1. 過油腐竹的做法大全家常菜

腐竹250克

輔料

淀粉50克大蔥1根姜汁2湯匙生抽1湯匙白糖1茶匙花椒10粒辣椒(紅，尖，干)2個(gè)鹵汁100克白芷2片丁香5粒八角1顆植物油300克

步驟1

食材準(zhǔn)備好，腐竹提前泡好備用

步驟2

將腐竹逐條沾一層淀粉備用，油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸

步驟3

炸至外皮酥脆，撈出備用，鍋內(nèi)加入老鹵，放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和八角

步驟4

將炸好的腐竹投入鍋內(nèi)，煮十分鐘關(guān)火，浸泡一會(huì)兒入味即可食用

2. 過油燒腐竹的家常做法

原材料

豆腐皮4條，菌類200克，淮山藥100克，黑木耳2朵，絲瓜一根，蔥5克，蒜2瓣，生抽醬油15ml，油15ml，米醋10ml，白胡椒粉5克，芝麻油5克，味精3克，木薯淀粉10克，糖5克

作法

1.用涼水泡發(fā)腐竹和黑木耳;

2.菌類切一片;

3.山藥去皮，切成片。

4.泡好的黑木耳掰成小朵，豆腐皮切段兒;

5.油六七成熱時(shí)，放蔥姜蒜熗鍋，隨后放菌類充足煸炒，要把菌類里水汽炒出去，也要把炒成菌類和蔥段混和的香味。菌類掉色炒至八分熟時(shí)，下黑木耳。

6.煸炒兩下后下淮山藥;倒進(jìn)調(diào)味品汁炒勻后，下黃瓜切片，起鍋。

3. 油炸腐竹的做法大全家常菜

主料:腐竹200克

輔料:辣椒面3克 ，鹽5克 ，姜2克， 生抽1勺 ，醋1勺，雞汁2克， 芝麻5克， 玉米油700克

做法:

1，200克腐竹溫水泡軟

2，泡軟后切成條，用干籠布擦干水分

3，控干水分，下入鍋內(nèi)炸制金黃撈出控油，一次少下，多了結(jié)團(tuán)

4，炸制好后，鍋內(nèi)剩余少許油，炸香花椒八角姜塊，倒入料酒 生抽 雞汁 鹽，醋再倒入一碗清水，稍煮，撈去調(diào)料剩余調(diào)料汁子，

5，把炸制好的腐竹倒入調(diào)料汁中攪拌

6，再撒入干辣面芝麻拌勻，小火慢燉收干水分為止即可

4. 腐竹用油怎么炸

炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。

如果浸泡,腐竹會(huì)爛,爛后會(huì)有很多水份,這時(shí)就無法油炸了。

一、腐竹是干炸還是濕炸

傳統(tǒng)的烹調(diào)，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時(shí)很耗費(fèi)油，而且很難嚼。你實(shí)在想炸，只有在外面掛一層薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸軟,再撈上來晾干水分,然后,用快火進(jìn)行油炸,就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。

炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹會(huì)爛,爛后會(huì)有很多水份,這時(shí)就無法油炸了。

二、炸腐竹的做法詳細(xì)步驟

1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。

2、取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。

3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，部熟透時(shí)，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤即可食用。

5. 過油腐竹怎么做

1  大豆先榨油，然后再用榨過油的豆餅做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的價(jià)值與效益在原來的基礎(chǔ)上提高2-3倍。

2  剩下還是蠻多的，像腐竹，人造肉，豆干等

3最后殘?jiān)l(fā)酵后可變有機(jī)肥！

6. 腐竹怎么過油

腐竹過油后就不需要泡了，再泡把過得油也泡掉的影響口感。

7. 過油腐竹的做法大全家常菜竅門

步驟1

準(zhǔn)備調(diào)料，腐竹瓣段后用清水泡軟

步驟2

五花肉洗凈用用刀刮凈表皮的油脂

步驟3

泡軟的腐竹洗凈后擠干水分

步驟4

五花肉冷水下鍋焯水后撈起

步驟5

切塊后再一次沖洗干凈

步驟6

不粘鍋冷鍋，把肉加入

步驟7

煎出香味后加入料酒

步驟8

加入生抽和老抽醬油

步驟9

加入開水，水量差不多能浸沒食材再把冰糖，八角和姜片加入

步驟10

蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘

步驟11

之后加入腐竹轉(zhuǎn)大火燒開

步驟12

轉(zhuǎn)中火收汁后熄火出鍋

步驟13

盛入碗中撒上蔥花后上桌

8. 紅油腐竹的做法竅門

第一種做法：腐竹絲炒肉

食材明細(xì)

