1. 上海油茶面

上海青，春菜，油麥菜等

2. 茶湯 油茶面

油茶和擂茶是完全不一樣的東西。油茶屬于土家族的特色美食，和擂茶差別特別大，基本上可以說(shuō)桃江人除了婚喪嫁娶等重要日子，平時(shí)在家的時(shí)候，一家人在一起也經(jīng)常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，而且做擂茶是桃江當(dāng)?shù)丶彝ブ鲖D的主要任務(wù)哦！

土家人的油茶湯，制作十分考究。先將茶葉、粉絲、黃豆等物，用油炸過(guò)，加煮熟的臘肉粒、豆腐顆和玉米泡，再加蔥花、姜米等佐料，摻上燒沸的油湯，吃起來(lái)清香爽口：泅茶湯冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，療饑醒酒，許多人四季不離，每日必飲。 擂茶，盛產(chǎn)于常德，又名三生湯，是一種特色食品。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開(kāi)水和勻，加上炒米，清香可口。

3. 油茶面 面茶

面茶不是油茶面。面茶和油茶面都是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，而且這兩種食品有很多相似之處，導(dǎo)致很多人都不知道他們之間有什么不同。其實(shí)面茶是典型的清真食品，而油茶面則是漢族美食，除此以外面茶和油茶面在加工方法、食用方法和原料上也有很多不同?，F(xiàn)在油茶面正在慢慢淡出人們的生活，想再喝到傳統(tǒng)正宗的油茶也不是簡(jiǎn)單的事。

4. 什么是油茶面

首先從味道上來(lái)說(shuō)，茶湯是甜的，油炒面有甜有咸，而其他兩種都是咸口或者淡口，其次從制作工藝來(lái)說(shuō)，有的是用熱水沏面，有的是直接將原料加水熬制而成。

油茶是將面粉和糯米粉兩種面一起下過(guò)加入各式果仁，同時(shí)下鍋炒制，炒熟之后再將炒好的熟油面加入沸水沖煮完成。

和油茶做法相似，只不過(guò)比油茶簡(jiǎn)單油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。

做法是將面粉直接加入牛油或香油炒至，炒熟出鍋后直接盛出晾涼（甜口的需加入紅糖炒制）。

區(qū)別于油茶，油炒面加入了動(dòng)物油炒制，所以味道更香，品嘗的是牛蒡骨熬出的油帶來(lái)的濃厚味道。而且油炒面中富含豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，可以說(shuō)是健康小吃。

5. 面茶 油茶

一般江米面做油茶好。

油茶可以用江米粉做，一般北方的油茶大多是用小麥粉做的，而南方的油茶則是用江米粉或者大米粉做的。相比北方的油茶，用江米做出的會(huì)更清淡更細(xì)膩。

油茶是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

6. 酥油茶 油茶面

酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi)，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。

在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。

如在茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里，就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。

但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶，再加入酥油，用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

7. 油茶面是什么做的

博山油茶，用過(guò)油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，經(jīng)過(guò)幾道工序做成的?！　”狈降难蛴筒韬团Ｓ筒璧淖龇ㄒ粯?，只是放的油不一樣。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用熱鍋融化，等油五成熱倒入白面翻炒至面變淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的顏色不要太淺，油茶喝的就是那種有點(diǎn)糊，香香的味兒。喜歡甜的等面涼了可以放糖，喜歡咸的加鹽進(jìn)去就行了。

8. 面茶 油炒面

步驟 1

space

50克核桃仁，50克花生仁，50克白芝麻，放入烤箱10分鐘200度烤熟。（我直接用的熟芝麻就不用放烤箱了）

步驟 2

space

300克面粉放入烤箱，20分鐘+200度烤熟，放涼備用。 （每家烤箱溫度和密封不完全一樣，可觀察面粉全部烤黃即可）

步驟 3

space

烤熟的核桃仁和花生仁放入主鍋，再放入50克腰果，50克杏仁，100克的瓜子仁+開(kāi)心果+葡萄干。 5秒+5速，打碎。

步驟 4

space

將打碎的堅(jiān)果盛出，加入50克熟芝麻，50克紅糖（喜歡甜可以多放些），1克鹽備用。

步驟 5

space

烤熟的300克面粉放入主鍋，不用蓋量杯蓋。 10分鐘+Varoma+速度1，翻炒。

步驟 6

space

上一個(gè)小美正在炒面的小視頻?

