1. 福建豬肚的做法

椒鹽肚尖是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。豬肚的做法很多，椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風(fēng)格的做法之一，菜譜所需的主要原料為豬肚、鴨蛋、小麥面粉，以及所要用到的調(diào)味料蘇打粉、白砂糖、料酒、鹽、味精和花生油，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，此外營養(yǎng)價(jià)值也高，豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

2. 豬肚的做法 最正宗的做法

材料

【主料】：豬肚一個(gè)，鮮土雞全腿兩個(gè)（或者半只光雞）。

【燉湯料】：蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，料酒三匙（一匙氽燙豬肚，一匙氽燙雞塊，一匙煲湯用），胡椒30克，黨參兩根，玉竹20克，無核大棗10粒，枸杞20粒，干冬菇一朵，鹽適量。

做法

1、豬肚的處理：用水反復(fù)沖洗，洗的時(shí)候可以加些醋，用手反復(fù)揉搓，把黏液全部洗凈。燒水，水沸后加一匙料酒，放入洗凈的豬肚，氽燙至豬肚變色，大約5分鐘左右，撈出豬肚繼續(xù)用清水里外沖洗干凈，用刀切成長條備用；

2、雞腿切大塊清洗干凈，燒水，水沸后加一匙料酒，放入雞塊氽燙變色，撈出，用清水沖洗干凈，備用；

3、將所有燉湯料準(zhǔn)備好，姜拍松，黨參、玉竹用水略沖洗一下；

4、取煲湯砂鍋，放入氽湯過的豬肚和雞塊，再把除了鹽以外的所有燉湯料都放進(jìn)去，加足水，大火燒開，撇去浮沫，接著轉(zhuǎn)小火煲煮約90分鐘，最后調(diào)入適量鹽煮20分鐘，直到豬肚和雞塊軟爛即可。

3. 福建煎豬肚的做法

豬肚腩肉

400克

芋頭仔

500克

油

100克

鹽

4克

干辣椒

5克

陳醋

5克

方法/步驟

1/6

豬肚腩肉除毛洗凈，再切成薄條。

2/6

將切好的肚腩肉放入加油的鍋中炒拌出油并煎至金黃色待用。

3/6

新鮮芋頭仔放入加水的鍋中煮開幾分鐘放涼。

4/6

芋頭仔放涼后用兩大拇指剝掉它的皮，然后洗凈切小塊待用。

5/6

洗凈鐵鍋加油倒入切好的芋頭仔加鹽翻炒幾分鐘，再加水煮

6/6

芋頭仔煮開后倒入煎好的豬肚腩肉干辣椒一起燜煮30分鐘，煮至熟爛就OK了

4. 福建豬肚湯的做法

用料；豬肚 1個(gè) ；土雞蛋 6個(gè) ；茶油 3湯勺 ；永春養(yǎng)脾散 3小包 ；永春養(yǎng)脾散燉豬肚的做法；

1.1> 把豬肚清洗干凈(可以加點(diǎn)地瓜粉跟食鹽處理下，這樣會(huì)洗的干凈些)；

2.2> 雞蛋打散放進(jìn)養(yǎng)脾散和茶油加少許鹽調(diào)勻倒入豬肚；

3.3> 豬肚開口用線縫好下鍋燉約一小時(shí)；

4.4> 要吃的時(shí)候往鍋里加少許鹽再把豬肚拿出來涼涼切開來里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊也一起切來配湯吃；小貼士；這湯味道不錯(cuò)一股香氣撲鼻而來關(guān)鍵的是養(yǎng)脾胃我們這里很多有胃病的人都吃這個(gè)據(jù)說療效很好.因?yàn)樽x書的時(shí)候沒能乖乖的按時(shí)吃飯以致于現(xiàn)在自己也落下胃病常常會(huì)胃口不好，后來連著吃了幾個(gè)這樣的豬肚有時(shí)候早晨還拿養(yǎng)脾散來拌煮好的米湯喝漸漸的胃口好了不少呢.有胃病的朋友要不要也自己燉來吃吃??!

