1. 粵菜醬油雞

我告訴你吧，首先是用干香茅草，咖喱粉，麥芽酚，鹽巴，雞精，玫瑰露酒，花雕酒鹵雞，另外再兌個(gè)醬油汁，用雞精 味精 白糖 開水 醬油，調(diào)成甜的就行。鹵好雞，砍成小塊擺盤，把兌好的汁淋上，放上花椒干辣椒，熱油淋上就OK了。

2. 粵菜 醬油

這個(gè)問題是100個(gè)人有100個(gè)不同的看法，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，所以認(rèn)知不一樣。我個(gè)人認(rèn)為調(diào)味四個(gè)天王分別是雞精、耗油，醬油，黃豆醬。我們廣州人有句話叫無雞不成宴，這里就可以知道我們廣東人多愛吃雞，那雞精是提取了雞的味道精華而成，當(dāng)然鮮美。

然后耗油是由海鮮生蠔提煉的，那鮮味就不用我多說了。

醬油和黃豆醬都是由豆類做的，豆本身就自有一種獨(dú)特的豆鮮味道。

3. 粵菜清香雞

清香雞的做法：

1、首先把香菇、沙姜洗凈，切成片。蒜切片、蔥成絲備用。

2、陶瓷鍋中加入適量的溫水，放入香菇和沙姜，浸泡20分鐘。

3、陶瓷鍋用中火加熱，煮開后轉(zhuǎn)文火，熬煮約 40分鐘，加少許鹽煮成濃湯。

4、土雞收拾干凈后，冷水下鍋焯一下水打去浮沫，撈到砂鍋中。

5、待陶瓷鍋再次煮開后，轉(zhuǎn)文火煲至土雞熟透（能用筷子戳透）。

6、把煲熟的雞斬成塊。

7、把砂鍋用小火燒熱，把蔥蒜爆香，放入香菇，沙姜翻炒幾下后，放入切好的雞塊，然后加適量的酒和雞湯汁

8、最后將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。

4. 粵菜雞做法

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛（骨髓為微紅色為佳），不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。

一、準(zhǔn)備食材：三黃雞一只、湛江沙姜一兩、蔥姜蒜適量、土炸花生油、醬油適量。

二、制作步驟：

1、將雞洗凈后留整只，雞腳塞肚子里，肚子洗干凈即可。

2、燙皮：放入幾條蔥，三片姜放入鍋中，加水（能漫過雞身即可）煮開。拎著雞腳（或者雞頭）放入開水中燙皮，燙5秒，拿起將水瀝干（約3秒），再入五秒、重復(fù)三次。記得要將雞全身的皮都燙到，此步驟不可省，皮脆否就是在這一步了。

3、鎖汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直飲水沖淋）約15秒，一身雞皮疙瘩馬上起來了，此步驟的作用為將雞皮在高溫中快速降溫以收縮變脆，而且在后面下水煮時(shí)不容易破皮，從而將雞肉的肉汁鎖住，增加雞肉的香味，達(dá)到肉嫩多汁的功效。

4、煮雞：等雞降溫后再將雞放入鍋中。大火煮開五分鐘后將雞翻面，之后轉(zhuǎn)小火十分鐘將雞煨熟。這一步要根據(jù)雞的大小，如果是大雞（凈雞4.5斤以上）的需要各加50%的時(shí)間；切記白切雞并不是大火煮熟而是小火燙熟的，這樣煮出來的雞肉才能達(dá)到肉剛剛好熟而骨髓還微紅不熟的效果，雞肉也才最嫩滑，肉汁最豐富時(shí)候。

5、出鍋：將雞用筷子插一下雞腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如沒有紅血水流出就可以出鍋了（如果還有紅血水流出，那就小火多煮2分鐘），出鍋后放盤中待涼后斬件裝盤。

6、蘸料：煮雞期間，將沙姜、蔥、姜、蒜切細(xì)。沙姜醬油，直接用沙姜切細(xì)，倒入醬油加入花生油（不可加調(diào)和油）即可：如喜歡更香一點(diǎn)，可鍋內(nèi)燒熱花生油，加入沙姜約5秒，再加入醬油5秒，起鍋（湛江本土吃法，直接醬油+沙姜）。