步驟 7

space

加入40克自煉豬油（小美煉豬油相當(dāng)贊） 3分鐘+Varoma+速度1，翻炒。 用刮刀把鍋壁上的熟面粉鏟到鍋里。 再3分鐘+varoma+速度1，翻炒。 翻炒后豬油和熟面粉全部融合在一起。

步驟 8

space

加入準(zhǔn)備好的堅(jiān)果碎 3分鐘+Varoma+速度2，拌勻。

步驟 9

space

盛出制作好的油炒面。 緩慢沖入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蚵碛?? 大姐小的時(shí)候最喜歡偷吃未沖的油炒面??

步驟 10

space

因?yàn)槲曳诺奶遣皇呛芏啵瑳_好的面茶我又加了些糖桂花，飄著桂花香味的面茶???

9. 油面茶的做法竅門

1 洋芋丸子

洋芋丸子是西和民眾最愛(ài)吃的一種食品，制作工藝簡(jiǎn)單，味美可口。

西和盛產(chǎn)洋芋，西和人也愛(ài)吃洋芋，洋芋的吃法有很多種，洋芋丸子就是其中的一種。

老百姓閑暇時(shí)一家人圍坐在一起，將干凈的洋芋磨成糊漿，加拌適量的面粉、白礬、食鹽、調(diào)料粉，然后捏成丸子放在蒸籠中，煮熟后盛入碗碟，調(diào)入食醋、醬油、辣椒、蒜泥調(diào)成的湯汁，即可食用。也可入油鍋炸熟，可燴菜、也可單獨(dú)食用。吃不完的，第二天，將其切成條狀，佐以大蔥、蒜苗爆炒一番，別是一股好滋味。

2 棒棒面

棒棒面，源于扯面，用掛面制作手法，兼容扯面工藝，配小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來(lái)口感獨(dú)特，夸人百吃不厭一番忙碌之后，饑渴難耐，棒棒面好吃，且聲名遠(yuǎn)播，主要在于工藝獨(dú)到，配料獨(dú)特而獨(dú)領(lǐng)-。制面條的特殊過(guò)程，選好上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時(shí)，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用。

3 砂嵌燒餅

砂嵌燒餅又名麻燒餅，是西和人每天早上煮灌灌茶時(shí)的首選早點(diǎn)。

砂嵌燒餅干脆香酥，口感咸淡，吃在嘴里，令人回味無(wú)窮。其做法是將精白面在盆中和成面團(tuán)，將面團(tuán)揪成大小一致的面塊，加入食鹽、調(diào)料，壓成薄餅。最后將做好的餅坯放入炒熱的砂石里面，埋上10——20分鐘，砂嵌燒餅就新鮮出爐啦。

4 紅軍鍋盔

紅軍鍋盔是哈達(dá)鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，食之干酥，清香可口，回味悠長(zhǎng)。鍋盔是哈達(dá)鋪人民當(dāng)年獻(xiàn)給長(zhǎng)征紅軍的最高級(jí)食品。后來(lái)，哈達(dá)鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個(gè)瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀(jì)念。

5 魚(yú)飯

其實(shí)就是潮州的“凍魚(yú)”吃的時(shí)候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經(jīng)常用秋刀魚(yú)做“魚(yú)飯”，現(xiàn)在很多魚(yú)都會(huì)做成凍魚(yú)，大家可以嘗到更多不同味道的“魚(yú)飯”。

6 洋芋餅

洋芋餅洋芋擦絲，放入平鍋內(nèi)，烙成餅狀，加入少許鹽水，色澤金黃，口感香脆。

7 武都涼粉

武都的涼粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、涼粉、洋芋攪團(tuán)和油面茶等風(fēng)味小吃。武都城不大，但武都人是甘肅最據(jù)城市精神的人，有敢于消費(fèi)的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小攤和市場(chǎng)上以涼粉為早餐的。涼粉無(wú)疑構(gòu)成了武都生活的重要一部分。當(dāng)?shù)厝嗽缙?，相互?jiàn)面問(wèn)候的

10. 油茶面用熱油還是涼油

豬油可以炒油茶面，把豬油放進(jìn)去，讓豬油融化，然后再把面粉往中間推，你會(huì)發(fā)現(xiàn)只有中間一小塊面粉才能吸到豬油，沒(méi)關(guān)系，使勁翻炒，炒幾下就用鏟子壓壓面粉，一會(huì)兒就讓所有的面粉都沾上了豬油，再加入香油（別問(wèn)我為啥不一起加入，因?yàn)槲以緵](méi)想加香油好嗎），重復(fù)翻炒，直到所有的面粉看起來(lái)黃黃的油油的。