1. 鴨油加工設(shè)備

全聚德烤鴨培訓(xùn)最是正宗，其它一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不一定靠譜。

加盟店基本要求：

1、 遵守國家和地方法律、法規(guī)，自覺維護(hù)全聚德品牌形象。

2、 承認(rèn)并遵守全聚德集團(tuán)章程和連鎖管理各項規(guī)定，服從全聚德集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展需要和安排，積極參與全聚德集團(tuán)各項營銷及公益活動。

3、 接受全聚德集團(tuán)統(tǒng)一配送，包括鴨坯、餅、醬及專用酒水等原材料，租賃使用全聚德智能型微電腦烤鴨爐等專用設(shè)備，使用全聚德餐飲計算機(jī)管理系統(tǒng)。

加盟全聚德烤鴨，總部將以32項VIP服務(wù)政策，幫助加盟商做好開店過程中的每一個細(xì)節(jié)工作，讓加盟商完全不用擔(dān)心自己沒有開店經(jīng)驗。

在開業(yè)期間，還有運營督導(dǎo)提供帶店指導(dǎo)，通過解決店面運營中出現(xiàn)的實際問題，為加盟商鋪平道路，零基礎(chǔ)的投資者也可以做到輕松上手，實現(xiàn)運營無憂。提供全面的全聚德烤鴨培訓(xùn)課程。

全聚德二類城市加盟費用：

加盟費15萬元，配送保證金5萬元，特許合約履約金2萬元，特許經(jīng)營權(quán)益費10萬元，房租費用10萬元/月，裝修費用1500元/平方米，設(shè)備費用10萬元，前期原材料5萬元，廣告宣傳費用2萬元，開業(yè)費用1萬元，人員工資3500元/月，水電雜費2萬元/月，流動資金15萬元，總投資費用77萬我一個朋友剛開了一家烤鴨店，生意不好怎么辦？大家?guī)兔μ岢鼋ㄗh，謝謝！

我來答共3條回答

彌生重LV.42017-11-25

人家賣烤鴨，你也賣烤鴨，顧客為什么要來你的店呢？如果你的口味和衛(wèi)生都好的話。那就要從創(chuàng)意和服務(wù)吸引顧客。

店是死的，人是活的，活店才能做得起來。如果只是默默地開了一個鋪子，除非你家好吃的不得了，不然在眾多烤鴨店，別人為什么選擇你家呢？

一開始你可以在店外搭一個臺子，在臺子上切割剛剛烤好的熱騰騰的烤鴨，用牙簽戳著請別人吃，切的時候不要說話，就默默地自己切，如果你切的時候就大聲招攬的話，可能會有一些人停下來看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也沒幾個人真心去買。

每一塊不要太大。一般不會有人能厚著臉皮去吃了一塊又一塊的，好吃的話會到店里去買的。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為"天下美味"。北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”較著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。據(jù)說，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京較好家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣較大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。烤鴨的做法

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿

2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味

3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味

4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干

7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘

8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱

9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時，即可食用

2. 鴨油煉油設(shè)備

死鴨子煉油到底有沒有利潤取決于你對鴨油的銷路以及銷售壓油的價格。

如果壓油適宜，很便宜的價格銷售區(qū)，那么你做這些工作將還不如一個打工的，賺的錢多，如果你能跟些企業(yè)談好價格，并且價格非常的高，那么你肯定是有利潤的，所以到底有沒有利潤取決于你的銷售價格？這是最終定信你做的工作，是白做工還是有利可

3. 鴨油加工設(shè)備廠家

“鴨油”，就是一些烤鴨店在烘烤加工烤鴨時，從鴨子身上滲出的油。據(jù)有關(guān)人士介紹，這種鴨油不能食用，屬廢棄油脂，并含致癌物質(zhì)。 烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價值，并且含有致癌物質(zhì)，這樣的油是禁止出售和食用的。 烤鴨油本身在制作時衛(wèi)生情況難以保證外，由于經(jīng)過150℃的高溫炙烤，烤鴨油脂發(fā)生變化，這樣的“廢油”如果重新利用，對人體危害很大。但食用垃圾油后，一般沒有即時的疾病或中毒反應(yīng)，一些無良餐飲業(yè)老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油對食用者身體健康的傷害是長期的、慢性的。 我國《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》中，明令禁止食用廢棄油脂。提醒市民如發(fā)現(xiàn)有人出售或使用烤鴨油，應(yīng)向市衛(wèi)生監(jiān)督所投訴，衛(wèi)生監(jiān)督部門將及時進(jìn)行查處。

4. 鴨油提煉設(shè)備

鴨油動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫25℃下即凝固，花生油的凝固點在12℃左右，大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現(xiàn)凍結(jié)凝固現(xiàn)象。

由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結(jié)過程是一個漸進(jìn)過程，食用油凍結(jié)后也會呈現(xiàn)出白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等幾種不同的形態(tài)。 如果是調(diào)和油，凍結(jié)后的狀態(tài)更是復(fù)雜多樣。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

擴(kuò)展資料

純菜籽油在0~5℃的溫度下一般不會結(jié)晶，但由于油里的蠟脂會低溫析出，油體會變得不澄澈，但不會凝固，也就是通常所說的發(fā)朦。

但是有消費者發(fā)現(xiàn)，菜籽油在0℃以上，就已經(jīng)出現(xiàn)了白色凝固現(xiàn)象，實際上這是因為這種菜籽油為菜籽調(diào)和油，一般含有棕櫚油的成分。棕櫚油的飽和脂肪酸含量比較高，凝固點比菜籽油高，也就容易結(jié)凍了。

5. 鴨油提煉加工廠家

把鴨油加溫到150度左右，用真空泵抽空1個小時，即可去除腥味。

還有：

（1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。

（2）合理使用料酒。

（3）合理使用調(diào)料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

還有一方法：剁碎姜,倒入沸水中,把鴨腿放入水中煮滾10分鐘。取出后浸在冷水,稍后把冷水倒掉,以去鴨腥味或者是炒好鴨子以后,先加點黃酒燒燒,燒一會后再加啤酒,感覺更能去鴨腥味 ！

6. 雞鴨煉油設(shè)備

鴨油就是鴨子的脂肪,鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動物油，是動物油中比較利于人體健康的。鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。

鴨油和煎豬油同理，洗凈飛水（就是用燒開的水過一遍以去除異味），加少許清水、姜、蔥段小火熬制至油清無水份、帶有油的清香即關(guān)火，把油倒入容器裝起來即可。