橄欖油的制作過程和榨取鮮果汁類似：將全部果實，即果肉和內(nèi)核一齊榨取，而且必須在采摘之后，以最短的時間送達工廠，壓碎成糊狀。由于果實很容易發(fā)醇變質(zhì)，傳統(tǒng)的做法是在快速地搗成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油?，F(xiàn)代機械化的方法是用雙相或三相的向心機械橫向運動，在同一水平的桿式傾汲器會把液體汲出。

橄欖油會凝固嗎？

橄欖油會凝固的，橄欖油之所會凝固，是因為橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸在較低的溫度下會凝固，單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，這還可以用來檢驗油的質(zhì)量。

橄欖油在多少度凝固

根據(jù)橄欖油各地的差異，其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有，當(dāng)溫度低于8℃之后，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出，根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!