1. 茶油蒸魚的做法

涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。

2、熱炒：營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦

2. 茶油蒸魚的做法竅門

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質就不細嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時宰殺也不遲。

新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內的一層黑色粘膜要仔細刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

3. 山茶油蒸魚

食材

主料

長壽魚

1｜2條

輔料

蔥

適量

姜

適量

山茶油

適量

蒸魚豉油

適量

步驟

1.長壽魚洗干凈，去掉肚子里的黑膜，這個黑膜對身體有害。

2.從中間剖開，切花刀，好入味，魚可以做湯。

3.擺盤，下面鋪滿蔥絲姜絲，放上魚，上面再撒上蔥絲姜絲，一定要多點，不然很腥。

4.鍋開后，把蒸盤放屜上蒸3分鐘，倒掉蒸出的水，澆上蒸魚豉油和山茶油，還有一個買魚贈的蟹味鮮，沒有可以不放。忘了拍蒸鍋了。

5.再蒸2分鐘出鍋，時間長了，肉質吃著會老。

4. 茶油可以蒸魚嗎

食材用料：

柴魚一條、娃娃菜一顆、黃豆芽一把、番茄一個、豆腐一塊、蔥姜適量、料酒兩勺、蒸魚豉油兩勺、茶油適量、糖一勺、鹽一勺、啤酒一瓶、生粉兩勺。

1、柴魚清理干凈剁成小塊，加料酒，蔥姜，用手抓勻放一旁備用。

2、將豆腐切成一厘米厚的長條，鍋里倒入茶油，碼進去。

3、小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4、將魚塊里的生姜片和蔥段挑出，加兩勺生粉，用手抓勻，保證每塊魚肉上都裹上一層薄薄的生粉。

5、鍋里茶油多一點，跟煎豆腐一樣，也小火把魚塊煎至兩面金黃。煎好的魚塊同樣盛出備用。

6、番茄切成小丁，鍋熱后下兩勺豬油，油融化后下番茄丁，炒出紅油后加一小碗水，兩勺蒸魚豉油，小火繼續(xù)加熱，使番茄汁盡可能的熬出來。

7、趁熬番茄汁時把配料在比較深的砂鍋里碼好，最底下碼一層黃豆芽，然后把娃娃菜切成四瓣碼在四周。

8、再把煎好的豆腐碼在中間，把柴魚塊碼到最上面。碼好材料后就可以將鍋里的番茄汁澆到上面，然后取一瓶啤酒，繞著鍋四周倒進去，再加水直到能看見水線，不用加滿，否則一開鍋湯就全溢出來了。

9、大火燒開后，小火慢燉半個小時。湯燉的濃稠后加一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一點點糖提鮮，接著小火再燉兩分鐘，關火撒上蔥花。

5. 茶油蒸草魚塊的做法

用料：鮮魚塊兩條魚，干紅辣椒粉一斤，鹽適量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少許，高度白酒適量。

做法：

1. 整魚剖好，晾干水分，鮮魚剁塊，加入鹽，白酒腌制一個小時。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌勻，靜置半小時。

3.裝壇，碼好魚，密封，靜待發(fā)酵。還可發(fā)酵好后加入燒熟后冷卻的茶油，更利于保存。一周后開蓋已經酒香撲鼻，可以享用了。

6. 茶油蒸魚塊的做法

可以不要放

做法：

1.魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀；

2.用手拍刀背，劈開魚頭，在魚骨上斬上幾刀便于入味；

3.用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘；

4.豆豉、蒜切碎，小火起鍋，倒入少量茶籽油；

5.爆香蒜和豆豉，加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香；

6.魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油；

7.蒸盤以姜片、蔥段墊底；

8.放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟；

9.蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘；

10.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油即可。

7. 茶油蒸魚的做法大全

用料

桂花魚 1條

姜片 6-8片

生抽 1勺

醋 半勺

料酒 半勺

蒸魚豉油 1勺

茶油 1.5勺

鹽 半勺

簡易蒸魚～茶油的做法步驟

步驟 1

魚 兩面各斜切兩刀。。

來個鹽巴spa，抹勻 ，鋪姜片，盤底3片，肚子2片，上3片 3，調醬汁，生抽，醋，料酒。按上面材料所示比例，調完直接澆上去 ，上鍋蒸

步驟 3

10分鐘左右出鍋，不要超過15分鐘。 然后淋上蒸魚豉油

步驟 4熱鍋下茶油，油要夠熱，開始冒煙。然后淋上去，然后裝盤

8. 油茶魚的做法大全

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾，做法：1.先將茶葉用少量開水浸泡，2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，4.加入滾開的開水，稍煮開，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過濾到碗里，撒點蔥，香菜，油茶就可以喝了，上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因為在鍋里邊加熱邊槌，可以它們最好營養(yǎng)打出來，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚，等菜，非常好吃。越喝越愛喝

9. 蒸魚食油做法

原料：

海天老抽、生抽各500克，香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。

調料：

味精50克，雞粉100克，冰糖150克。

制作：

將香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮柜低溫保存即可。

備注：

這種方法節(jié)約時間，制作較為簡便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因為豉油的味道很重要，保存超過7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。