5. 廣東菜豬肚的做法大全

胡椒豬肚包雞的做法胡椒豬肚包雞材料：豬肚一副 光雞1只（500G左右）瘦肉2大塊 姜片10-15大片 果皮1小塊 白胡椒數(shù)粒 鹽 黨參少許 竹簽調(diào)味汁：適量姜蔥蒜下鍋爆炒出香味后， 倒入適量的醬油，少許水，少許魚露，少許砂糖 油和麻油混合煮好即可。

1.豬肚沖洗干凈后備用，光雞剁掉脖子和爪子沖洗干凈處理，瘦肉沖洗干凈備用。 胡椒錘碎備用，黨參溫水浸泡片刻備用。果皮溫水浸軟刮干凈備用。

2.姜5大片放入適量熱水燒開后，放入豬肚，雞，瘦肉汆水備用。

3.把爪子和脖子和瘦肉塞入雞腔內(nèi)，再塞入部分胡椒碎，姜片。

4.慢慢把雞塞入豬肚內(nèi)，包好再用扎入竹簽封口。

5.準(zhǔn)備壓力鍋，放入姜片，剩下的胡椒碎，黨參果皮和豬肚雞。加入適量的水。

6.根據(jù)自家壓力鍋和豬肚雞大小設(shè)置好即可。

7.燉煮好后加入適量的鹽調(diào)味即可。

6. 豬肚 做法

主料：豬肚一個(gè)、蓮子一把

調(diào)料：蔥兩段、姜一塊、香蔥四根、花椒一湯匙、鹽一點(diǎn)五茶匙、黑胡椒兩茶匙、料酒一湯匙、香油一茶匙

做法：

1、豬肚切條，冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多那樣，放一湯匙料酒。再次煮開。撈出洗凈。蓮子不要泡。姜切片。

2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。

3、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。

4、調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火燉煮半小時(shí)。

5、出鍋前加入香油和香蔥即可。

7. 廣東豬肚做法

食材清單

豬肚 半個(gè) 、 雞蛋 4~6個(gè) 、 黨參 若干 、 枸杞 若干 、 生姜 3片 、 橄欖油或山茶油 些許 、 鹽 適量

烹飪步驟

1/5

豬肚洗干凈，因?yàn)閮蓚€(gè)人吃，我只用了半個(gè)。香菇泡水。

2/5

豬肚切成細(xì)條備用。熱鍋后 下姜片涂抹鍋底，倒入橄欖油，煸炒至金黃，盛出備用。

3/5

雞蛋（我喜歡吃雞蛋 就多打了幾個(gè) 一共用了六個(gè)）打散 加入適量的鹽。鍋熱了以后倒入橄欖油 片刻后倒入雞蛋 豬肚。然后加入香菇翻炒出香味。

4/5

把炒鍋里的豬肚雞蛋香菇移至砂鍋內(nèi)，加入泡香菇的水，適量開水開始燉。。喜歡吃爛一點(diǎn)就燉四五小時(shí)。脆一點(diǎn)兩三小時(shí)就夠了。

5/5

開吃之前放入洗干凈的枸杞。開動(dòng)啦

8. 福建豬肚雞的做法

1、原料：豬肚1個(gè)、雞1只、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大蔥50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮筍200克、水發(fā)木耳150克、粉絲200克。

2、豬肚洗凈，以滾水氽水5分鐘，撈出刮去肚邊的白膜后，再洗凈切條，備用。

3、雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大蔥切段，指天椒去蒂，子姜切絲，粉絲浸軟，備用。

4、將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時(shí)。

5、另起油鍋，將酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大蔥一起炒香，灒入酒。

6、將炒香的配菜放入豬肚湯鍋中，加入鮮筍及水發(fā)木耳，最后落雞件煮熟，加粉絲即成。

9. 閩菜豬肚的做法

佛跳墻

佛跳墻是一道福建福州人都愛吃的美食大菜。佛跳墻也是非常出名的一道特色閩菜。佛跳墻里食材有十幾種，非常豐富，其中分別有：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等燉煮而成的。

很多福州人 年夜飯都會(huì)有這道佛跳墻。佛跳墻營養(yǎng)美味，湯香味濃，滋補(bǔ)又美味，用來團(tuán)圓家宴，或是招待客人都非常的有面子。

佛跳墻

二、春卷

春卷也是部分福建年夜飯都會(huì)吃的一道美食。春卷的顏色金黃色，香味撲鼻。春卷的口感：外脆里軟，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉餡，經(jīng)過油炸后就可以食用。對(duì)于不愛吃油炸的朋友，可以選擇蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉餡，或是素菜就可以直接食用。春卷的顏色金黃，像極了一個(gè)個(gè)的金條，是一道好寓意又好吃的美食。

