1. 紫草熬紅油

扯紅油，油溫180度左右下紫草最好

2. 紫草熬紅油的做法

多半是30分鐘左右，熬制辣椒油中要放紫草，紫草是天然色素，使辣椒油顏色更誘人。同時(shí)紫草性味甘、咸，寒。歸心、肝經(jīng)。有涼血，活血，解毒透疹之功能。紫草用多了，油的顏色會(huì)發(fā)暗，再多油就會(huì)發(fā)藍(lán)。只有用量適宜，才會(huì)使油呈現(xiàn)出誘人的紅色。紫草在過(guò)油上也有講究。紫草本身很不耐炸。

3. 紫草熬紅油有什么作用

熬紅油時(shí)，在油溫?zé)裏峒尤肫渌o料一起練制后再加入辣椒提煉

4. 紫草熬紅油需要泡水嗎

紫草多用于紅油增色，少有用于鹵水。建議你用紅曲米和糖色。

5. 紫草熬紅油多少度下鍋

熬紅油用1-2個(gè)小時(shí)最好。剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消滅光

紅油制作干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點(diǎn)點(diǎn)，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）

6. 紫草熬紅油違法嗎

紅油增香用紫草香精，再用蔥、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油溫火候與海椒產(chǎn)生的香味，10%靠的是香料的合理使用與配比，最后的10%才是這些小調(diào)料的協(xié)同作用。

香料都是在后半部分放進(jìn)去的，不管是在油溫方面，還是時(shí)間上，對(duì)香料的作用發(fā)揮都是最有利的，香料在余溫160度的時(shí)候進(jìn)去，然后關(guān)火，加蓋保存，繼續(xù)通過(guò)自然降溫和存儲(chǔ)，將香味鎖定在紅油里面，所以紅油就香。

7. 紫草熬紅油的比例

原料：凈辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油2千克，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內(nèi)香型的香料，干貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個(gè)，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿卜100克，香菜根40克。

制作：

1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細(xì)，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗凈的紫草，加200克清水調(diào)勻；大蔥、老姜用刀拍松，以使炸制時(shí)容易出味兒；洋蔥切成4厘米見方的塊；胡蘿卜切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘后洗凈撈出搌去水分待用。

2、炒鍋上火，注入300克精制花生油，燒至三成熱時(shí)依次放入大蔥、老姜、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時(shí)用漏勺撈出料渣。

3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發(fā)紅，再倒入剩余的精制花生油，依次加入調(diào)勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿卜、香菜根，并不斷順同一方向攪動(dòng)，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤(rùn)、香味濃郁時(shí)再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內(nèi)即成。

8. 紫草熬紅油什么時(shí)候放最合適

熬制：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）

鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小

然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。

24-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深

9. 紫草熬紅油視頻教程

紅油熬好了盛起來(lái)放到桶里效果好

10. 紫草熬紅油可以食用嗎

這個(gè)沒(méi)有試過(guò)，不過(guò)你可以嘗試一下。我們做廚師這么多年，沒(méi)有使用紫草做過(guò)紅燒肉。做紅燒肉基本上是炒糖色，或者使用老抽調(diào)色。不會(huì)直接使用紫草。紫草使用最頻繁的還是炸辣椒油使用。提色。另外紫草好像是油溶性的，不是水溶性的。最好還是使用糖色來(lái)做紅燒肉，不僅可以調(diào)色，還可以調(diào)味。

11. 紫草熬紅油有害嗎

紫草與辣椒的比例為1:3，加入食用油中熬制成