1. 杭幫菜醬鴨做法

烏鎮(zhèn)菜隸屬江浙菜，講究清、鮮、脆、嫩，注重原汁原味。烏鎮(zhèn)人制作菜肴時(shí)，會(huì)根據(jù)時(shí)令就地取材，按照季節(jié)調(diào)配飲食。濃冬時(shí)節(jié)土灶木柴大鍋烹制的湖羊肉，農(nóng)歷新年的傳統(tǒng)長(zhǎng)街宴，民間傳統(tǒng)技藝燒制的醬鴨，鮮嫩美味的水鄉(xiāng)特色河鮮，皆烏鎮(zhèn)當(dāng)?shù)睾蘸沼忻膫鹘y(tǒng)特色菜。

　　烏鎮(zhèn)景區(qū)內(nèi)分布著各式各樣的餐廳和食鋪，處處都是地道美食。在這兒，你不僅能吃到地道的烏鎮(zhèn)本土菜、琳瑯滿(mǎn)目的江南水鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，還能?chē)L到粵式茶點(diǎn)、杭幫菜、上海菜、淮揚(yáng)佳肴、精美西餐，甚至定制個(gè)性化的專(zhuān)屬宴席。

2. 杭州醬鴨吃法大全

鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；

2/10

將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)；

3/10

在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；

4/10

將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)；

5/10

在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸；

6/10

然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)；

7/10

然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；

8/10

至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成；

9/10

食前先將醬鴨放人大盤(pán)內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟；

最后一步

蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán)。

3. 杭州醬香鴨做法

醬香鴨的做法，1.把鴨子洗干凈后切成塊2.然后燒一鍋熱水3.把切好的鴨子放進(jìn)去4.再次煮至水沸騰即可5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒6.把鴨肉用水沖洗一下7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下9.加入適量的啤酒10.再加入適量的老抽11.再加入適量的醬12.再加入八角13.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入適量的白糖，翻動(dòng)一下16.繼續(xù)用小火來(lái)燉，燉的等湯汁慢慢的收干散

4. 杭幫菜醬鴨做法大全

　　浙菜起源于浙江省，是中國(guó)著名的八大菜系之一，由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、甌菜（即溫州菜）組成，菜式小巧精致，菜品鮮美、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、東坡肉、龍井蝦仁、奉化芋頭、蜜汁火方、蘭花春筍、寧式鱔絲、三絲敲魚(yú)、蝦子面筋、雙味蝤蠓、杭州醬鴨等。

　　浙菜的四方風(fēng)味既各有特長(zhǎng)，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。

　　杭州菜：以爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法見(jiàn)長(zhǎng)，菜肴清鮮爽脆、淡雅精致。代表菜肴有龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羮、東坡肉、生爆鱔片、西湖莼菜湯、薄片火腿、八寶豆腐、叫化童雞、荷葉粉蒸肉等。

　　寧波菜：擅長(zhǎng)烹制海鮮，口味鮮咸合一，烹調(diào)技法以蒸、烤、燉見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味，色澤較濃。代表菜肴有雪菜大湯黃魚(yú)、苔菜拖黃魚(yú)、目魚(yú)大烤、冰糖甲魚(yú)、鍋燒鰻、溜黃青蟹、三絲拌蟶、寧波燒鵝等。

　　紹興菜：富有江南水鄉(xiāng)風(fēng)味，作料以魚(yú)蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類(lèi)、筍類(lèi)為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調(diào)常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，且多用紹興酒烹制，故香味濃烈。代表菜肴有糟溜蝦仁、干菜燜肉、紹蝦球、頭肚醋魚(yú)、鑒湖魚(yú)味、清蒸桂魚(yú)等。

　　溫州菜：又稱(chēng)“甌菜”，以擅烹海鮮聞名，菜品口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究輕油、輕芡、重刀工。代表菜肴有爆墨魚(yú)花、錦繡魚(yú)絲、馬鈴黃魚(yú)、雙味梭子蟹、綱油黃魚(yú)、炸溜黃魚(yú)，蒜子魚(yú)皮等。

5. 杭州醬鴨的做法最正宗的做法

鴨肉2500克

調(diào)料

食鹽

50克

醬油

1500克

蔥

5克

姜

5克

白酒

15克

白糖

10克

杭州醬鴨的做法

1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。

2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。在0℃的氣溫下腌漬36小時(shí)后，將鴨翻身，再腌36小時(shí)即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。

3.復(fù)將腌鴨放進(jìn)缸內(nèi)，加入醬油浸沒(méi)，放上竹算子，用大石頭壓實(shí)。在0℃左右的氣溫下48小時(shí)后，將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。

4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤(pán)內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)即成。

6. 杭幫醬鴨的做法和配方

鴨子洗凈，起鍋燒水，放入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入鴨子焯水10分鐘，起鍋燒油，放入少許姜片、3個(gè)八角、2個(gè)草果、6片白芷、4到5片香葉炒香，放入鴨子翻炒，加入醬油、黃酒、鹽、水，加入小茴香、冰糖，小火燉2小時(shí)，收汁即可。

7. 杭幫菜醬鴨做法竅門(mén)

杭幫菜講究的是鮮嫩。清淡爽口。是有溫州，杭州。紹興。三個(gè)地方組成的菜系。

杭州歷來(lái)就是古都:特色菜有:扣三絲。龍井蝦仁。西湖醋魚(yú)。西湖莼菜湯，干炸響鈴。東坡肉。宋嫂魚(yú)羹。干菜燜肉。筍干老鴨堡。象山一品鮮。避風(fēng)塘炒熏骨，杭州醬鴨，三片敲蝦，清湯魚(yú)圓。天目山筍，田螺嵌肉寶。

杭幫菜善于烹野味。海鮮。已及野山筍系列。在食材搭配方面，搭配的比較健康，也比較養(yǎng)生。清淡爽口。不失本味兒的營(yíng)養(yǎng)。

大多數(shù)的杭幫菜口味清淡。南北飲食文化的不同。口味比較重的北方人吃不太習(xí)慣。

8. 杭州醬鴨的做法

　　主料：鴨2500克

　　輔料：小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克 鹽30克

　　步驟：

　　1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門(mén)上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；

　　2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)；

　　3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；

　　4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)；

　　5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸；

　　6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)；

　　7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；

　　8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成；

　　9. 食前先將醬鴨放人大盤(pán)內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟；

　　10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤(pán)。

9. 杭幫醬鴨圖片

加熱更好吃

傳承百年的中華老字號(hào)——三珍齋烏鎮(zhèn)醬鴨，可以說(shuō)是令人上頭的美味，它精選優(yōu)質(zhì)麻鴨，結(jié)合三珍齋傳承百年的醬鹵工藝，鹵制而成，可以佐餐、下酒、解饞。

中華百年老字號(hào)“三珍齋”，位于文化名鎮(zhèn)——烏鎮(zhèn)，古老的木樓、牌匾...醇厚又親切。

早在道光至光緒年間，三珍齋就已聞名于滬、杭、嘉、湖等地，至今已有170多年的歷史。