1. 黃油龍蝦尾

原料

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龍蝦尾 (500g)

火鍋底料 (100g)

蔥 15g

香葉 15g

姜 15g

1/龍蝦尾焯水

提前準備好龍蝦尾備用，燒一鍋開水把龍蝦尾放入鍋中，焯水一分鐘，焯好之后給它撈出來控一下水。

2/鍋中炒香調料

鍋中加油提前預熱，放入蔥姜香葉給它煸炒出香味，再放入一勺豆瓣醬一塊火鍋底料。

3/鍋中加入龍蝦尾炒香

開小火給它炒出紅油，再放入焯好水的龍蝦尾，快速的給它翻炒均勻，炒好之后再加入一罐啤酒。

4/大火燒開出鍋

大火給它燒開，再放入一勺生抽，適量的鹽一大勺的糖提鮮，這樣就可以出鍋了。

5.美味又好吃的龍蝦尾微波爐做法完成開吃了。

2. 龍蝦尾用什么油

不去掉

娃娃魚尾巴黃色的是油脂，營養(yǎng)十分豐富，含有大量不飽和脂肪酸。

娃娃魚內臟除了肝和胃，其他的內臟不能吃。娃娃魚皮含有豐富的膠原蛋白，可以保持皮膚彈性，有美容功效。其尾有大量不飽和脂肪酸，這些對人體都很有營養(yǎng)。而且娃娃魚是國家二級保護動物，如果是野生的娃娃魚是不可以吃的，吃了屬于犯法。如果是人工養(yǎng)殖的娃娃魚，買賣是不違法的。

娃娃魚的學名是大鯢，這種魚一般常棲息在海拔1000米以下的溪河深潭內的巖洞、石穴之中，這種魚類食性很廣，主要以蟹、蛙、魚、蝦以及水生昆蟲，及其幼蟲等為食

3. 蛋黃龍蝦尾

食材清單

小龍蝦 1000克 、 咸蛋黃 7個 、 大蔥 3段 、 姜片 3片 、 白胡椒粉 1.5克 、 料酒 100毫升 、 鹽 適量

步驟1

小龍蝦洗凈去掉沙線，放入料酒，鹽，蔥段，姜片腌制，最少半個小時。

步驟2

鍋里倒油，燒熱以后把小龍蝦倒入鍋中翻炒兩三分鐘就好，（如果你是整個的小龍蝦，時間就要久一點）小龍蝦盛出來，鍋里重新倒油，把鴨蛋黃碾碎倒入鍋中，炒至起沫后倒入小龍蝦，翻炒均勻即可。

4. 黃油大龍蝦的做法

烹調方法 炒、火局、燒

工藝流程 小青龍蝦宰殺、取肉→上漿→一半蝦肉用咖喱汁炒制→火局制→另一半蝦肉滑油→燒制

賣點 一菜兩味、一中一西是這道菜的亮點，在芝士火局龍蝦的制作基礎上，添加了咖喱汁，更貼近時尚人士的口味。

原料??小青龍蝦150克，魚子2克，西蘭花1朵。

調料 咖喱汁、蠔皇汁各10克，A料（鹽、味精各2克，檸檬汁3克，濕淀粉10克），香草1克，干蔥蓉、濕淀粉各5克，色拉油300克（約耗10克），上湯50克，黃油6克，芝士片、面撈各15克，B料（胡椒粉1克，鹽、雞粉各2克）。

制作 1.小青龍蝦宰殺，一切為二，分別將蝦肉取下，加A料上漿。2.鍋內放入黃油，小火熬至融化，放入干蔥蓉、咖喱汁小火炒香，下入一半龍蝦肉，小火翻拌均勻，出鍋擺放在一半龍蝦殼內，淋上面撈，撒上香草，鋪上芝士，入火局爐內（250℃）加熱5分鐘，取出擺盤，淋蠔皇汁。3.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入剩余的蝦肉小火滑10秒，撈出控油。4.鍋內放入上湯，用B料調味，下入剩余的蝦肉，小火燒開后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入另一半龍蝦殼內，撒魚子，用汆水后的西蘭花點綴。

