1. 茶油炸豆腐

酸性體質(zhì)和堿性食品

強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

強(qiáng)堿性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無(wú)花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等?！　?/p>

弱堿性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。

還有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。

某些干果(椰子、杏、栗)產(chǎn)生堿性灰分，而其它(如花生、核桃)產(chǎn)生酸性灰分。玉米和小扁豆則是成酸性食品。

2. 茶油炸豆腐為什么會(huì)起泡子

1、炸豆腐和豆泡的最大區(qū)別是后者是炸到膨脹起泡的，而前者并不要求炸成這個(gè)形狀。

2、豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

3. 茶油炸豆腐苦的怎么回事

豆腐如果做出來(lái)太苦了，那可能就是你開的火有點(diǎn)大了，或者是油的溫度太高了，你可以把油的溫度減小一下，比方說(shuō)就是把火關(guān)掉，讓有冷卻一會(huì)兒再放入臭豆腐，然后炸的時(shí)候不要開太大的火，就是用小火或者中火慢慢的炸就可以了。那就不會(huì)苦了。

4. 茶油煎豆腐

先把兔子肉用茶油炒后再煲待兔九成熟后放豆腐

5. 油茶豆腐腦做法

如果您來(lái)西安旅游，一定對(duì)陜西美食特別感興趣。在外賣行業(yè)有一家明星店家。饞嘴酷貓美食家提示一下，各位朋友耐心閱讀。

西安高新區(qū)有一家面館，店面很大，大燈籠木板凳，黑色烤漆招牌寫著：“王菊面館”。

先不去驚訝說(shuō)，“王菊面館”的王菊，和近期大火的《創(chuàng)造101》綜藝?yán)锏耐蹙沼袥]有關(guān)聯(lián)，但面館的生意，和王菊的話題熱搜一樣火爆。

有西安的顧客錯(cuò)開高峰期，專程等到下午三點(diǎn)去王菊面館探店，但店里仍然擠滿了人：少部分人是食客，大部分都是餓了么騎手小哥，有的小哥直接蹲坐在門口，就為了等著接單。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，王菊面館在餓了么平臺(tái)上的本月銷量為20735單，歷史最高峰時(shí)突破過30000單，穩(wěn)坐西安外賣界單量的頭把交椅。

外賣成績(jī)亮眼，偏偏堂食生意也一樣火爆，單單王菊面館高新區(qū)的這家總店，平均算一下，每天能賣出3000碗面，最高突破過5000碗。

餓了么商家學(xué)院記者曹于思專程采訪了“王菊面館·一道面打天下”的品牌創(chuàng)始人，沒錯(cuò)，也叫“王菊”，聽她講述，一碗西安牛肉面的餓了么傳奇商家故事。

王菊面館是西安少有的24小時(shí)營(yíng)業(yè)店鋪，在店主王菊的心目中，王菊面館的成長(zhǎng)目標(biāo)，是成為陜西飲食文化的一張響亮亮的名片。

大學(xué)畢業(yè)后，王菊做過銷售，經(jīng)過幾年摸爬滾打，“愛吃”，又有點(diǎn)“生意頭腦”的個(gè)性，最終還是讓她開了這家“王菊面館”，盤起了自己的餐飲生意。

為什么要叫“王菊面館”呢？好奇的商家學(xué)院記者忍不住在電話里開篇先問了這個(gè)問題，不過據(jù)王菊的回答：“當(dāng)年將自己名字作為招牌進(jìn)行注冊(cè)，是因?yàn)?，用自己的名字，自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔(dān)保面的質(zhì)量！”

王菊面館賣的是干拌的陜西面，陜西人為人剛強(qiáng)硬氣吞山河，陜西面也是勁道有力咀嚼有味。王菊選擇干拌的陜西粗面作為自家的產(chǎn)品，最大的原因是：它適合外賣。

點(diǎn)外賣叫面條，坨了怎么辦？這已經(jīng)是許多餓了么做面食品類的商家向記者問得最多的問題了。王菊面館提供了自己的解決方案。

首先，王菊經(jīng)過自己反復(fù)的比例調(diào)配，選擇了陜西粗面，口感及柔韌性更加適合外賣，而且粗面條在配送過程中，飽飽地吸收臊子的醬料之后煥發(fā)出誘人的香味，還不失應(yīng)有的彈性。其次，每次大火燒水，沸水煮好面條之后撈進(jìn)碗里調(diào)面，在面條當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)牟俗延停苡行ПＷC在30分鐘的外賣配送時(shí)間內(nèi)不會(huì)坨。

