1. 活泥鰍怎么下油鍋

食材：泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。

做法：

1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內(nèi)臟整理干凈。

3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時后再下鍋。

4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。

2.壓鍋泥鰍

食材：香其醬（125克/袋）、營口大醬（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守義十三香1盒，色拉油200克。

做法：

1、泥鰍1千克宰殺制凈，在表面打一字花刀.鍋內(nèi)放入色拉油150克，燒至五成熱時，先放入蔥段、姜片各50克，八角2顆，干辣椒5克爆香。

2、接著放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味，再下入清水750克和調(diào)料（白糖、雞粉、老抽各2克）燒開后離火，撈出料渣放入高壓鍋內(nèi)墊底，再鋪上一層竹篦子，將泥鰍放在篦子上，倒入燒開的湯汁，蓋上蓋子大火加熱至上氣。

3、改小火上氣壓5分鐘，快速散氣，將多余湯汁倒出，手提篦子將魚取出放入盤中，再倒入剩余的湯汁即可。 無鱗魚壓鍋醬

3.爆炒泥鰍

食材：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法：

1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

3、將青椒洗凈去蒂去籽切片，把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。

4、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香，然后放入姜、蒜絲和花椒炒香，倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

5、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調(diào)入鹽、味精起鍋。

4.泥鰍燉荷包蛋

食材：活泥鰍350克、雞蛋4個、植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克。

做法：

1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內(nèi)臟，洗凈待用、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。

2.鍋置旺火上，放入植物油，下姜絲煸香，放入泥鰍，煸干水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛。

3.湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。

5.紅燒泥鰍

食材：泥鰍250克、青椒40克、植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

做法：

1、將泥鰍去泥洗凈. 蔥切段，姜切片. 青椒去蒂洗凈，切成粒.。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開.。

3、小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。

6.土酸菜燒泥鰍

食材：泥鰍、蔥段、料酒、衡陽大葉酸菜、姜片、鹽、紅椒、青椒。

做法：

1、將拇指般粗細的活泥鰍500克拍暈，從腹部開刀去內(nèi)臟，洗凈后加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分鐘.衡陽大葉酸菜（市場有售）10克用清水漂洗回軟，洗凈后切成長3厘米的段。

2、鍋內(nèi)放入毛菜子油500克，燒至七成熱時，放入泥鰍，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油.鍋內(nèi)留底油，磕入雞蛋1個，小火煎成荷包蛋.取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、姜片10克、鹽4克，倒入山泉水500克。

3、蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣后將泥鰍和湯汁倒入鍋內(nèi)，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內(nèi)。

7.干炸泥鰍

食材：泥鰍500 g，精鹽7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，蔥15g，姜10 g。

做法：

1、將泥鰍逐條剖腹，去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，與精鹽、醋、蔥、姜拌勻，腌漬半小時使其入味；

2、將精鹽炒干水分，搗細，與花椒粉拌勻即成椒鹽,炒鍋置中火上，下色拉油燒至五成熱，分兩次放入泥鰍，炸至酥脆呈金黃色后撈出瀝干油，放香油顛勻盛盤，再撒上椒鹽即可。

8.水煮泥鰍

食材：泥鰍、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。

做法：

1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。

2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯、燒沸后，打去渣，放鹽、味精調(diào)好味、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生后，撈起入碗內(nèi)墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味后。

3、起鍋舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。

9.辣子泥鰍

食材：泥鰍300克、蔥10克、姜5克,干椒20克、鹽10克、味精3克

做法：

1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精。

2、下入泥鰍煮至入味、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可

10.香酥泥鰍

食材：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調(diào)料的味道進入泥鰍、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用。

2、準備一些面包糠、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。

3、泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺）全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。

11.泡椒泥鰍

食材：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量

做法：

1、把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。

2、再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦。

12.黃燜泥鰍

食材：泥鰍 600克輔料：火腿 50克調(diào)料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油 60克 各適量

做法：

1、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘. 火腿（云腿）切為細條. 蔥切為寸段，姜切為片.。

2、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi).。

3、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中.。

4、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成

2. 干鍋泥鰍竅門

鹽菜也叫梅干菜，原材料采自安徽長壽村，農(nóng)家菜園，當季的有機新鮮蔬菜:鈣菜，用刀將其剁碎，放上少量鹽，放置兩天，等到天晴拿出來放太陽底下自然晾曬，10斤新鮮的蔬菜曬出1斤梅干菜。…～…～…～:梅干菜燒臘肉，梅干菜燒肉。梅干菜燒黃鱔，梅干菜燒泥鰍干鍋。

