1. 紅油鴨腸的做法

步驟 1

用6%的鹽水、1%的花雕酒、1%姜片，攪拌均勻腌制。大約可以腌制75%份量的鴨貨

步驟 2

鴨脖、鴨珍、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨鎖骨腌制4個小時。鴨腸、鴨舌腌制1個小時

步驟 3

鴨貨冷水下鍋焯水，沖涼沖干血沫備用

步驟 4

油份量與香料比例。山奈0.4%、白寇0.33%、檳榔0.33%、甘草0.53%、草果0.46%去籽、白芷0.46%、香葉0.33%、砂仁0.4%去籽、肉蔻0.2%、良姜0.33%、陳皮0.33%、小茴香1%、山楂0.2%、枳殼0.2%、篳撥0.2%、八角0.86%、桂皮0.53%、香菜籽0.86%、丁香0.13%、辛夷0.2%。溫水泡開半個小時。

步驟 5

高湯的10%的豆油、5%的豬油、油油溫130度下香料小火炸2分鐘備用

步驟 6高湯放入高湯比例1.5%的鹽、0.5%的雞精、1%味精、0.1%的肉寶王、0.05%乙基麥芽酚、0.35%的紅曲米粉步驟 7高湯煮勻后放入鹵油、放入清高湯比例2.5%的小米辣、0.65%花椒、1%的冰糖。大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。g高湯我使用雞汁、大喜大牛肉粉、豬骨湯兌成步驟 8鴨脖鴨珍鹵25分鐘、鴨掌鴨翅鴨鎖骨鴨頭鹵15分鐘、鴨腸鹵5分鐘、鴨舌鹵1分鐘。最后浸泡一小時。步驟 9素菜單獨鹵制，大約煮10分鐘，泡20-30分鐘即可步驟 10鹵料可以再用一次。鹵湯過濾后收起來備用。

2. 油炸鴨腸的做法大全

1.

先要清洗鴨腸, 依次用鹽和面粉搓揉鴨腸, 再用清水沖洗干凈;

2.

將清洗干凈的鴨腸放入花椒水中焯一下, 微微打卷后撈出, 注意時間不宜過長,免得老了;

3.

煸炒時先爆香泡椒和紅辣椒, 再下入焯過水的鴨腸翻炒, 加入點生抽和料酒、鹽調(diào)味;

4.

出鍋前放入準備好的熟花生米翻炒均勻即可。

3. 鴨腸紅油的做法與配方

主料：生鴨腸 2000g。

香料：八角 10g，桂皮 5g，香葉 3g，花椒 5g，甘草 5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用）。

調(diào)料：生抽 100g，料酒 15g，鹽 50g，味精 20g，廣東米酒 20g。

輔料：蔥姜各 50g，干辣椒 10g，純凈水 400g。

操作流程

1. 炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋 2 分鐘倒出，涼水沖涼備用。

2. 將不銹鋼小桶加入純凈水 4000g，加入蔥姜段，再加入干辣椒和香料包、調(diào)料，大火燒開調(diào)小火 10 分鐘以后倒入鴨腸，開鍋 1 分鐘關(guān)火燜 15 分鐘即可撈出，涼了以后可以串串烤制。

1、麻辣汁

調(diào)料：辣椒面 50g，十三香 10g，統(tǒng)廚蒜蓉辣椒 100g，耗油30g，辣妹子醬 20g，花椒面 30g，孜然粒 5g，白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g。

操作方法

1、把以上所有的醬料倒入盆里面攪拌均勻。

2、鍋里加色拉油 50g，燒熱倒入攪拌好的醬料燒開，然后啤酒攪拌，醬料融合開鍋即可關(guān)火倒出，涼透 5-----10 即可使用。

2、秘制汁

調(diào)料：番茄沙司 50g，耗油 25g，蒜蓉辣椒 25g，香其醬 20g，燒汁 30g，孜然粒 5g，五香粉 5g，紅油 5g，沙茶醬 30g，咖喱 15g，花生油 100g，白芝麻 5g，

