1. 油茄子干的做法

食材：茄子10斤，大蒜8頭，香菜3兩，食鹽適量；

制作過程：

第一步，茄子準備出適量，將茄子去掉根蒂后，仔細清洗干凈，然后放在通風口，晾干表面的水分，保證茄子表面無生水；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入茄子開始蒸，用大火蒸10分鐘，茄子蒸熟蒸軟后，便可盛出，在室溫下將其放涼；

第三步，大蒜準備出適量，喜歡的可以多放點，將大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一會，剝皮后，控干表面的水分，香菜擇洗干凈后同樣需要控干水；

第四步，接著將香菜和蒜瓣分別切成碎末，一同放入在大碗中，加上食鹽，放入少許的味精，攪拌均勻后，靜置5分鐘，這個時候?qū)⒎艣龅那炎尤〕鰜恚?/p>

第五步，然后將茄子從中間將其切開，如同烤茄子一般的操作，將拌好的蒜蓉和香菜末一同塞進開的縫中，將塞好的茄子碼放，一層茄子一層薄鹽，最上面一層多撒點鹽，加上蓋子，放入冰箱保鮮層，一星期后就可以吃了。

烹飪小技巧：

1、茄子、大蒜、香菜等清洗干凈后，記得一定要將表面的水分控干，保證無生水的狀態(tài)，這樣的茄子存放時間才會更加長，否則很容易變質(zhì)，另外存放的容器也需要保證無水無油；

2、蒸茄子的時間根據(jù)實際的情況來定，用筷子扎一下變軟就可以了，記得蒸熟的茄子不能直接腌制，否則其中的水蒸氣也容易導致茄子發(fā)霉變質(zhì)，所以記得一定要晾涼才可；

3、在腌制蒜茄子的過程中，可以在腌制一天后上下翻動一下，讓其咸淡可以更加均勻些，其中加入的鹽一定不能太少了，否則很容易發(fā)酸變質(zhì)的，喜歡吃辣的還可以加上點小米辣或者是辣椒粉。

2. 油茄干怎么做

食材

茄包子 10-20個，鹽 適量，五香面 適量

做法

1.茄包子去掉蒂部，洗凈。

2.先切成薄片狀，下面不要切斷，可以在菜板放根筷子就不會切斷了。

3.反過來，再切另一面，不要同方向，應該是垂直反方向切，使茄子成井字狀。

4.切好的茄子，仔細看切口，都是交叉的。

5.切好的茄子放盆里均勻撒鹽，五香粉。

6.每層都如此。

7.再把茄子反過來撒鹽和五香粉，壓平，蓋好腌制。

8.這是腌了三個小時的，已經(jīng)出湯了。

9.再翻動所有茄子，繼續(xù)腌制三小時左右。湯汁基本都出來了。

10.用手擠干湯汁。做的多，可以用保鮮袋分裝冷凍，隨吃隨取。

11.煎盤（炒鍋）放適量油。

12.五成熱時放入茄子咸菜，中小火兩面煎至，可以加蓋悶下，不要煎糊。

13.煎到八九成熟時，加入蔥花或蒜末均可，根據(jù)自己口味。

14.煸炒均勻。

15.出鍋。

3. 油茄子咋做

食材：，

茄子 2個 、 大蔥 2根 、 八角 2個 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 鹽 適量 、 色拉油 適量