5. 粵式醬油雞

用料

鴨肉 半只（看用餐人數(shù)）

料酒 2勺

鹽 3克（看個(gè)人口味來）

姜 盡量多點(diǎn)

蒜頭 4瓣

水（啤酒） 1碗

醬油 2勺

油 

粵式炒鴨肉的做法步驟：

步驟 1

鴨肉洗干凈備用，姜切絲，蒜拍碎

步驟 2

起鍋燒油，下姜蒜爆香，下鴨肉

步驟 3

翻炒均勻，炒至4分熟放料酒，放醬油翻炒一下

步驟 4

倒入水（啤酒）沒過鴨肉就可以了，因?yàn)槲覒言形曳潘荒艹云【?，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火頓15分鐘，大火收汁

步驟 5

汁收得差不多了可以放入一些蔥花蒜苗（可以不放），放鹽（前面放了醬油鹽就適量哦）翻炒均勻出鍋。

6. 粵菜醬油雞的做法視頻

用磚塊，沙子砌窯子，窯子分內(nèi)缸和外窯，中間填滿沙子將雞洗干凈，先有食用油涂滿全身，手抹醬油、味精、鹽為雞進(jìn)行全身按摩入味將木柴燒制通紅木炭，用長(zhǎng)鐵鍬從上口伸入將木炭鋪平用錫紙將雞包裹住，把盆子里面剩下的醬油也倒進(jìn)錫紙里面，包裹住，需要包2層錫紙，再將雞放在架子上，從上口放入窯里，用鐵板蓋住，下口也要堵住靜等半小時(shí)，就可將雞取出，注意鐵架和鐵板千萬不能用手去接觸哦

注意事項(xiàng)

鐵架、蓋住上口的鐵板都要用鉤子去取，窯子內(nèi)缸和外墻之間要用沙子補(bǔ)滿，需要讓雞入味半小時(shí)后才可去燒制，窯要先用溫火烘6個(gè)小時(shí)，將沙石烘干，才能用來窯雞

7. 粵菜豉油雞

材料：三黃雞一只，蔥，姜，大蒜，醬油，生抽，雞粉，糖。

具體制作方法：

1、在制作醬油雞之前，首先應(yīng)該準(zhǔn)備一只三黃雞。 準(zhǔn)備雞時(shí)，最好使用三黃雞，因?yàn)槿S雞的肉質(zhì)很嫩，如果用它們做醬油雞，味道會(huì)更美味。然后，你需要準(zhǔn)備適量的姜和一些醬油，然后準(zhǔn)備一些白糖。上述材料是制作醬油雞所必須使用的，準(zhǔn)備好這些材料后，即可繼續(xù)進(jìn)行下一步。

2、將三只黃雞煮熟后，我們需要用水清洗并將三黃雞切成兩半。清潔內(nèi)部血液后，準(zhǔn)備適量的蔥和姜，將大蒜放入三只黃雞的腹部，然后向三只黃雞中加入適量的水和醬油，水和醬油的比例為1：1。如果你的口味比較重，可以多加一些醬油，然后再添加少許生抽，雞粉和適量的冰糖，將其和三黃雞攪拌均勻，讓雞肉腌制15分鐘，以便雞肉更好的入味。

3、將雞肉腌制好后，我們可以將雞肉直接放入鍋中，加適量的水，然后蓋上蓋子燉煮。整個(gè)過程必須慢燉，整個(gè)過程建議用小火慢燜，這樣雞肉才會(huì)更入味。每隔15分鐘需要給雞肉翻一次面，以便在鍋中均勻受熱，以防止雞肉粘在鍋上。等到雞完全燜熟，雞肉的顏色變黑以后，從鍋中取出煮好的醬油雞。在此步驟中，切記要完全煮熟雞肉，否則雞肉的味道會(huì)受到很大影響，并且清水一定要一次添加足夠。

