1. 炸鵪鶉用什么油

能

步驟 1

鵪鶉用清水浸泡，焯水

步驟 2

調鹵水。先用油將小料，香料炒香，加水放入鵪鶉，老抽，黃酒，基本調料，燒開后用高壓鍋壓25分鐘左右，鵪鶉就鹵好了。

步驟 3

調糊。雞蛋，面粉，淀粉，少許吉士粉攪拌成糊

步驟 4

鵪鶉熟后裹上糊下5層熱的油中炸酥裝盤

步驟 5

調鹵汁。鹵水調味，放入蒜末即可

2. 炸鵪鶉用什么油最好

1、將鵪鶉宰殺，煺毛，從背部開刀，取出內臟、斬去腳爪，洗凈瀝水，裝入盤內，放入蔥、姜、料酒、鹽、醬油、味精，腌約30分鐘，腌至入味待用。

2、將蔥末、姜末、蒜泥、鹽、味精、醬油、白糖、醋、胡椒粉、麻油兌成汁。炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫達七成熱時，將鵪鶉下鍋，炸至金黃皮脆，倒入漏勺瀝油，每只改成8塊，整齊地碼到盤里，澆上鹵汁即可。

3. 油炸鵪鶉的最佳做法竅門

1、油炸鵪鶉冷卻后，用保鮮袋包裝起來，這樣會保持鵪鶉的酥脆。鵪鶉的食品，不宜炸的過多，以防放的太久，用保鮮袋包裝保存，也不能放太久，風味口感受到影響。

2、油炸鵪鶉不能放冰箱里，把鵪鶉食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復酥脆了。

4. 炸鵪鶉用什么油比較好

主料鵪鶉蛋16個輔料食用油適量，海苔適量，番茄醬適量胡椒粉適量

步驟1.原料備用。

步驟2.模具清洗干凈。

步驟3.擦去模具上的水分，用刷子刷一層食用油。

步驟4.鵪鶉蛋磕開，打進模具里，每個模具里一只。

步驟5.在鵪鶉蛋上撒適量鹽。部分蛋可以撒上適量胡椒粉，再撒上一些剪碎的海苔絲。

步驟6.把模具放在煤氣灶上，慢慢的加熱。

步驟7.中途看到鵪鶉蛋鼓起來時，用牙簽在鵪鶉蛋上戳一下，待鵪鶉蛋熟即可。（想吃嫩點的， 可以適當調小火，并且縮短烘烤時間。）

步驟8.烤好的鵪鶉蛋脫模，裝入盤中，可以擠上自己喜歡的醬料。

5. 鵪鶉蛋用油怎么炸

空氣炸鍋鹽焗鵪鶉蛋

超級好吃不會翻車，咸香Q彈，一口一個太過癮了，做法超級簡單，快來試試吧 做法： 一斤鵪鶉蛋洗干凈，適量白醋和鹽泡20分鐘 用200克鹽，適量五香粉，適量辣椒粉，均勻的裹上每個鵪鶉蛋 放入宜普盾蒸汽炸多功能料理鍋里，蓋張錫紙，自主炸功能180℃，39分鐘 噴噴香的鹽焗鵪鶉蛋就完成啦！

6. 怎樣油炸鶉

一、準備食材：

1、主食材：

鵪鶉12只、老姜1大塊。

2、調味料：

味極鮮、魚露、料酒、辣椒油和沙茶辣。

你也可以換成你喜歡的調料，比如魚露換成鹽，沙茶辣換成辣椒面辣椒油換成芝麻油等，但要是根據我的菜譜肯定會驚艷你的舌頭。

二、操作過程：

1、鵪鶉已經殺凈，回家用剪刀剪成四塊；

沖洗干凈，去掉雜毛和污血。

2、將所有調味料放入，這個量一定要根據家人的習慣來，量多量少自己控制，用手抓拌均勻；

靜置半小時入味。

3、將一大塊的生姜全部切薄片。

4、半小時后，倒掉多余的調料汁，用廚房紙吸掉鵪鶉身上多余的料汁；

起鍋燒油，油要多一點，油溫6成時，先放入姜片，再放入鵪鶉；

油溫持續(xù)升高，高溫油炸鵪鶉與姜片，直至姜片酥脆，鵪鶉焦香，撈出裝盤。

注意：油炸的時候，全程要看著，以免糊鍋！

太過美味，香氣撲鼻！如果你是泉州的老饕，這道菜應該都懂。

來杯小酒，于這個秋涼的夜晚，會溫暖所有人的胃。

7. 炸鵪鶉怎么炸竅門

虎皮蛋的制作方法如下：

1、雞蛋要煮得很熟，比一般煮雞蛋時間稍長些，煮熟的雞蛋撈出后馬上放入涼水中；

2、你會發(fā)現現在的雞蛋很容易去掉皮，而且每個雞蛋都是完整無缺的；

3、把去皮的雞蛋放入鹵牛肉的鹵水里，煮20分鐘后在鹵水里放一個晚上；

4、撈出雞蛋瀝干水分；

5、炸的時候，油要比較多，油溫8成熱的時候放入雞蛋，火稍大些；

6、炸至金黃色即可；

7、把炸好的雞蛋重新放入鹵水中，大火燒開后轉小火煮上20-30分鐘即可；虎皮簡單的幾道工序，就可以讓原本單純的白煮蛋質變?yōu)榱硪环N外表金黃，肉感十足的茄汁虎皮蛋，味道很不錯哦！注意；白煮蛋要將水份晾干再下鍋煎，否則容易油珠四濺傷人。

8. 炸鵪鶉用什么油好

要用涼油小火,油溫高,蛋外部先變硬.內部空氣后膨脹,就會爆開.

9. 炸鵪鶉怎么炸

鵪鶉炸5一8分鐘皮脆，鵪鶉10只，香菜5克，淀粉50克，精鹽1克，辣椒油15克，醬油25克，生姜50克，豆油1000克(實耗60克)，大蒜25克，味精1克，辣大醬50克。特色：

色澤紅亮，皮脆肉嫩，咸鮮辣香。菜系：

1、鵪鶉悶死，去毛，從脊部剖開，取出內臟，洗凈，用尖竹針將鵪鶉胸內扎幾個小孔（但不要將鵪鶉皮扎破），入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊（拍松），腌漬半小時，入味。

2、將大蒜去皮，剁成細末，裝碗，加入芝麻油、姜末、醬油和發(fā)好的芥末粉、味精調成調味精汁，待用。

3、再將腌漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾干；淀粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，涂抹在晾干的鶉皮上；每隔3分鐘抹一次，共抹三次，合鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。

4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱時，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體腔內，連續(xù)澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時，放入八成熱的油鍋里，炸 5-8分鐘左右，至表皮起脆時，撈出，剁成一字條，逐只擺入盤內呈鶉形，盤邊配洗凈的香菜葉。

5、 食用時，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可。

10. 炸鵪鶉的油溫

1、鵪鶉蛋十八個洗凈放入鍋中煮熟，撈出后放入涼水冷卻剝皮。

2、面粉中加入適量清水，調成較濃稠的面糊。

3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，讓鵪鶉蛋均勻裹上面糊，再裹上一層面包糠，依次放入鍋中炸至金黃。

4、盛出裝盤，撒上孜然即可。