3. 泥鰍是活的怎么下鍋

煎好的泥鰍有好幾種的做法，可以做椒鹽泥鰍，也可以做泥鰍豆腐湯，既美味，又有營養(yǎng)，大人，小孩都喜歡。

椒鹽泥鰍煎好放一旁，切點椒粒，蒜粒，姜粒，下鍋爆香，放入泥鰍，放點椒鹽粉，炒至入味即可。泥鰍豆腐湯，豆腐切小塊，放入水中煮開，再放入煎好的泥鰍，調(diào)味，最后放點香菜即可。

4. 活泥鰍怎么油炸

用料

姜末

泥鰍

鹽

做法步驟

步驟 1

泥鰍得挑小的，不用費勁處理內(nèi)臟那種大小

步驟 2

活泥鰍買回來不用從塑料袋里取出來，直接撒鹽，然后系上塑料袋悶著，泥鰍會瘋狂動彈，直到?jīng)]有動彈就是全部死翹翹了～雖然有點殘忍，不過也是全尸啦，阿門～～

步驟 3

準備一些姜末蒜末，鍋里多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以后把沖洗干凈并瀝干水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動。

步驟 4

第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上姜末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調(diào)料的時候油是繼續(xù)加熱的哈，這點注意了。

步驟 5

看情況決定炸的次數(shù)，我這鍋泥鰍一共炸了三次，達到我要的干枯效果后撈出來。吃的時候拌點兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆！

5. 油煎泥鰍的做法竅門

頓泥鰍最好是用油煎一下，然后開水下鍋，這樣湯會更加白，燉上半個小時即可。

6. 活泥鰍怎么下油鍋視頻

現(xiàn)在多數(shù)人都是釆取水泥池塘上面塔竹棚養(yǎng)雞，水泥池下面直接養(yǎng)殖泥鰍，這樣的雞糞直接喂泥鰍，比發(fā)酵的雞糞好多了

7. 泥鰍直接下鍋

泥鰍可以直接用開水燙死。

將活泥鰍放在深一些小桶里，倒入熱水把泥鰍直接燙死。被熱水燙過的泥鰍就很好處理了，因為外層的粘液已經(jīng)變成凝固的蛋白質(zhì)了，用手輕輕一刮就可以撕下來。然后剪開泥鰍的肚子，去掉泥鰍的內(nèi)臟部分，用清水沖洗干凈即可用來制作菜肴了。

8. 活泥鰍怎么下油鍋好吃

需要殺，還有殺過后要用水煮一下，不要煮透，水沸就行，然后把泥鰍撈出來把上面的黏黏洗去，那個東西寄生蟲最多，一定要清洗，冷水是洗不干凈的。泥鰍做菜之前，要先喂它吃玉米面或黃豆面等面粉，以便清除泥鰍肚子里的泥巴，然后先在高溫的油鍋里炸，炸成金黃澀后加入水等佐料，可以做成泥鰍專豆腐及酸辣泥鰍。

9. 活泥鰍可以直接下鍋嗎?

主料：泥鰍500克

配菜：青辣椒兩顆，紅辣椒1顆

調(diào)味料：鹽15克，醬油10克，小米椒兩顆，胡椒粉5克，料酒5克，雞精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。

做法步驟：

1.清洗，泥鰍買回家后先浸泡2天，用清水泡多換幾次水，最后在下鍋烹煮的時候，提前2小時在水里加入8克左右的鹽，適量白醋。

2.備料，生姜大蒜洗凈都切成末，小米椒切成段備用，同時不用處理直接將泥鰍放鍋里，撒入適量的油，然后蓋上鍋蓋，直接打開火等到?jīng)]動靜了就熄火清洗一遍。

3.爆炒，冷鍋下油大火燒熱后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒紅辣椒爆炒30秒，接著把處理好的泥鰍直接蓋上去。

4.燜煮，這時候可以加適量水與泥鰍齊平為好，大火燒開后加料酒轉(zhuǎn)小火燜，燜2分鐘之后稍稍翻動一下。

5.調(diào)味，鹽醬油先添加進去之后，繼續(xù)燜3分鐘左右，這時候湯汁已經(jīng)不多了，將雞精胡椒粉按順序倒進去。

6.起鍋，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起鍋裝盤了。

10. 活泥鰍怎么下油鍋的

先把泥鰍洗干凈后，在熱水里燙一下，待溫度降低到可接受時，一手摁住頭，另一手拿水果刀從頭部刺下去，拿住頭的手拖拽便可。重復(fù)以上動作，便可把泥鰍肉完整分下來，刺也出來了。

做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）

1、先用鹽水養(yǎng)

2、用開水燙

3、用剪刀剪開。

4、洗凈。

干煸泥鰍做法：

主料：泥鰍250克

輔料：青椒40克,

調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克

做法：

1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；

2. 蔥切段，姜切片；

3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；

4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；

5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。

泥鰍鉆豆腐

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；

2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；

3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。

紅燒泥鰍

泥鰍、西蘭花。

做法：

1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；

2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小；

3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。

11. 泥鰍活著下鍋

泥鰍剪斷了是有可能活著的。