1. 重慶油燜兔

主料：鮮嫩兔1只(約1000克)。

輔料：花椒3克，料酒25克，芝麻油25克，姜塊15克，大蔥25克，花生油50克。

烹制方法：

1、將鮮嫩兔肉放入清水中浸泡出血水，清洗干凈，撈出瀝干水分，放在燒熱的清水鍋內(nèi)浸燙3次(每次浸燙的時(shí)間不宜太長(zhǎng))，撈出備用。

2、鍋中加入適量清水、花椒3克、料酒25克和兔肉，用小火煮至兔肉將熟時(shí)撈出，放入冷開(kāi)水中冷卻，撈出沖洗干凈后用潔凈的毛巾將兔肉表皮上的水分擦干，在兔肉表皮刷上芝麻油剁成條塊，擺在盤(pán)內(nèi)。

3、姜塊去皮洗干凈，切成姜末、大蔥切成絲，分別加鹽拌均勻，分裝在兩只小碗中，淋上燒熱的花生油并燜出香味，與制作好的白切兔肉一起上桌即可食用。

2. 油燜兔怎么做才好吃

所需食材：新鮮兔肉300克、泡椒切段40克、蒜瓣6粒、泡姜切片適量、蔥切節(jié)1根、豆瓣醬一勺（約20克）、啤酒1易拉罐、鹽少許、雞精少許、花椒少許、冰糖1小塊、油適量、水適量、水淀粉適量

做法

1、兔肉洗凈斬小塊。用料酒、姜片、少鹽腌10分鐘。

2、準(zhǔn)備好的豆瓣醬、泡椒、泡姜、生姜、蒜瓣、蔥節(jié)。

3、熱鍋倒油燒至六成熟，將腌好的兔肉放鍋里推炒均勻變白色，將兔肉出鍋留油。

4、將花椒、蒜瓣、姜片、泡椒、泡姜倒入鍋里炒勻。再將豆瓣醬入鍋炒勻，下入兔肉翻炒片刻加少許水，冰糖，倒入啤酒。中小火燜煮至熟放入蔥節(jié)、水淀粉小火收汁，放雞精炒勻即可。

小貼士

這道兔肉沒(méi)放鹽，因豆瓣醬鹽味合適。兔肉里也可加入胡蘿卜，萵筍、或粉皮來(lái)增加另一種風(fēng)味。

水淀粉用來(lái)收汁，不能多放

3. 重慶油燜兔是酸的嗎

用料

主料

兔子1000克

輔料

仔姜

500克

水淀粉

適量

花椒油

適量

食用油

適量

白糖

適量

料酒

適量

雞精

適量

大蔥

一顆

小米辣

10個(gè)

二荊條

10個(gè)

香菜

一顆

花椒粒

適量

豆瓣醬

適量

鹽

適量

雞蛋

一個(gè)

老抽

適量

仔姜兔的做法

1.

兔肉洗凈剁小塊瀝干水分備用

2.

兔肉中加入適量鹽，料酒，老抽，雞蛋清，水淀粉拌勻腌制20分鐘

3.

仔姜切絲，小米辣，大蔥，二荊條切段，多抓一些花椒粒備用

4.

鍋中倒入植物油燒熱，油溫高一些放入兔肉翻炒至變色后撈出備用

5.

鍋中留少于植物油放一大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入二荊條，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.

下仔姜絲翻炒片刻

7.

放入兔肉加一些水沒(méi)過(guò)兔肉，放入大蔥，大火燒開(kāi)

8.

水開(kāi)后再煮10分鐘左右，加一些花椒油，鹽和雞精調(diào)味，就可以出鍋了，撒一些香菜葉裝飾

烹飪技巧

兔子新鮮的口感比較好，豆瓣醬可以多炒一會(huì)兒顏色比較好看，最后可以放一些萵筍丁一起燒也很好吃

4. 四川黃燜兔的做法

答，自貢。吃兔子首選是自貢，自貢人愛(ài)吃兔是自古流傳下來(lái)的，由于兔子本身有一股騷味，一般菜系清淡的很難做的好吃，因此包括四川中北部都不怎么愛(ài)吃兔，而自貢人對(duì)于辣椒的喜愛(ài)和自貢鹽幫菜對(duì)于菜肴腥味的處理使自貢人對(duì)于兔子的烹調(diào)得心應(yīng)手，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能做出拿手的兔肉佳肴。自貢的兔子主要分家常和飯館做法，家常的有黃燜兔

5. 茶油燜兔肉

食材準(zhǔn)備

凈兔肉200克，豆豉15克，香菇50克，紅椒片25克，青椒片25克，清湯50克，雞蛋清1個(gè)，蔥末、蒜末、干淀粉、濕淀粉、食鹽、料酒、花生油各適量。

方法步驟

1.兔肉切塊，用料酒5克和少許食鹽腌漬入再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿；香菇切成塊。

