1. 骨頭燉油菜的做法

食材：北豆腐250克，羊骨頭200克

輔料：玉蘭片25克，胡蘿卜25克，油菜25克，

調(diào)料：香菜15克，花生油40克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜2克，鹽3克，味精2克，花椒2克

做法

1.將豆腐洗凈，切成長(zhǎng)3-4厘米的長(zhǎng)方條，用開(kāi)水浸燙一下；羊骨頭砍成段

2.胡蘿卜洗凈，切成片；

3.油菜洗凈，切成段，均放入開(kāi)水鍋中焯至斷生；

4.香菜擇洗干凈，切段；

5.玉蘭片洗凈切片；

6.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味后放入玉蘭片、胡蘿卜片、油菜段翻炒片刻，添入適量鮮湯，放入豆腐條；

7.燒開(kāi)后滾上幾滾，再下入花椒水、鹽，改用小火燉8-10分鐘，加入味精，撒上香

2. 燉骨頭放油嗎

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來(lái)決定放油量。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

小秘訣：

1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3.湯變濃：在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。

4.湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5.湯變爽：有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。

3. 油菜燉排骨的做法

油菜蘑可以燉雞 可以燉排骨 可以干頓 可以燉蘑菇醬

4. 油菜燉肉的做法

用料豬肉片50g比管50g蝦30g大腸20g玉米和土豆30g菠菜，油菜，白菜適量花椒，辣椒，辣椒面適量鹽，豆腐乳，少量醬油砂鍋亂燉的做法準(zhǔn)備好菜步驟1各種海鮮步驟2除了菜和辣椒，全部放入鍋中燉熟步驟3熱油鍋里，加入花椒，辣椒面，辣椒，待油熱潑入菜中步驟4小貼士油一定要熱，最后潑上，吱吱拉拉上桌，色澤味道都是最佳

5. 排骨湯燉油菜

. 將買(mǎi)回來(lái)的豬肥肉煉油，多一些，但是火要小，不然油渣糊了做出來(lái)的菜都有一股味。

2. 排骨買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)剁了，自己再看看有沒(méi)有過(guò)大的塊，切開(kāi)之，然后 焯水去浮沫，撈起瀝干。

3. 把鍋里煉的豬油燒熱，然后放瀝干水的排骨進(jìn)去中火炸，炸的時(shí)候注意翻動(dòng)，別炸糊了，炸至微焦。

4.  排骨炸的差不多了，再把 大蒜切碎，姜切碎，以及干 辣椒， 花椒一起放入鍋里炒香，然后加兩勺鹽，一湯匙 十三香，適量老抽上色，少許醋。

5. 提前把 土豆切塊， 酸菜切絲，放入鍋里，加 開(kāi)水直到?jīng)]過(guò)所有菜，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉20分鐘，水要稍多些以免燒干。

6. 放入提前泡軟的粉條， 青椒，再燉十分鐘。

7. 放鹽調(diào)味， 雞精，收汁關(guān)火出鍋。

6. 骨頭油菜湯

雞蛋紅糖湯食材：五味子10g、熟地10g、雞蛋1個(gè)、紅糖30克步驟1.把五味子熟地雞蛋洗干凈。2.把洗干凈的五味子熟地雞蛋下鍋，倒入三碗水。大火。3.雞蛋熟了之后剝殼放回湯內(nèi)，繼續(xù)大火煲。4.煲到剩下一碗水的時(shí)候放入紅糖，紅糖融了即可裝碗。

生熟地龍骨湯 　用料：生地60克、熟地20克、龍骨適量、蜜棗2顆、生姜一片 　做法：先將龍骨飛水，再將全部材料洗干凈放入鍋中，加適量的水，煲2個(gè)小時(shí) 　　

熟地瘦肉湯材料：瘦肉150克、熟地30克、何首烏30克、枸杞5克、水600毫升、鹽1/2茶匙 做法1.準(zhǔn)備食材：瘦肉150克、熟地30克、何首烏30克、枸杞5克、水600毫升、鹽1/2茶匙2.將瘦肉洗干凈，切成塊。3.將豬肉放入沸水中略微焯燙，撈出沖去浮沫。4.將熟地、何首烏和枸杞洗干凈。5.將熟地、何首烏、豬肉和水倒入鍋中，大火煮沸，然后換成小火，再煮30分鐘。6.最后加入枸杞再煮一會(huì)兒。7.食用前加鹽調(diào)味。8.拌勻盛入碗中即可。

冬瓜生地煲龍骨材料：冬瓜、生地、龍骨、姜1、將龍骨斬小塊放煮開(kāi)的水中焯一下。2、水再次沸騰后將骨頭撈出，用清水洗干凈。3、生地切塊。4、將骨頭、生地、姜放入鍋中，煮沸后加點(diǎn)白酒，改小火燉2個(gè)小時(shí)左右。5、冬瓜切塊。6、把冬瓜放進(jìn)湯中，加適量鹽將冬瓜燉熟即可。