春卷

三、紅菇燉雞湯

紅菇燉雞湯是福建寧化等地人年夜飯時(shí)會(huì)吃的一道大菜。紅菇燉雞湯里的紅菇是當(dāng)?shù)氐纳嚼锏奶厣秸?，這個(gè)紅菇表皮紫紅色，最適合燉湯食用。紅菇燉雞湯是用紅菇和土雞一起燉湯食用。紅菇燉雞湯是一道葷素搭配，湯香味濃，滋補(bǔ)又美味，非常好吃。紅菇燉雞湯是一道非常老少皆宜的美食。

紅菇燉雞湯

四、銀球干貝

銀球干貝是部分福建漳州人年夜飯會(huì)吃的道特色菜譜。銀球干貝是用白蘿卜做成小圓球，中間弄個(gè)小洞，放入干貝，放入蒸籠里隔水大火蒸熟，加入調(diào)味料，淋上熱油就可以。銀球干貝的顏色白里透黃，顏色搭配好看，鮮香可口。吃起來的口感：軟糯香咸，鮮香可口，爽口又好吃。年夜飯上一道這道銀球干貝好看，非常適合全家人一起食用。

銀球干貝

五、血蚶

血蚶是很多福建廈門人年夜飯都會(huì)吃的一道葷菜。血蚶是一道滋補(bǔ)美味的海鮮。血蚶又稱雪蛤，適合用來作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不錯(cuò)的選擇。用血蚶和青紅椒一起炒菜食用，是一道鮮香微辣可口的下飯菜。

血蚶

六、白斬雞

白斬雞是部分福建龍巖等地人都會(huì)吃的一道葷菜。福建龍巖的年夜飯不僅有白斬雞還有靈芝雞湯等美味。白斬雞是廣西，廣東，江浙滬等地人年夜飯都會(huì)吃的一道美食。因此白斬雞是一道受很多人喜歡的美食。白斬雞是選用三黃雞經(jīng)過處理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出來斬成小塊裝入盤子里，配上蘸料就可以食用了。白斬雞的顏色金黃，口感：軟嫩緊實(shí)，香嫩好吃，是非常不錯(cuò)的涼菜。

白斬雞

七、鰻魚燉鱉

鰻魚燉鱉是部分福建寧德人年夜飯都會(huì)吃的一道美食大菜。鰻魚燉鱉鰻魚燉鱉是選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鰻魚和鱉（甲魚）一起燉煮入味就可以食用了。鰻魚燉鱉都是非常鮮美的食材，將兩種食材一起燉煮入味至熟后就可以食用。鰻魚燉鱉是一道非常鮮美的葷菜，非常適合年夜飯或是用來招待客人食用。

鰻魚燉鱉

八、海蠣煎

海蠣煎也是部分福建泉州人年夜飯會(huì)有一道好菜的菜譜。海蠣煎是選用海蠣，雞蛋，紅薯粉等食材，加入調(diào)味料煎制而成的美食。海蠣煎香味誘人，口感：鮮香軟嫩，入味又好吃。海蠣煎也是很多福建人愛吃的美食之一。海蠣煎是將雞蛋液和海蠣一起拌勻，加食鹽，胡椒粉等調(diào)味料，放入油鍋里煎熟后，撒上蔥花就可以食用了。

海蠣煎

九、莆田燜豆腐

莆田燜豆腐是很多福建莆田人年夜飯都會(huì)吃的一道菜。莆田燜豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田燜豆腐是將新鮮的豆腐捏碎后，加入雞蛋液，香菇，芹菜，冬筍，包菜全部切碎后，加入肉末，干蝦肉，海蠣，干貝，蟶等食材，經(jīng)過燜煮而成的。莆田燜豆腐是很多莆田人心里最愛吃的一道菜。莆田燜豆腐用到的食材眾多，營養(yǎng)又美味，香味撲鼻，口感：軟嫩鮮香可口，非常好吃。

十、蒸魚

蒸魚是福建泉州人年夜飯必備的蒸菜。福建泉州人喜歡在年夜飯上做一道蒸魚，寓意為：年年有余，非常好聽。蒸魚是鱸魚，桂魚，多寶魚等眾多魚類都可以做為材料，經(jīng)過處理后，放入鍋里蒸熟，淋上調(diào)味料，鋪上蔥絲，澆上熱油激發(fā)出香味即可。蒸魚的做法簡單，魚肉鮮嫩美味，非常適合年夜飯和全家人一起食用。