操作方法：

1、把以上醬料倒入容器攪拌一起備用。

2、炒鍋加入花生油燒熱，倒入攪拌均勻的醬料，熬制醬料冒泡，撒上白芝麻即可關(guān)火關(guān)火倒出，涼透即可使用。

4. 紅燒鴨腸的做法

材料：鴨嘴魚150克, 鹽適量, 糖適量, 味精適量, 蒜粉適量, 南乳適量, 花生醬適量, 芝麻醬適量, 蔬菜汁適量, 干貝適量, 高湯適量, 蒸雞粉適量, 鹽辣椒粉適量

做法：1:鴨嘴魚開片下鹽、糖、味精蒜粉、南乳、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁腌制。

2:干貝加高湯蒸取出搓茸，下油鍋文火炸脆，蒜容炸脆把貝茸蒜容混在一起加雞粉、鹽稍許、辣椒粉。

3:支油鍋鴨嘴魚拍脆炸粉炸熟炸脆下金蒜貝茸粉即可。

5. 紅油鴨腸的做法大全竅門

材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。

做法：

1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g 、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。

6. 紅油鴨腸圖片

材料

熟鴨腸500克，魔芋絲100克，油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

做法

1、鴨腸剖開，刮凈污垢油膜。

2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘米的段備用。

3、將魔芋絲用開水燙一下，控干水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、姜汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內(nèi)調(diào)勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。

7. 鴨腸 做法

所需食材：鴨腸250克， 老抽1湯匙， 花椒1撮， 姜3片 ，香葉1片， 桂皮1小塊，八角1個， 生抽2湯匙 ，干辣椒3-4個 ，料酒2湯匙， 蔥白30克 ，糖2克 ，大蒜4瓣 ，醋少許 ，鹽適量 ，食用油適量 ，清水約800克

制作步驟：

1.首先將鴨腸用流動水多沖洗幾遍，再加鹽和黃酒揉洗，或者浸泡半個小時再沖洗干凈，也可以用開水焯燙一下

2.準備好要用到的各種輔料和調(diào)味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。

3.鍋中倒適量食用油燒熱后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香葉，小火炒出香味。

4.再調(diào)入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均勻。

5.然后添入清水，這個水量最好一次加夠，如果中途湯汁干了再添水會影響成品的口感

6.待鍋中水燒開了放入鴨腸，改中小火燉煮至剩余少許湯汁。

7.按照個人的口味調(diào)入適量的鹽，然后改大火收汁即可。

8. 紅油鴨腸的做法視頻

01

鍋中放水燒開，將鴨腸洗凈放入焯水至鴨腸變色，去除腥味

02

鍋中放油燒熱，加入辣椒油、花椒油、黃酒爆香，放入鴨腸和紅辣椒大火爆炒

03

炒熟后放入大蔥和鹽即可

9. 紅油鴨腸的做法竅門

用料

鴨血 1塊

毛肚 200g

午餐肉 1罐

豆芽，金針菇 各1把

鴨腸 100克

鴨胗，土豆（看各人喜好） 少許

郫縣豆瓣醬，海底撈麻辣醬，蒜瓣，花椒 

做法步驟

1、上述食材備好，改刀備用； 把豆芽，金針菇，土豆，鴨血，鴨胗，鴨腸，毛肚，白果分別焯水； 注意：豆芽，金針菇，土豆可以用一鍋水把菜分別焯熟 鴨胗，鴨血，鴨腸，分別各10秒即可

2、鍋燒熱，放油，郫縣豆瓣醬，蒜瓣少許，花椒，蔥段少許，麻辣鍋底料少許，炒出紅油 

3、加水燒開后，調(diào)味，水開后，那漏勺把底料撈出去除，這樣吃的時候口感更好； 

4、先放蔬菜，煮熟撈出 再放白果，鴨腸，鴨胗，毛肚，煮1分鐘撈出 最后放鴨血，午餐肉，擺好 

5、撒少許蔥末，潑油，撒白芝麻，可以上菜拉。