豬肉、腐竹絲、醬油、蠔油、鹽、酒。

1、把干腐竹溫水泡二十分鐘左右

2、泡發(fā)完成

3、把腐竹切絲

4、切肉絲，用油，鹽，醬油，酒稍微腌一下，炒出來不會(huì)老

5、熱鍋下油，先將肉炒香

6、加入少量鹽，醬油翻炒

7、加入腐竹炒軟后，加入耗油

8、繼續(xù)翻炒至腐竹熟透入味，出鍋

第二種做法：青椒炒腐竹絲

食材用料：腐竹絲，青椒，油鹽，五花肉，生姜，料酒，生抽，香蔥，雞精各適量

第一步：大家取適量的五花肉洗凈之后切成小塊的形狀備用；青椒洗凈去蒂，去籽之后切成絲狀，適量的腐竹先用冷水泡發(fā)出來之后瀝干水分，切成絲備用。生姜切姜末備用。

第二步：炒鍋燒熱了之后不加油，直接將五花肉加入鍋里面煸炒出油，緊接著把之前切好的姜末倒入鍋里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。

第三步：將泡發(fā)好的腐竹下入鍋里面翻炒一會(huì)兒，加少量的清水燜煮一小會(huì)兒，加入青椒，少量的食用鹽和雞精，撒點(diǎn)香蔥即可出鍋。

第三種做法：紅油腐竹絲雞片

材料：雞胸肉、黃瓜、腐竹、鹽、味精、雞精、紹酒、花椒油、辣椒油、姜絲、香油。

1. 將雞胸肉洗凈切片，黃瓜洗凈切片；腐竹用溫水泡至回軟，切成絲，備用。

2. 炒鍋上火倒入水，下入雞肉汆至成熟，再入腐竹汆透，撈起過涼，控凈水分，裝入盤內(nèi)，撒上黃瓜，待用。

3. 將鹽、味精、雞精、紹酒、花椒油、辣椒油、姜絲、香油調(diào)勻，澆在雞片上即成。

第四種做法：蘑菇燒腐竹絲

材料：蘑菇、腐竹、鹽、味精、紹酒、鮮湯、香油、色拉油。

1. 將水發(fā)腐竹洗凈，切成絲，蘑菇去蒂洗凈切成厚片備用。

2. 鍋置旺火上，加入適量底油燒熱，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入紹酒、鮮湯、用大火煮沸、蓋上鍋蓋，然后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，再加入鹽，味精燒約2分鐘，最后淋入香油，即可出鍋裝盤。

第五種做法：三絲熗腐竹絲

材料：水發(fā)腐竹、水發(fā)香菇、胡蘿卜、芹菜、香油、鹽。味精、胡椒粉、姜絲。

1. 腐竹、香菇、芹菜分別洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，去皮切絲。

2. 所有材料分別焯熟，用冷水過涼，瀝干后放入盆中，加鹽、味精、胡椒粉拌勻。

3. 炒鍋放入香油燒熱，下姜絲爆香，倒入盆中拌勻，裝盤即可。

9. 過油肉腐竹的做法大全

西安燴菜是傳統(tǒng)的三秦美食。大席上西安燴菜一般包括油炸豬肉丸子，鵪鶉蛋，切片過油肉，油炸豆腐，腐竹，木耳，海帶，粉條，大白菜，最后出鍋一定要加上青蒜苗點(diǎn)綴。但是家庭版自制的時(shí)候，可以豐儉由人，我們家自己做的時(shí)候豬肉粉條白菜豆腐海帶是必不可少的，這樣一來白菜提供纖維素，粉條提供淀粉，豬肉豆腐提供蛋白質(zhì)，海帶可以提鮮味兒，一碗大燴菜包含了所有的營養(yǎng)物質(zhì)，就可以組成一個(gè)簡易版的西安燴菜，個(gè)人覺得原則是你喜歡吃的東西都可以放進(jìn)去煮。容易熟的后放，不容易熟的先放。最后加上蒜苗，香菜點(diǎn)綴。

10. 過油腐竹的做法大全家常菜視頻

我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮

步驟 2

把整片的腐竹一分為二，用剪刀在中間剪一刀。

步驟 3

鍋里倒油

步驟 4

油燒到這樣，放筷子進(jìn)去冒泡了就可以開始炸腐竹了，腐竹要一張一張的炸。放一張進(jìn)油鍋里馬上翻面炸的腐竹膨脹即可出鍋。

步驟 5

因?yàn)檎ǖ倪^程要兩只手一起活動(dòng)沒人幫我拍，所以沒有拍到。這是成品。

步驟 6

這是炸好的

步驟 7

下午炸腐竹的時(shí)候特地叫兒子幫我拍了這個(gè)視頻，很多廚友問我炸一張多少時(shí)間，拍完視頻我看了一下只好8秒鐘，也就是說炸好一張腐竹只需要8秒 8秒 8秒動(dòng)作要快

11. 過油腐竹的做法大全家常菜圖片

腐竹的5種家常油炸后與豬肉燉，羊肉煲，牛肉燒，與肉炒制，與雞一起煲湯等。