然后，不得不說(shuō)下讓王菊面館干拌面日銷3000碗的配方，也就是，陜西面食的，臊子。

翻開王菊面館的餓了么APP店鋪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除去一些碗數(shù)大小區(qū)分和贈(zèng)送飲料的菜單，整個(gè)王菊面館的面的臊子口味，不超過6種。

王菊向餓了么商家學(xué)院記者介紹說(shuō)，陜西干拌面是陜西傳統(tǒng)遺留下來(lái)的美食，自己只是在延續(xù)的基礎(chǔ)上，加了少許的創(chuàng)新。除了地道的陜西牛肉臊子，燴菜臊子，剁椒臊子，根據(jù)自家顧客的反饋，后來(lái)又添加了炸醬、茄汁兒兩種臊子口味。

不超過5種臊子，一碗面條上桌，打包的阿姨手腳麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……幾秒鐘即可打包好一份餓了么外賣！更少的臊子的口味選擇，讓菜單更加的精簡(jiǎn)，也減少了客人下單前的選擇及猶豫的時(shí)長(zhǎng)。但這說(shuō)到王菊面館家的餓了么APP菜單，值得我們另起一段，好好琢磨一番。

王菊的外賣生意經(jīng)

“只賺70%人的錢，給流動(dòng)性大的顧客留條路”

對(duì)于外賣高單量這件事情，許多商家心里頭都有一種想恨由不敢恨，想愛又不能愛的想法：這么高單量，肯定是靠大額滿減活動(dòng)沖上去的。

高單量=沒利潤(rùn)嗎？讓我們來(lái)聽聽王菊的外賣生意經(jīng)。

王菊面館營(yíng)業(yè)額30%來(lái)自堂食，而外賣占據(jù)了70%。王菊面館的菜單活動(dòng)滿減一共分為兩檔，王菊介紹說(shuō)，這是根據(jù)幾種外賣顧客的特性而進(jìn)行設(shè)置的。

一種是優(yōu)質(zhì)顧客，他們不在乎訂單價(jià)格，對(duì)店鋪的忠誠(chéng)度也高，流動(dòng)性小復(fù)購(gòu)率高?！盁o(wú)論優(yōu)質(zhì)顧客選擇哪一檔滿減，我們都是有利潤(rùn)的?！?/p>

如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)一碗面，他們大概率不會(huì)為了湊夠第二檔檔滿減門檻而多點(diǎn)菜品，會(huì)直接下單，訂單利潤(rùn)會(huì)增加。而如果優(yōu)質(zhì)顧客點(diǎn)兩碗面以上，也不會(huì)為了更便宜而去研究分開下單，滿足第二檔滿減活動(dòng)力度，訂單的利潤(rùn)卻比第一檔滿減的訂單利潤(rùn)還要高。

而另外一種就是價(jià)格敏感型顧客，他們?nèi)菀资苌碳覂r(jià)格變動(dòng)的影響，也會(huì)想盡辦法在下單時(shí)力求達(dá)到最大的優(yōu)惠。這樣的顧客常常會(huì)為了達(dá)到最優(yōu)，點(diǎn)兩碗面時(shí)通常會(huì)拆分下單。

王菊認(rèn)為：“外賣上總歸會(huì)有一部分流動(dòng)的訂單顧客，對(duì)訂單價(jià)格極為敏感，做生意嘛，你總歸要給這些顧客都留一條路。”

這部分的顧客即使無(wú)法為王菊面館帶來(lái)許多高客單價(jià)的訂單和利潤(rùn)，但是在滿減活動(dòng)的引導(dǎo)下，會(huì)將訂單進(jìn)行拆分，為店鋪帶來(lái)更多的訂單數(shù)量?！斑@些流動(dòng)的顧客的訂單即使利潤(rùn)不多，但如果你放棄他們，他們就會(huì)選擇跑去別人家下單，那把我們對(duì)他們的期望目標(biāo)值放在增加單量上而不是增加利潤(rùn)上，就顯得很有必要了?！?/p>

“當(dāng)然，我把這些顧客會(huì)去點(diǎn)的低價(jià)菜品在菜單里都放得深一點(diǎn)，他們?yōu)榱藘?yōu)惠會(huì)更愿意多翻幾下菜單去尋找。”王菊面館的餓了么店鋪菜單，沒有華麗的店鋪裝修，但卻是有非常多的設(shè)置技巧。

每月全平臺(tái)將近4萬(wàn)多單量的王菊面館，到底強(qiáng)在哪里？是因?yàn)榛顒?dòng)力度設(shè)置得巧妙？還是因?yàn)殛兾魅送赓u就愛吃面食？