生地黑豆排骨湯材料：生地2片、熟地2片、姜2片、蜜棗2粒、紅棗3粒、排骨一根、黑豆適量 做法：1、黑豆洗干凈，提前泡軟。沒(méi)時(shí)間的話，洗好用開(kāi)水燙開(kāi)2、生熟地各兩片3、燉3個(gè)小時(shí)。喝的時(shí)候放點(diǎn)鹽

熟地老鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法：1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

熟地黑豆水材料：黑豆100g、熟地15g、紅糖適量做法：1、將所需的材料準(zhǔn)備好；2、黑豆，熟地用水洗凈，慮掉雜質(zhì)備用；3、置鍋于火上，將黑豆，熟地加入適量的水，4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘以上；5、黑豆水煮好后加入適量的紅糖就可以飲用。

熟地豬蹄湯材料豬蹄500克，油菜100克，蔥段、姜片各10克，藥包1個(gè)(內(nèi)裝熟地20克，酸棗仁10克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，芝麻油5克。做法1、油菜從中間順長(zhǎng)剖開(kāi)。豬蹄治凈，從中間順骨縫劈開(kāi)，再?gòu)年P(guān)節(jié)處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。2、沙鍋內(nèi)放入清湯、料酒，下入藥包燒開(kāi)，下入豬蹄塊、蔥段、姜片燒開(kāi)，煲至豬蹄熟爛，揀出蔥、姜、藥包不用。3、下入油菜、精鹽燒開(kāi)，燉至熟爛，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油即成。

7. 骨頭燉油菜的做法視頻

材料：山藥300克、牛里脊100克、油菜200克、木耳（泡發(fā)）50克、蔥、姜、蒜適量 調(diào)味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、生粉1勺、高湯2勺、紅酒、鹽、雞精適量 做法： 1、牛里脊、山藥切片；牛里脊中加入紅酒、黑胡椒、鹽、雞精腌制入味； 2、鍋燒熱加入植物油燒至8成熱，放入蔥、姜、蒜炒香后放入腌制好的牛里脊快炒，待顏色稍變時(shí)出鍋； 3、鍋中放入山藥翻炒片刻，倒入高湯和油菜； 4、待油菜變成翠綠色加入剛剛炒至半熟的牛里脊，加入鹽、雞精炒勻即可。 注意： 山藥去皮切片的時(shí)候速度要快，然后把切好的山藥快速放入水中，以免山藥表面氧化，產(chǎn)生黑色，影響美觀。 營(yíng)養(yǎng)錦囊： 山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份。其中的薯蕷皂，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收；含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖、并且控制進(jìn)食欲望。中醫(yī)認(rèn)為山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精等功效。

8. 骨頭燉油菜的做法大全

1.

燉好的海帶排骨湯和面條。

2.

過(guò)濾排骨湯,防止湯里有碎骨頭。

3.

煮鍋水開(kāi)后下入面條。

4.

下入油菜心同煮。

9. 骨頭燉油菜的做法竅門(mén)

用料：豬前肘

 1個(gè)大蔥 1根姜 適量蒜 適量醬油 適量料酒 適量冰糖 一小把草果 2個(gè)花椒 一小把大料 幾個(gè)香葉 幾片桂皮 適量

燉肘子的做法步驟：

步驟 1

準(zhǔn)備豬前肘，洗凈，還有細(xì)毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干凈。 配料：大蔥一根切段、姜半個(gè)切片、蒜4-5瓣、草果2個(gè)、香葉幾片、桂皮2-3塊、大料幾個(gè)、花椒一小把、干辣椒幾個(gè)；

步驟 2

把所有東西放到高壓鍋（這時(shí)候不放冰糖），冒大氣后蓋上高壓鍋泄壓閥轉(zhuǎn)到小火，保持泄壓閥微微晃動(dòng)狀態(tài)25分鐘 配料草果、香葉、桂皮、大料、花椒可以放到紗布袋或者燉料盒里，放三小勺鹽，適量醬油，料酒。

步驟 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒調(diào)味

步驟 4

高壓鍋冒大氣，蓋上泄壓閥保持微動(dòng)25-30分鐘關(guān)火，放20分鐘沒(méi)氣后開(kāi)鍋

步驟 5

把肘子、湯倒到炒菜鍋收湯燉，放一小把冰糖，中火慢慢收湯，直到湯快收完筷子能輕松插到肉里完成

步驟 6

收湯過(guò)程中，過(guò)一會(huì)可以翻一個(gè)面，充分燉熟，湯收到差不多就可以出鍋了

步驟 7

軟爛 入味，好吃

10. 燉大骨頭湯可以放油菜嗎

可以放點(diǎn)兒油菜、豆芽和木耳。做法是：

1．把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。

2．把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入油菜、豆芽、木耳和適量鹽調(diào)底口，煸炒斷生用大腕盛出做底菜。另起鍋燒油，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。