2.鍋中放花生油燒至四成熱，下入兔肉炸至七成熟時(shí)撈出。

3.鍋內(nèi)留底油，下蔥末、蒜末熗香，加豆豉炒香，放入香菇炒勻，烹入余下的料酒，加清湯燒開(kāi)，下入兔肉塊、紅椒片、青椒片燒至熟透，用濕淀粉勾芡即可。

6. 油燜兔的做法

主料

海兔500克

輔料

柿子椒2個(gè)黃醬適量色拉油適量味精少許蔥適量蒜適量

步驟1

海兔子處理干凈：先洗一下，切成合適大小，洗干凈，開(kāi)水焯一下

步驟2

青椒處理：洗凈，切成合適大小

步驟3

炒鍋放油，燒至油熟，炒醬至醬香濃郁，色稍深，油亮，放炒了水的海兔，放青椒繼續(xù)燜，放少許味精，翻炒一下出鍋

7. 重慶油燒兔的做法

原料：山兔一只、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個(gè)辣椒比較辣，我們做的時(shí)候可以根據(jù)口味適量添加）

制作過(guò)程：

1、首先把兔頭從中間躲開(kāi)，然后把內(nèi)臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然后順著脊骨再剁開(kāi)，再把兔肉剁成大塊。

2、把剁好的兔肉內(nèi)加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內(nèi)的血水，這樣做出來(lái)的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內(nèi)的血塊要清洗去除，然后撈出來(lái)放進(jìn)另外一個(gè)裝有清水的盆子內(nèi)，繼續(xù)浸泡。

3、把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開(kāi)，這樣辣味能更好的散發(fā)。

4、開(kāi)始上火制作 ，把浸泡的兔肉倒進(jìn)笊籬內(nèi)控水 ，并用水沖洗下，然后熱鍋涼油滑鍋，這個(gè)操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內(nèi)加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和姜片。

5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點(diǎn)就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調(diào)一下顏色，加入料酒翻炒均勻，，料酒揮發(fā)后加2勺清水，再加入蠔油調(diào)味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調(diào)味，麻辣菜要用的鹽多一點(diǎn)。

7、水開(kāi)后再加入適量的東古醬油調(diào)味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調(diào)好味道之后，把兔肉倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)蓋上蓋子，上火壓制，，上汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，壓2分鐘即可。

8、兔肉的壓制時(shí)間根據(jù)肉質(zhì)的老嫩靈活調(diào)整，控制好時(shí)間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之后關(guān)火，把高壓鍋氣閥打開(kāi)，鍋內(nèi)的氣體完全釋放之后，再打開(kāi)蓋子。

9、把壓好的兔肉倒進(jìn)鍋內(nèi)收汁，收汁汁液粘稠的時(shí)候下入青紅椒，再加入一勺味精調(diào)味，青椒香味散發(fā)融入湯汁之后即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。

8. 重慶紅油兔的做法竅門(mén)

用料

兔子

十三香 10克

五香粉 少許

姜蒜末 2大調(diào)羹

鹽 少許

白糖 少許

冰糖 10克

孜然 少許

白芝麻 少許

龜甲萬(wàn)醬油 2調(diào)羹

豆瓣醬 1大調(diào)羹

喵家私房辣椒醬 半調(diào)羹

麻油兔

步驟 1

兔子切小塊，洗干凈瀝干，和十三香、五香粉、姜蒜末、花椒粉（材料里忘寫(xiě)了）、鹽、白砂糖、少許油、一小調(diào)羹生粉（也忘寫(xiě)了），混合拌勻，腌制1小時(shí)以上。

步驟 2

炒鍋倒入比平時(shí)多5倍以上的油，大火燒至冒煙，把腌制好的兔塊放進(jìn)去，稍稍等一下再翻炒，不要太頻繁，一直到兔塊外表焦黃，濾出，鍋里留底油。

步驟 3

放入冰糖化開(kāi)，再放入豆瓣醬，中小火，炒紅油。

步驟 4

倒進(jìn)炸好的兔塊，加龜甲萬(wàn)、喵家辣椒醬，翻炒，最后撒入孜然。

9. 油燜兔子 籬笆網(wǎng)

1. 凈膛兔丨只

2. 將兔子斬成塊

3. 將兔塊放入鍋中加水加輔料燒開(kāi)后打掉浮沬 后繼續(xù)燒15分鐘后撈出備用

4. 炒鍋上火放入花生油五成熱下入蔥姜蒜爆香 后放入兔塊 加生抽 老抽 白糖 鹽 黃酒 白灑熱水燒開(kāi)后蓋蓋子 燜20分鐘后收汁即可