烹飪步驟

步驟1

把茄子十字花刀切好，用鹽腌制出水，可以拿重物壓上，壓的時間在兩三個小時不等。

步驟2

把八角之類的香料干鍋炒熟，碾壓成沫。

步驟3

把蔥切碎，和香料沫混合

步驟4

把蔥香料的混合物一層一層的摸到茄子上

步驟5

用小火油鍋煎，如果怕煎糊，也可以用電餅鐺煎，快熟的時候換成油鍋煎，煎熟即可出鍋。

4. 醬油茄子干的做法

主料

長茄子1個

輔料

油適量

鹽適量

蒜1個

干辣椒2個

醬油少許

黑胡椒粉適量

孜然粉適量

1. 長茄子一個，清洗干凈瀝干。

2. 烤箱200度預熱5分鐘左右，然后墊一層錫紙，茄子上刷一遍油，放入烤箱烤，中間不斷觀察。

3. 烤茄子的時候做蒜泥，把蒜和干辣椒放入料理機打碎。

4. 蒜泥里面加入適量油、鹽、醬油、黑胡椒粉、孜然粉拌勻。

5. 烤到這樣就可以啦，用筷子輕輕一壓就軟了。

6. 茄子變軟了后，用刀對半切開，然后茄肉上用刀輕微劃幾刀。兩邊都倒入調(diào)好的蒜醬，用刷子把醬刷均勻，放入烤箱再烤一小會。

7. 烤茄子好香，趁熱趕緊嘗一嘗，不然一會被LG全吃光了。

5. 炒油茄子干的做法圖解

過油茄子輔料：

蒜一瓣

醬油適量

鹽適量

雞精適量

五香粉適量

糖適量

水淀粉

料酒適量

醬油適量

過油茄子步驟：

1.茄子洗凈改刀，炸鍋到油燒熱，再把茄子炸熟變軟。

2.炸熟以后，把鍋中油倒出，把炸好的茄子重新放入鍋里、再把適量糖，五香粉，雞精、料酒、鹽、料酒，蒜，醬油到鍋里炒幾下，放少許水的、大火燒開。

3.湯快沒時放入水淀粉炒均勻，即可出鍋。

6. 油茄子干怎么做好吃

步驟 1

茄子干用涼水泡20分鐘以上，泡軟了就可以了。

步驟 2

泡軟的茄子干洗干凈，稍微切小片一點。

步驟 3

蒜苗切小段，蒜切蒜末。

步驟 4

鍋中放適量油，油可以多一些，茄子比較吃油。油熱后放入茄子干，大火翻炒1分鐘。

步驟 5

放入蒜末和1勺鹽，翻炒1分鐘。

步驟 6

放入少許清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蠔油。

步驟 7

攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘左右。

步驟 8

放入蒜末翻炒片刻。

步驟 9

關(guān)火。

步驟 10

裝盤。

7. 炒油茄子干

1.材料：長茄子6個；

輔料：鹽適量、醬油2勺、調(diào)和油適量、香菜3棵，辣椒3個

2.茄子、辣椒洗凈，控干水分，香菜洗凈備用。

3.往鍋里加油。油熱后，把茄子放在油里炸。然后加入胡椒粉翻炒變色。加入醬油翻炒一分鐘。加水至不到茄子的2/3。

4.煨15分鐘后，用筷子把茄子蒂扎好。茄子蒂輕輕一扎，加入香菜，需要泡在湯里。你可以把茄子放在香菜上面。茄子燉5分鐘。當茄子蒂很容易被筷子刺穿時，就可以出鍋了。

8. 干茄條做油茄子

茄子1根 / 尖椒2根

瘦肉1塊 / 蔥花少許 / 鹽少量

豆瓣醬1勺 / 淀粉少許 / 料酒少量

1、食材備好。

2、茄子洗凈后切成段，再切條。

3、放入碗內(nèi)，加入少許鹽抓勻，腌制幾分鐘。

4、尖椒洗凈切絲，準備少許蔥花，肉絲加少量鹽，少許淀粉，料酒抓勻，腌制10分鐘。

5、鍋燒熱倒入少許油，豆瓣醬爆出香味兒。

6、加入蔥花，倒入肉絲煸炒變色。

7、下入茄條翻炒至茄條變軟。

8、淋入少許水，燒制幾分鐘入味，加入尖椒炒至斷生，盛出裝盤。

9、真的是特別的美味，配米飯吃極棒?。ㄌ幚砬炎拥臅r候已經(jīng)放鹽了，豆瓣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽

9. 干油茄子怎么做好吃法

　　一：干烹茄子的做法所需要準備的食材和調(diào)味料：茄子 香菜 干辣椒蒜白糖醬油醋花椒。烹茄子的做法所需要的時間：30分鐘。烹茄子的做法：1.將茄子洗干凈后去蒂，切成條狀，放入水里浸泡一會2.大火將鍋燒熱后倒入適量油，燒熱3.放入茄條炸至金黃色后撈出，控干油后待用4.用底油爆香花椒、蒜末和干辣椒末5.放入適量白糖，倒入適量醬油和醋，再放入茄條6.炸好后放入適量香菜，翻炒勻就可以了?！　《焊膳肭炎拥淖龇ㄌ崾荆?.將茄條放入水里浸泡可以防止氧化和省油。2.茄條要快速炸，并且要炸實一點，這樣口感比較脆爽。