1. 茶油蝦怎么做

紅燒沼蝦主料沼蝦 輔料生姜 大蒜 香蔥 山茶油 料酒 鹽 生抽 紅燒沼蝦的做法步驟1、買來的蝦洗凈剪去頭上的須和觸角2、生姜切絲，蒜切碎粒，蔥切粒，把生抽和料酒再加點水調(diào)個湯汁備用3、鍋燒熱倒入適量山茶油，放姜絲和部分蒜粒和蔥粒煸炒出香味后放入蝦4、蝦變色后倒入調(diào)好的料汁，放少量油和剩下的蒜粒，燒至水快干時起鍋裝盤，撒上剩下的蔥粒點綴小貼士??小雯特愛吃蝦，一般蝦也是水煮或白灼，清淡原味，正值沼蝦季，價格實惠，相比基圍蝦要便宜不少。今天就換個口味燒道紅燒的，因家人都不愛吃偏甜的菜，所以這道蝦沒有傳統(tǒng)紅燒菜用色那么深和甜，只放了少許生抽。最喜歡這湯汁的味道，真那個鮮阿

2. 油菜蝦怎么做

主料：鮮大蝦400克

輔料：雞茸50克 雞蛋清4個 料酒10克 精鹽1.5克 濕玉米粉20克 雞油10克 熟豬油500克(約耗20克)，清湯200克 火腿末、油菜末少許

制作工藝：

1、將鮮大蝦去頭尾，剝?nèi)ネ鈿ぃ魞羯尘€，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗干凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好。

2、將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再倒入3個雞蛋清，拌成稀糊。

3、坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟后撈出，控凈油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續(xù)坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟后倒入漏勺中，控凈油。(注意，切不可上色)。

4、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。

3. 蝦油怎么制作

【自制蝦油】

【食材】蝦頭一盤，蝦殼適量，蔥姜適量，食用油450毫升，花椒兩茶匙，香葉4片。

【做法步驟】1、將海蝦清洗干凈。

2、留下蝦殼、蝦頭備用，看看滿滿一盤子。

3、鍋洗凈，倒入適量的花生油，放入蔥段和姜片。

4、倒入花椒和香葉繼續(xù)大火熬。

5、大火炸制，炸出香味，將鍋里的配料撈出。

6、倒入蝦頭、蝦殼繼續(xù)炸制。

7、這時候小心一點，不要被熱油濺到。

8、可以用鏟子鏟一下蝦頭，將里面的紅蝦湯與油融合在一起。

9、轉(zhuǎn)成中小火，蝦油顏色慢慢變濃。

10、將蝦殼和蝦頭炸至酥脆，撈出。

11、過濾掉雜質(zhì)，放到容器里保存，特香醇。

小貼士：

1、炸蝦油用到的是三分之一的花生油和三分之二的豆油，特別的香。

2、蝦頭、蝦殼含有水分，所以炸制的時候要小心操作，以免被熱油濺到。

3、炸出來的蝦殼不要扔，放涼后，用破壁機打碎，做菜的時候撒一點兒，特別的提鮮。

4. 茶油可以炒蝦嗎

做紅燒大蝦的時候，不需要先用水煮蝦，具體方法如下：

準備材料：茶油、青蝦、糖、紅燒醬油、原汁醬油、耗油、鹽、食用油、姜絲、蔥。

一、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調(diào)好醬汁備用。

二、鍋中倒油，放入蔥蒜，直接倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。

三、倒入調(diào)料，加蓋燜3分鐘。

四、大火收汁出鍋。

五、出鍋即可食用。

5. 自制蝦油做法竅門

主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。

做法1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然后切成大塊。

2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。

3、辣椒放入攪拌機打碎，最好多用幾種辣椒。

4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時候，把八角、小茴香、丁香放進去。

5、等香料的味道炸出來后，把鍋里的渣渣過濾出來。

6、把芝麻加進打碎的辣椒拌勻。

7、油鍋調(diào)成中火，等到油沒有之前那么熱的時候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。

8、最后加鹽，放進密封罐里等兩天就可以拿出來吃

6. 蝦油怎樣做

準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、干桔皮打粉適量、花椒粉30g可調(diào)節(jié)、姜一大塊切沫、蝦油根據(jù)實際情況來

制作步驟：

1、青菜頭掛窗臺上吹蔫，這里掛了一個星期左右。

2、取下來，把老皮剝掉，洗凈晾干。

3、切成一兩厘米寬的粗條，先用鹽腌漬一晚，嘗下咸淡再進行下一步。

4、 經(jīng)過鹽漬會出一些水，擠干。

5、放入食譜中的佐料拌勻。

6、拌勻后加入蝦油，跟菜和調(diào)料拌均勻，根據(jù)自己口味再調(diào)節(jié)，然后裝壇或瓶。

7、稍微用力壓實。

8、放入密封容器保存。

7. 茶油蝦怎么做最好吃

1.

蒜瓣剁成蒜蓉,小米椒切成碎米。

2.

將基圍蝦清洗干凈,放到開水里煮開立馬撈出,剪掉蝦須,瀝水備用。

3.

坐鍋燒茶油,倒入蝦子大火爆香,炒勺要不停的翻炒,轉(zhuǎn)中火爆到蝦油滋滋向外冒。

4.

加蒜蓉和小米椒碎繼續(xù)不停的翻炒,調(diào)鹽味。

8. 油炸茶葉蝦怎么做

茶香蝦的做法

材料：基圍蝦500g、鐵觀音30g

做法：

1、用剪刀將基圍蝦的蝦須、蝦槍剪掉，用刀在蝦背開一刀

2、茶葉用500g熱水泡開，或放鍋中加水500g水，反復飛水，煮開，并擦干水份

3、鍋中置油500g燒至五六成熱，放茶葉拉油炸透至浮身，倒出濾油；鍋中置油500g燒至七八成熱，倒入基圍蝦拉油炸至色澤金黃倒出濾油

4、凈鍋倒油20g，爆香料頭（姜米、蒜蓉和青紅椒粒）倒入基圍蝦及茶葉

5、再調(diào)入椒鹽粉10g炒勻；出鍋

9. 茶油蝦怎么做好吃

爆炒小河蝦的作法：

1.小河蝦6兩，反復清洗，直到?jīng)]有細沙。

2.二鍋頭、蒜頭、姜片、小米辣、小香蔥。

3.小香蔥切5mm小段、蔥姜剁碎、小米辣修邊一片。

4.油熱燒開到8成上下，略微有點兒起煙的模樣。

5.除開綠茵茵，全部的調(diào)料一起下油鍋進行爆香。

6.再隨后倒進小河蝦迅速煸炒。

7.再倒進2瓶塞的二鍋頭，加入食用鹽。炒至小河蝦徹底發(fā)紅。

8.小河蝦全發(fā)紅后倒進剩下的綠茵茵，煸炒幾秒鐘就可以起鍋了。

10. 將油蝦的做法

醬油蝦是一道上海本幫菜，醬油蝦最正宗的做法竅門是先要原料新鮮，選用活蹦亂跳，圓滾胖實的小河蝦，是做醬油蝦最合適的原材料。河蝦過油炸兩遍。這個是關鍵，一定要高油溫回炸第二遍。

第二是醬汁一定要下鍋現(xiàn)熬現(xiàn)用。

最后是一定要用滾燙的熱油淋上青蔥與蒜末，香氣彌漫，外脆里嫩，醬香十足的上海本幫菜醬油蝦就成功了。