第二道配方

原料：

海天生抽1500克，海天老抽500克，白糖500克，味精200克，胡椒粉80克，鮮湯6千克，泰國魚露750克，美極鮮800克，老姜400克，小蔥500克，大蒜300克，香菜250克，青、紅椒各400克，胡蘿卜片600克，色拉油100克，黃瓜片100克。

制作：

蔥、姜、蒜、青紅椒用刀拍破，加香菜、胡蘿卜片、黃瓜片入燒至五成熱的色拉油中中火炒出香味，加鮮湯和生抽、老抽、白糖、味精、胡椒、泰國魚露、美極鮮大火燒開，改小火熬15分鐘，濾渣即可

特點：

姜、蔥、蒜、香菜、青紅椒經過炒香，同樣可以達到熬制時間短的效果，而且香味足，最大程度地保持了蔬菜的營養(yǎng)。可用于清篜魚、白灼蝦、白灼芥蘭等；另外加了鮮湯、魚露口味更好。

第三道配方

▲原料：

西芹200克，胡籮卜200克，干香菇蒂100克，香菜（連根）50克，姜50克，香蔥50克，洋蔥50克，海米100克，瑤柱100克，干鯪魚250克。

▲調料：

美極鮮味汁300毫升，美極上湯雞粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，魚露80毫升，老抽50毫升，清湯5000毫升。

▲做法：

1、炒鍋中放入適量油，燒熱后放入干鯪魚炸至上色后撈出瀝干油份待用。

2、將西芹，胡籮卜，香菜，姜，香蔥，洋蔥，海米和瑤柱一起爆香。

3、接著放入炸好的干鯪魚和干香菇蒂，再倒入清湯用大火燒沸后，轉小火煮制片刻。

4、將煮過的料渣瀝出，保留鍋中的蔬菜湯。

5、在蔬菜湯中調入美極鮮味汁，美極上湯雞粉，冰糖，魚露，生抽，用大火再次燒沸，并不斷撇出浮沫。

6、最后調入少許老抽調色，即成“頂級蒸魚豉油皇”。

第四道配方

做法：

1、 湯桶下18千克清水，下小鯽魚2.5千克、香芹1250克、大蔥750克、姜500克、香菜500克、青、紅尖椒各250克、蒸透的干貝75克、洋蔥750克、干蔥頭500克、大蒜500克，大火燒開轉微火慢煲1.5小時至配料出鮮味后停火，此時湯水還剩15千克，過濾取汁。

2、 將過濾的魚湯趁熱倒入凈鍋中，加入生抽2千克、老抽1千克、鮮露1750克、一品鮮醬油1.5千克、魚露1.5千克、雞粉750克、味精1千克、冰糖2千克燒開熬化，?；鸱艣?，再下胡椒粉少許、香油100克調勻即可使用。

3、用法：將處理好的魚擺盤入籠蒸熟，取出后撒蔥絲，在盤邊澆燒熱的蒸魚醬油，然后沖熱花生油即可上桌。最好不要將蒸魚醬油澆到魚身上，這樣賣相不美觀。

注意：

1、小鯽魚事先不需要煎制，治凈后直接入湯桶煲制即可，主要取其鮮味。

2、煲鯽魚湯時火要小，不能用大火滾湯。最后吊好的蔬菜干貝鯽魚湯是清澈的，不是濃白色的。

10. 蒸油魚怎么做

鱈魚是肉質鮮美的一種可食用魚，營養(yǎng)豐富，價格也不便宜，市面上還有商家專門用油魚來冒充鱈魚。鱈魚做清蒸最能保持肉質原有的鮮美，清蒸的時候鱈魚會慢慢蒸出一些湯汁來，千萬別小看這湯汁，可是很有營養(yǎng)的。

鱈魚蒸完為什么有油

鱈魚蒸完有油是正常情況，這是因為鱈魚體內含有豐富脂肪和魚油，魚油主要是不飽和脂肪酸，所以蒸出來會有油。這個油也是非常有營養(yǎng)的，有豐富的高度不飽和脂肪酸EPA和DHA。另外，鱈魚的肝臟也含有豐富的維A和維D。所以鱈魚非常適合孕婦、產婦、嬰幼兒和中老年人。

鱈魚學名裸蓋魚，做熟后的肉質鮮嫩，肉之間也會有拉絲，但是不能蒸太久，會讓肉質變硬。

一般做的時候，要給鱈魚控干水分。建議先腌制后清蒸。腌制時注意控干水分，加上鹽、料酒等調料，兩面抹勻。腌制20分鐘之后，撒上蔥、姜、蒜，上鍋蒸大概5分鐘，注意裹上保鮮膜，隔水大火蒸。最后淋上熱油和蒸魚豉油。

11. 茶油蒸魚的做法視頻

1、涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑、清淡、不油膩等特點。

2、熱炒:營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸:煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而茶油含有抗氧化物(維E)，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤:在烘烤前或烘烤時涂抹一層茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

5、湯菜:在煮湯時或煮湯后加入一匙茶油，使湯更清鮮味美。

6、清蒸:在清蒸前或清蒸后加入一匙茶油，如蒸魚或蒸蛋更清香鮮亮。