1. 茶油老鴨圖片

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車(chē)庫(kù)吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時(shí)20分鐘

2. 茶油燉老鴨

1.鴨子宰殺、清洗干凈。

2.鴨子切塊，燉的時(shí)候可以切大塊點(diǎn)。

3.把鴨肉放入盆中，加入拍扁的姜、30g的茶油、適量水。

4.鍋里放適量的水，放入鍋架。

5.把盆放入鍋中。

6.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉的一小時(shí)。

7.燉好的鴨子。

8.出鍋，鴨肉香帶點(diǎn)茶油特有的香味，好吃又去火?。?/p>

3. 茶油老鴨圖片高清

主料：

鴨子適量

輔料：

白醋1/2勺

生抽1勺

黃糖1塊

老抽少許

干辣椒1顆

調(diào)料：

姜片適量

做法：

1. 鴨子洗凈瀝干水分。

2. 鍋?zhàn)訜裏岱湃肷僭S油，鴨皮向下。

3. 煎至鴨皮金黃色即可取出。

4. 另起鍋加入少許油放入姜片爆香。

5. 鴨子皮向上放入。

6. 加入一勺生抽少許老抽和半勺白醋。

7. 加入一片黃糖，開(kāi)水放入鴨身一半的量。

8. 中間翻二次身，再淋汁水。

9. 收汁時(shí)不斷淋汁上色。

10. 取出放涼后斬件并淋上汁水

4. 茶油老鴨圖片大全

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿(mǎn)碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿(mǎn)鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；稹?/p>

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

5. 茶油老鴨湯

準(zhǔn)備材料：

當(dāng)歸8g，川芎5g，白芍8g，熟地黃15g，黨參30g（或人參3g），白術(shù)10g，茯苓8g，甘草5g，番鴨一只;

輔料：茶油若干，自釀紅酒若干

由于人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、價(jià)格高，因此閩清民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參，黨參補(bǔ)氣兼養(yǎng)血，對(duì)貧血病人來(lái)說(shuō)很有益處。

制作方法

1、把配好的八珍放入水中，洗凈泡開(kāi)后放一旁備用；

2、番鴨洗凈切塊，放在容器中備用；

3、開(kāi)火在鍋中放入茶油若干，放入切好的番鴨進(jìn)行翻炒，加點(diǎn)自釀的紅酒；

4、炒出香味后，出鍋；

5、把翻炒過(guò)的番鴨放入燉鍋，加清水，放入八珍，燉20分鐘；

6、出鍋后加入適量鹽巴調(diào)味，八珍鴨就制作完成了。

6. 茶油烤鴨圖片

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒(méi)有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋＝∽饔?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

7. 茶油鴨圖片大全

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。輔料茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱(chēng)“仙禽”稱(chēng)之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱(chēng)“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成，謂之為甲等之禽鳥(niǎo)，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

8. 茶油老鴨圖片湘菜

步驟1

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：1

白芋蒙要戴上手套剝?nèi)テぁ?/p>

步驟2

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：2

把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來(lái)腌制。

步驟3

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：3

把芋蒙腌制軟后，再戴上手套反復(fù)的把芋蒙抓軟。

步驟4

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：4

再用水發(fā)復(fù)的沖洗，擠干水份待用。

步驟5

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：5

把大蒜，線椒和老姜蔥結(jié)洗凈備用。

步驟6

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：6

把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切絲。

步驟7

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：7

把姜絲放進(jìn)鴨血里，再加入料酒，少許鹽， （在市場(chǎng)帶回來(lái)的鴨血就已經(jīng)加有醋了的）。

步驟8

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：8

把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最后加入味精再次拌勻。

步驟9

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：9

把辣椒放油放鹽炒入味備用。

步驟10

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：10

鴨子洗凈砍成塊。

步驟11

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：11

把水燒開(kāi)，放入兩片姜，再加入蔥結(jié)料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水沖冼干凈。

步驟12

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：12

鍋燒熱放油，把姜片爆炒出香味。

步驟13

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：13

倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會(huì)，再加入鹽生抽老抽，繼續(xù)翻炒。

步驟14

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：14

再加入一碗清水或是高湯。

步驟15

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：15

把水煮到只剩一半的時(shí)候，加入芋蒙。

步驟16

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：16

把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。

步驟17

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：17

水燜干后加入大蒜和辣椒。

步驟18

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：18

倒入鴨血翻炒熟就行了。

步驟19

白芋蒙醬血鴨_的做法步驟：19

一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用

9. 茶油老鴨圖片大全大圖

1、血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬于湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個(gè)說(shuō)法，在當(dāng)?shù)?，幾乎家家?hù)戶(hù)都會(huì)制作此菜。

2、傳太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)：由于時(shí)間緊迫鴨毛沒(méi)有拔干凈，這樣肯定會(huì)影響大家的胃口，弄不好誤了軍機(jī)大事有砍頭的危險(xiǎn)。

3、為了顧大局，也為了保小命，廚師長(zhǎng)急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。

10. 茶油老鴨的做法

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開(kāi)，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會(huì)變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤(pán)中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，記得焯水的時(shí)候什么也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會(huì)吸收，這樣鴨肉吃起來(lái)會(huì)都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因?yàn)殡s質(zhì)太多燉出來(lái)會(huì)不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會(huì)立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來(lái)，炒到鴨肉開(kāi)始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開(kāi)水，加入開(kāi)水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時(shí)候受熱均勻，燉出來(lái)的鴨肉一點(diǎn)也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開(kāi)水加到砂鍋八分滿(mǎn)的位置，將香蔥打個(gè)結(jié)丟進(jìn)砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)，小火慢燉的鴨肉才會(huì)好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡(jiǎn)單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來(lái)的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時(shí)的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補(bǔ)脾作用。