1. 腐乳中的茶油生的還是熟的

2.磨漿、煮漿：將浸泡后的黃豆按1:4～6重量配比加入清水后研磨制漿，然后用立式離心機(jī)濾漿，控制豆?jié){濃度在5±1°bé；最后通過(guò)煮漿機(jī)煮漿，快速升溫至98～100℃，悶漿5～10min。

3.制坯：煮沸的豆?jié){經(jīng)點(diǎn)漿、蹲腦、制坯、切塊后得到豆腐白坯。

s4.接菌發(fā)酵：制備毛霉-少孢根霉混合孢子懸液，對(duì)所述混合孢子懸液進(jìn)行誘變處理，并進(jìn)行篩選，然后加入到培養(yǎng)基中，于28～32℃培養(yǎng)，得到菌種液，菌種液加蒸餾水稀釋成菌懸液，將所述菌懸液均勻噴種在豆腐白坯上，并在24～32℃下進(jìn)行發(fā)酵28～30d。

5.搓毛腌制：將接菌發(fā)酵后的豆腐白坯與10°bé～15°鹽水在真空壓力-0.05～-0.06mpa、脈動(dòng)比0.5～1.0的條件下腌漬20～24h，制成咸坯。s6.后期發(fā)酵：將腌漬后瀝干的咸坯裝入瓶中，加入酒精含量為7～10％的酒液，并加入調(diào)味劑和抗氧化劑，封蓋后放置30～40d進(jìn)行后期發(fā)酵，得到低鹽風(fēng)味腐乳；所述調(diào)味劑包括山茶油、紅棗、甘草、花椒、丁香和姜末。

2. 腐乳中的茶油生的還是熟的好

  霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是一種傳統(tǒng)調(diào)味，即可單獨(dú)食用，也是烹飪美容佳肴的調(diào)味佳料。腐乳的原料是豆腐類的白胚，也就是白豆腐。給白胚人工接種合適的霉菌后，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久后就長(zhǎng)出了白毛，即產(chǎn)生大量的霉菌，之后對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成為了霉豆腐。

云南油腐乳的制作過(guò)程材料：霉豆腐5000克。配料：精鹽700克、姜絲250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油適量、高度白酒150g。做法：1、一般在云南地區(qū)就有很多已經(jīng)發(fā)酵好的霉豆腐。將買回來(lái)的霉豆腐切成4厘米左右的小方塊，然后在簸箕中蓋上紗布，在陽(yáng)光下曬三小時(shí)左右，讓它失去二三成水分。曬制過(guò)程比較講究，時(shí)間要掌握好。曬得太久的話，做出來(lái)的油腐乳口感太干，一點(diǎn)都不滑口?？傊约红`活掌握。2、霉豆腐曬好以后，取配方表中的一半用鹽量與曬好的霉豆腐塊拌勻，先漤上三小時(shí)左右。（注意不要弄碎了豆腐）3、接著把剩下的鹽、白酒和豆腐塊一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜絲再次拌均勻。（用料投放順序要正確，不然最后會(huì)影響口感）4、拌好配料的豆腐塊，放置一個(gè)晚上的時(shí)間。5、之后就是裝豆腐塊了，這是一個(gè)技術(shù)活。裝油豆腐一般是用玻璃容器或是土壇子。把容器洗凈以后，瀝干水份，然后用白酒刷下內(nèi)部殺殺菌，接著把腌漬好的霉豆腐塊逐一放于容器中，碼放整齊，表面撒上一層鹽封面，最后把生菜油倒入，油的用量沒(méi)過(guò)霉豆腐塊即可。

自制豆腐乳好嗎？  自制豆腐乳存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。前段時(shí)間有自制豆腐乳全家中毒的新聞報(bào)道，注意原因是因?yàn)槎垢@種含高蛋白的食物在發(fā)酵的過(guò)程中，器具、環(huán)境、菌種不達(dá)標(biāo)的情況下，那么都會(huì)存在肉毒桿菌污染的可能。所以如果不具備成熟的制作豆腐乳的生產(chǎn)條件的話，那么最好建議大家不要自己制作，還是選擇市場(chǎng)上已經(jīng)生產(chǎn)好的包裝豆腐乳會(huì)安全一些。