●蠔皇汁 蠔油、上湯各100克，生抽10克，雞精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。

5. 黃油煎龍蝦尾

帶魚一條 蔥花適量

菜油適量 鹽3克

味精3克

油煎帶魚的做法步驟

1. 準備工作：1，將帶魚去內臟，裙邊，剪成一段一段，瀝干備用。

2. 用菜油起油鍋，等油溫8成熱時放入帶魚，等一面微黃時，翻一個面煎；

3. 等帶魚段變黃后，盛起；將多余的油倒入一只空碗中。將所有的帶魚段放入鍋中；

4. 帶入醬油、料酒和紅糖，還有清水少許，上色和調味；（婆婆的上色和調味和我的燒帶魚的方法不同，我不用再度盛起，將油倒

5. 輕輕的反動，均勻上色；放入蔥花和味精，盛盤即可。

6. 油炸龍蝦尾

我介紹一些比較簡單的家常做法，希望你能從中找到答案

花式小龍蝦做法

配 料:

小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙

·操 作:

1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

菜譜名稱：麻辣小龍蝦

制作方法：原料

小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片

調味料

白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量

制作過程

1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。

2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。

3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

家常小龍蝦

原料：新鮮小龍蝦

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。

制法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

十三香小龍蝦的做法

原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。

制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。

特點：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。

油燜小龍蝦

鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時大火收干，美味裝盤了！

椒鹽小龍蝦

椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄干凈)9.00/斤

1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干.

2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.

3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香.

4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.

5.熄火出鍋,上桌.

需要注意：

◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。

7. 蝦黃龍蝦尾

吃過的都說好吃是蝦黃

8. 黃油炒蝦尾

　　蝦尾餃　　材料　　蝦，肉餡，餃子皮，小銀魚，紫菜，青菜　　做法　　

1.蝦洗凈去殼留蝦尾；肉餡調好味道；開始包餃子---我的手法不行。就一張餃子皮放點肉餡，再加個蝦，胡亂捏好　　

2.先煮底湯。清水中加紫菜、小銀魚、青菜煮開，調味裝碗　　

3.再煮餃子。清水中下入餃子，開了以后分別再加三回清水煮開，餃子浮起來就好了。最后將煮好的餃子加到底湯中~完成　　檸香龍蝦尾　　菜譜簡介 上佳的龍蝦尾應配最好的醬汁；檸檬和黃油調制成上佳的醬汁，用新鮮的硬面包蘸著吃，其味無窮?！　〔牧稀　∏帻埼r尾2枚，大蒜1瓣，扁葉荷蘭芹數(shù)小枝，檸檬3個，無鹽黃油250克，黑胡椒適量，點綴：，用平紋細布包裹的對切檸檬　　做法　　1.烤箱預熱至200℃。龍蝦尾直切成兩半，洗凈。肉朝上放入小烤盤里。　　2.大蒜去皮拍碎；荷蘭芹切成兩湯匙的細末；檸檬去皮擠汁，待用?！　?.把大蒜、黃油、荷蘭芹、檸檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在一起，放入中號煮鍋，用文火加熱至黃油融化?！　?/p>

4.把黃油混合料涂在龍蝦上，放入烤箱烘烤10—15分鐘，至龍蝦烤熟。　　

5.用檸檬或萊姆瓣點綴，立即上桌。

9. 黃油龍蝦尾的做法

夏天里，不僅是小龍蝦受人喜歡，龍蝦尾也是不可多得美味。加之龍蝦尾操作起來相對比較簡單，所以龍蝦尾更受人們歡迎。但是龍蝦尾同樣也面臨一個清洗處理問題，那么，龍蝦尾怎么處理才干凈呢？

