬不能放多，否則水解后產(chǎn)生的氫氧化鋁就會(huì)過多，這樣就會(huì)造成油條變得很硬，炸的過程中還會(huì)產(chǎn)生許多氣泡。如果堿放多了，就會(huì)使油條的顏色變得很黃，而且味道也會(huì)變苦。

4. 明礬加香油有什么作用

明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。

具體做法如下：

主料：綠豆淀粉100g

輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、明礬5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步驟一：用100毫升清水將綠豆淀粉化開；

步驟二：將剩余的500毫升水倒入鍋內(nèi)，啟動(dòng)“煮面條”功能，開鍋后剩余5分鐘時(shí)，將化開的明礬均勻的倒入開水中；

步驟三：用勺子快速攪拌，直止烹飪程序結(jié)束，結(jié)束后將鍋內(nèi)食材晾3－4小時(shí)；

步驟四：涼粉切條，或者切塊；

步驟五：倒入碗汁攪拌均勻即可食用。

5. 香油加明礬治咳嗽嗎

是不能治療咳嗽的，但是可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，具有一定的輔助作用?？人詺獯嗍呛粑姥装Y引起的，最好是用藥物治療效果比較明顯。建議到醫(yī)院就診，完善血常規(guī)、胸片等檢查，明確診斷病情，對(duì)癥治療。注意休息，避免勞累。多喝水，清淡飲食。

6. 明礬可以去油嗎

　　您好，去除紙上的油漬可以參考以下方法。

1、當(dāng)紙弄上油跡時(shí)，在油跡上放1張吸水紙，用熨斗輕輕地熨燙幾遍，油垢即可被吸入紙內(nèi)，使紙平整干凈。　　

2、如果紙被墨水污染，可在染用墨水的紙下墊1張吸水紙，用20%的雙氧水溶液浸濕污斑，然后在紙上在放1張吸水紙，上邊壓以重物，這樣，墨水被雙氧水溶解吸收，干后墨水跡也就自然消失了?！　?/p>

3、如果紙上有潮濕跡，可用明礬溶液涂洗。如果是鐵銹斑跡，可用草酸或檸檬酸液擦去，然后用清水將書頁洗一下，用吸墨紙壓好，曬干即可?！　∽⒁猓簺]有吸水紙就紙巾或吸水性強(qiáng)點(diǎn)的衛(wèi)生紙?！　∠Ｍ覀兊慕獯鹉軒偷侥准瘓F(tuán)祝您生活愉快!

7. 明礬和香油吃有害嗎

土豆粉做涼粉時(shí)等到水煮開后，在水中放入少許明礬

原料：土豆淀粉、涼水和食用明礬。淀粉和水的比例始終是1：5。作法：1.用一份涼水1：1的土豆淀粉充分混合均勻，水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹?，否則淀粉容易沉積。2.將四份水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少許明礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。3.在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。4.淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。5.把煮好的淀粉糊倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料，嘗一嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。

8. 明礬去油膩嗎

 植物酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。而目前主要是用氫化植物油和椰子油等作為原料，加上乳化劑和抗氧化劑制成的。氫化油是其中的主要成分，它是用植物油經(jīng)過人工催化加氫制成的。大豆油等植物油本來富含不飽和脂肪酸，是流動(dòng)性很好的液態(tài)，經(jīng)過氫化之后，流動(dòng)性變差，成為類似黃油的半固態(tài)，常用來制造“人造黃油”或稱為“麥淇淋”。

9. 豆油加明礬

是可以用的，把鍋清洗干凈就可以啦。

明礬的小妙用：

　　1、清洗豬內(nèi)臟時(shí)，可取1湯匙明礬，研末后放入，揉擦幾遍，再翻動(dòng)幾次，可去掉內(nèi)臟表面的粘稠液汁，然后再用清水洗凈，就不會(huì)有污物和臭味了。

　　2、新鐵鍋買回后，添滿水，放入明礬100克，煮沸1小時(shí)，再將水倒出，趁熱涂上食用油，然后再使用，可去除其鐵銹味，并使之更加光滑而不易生銹。

　　3、鮮蛋浸在5%的明礬溶液里，15分鐘后取出，可在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。

　　4、睡前取適量的明礬研成粉末，用小袋裝好，放入鞋內(nèi)，可消除鞋內(nèi)的濕氣。

　　5、竹制品浸在40%的明礬溶液里，5分鐘后取出晾干，竹制品就不會(huì)發(fā)霉了。

　　6、瓷器壞了后，可取1湯匙明礬，加少許清水，加熱使之熔化呈透明狀，趁熱涂于瓷器的斷面上，粘合加壓，冷卻后會(huì)牢固如初。