自制作豆腐乳如何保存？  很多人制作好的豆腐乳，在一般的情況下都會(huì)發(fā)生霉菌，其實(shí)這是因?yàn)槭秤眠^(guò)程中沒(méi)有注意一些細(xì)節(jié)，所以才會(huì)導(dǎo)致霉菌的入侵，使豆腐乳變壞了。那么豆腐乳如何保存更加的安全呢？一般自己制作好的豆腐乳，只需要注意一個(gè)溫度的控制即可，那就是把制作好的豆腐乳放置在一個(gè)陰涼、干燥的環(huán)境下即可。食用的時(shí)候，注意用無(wú)油、無(wú)水的木筷子夾，這樣的話可以很好的避免細(xì)菌的入侵滋生。

腐乳雖然好吃，但不宜長(zhǎng)期大量食用。

3. 豆腐乳的油是生的還是熟的

豆腐乳放生油和熟油都可以，建議用生油，因?yàn)橛檬煊腿菀赘瘔模荒鼙４嫣L(zhǎng)時(shí)間，生油存放不容易產(chǎn)生怪味。存放豆腐乳的容器一般為玻璃瓶或者壇子，不能用金屬或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，時(shí)間久味道更好。

4. 茶油腐乳的功效與作用

首先我們要挑選均勻保滿園潤(rùn)的黃豆，將其清洗干凈再泡5小時(shí)左右將其磨成豆?jié){。再經(jīng)過(guò)加熱加工過(guò)慮等等一系列工序?qū)⑵渥龀衫隙垢?/p>

將老豆腐分小塊均勻的鋪在專門用于酶制豆腐乳的盒子里，待小塊豆腐長(zhǎng)酶好在用食鹽，辣椒粉及喜歡的材料伴好，放于密封容器里。豆腐乳基本完成。

5. 茶油腐乳什么味道

用麻油做腐乳不用加熱

主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量

輔料: 干玉米葉適量

配料: 鹽適量 花椒面適量 胡椒面適量

麻油白味腐乳的做法步驟

1.新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，上面再蓋上幾層玉米葉。

2.豆腐放約一到兩周左右，便可長(zhǎng)出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。

3.鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個(gè)浸濕

5.再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

6.整齊地碼入干凈的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.過(guò)幾天后倒入適量芝麻油，以淹過(guò)腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼后與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

6. 腐乳有油嗎

食材:霉豆腐 鹽 細(xì)辣椒面 花椒 高度白酒 玻璃罐 大盆 噴壺 一次性...

做法:1、自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場(chǎng)購(gòu)買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實(shí)實(shí)，否則有雜菌，霉豆腐豆質(zhì)一定要細(xì)膩，老嫩合適。霉豆腐的質(zhì)量至關(guān)重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。

2.霉豆腐撕開(kāi)放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤(rùn)但不至于滴落白酒。

3.撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數(shù)下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數(shù)上限適合重口味。按個(gè)人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來(lái)的腐乳發(fā)酸。

4.使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

5.將和好調(diào)料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內(nèi)壁

6.蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會(huì)在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務(wù)必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質(zhì)。

7.之后就是等待了，1個(gè)月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

7. 腐乳中的茶油生的還是熟的好吃

豆腐乳我吃過(guò)很多牌子的，以前喜歡吃天水食品廠的紅方豆腐乳，但是味道有點(diǎn)咸。后來(lái)我在拼多多上看了許多牌子的銷量和評(píng)論，覺(jué)得“老干媽茶油豆腐乳”反映不錯(cuò)。于是我在當(dāng)?shù)爻匈I了一瓶，味道很香，不咸不辣，下饅頭非常好，喜歡吃辣的可以拌點(diǎn)油波辣子，辣子量少點(diǎn)，就是提個(gè)味，不要把豆腐乳的味道遮蓋。建議你們買點(diǎn)嘗嘗。

8. 茶油腐乳好吃嗎

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。