蒸魚

十一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是福建永定人年夜飯會(huì)上的一道大葷菜。梅菜扣肉是選用永定當(dāng)?shù)胤浅３雒拿凡烁?，泡發(fā)后，加入調(diào)味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盤子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中國很多地方人宴席上或是年夜飯都會(huì)吃的一道葷菜。梅菜扣肉顏色是深褐色，香味撲鼻，非常誘人，口感：豬肉軟爛入味，肥而不膩，梅菜柔軟入味，非常好吃。

梅菜扣肉

十二、八寶飯

八寶飯也是很多福建人年夜飯都會(huì)吃的一道甜品。八寶飯用的食材比較眾多，其中就有葡萄干，紅棗，枸杞，花生，糯米等多種食材，經(jīng)過泡發(fā)后洗凈，裝入碗里，加入少量的清水，放入蒸籠里，隔水大火蒸熟后端出來，撒上白糖就可以食用了。八寶飯也是很多地方人年夜飯或是宴席上都會(huì)吃的一道好吃的甜品。八寶飯的口感：軟糯香甜，非常好吃，很適合老人或是孩子食用。

10. 江西豬肚做法大全

第一名：釀苦瓜

釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，放進(jìn)鍋里蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。

第二名：釀豆腐

釀豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

第三名：豬肚煲雞

豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

第四名：梅菜扣肉

梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。

走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

第五名：鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。

第六名：開鍋肉丸

開鍋肉丸是梅州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種地道的客家菜。把五花肉、干魷魚、香菇、蝦米等剁碎，加木薯粉混和，再分成一個(gè)個(gè)大小適中的圓肉丸再把肉丸放到鍋里蒸12-15分鐘。

出鍋之前可以在上面撒一些胡椒粉、蔥花或香菜，香氣撲鼻，味道鮮美。

第七名：紅燜豬肉

紅燜豬肉是地地道道的客家風(fēng)味菜，也是客家人擺辦酒席招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。

常見做法是將五花肉切成3×2公分的小塊；用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。

第八名：酸菜炒豬腸

酸菜炒豬腸是一道客家菜，選用豬大腸、酸菜，佐以食鹽、辣椒、胡椒粉等調(diào)味料一起翻炒?？诟兴啵涛洞己?，食而不膩。

第九名：苦筍煲

苦筍煲，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是客家飲食文化的體現(xiàn)。苦筍斜切，五花肉切片，淡菜用先用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)。

將五花肉用中火翻炒成金黃色后，加入淡菜、酸菜一起翻炒兩遍。

再加入切好的苦筍，慢火翻炒兩分鐘。將所有材料盛入沙鍋內(nèi)，加適量清水，小火慢煲半個(gè)小時(shí)。

第十名：姜酒雞

姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見的地方名菜，屬于客家菜。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。

11. 福州炒豬肚的做法

1個(gè)豬肚

配料

適量花生

花生豬肚湯

適量鹽

適量支竹

適量胡椒

1 材料：豬肚，花生，胡椒，支竹。

2 買回來的豬肚放大量的鹽或生粉或可樂

3 反復(fù)的搓抓

4 搓抓之后沖洗

5 翻過另一面同樣的放大量的鹽反復(fù)的搓抓

6 這樣2面都反復(fù)的搓抓2次（一共4次）

7 豬肚就洗的一點(diǎn)味道都沒有啦

8 洗干凈的豬肚

9 鍋里放適量水，姜，焯下豬肚 撈起，

10 焯過的豬肚 可看到有個(gè)地方有一層特別白的東西，用刀刮干凈。

11 刮干凈 再?zèng)_洗干凈

12 剝花生

13 花生放開水鍋里煮下，這樣可以去除花生那股澀味

14 花生焯過洗凈

15 胡椒粒用刀背稍拍碎，這樣容易煲出味道啦

16 湯鍋放適量清水，放入花生

17 放入豬肚

18 放入拍碎的胡椒

19 材料都放進(jìn)去湯鍋了

20 蓋上鍋蓋 按下煲湯鍵，可選擇時(shí)間的 建議2小時(shí)。這種湯鍋很好用，不會(huì)燒干水，放多少水 煲出來也是多少水，也不會(huì)滾溢出來。

21 煲湯的時(shí)候 可以浸泡支竹，泡開洗凈備用

22 豬肚煲到1小時(shí)左右撈出來，瀝干水

23 放在干鍋里煎下，

24 再回鍋繼續(xù)煲湯 這樣煎過豬肚會(huì)很脆爽煲湯途中要拿出來1-2次煎下。

25 煲2小時(shí)放入泡開的支竹，繼續(xù)煲

26 煲10分鐘左右就可以了