1. 鹵牛肉放豬油

1、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時(shí)，每3小時(shí)翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。

3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過冷水備用。

4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

5、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。

6、把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調(diào)料，鹵水就做好了。

7、最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進(jìn)行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。

2. 鹵牛肉要放耗油嗎

兩斤鹵牛肉不能放太多鹽，本身兩斤肉就不多，況且鹵肉湯里面肯定要放生抽，耗油之類的調(diào)料的，就已經(jīng)增減了咸味了，所以再放鹽就少放點(diǎn)，也就一小勺，五六克吧！這也不能已數(shù)量定下來，其實(shí)放多少鹽就是個(gè)經(jīng)驗(yàn)，你可以先少放，嘗一嘗鹵子湯，不咸再放點(diǎn)，隨時(shí)放都可以，

3. 鹵牛肉需要放油么

家庭鹵煮牛肉是不需要加油的。我們?nèi)粘跖Ｈ?，一般是不需要另外加油的，新鮮的牛肉肉質(zhì)嫩滑，冷水鍋焯十五分鐘后，撈出來清洗干凈，就可以下鍋配上八角、茴香、草果、花椒、桂皮等鹵煮大料燉煮，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí)，讓鹵料香味充分滲透到牛肉中，就可以。

4. 鹵牛肉放香油

主料：牛肉500克，

調(diào)料：八角2克，醬油75克，大蔥50克，桂皮3克，黃酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。

2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時(shí)左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內(nèi)，澆上原汁即成。

5. 鹵牛肉加油嗎

鹵牛肉用牛腱子肉、牛腩，這種有筋、有肉、有油的部位。 鹵牛肉原料選擇與整理選用牛腱子肉、牛腩的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，煮制先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。

6. 鹵牛肉要加醬油嗎

可以的,牛肉餃子餡,土豆燒牛肉,西紅柿燉牛楠,蔥爆牛肉等都要放點(diǎn)醬油,必須是生抽,顏色好,味道鮮

7. 鹵牛肉要加牛油嗎

鹵牛肉需要去掉牛油

材料：牛肉適量、老抽適量、姜適量、辣椒適量、蔥段適量、

1、準(zhǔn)備好食材。

2、牛肉洗干凈切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、姜片，大火煮開后撈出瀝水。

3、在鍋中加入油，燒熱后加入干辣椒段，蔥段、大料炒香。

4、鍋中加入牛肉塊，大火炒勻后，加入約500毫升水。

5、向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚。

6、保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續(xù)用大火收至湯汁變濃稠即可。

7.美味又好吃的鹵牛肉需要去掉牛油完成開吃了。

8. 鹵肉加豬油

配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當(dāng)歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個(gè)、草豆蔻1.2克、花椒5克。

配料：蔥段100克、姜片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。

做法：

1.先將上述所有的辛香料洗凈，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。

2.豬大骨、土雞肉洗凈，然后焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時(shí)，然后撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。

3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、姜片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最后加入食鹽、味精既成鹵水。

4.準(zhǔn)備好的豬肉類食材全部洗凈，然后用料酒、姜片、花椒、食鹽腌制3小時(shí)，接著洗凈腌制好的食材，再進(jìn)行焯水，最后過涼水備用。

5.食材在放入到鹵水中，豬肉用中火鹵40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中至少3小時(shí)，讓豬肉吸收鹵水的香味。

注意事項(xiàng)：

1.上述的配方中，丁香、當(dāng)歸、紅豆蔻、砂仁、三奈的量不要隨意更改，否則會(huì)導(dǎo)致鹵水超級(jí)苦，聞著不香。

2.用豬大骨、雞肉煮的湯，然后煮香料包，可以使鹵水更香。

3.食材一定要提前腌制，夏天太熱，可以放在冰箱中進(jìn)行冷藏腌制。

4.鹵菜的時(shí)間和火候一定要把握好，這樣才能使鹵菜的賣相和味道最佳。

5.鹵完菜的鹵水，想要做成老鹵水，需要進(jìn)行過濾，然后清除浮油，鹵水放冷后冰凍保存（3天燒開一次，不然會(huì)酸）。

9. 鹵牛肉放豬油好嗎

主料：凍牛肉1000克。

輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒適量。

做法：

1.牛肉提前取出解凍。

2.把姜切片。

3.牛肉解凍后切大塊。

4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗。

5.裝布袋扎好。

6.牛肉先用涼水煮10分鐘。

7.去除血水后，沖干凈泡沫。

8.煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來。

9.加牛肉塊，大火煮開。

10.加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味。

11.加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右。

12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。