4、醬油雞燜熟后，需要將其放溫，然后用刀將雞切成小塊。如果您喜歡吃蘸醬，也可以準(zhǔn)備一小碗蘸醬并與醬油雞一起吃，味道也很好。

烹飪小技巧：

1、實(shí)際上，制作醬油雞并不是很困難。最主要的是在制作之前，必須先將雞肉腌制。只有這樣做，雞肉的味道才會(huì)更加鮮嫩可口。

2、在煮醬油雞的過程中，一定要記得不定期的將雞肉翻一下面，這樣雞肉也更容易入味。

8. 粵菜蔥油雞

1、高州蔥油雞“高州蔥油雞”，專業(yè)做雞18年，慕名而去的人多不勝數(shù)！

用的是農(nóng)家走地放養(yǎng)雞，所以雞肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，皮爽肉滑，配合沙姜、香蔥頭等十幾味獨(dú)門秘制香料，口感非常獨(dú)特，全廣州獨(dú)此一家。

2、有蠔氣酒家廣州首創(chuàng)桑拿蠔，肥美、鮮嫩、多汁；

經(jīng)典的炭燒生蠔、香蒜爆米花蒸蠔，每次必點(diǎn)，還有吉祥三寶酥炸蠔、蜜汁金蠔、蠔干臘味煲仔飯，簡(jiǎn)直是生蠔發(fā)燒友的天堂。

3、漁宴番禺有一間叫漁宴的生態(tài)農(nóng)莊，這里的中山脆魚鯇十分正宗，而且非常實(shí)惠，人均30幾可以食得好飽，而且在品美食之余，還可以釣魚，體驗(yàn)農(nóng)家樂，最適合一家老小、三五好友過來一起玩。

4、廣州五湖行專營(yíng)大閘蟹20余年，出品的每只大閘蟹都經(jīng)過精挑細(xì)選，生猛新鮮，十月是母蟹最為肥美豐滿之際，蟹黃也多到爆膏。

5、旭季軒市橋附近吃粵菜的一個(gè)上佳選擇，作為四季堂連鎖的粵菜總店，除了比較上臺(tái)面的硬菜，也有四季堂的菜目、燉湯和甜品可以選擇。

環(huán)境像私廚和西餐廳的結(jié)合，清幽而帶點(diǎn)文藝風(fēng)范，妙在小臺(tái)比較多。

9. 粵式醬油雞做法視頻

1

雞洗凈

2

準(zhǔn)備配料

3

涼水下鍋焯去血沫

4

撈出洗凈瀝干水分

5

配料放入鍋中，倒入醬油

6

倒入清水

7

將雞放入鍋中，不加蓋大火燒開煮5-7分鐘

8

翻面，繼續(xù)煮5-7分鐘

9

調(diào)最小火，加蓋燜煮20-30分鐘，中間要翻面幾次

10

關(guān)火不開蓋，晾涼（中間可以翻面幾次）

11

撈出瀝干湯汁

12

切塊裝盤食用

10. 粵菜雞的菜式

粵菜餐桌里面，少不了雞，最常見的就是白切雞，鹽焗雞，姜蔥雞，蒸滑雞。

11. 粵菜醬油雞的家常簡(jiǎn)單做法

食材：

雞600克、蔥段10克、姜片適量、八角2個(gè)、花椒5克、桂皮1塊、丁香5克、精鹽1勺、花椒鹽1勺、紹酒1勺、醬油1勺、淀粉適量、油適量。

做法

1、雞肉用花椒、精鹽搓一搓，再用淀粉裹勻雞身，腌制2小時(shí)；

2、腌好后將雞肉放入小盆里，加醬油、丁香、八角、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和清水，放入預(yù)熱好的蒸鍋里，用旺火蒸至雞肉熟爛，取出；

3、雞肉再抹上一層醬油

4、鍋中倒入色拉油，燒至八成熱后放入雞肉，炸至呈金黃色，撈出；

5、剁成雞塊，裝盤，和花椒鹽一同上桌即可。