這些答案其實(shí)都不盡然，商家學(xué)院記者曹于思認(rèn)為，王菊面館，最大的生意經(jīng)核心在于，懂得經(jīng)營(yíng)人心。

王菊面館的外賣取餐口處，有一塊大大的黑漆招牌，醒目地提示著王菊的外賣經(jīng)營(yíng)理念：“線上外賣+線下體驗(yàn)+尊敬顧客+尊重騎手”。王菊面館堂食店面很大，室內(nèi)干凈整潔，標(biāo)準(zhǔn)陜式木質(zhì)桌凳，吊頂上的大燈籠給店里增添不少韻味，每桌都配有老陜?nèi)顺悦娴臉?biāo)配：油辣子和蒜。為什么堅(jiān)持必須擁有堂食部分的經(jīng)營(yíng)？

因?yàn)樵谕蹙昭壑校赓u的生意，更像是一場(chǎng)人心的經(jīng)營(yíng)。饞嘴酷貓美食家提示，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

6. 茶油炸豆腐為什么會(huì)起泡沫

原因主要有兩個(gè)，一是油未燒熱，豆腐下鍋就會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，建議油燒熱后再放入豆腐。二是油的使用次數(shù)過多，炸豆腐時(shí)會(huì)出很多的泡沫。

起油鍋至8分熱，入豆腐，炸呈金黃色即撈起，置于器皿中。建議油不能二次使用，二次使用的油不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低，還會(huì)影響身體健康。

7. 油炸茶豆做法

八月炸保健茶

材料

八月炸皮1000g

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

八月炸保健茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的果糖、多種維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種氨基酸等，能有效清除體內(nèi)毒素、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便、祛濕利尿、抗癌防癌等多種功效。

忌口

脾胃虛寒、腹瀉、孕婦不宜飲用

步驟

制作步驟：

1、將新鮮的八月炸皮清洗干凈。

2、把洗凈的八月炸果皮用小刀切成細(xì)絲，把絲烘干或晾曬干。

3、將晾干的絲密封在鐵盒中儲(chǔ)存。

4、飲用時(shí)取適量的絲，倒適量的溫開水沖泡即可。

八月炸保健茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高口感好，有很好的健康養(yǎng)生功效，保健功效比綠茶更好，可反復(fù)沖泡而味道不減。八月炸保健茶制作方法簡(jiǎn)單，飲用功效良多，是純天然的養(yǎng)生茶。小伙伴們趕快自己動(dòng)手制作并飲用吧。

8. 茶油豆腐的做法

苦豆腐做法:

1，用清水浸泡30分鐘，讓豆腐吸飽水像海綿一樣，苦櫧豆腐在清水里浸泡兩遍后擠去水份、切成較小的塊備用

2，辣椒切一下

3，泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末

4，鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥姜末，炒出香味

5，下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，并倒入生抽

6，炒到豆腐形狀顏色都發(fā)生了明顯的變化，變得像肉

7，加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了

9. 茶油炸豆腐還能使用嗎

將炸好豆腐瀝干油，放入保鮮袋中袋口系好密封，在冰箱里冷凍，能保存半個(gè)月左右，盡早食用。最好現(xiàn)吃現(xiàn)炸，放的時(shí)間過長(zhǎng)油炸的食品會(huì)變味。

10. 福建油炸豆腐

1、炸豆腐和豆泡的最大區(qū)別是后者是炸到膨脹起泡的，而前者并不要求炸成這個(gè)形狀。

2、豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時(shí)，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當(dāng)油溫低于要求時(shí)要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時(shí)撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

11. 茶油炸豆腐味道好嗎

臭豆腐油炸技巧：油溫不能過高，也不能過低，關(guān)鍵要注意油鍋上的油煙，油煙以起來(lái)看得見就好，如果油煙過大，臭豆腐油燒焦過后臭豆腐炸出來(lái)就有苦味，如果油煙過小或沒有起來(lái)，臭豆腐就會(huì)炸空或炸不酥，油鍋里要保持有5-8塊豆腐，每撈起幾塊就要馬上放入鍋中幾塊，使油炸能保原有的油溫，如果撈起泡好的臭豆腐炸不出來(lái)，形不成表面酥脆，說(shuō)明撈起后晾的時(shí)間不夠，你把泡好的豆腐再晾一個(gè)小時(shí)或二個(gè)小時(shí)就可以炸了，所以浸泡時(shí)間千萬(wàn)不能過長(zhǎng)，如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，晾的時(shí)間也要相應(yīng)的增加，新的莧菜汁浸泡時(shí)更要注意。 十一、調(diào)料的配制臭豆腐可根據(jù)每個(gè)地區(qū)的口味加放調(diào)料，一般均是辣醬，從市場(chǎng)上或超市里買來(lái)的辣醬和開水一起燒開冷卻后加入味精，糖即可用，比例為：辣醬1斤，開水1斤，糖1兩，味精1兩即可。也可根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)配。