最重要一步：區(qū)分

市面上的龍蝦尾分為2種，一種是冷凍的干凈龍蝦尾；另一種是新鮮的龍蝦尾。

冷凍的龍蝦尾一般都是處理干凈的，買回去主要解凍就行。

新鮮的龍蝦尾，那則要費一番功夫了。

1、將龍蝦尾部分從龍蝦身上取下來。

2、對準蝦尾巴中間部分慢慢扭動，抽出蝦的腸子。

3、用手擠壓蝦尾部分，擠壓出臟東西。

4、清洗。將龍蝦尾先放入有醋和鹽水的清水中浸泡15分鐘，然后再將蝦尾放入有白酒的清水中進行消毒，最后再次清洗，新鮮的龍蝦尾就可以享用了。

龍蝦尾清洗干凈了，就該制作了。好吃的蒜蓉龍蝦尾做法分享給大家。

蒜蓉龍蝦尾

用料 龍蝦尾、蒜、油、啤酒、蠔油、料酒、生抽

做法

1、龍蝦尾洗干凈，去掉蝦線。蝦線在尾部中間位置，去掉中間的一瓣尾巴輕輕往外拉，就能抽出蝦線。

2、多剝一點蒜，切成小顆粒備用。

3、鍋里多放油，先炸一下龍蝦尾，主要為了殺菌，吃的時候好去殼。

4、剛才的油鍋，趁熱倒入蔥姜、蒜蓉小火炒香，放一點蠔油、料酒、生抽炒出香味，5、然后倒入龍蝦尾翻炒，再倒入啤酒繼續(xù)燉煮更入味。

6、收汁出鍋，扔一根香菜點綴一下，沒有也不影響味道。

正因為龍蝦尾干凈無異味，才能夠更好地吸收調料的味道，吃到舔指頭的龍蝦尾做法，趕緊收藏起來吧！

10. 紅油龍蝦尾的做法大全

用料

龍蝦尾 500g，啤酒 一瓶（330ml）

植物油 100g，紅油火鍋底料 45g

陳醋 20g，大蔥 40g

大蒜頭 25g，姜片 10g，小蔥 8g

冰糖 8g，桂皮 8g，大料 4g

香葉 1g，鹽 1.5g

1、龍蝦尾倒入水盆里，浸泡10分鐘化冰。

2、撈起濾干水分。

3、鍋里倒入100g植物油燒熱，倒入濾干水分的蝦尾，再放入25g切碎的大蒜頭、10g姜片、8g桂皮、4g大料、1g香葉和8g冰糖。

4、大火爆炒4分鐘，可以明顯的聞到香料的香味了，立刻倒入一瓶啤酒（330ml）。

5、切入45g紅油火鍋底料、倒入20g陳醋、加入1.5g的鹽。因為我在這一款火鍋底料不是很咸，所以要另外再加鹽，大家要根據(jù)自己火鍋底料的口味來調整鹽的用量。

6、中大火燉煮大約八九分鐘就可以看到啤酒差不多快煮干了，切入40g大蔥進去，繼續(xù)翻炒。

7、差不多再翻炒一兩分鐘，水分就會完全煮干，水份煮干后還需再繼續(xù)翻炒兩分鐘就可以出鍋了。

8、最后臨著準備出鍋了撒入8g切碎的小蔥，翻拌均勻，裝盤。

9.美味又好吃的濤廚龍蝦尾做法完成開吃了。

11. 黃油小龍蝦

用料

花龍蝦 1只

蒜蓉 少許

黑胡椒 少許

淡奶油 30g

食鹽 少許

黃油 25g

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蒜蓉焗龍蝦的做法

花龍蝦洗凈備用

刨開花龍蝦

鍋內放入花椒和生姜煮開，將龍蝦放入鍋中，待龍蝦顏色稍變紅，取出蝦晾涼

鍋內放入黃油，待黃油融化后放入蒜蓉炒至蒜蓉微微泛焦

蝦肉取出后，與淡奶油、蒜蓉翻拌均勻裝入蝦殼內，然后撒上黑胡椒、香葉碎

最后，撒上馬蘇拉芝士碎?？鞠?00度，烤10分鐘即可