1. 鴿子油炸怎么做

油炸鴿子這樣炸酥脆

1、準(zhǔn)備食材：乳鴿3只；姜片6片；蔥段6段；麥芽糖一勺；紅醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1個 。

2、乳鴿內(nèi)外洗干凈 剁掉爪子備用 。

3、用腌粉把鴿子內(nèi)外涂均勻，內(nèi)腔可以涂多點(diǎn)，如果不會調(diào)腌粉就用五香粉，鹽 十三香也行，腌制兩小時至三小時，姜蔥塞進(jìn)鴿子里 。

4、開鍋開水，把腌制好的鴿子放進(jìn)水里抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然后用冷水沖一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用 。

5、調(diào)制脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進(jìn)鍋里燒開，讓麥芽糖融化 等涼后倒入蛋清拌勻，均勻涂在鴿子身上 。

6、涂完后吊起晾干三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水 。

7、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預(yù)熱三分鐘，然后放進(jìn)鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可 。

2. 鴿子油炸怎么做好吃

家常味

10分鐘

初級

— 食材清單 —

主料:

乳鴿

4只

輔料:

鹽、蠔油

少許

蜂蜜

少許

油

適量

— 烹飪步驟 —

1· 先把乳鴿洗凈

2· 把半勺鹽、半勺蠔油放入每只乳鴿肚內(nèi)抹均勻

3· 肚內(nèi)抹好，再放2勺鹽把乳鴿全身抹均勻

4· 把乳鴿放入冰箱，大約4個鐘頭左右，時間不夠乳鴿就不夠入味沒那么好吃，每次都是上午做好放入冰箱下午大約3點(diǎn)鐘拿出來

5· 燒一鍋熱水放幾決姜水滾后放乳鴿煮30分鐘，水滾后開中小火

6· 熟了拿出來，讓乳鴿站起來把水全部倒出來，等它皮風(fēng)干一下，用牙簽叉一下乳鴿眼睛等它里面的水流出來，不然炸時爆油

7· 皮風(fēng)干后擦上蜂蜜，就準(zhǔn)備開始炸

8· 熱鍋放油

9· 油滾了開小火，放乳鴿炸，記住放乳鴿后不要走開，2分鐘左右它就上好色，炸到乳鴿金黃就可以

10· 炸好出鍋放涼

11· 可以切塊了，放上一些椒鹽味道更好吃哦

3. 油炸鴿子的做法竅門

1、準(zhǔn)備食材：乳鴿3只；姜片6片；蔥段6段；麥芽糖一勺；紅醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1個。

2、乳鴿內(nèi)外洗干凈 剁掉爪子備用。

3、用腌粉把鴿子內(nèi)外涂均勻，內(nèi)腔可以涂多點(diǎn)，如果不會調(diào)腌粉就用五香粉，鹽 十三香也行，腌制兩小時至三小時，姜蔥塞進(jìn)鴿子里。

4、開鍋開水，把腌制好的鴿子放進(jìn)水里抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然后用冷水沖一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用。

5、調(diào)制脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進(jìn)鍋里燒開，讓麥芽糖融化 等涼后倒入蛋清拌勻，均勻涂在鴿子身上。

6、涂完后吊起晾干三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水。

7、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預(yù)熱三分鐘，然后放進(jìn)鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可。

4. 炸鴿子用什么油

兄弟，這個我在行，我告訴你各類燒鴿子的配方和做法吧 油淋鴿子 [原料/調(diào)料] 乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。 [制作流程] ①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。 ②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。 ③將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數(shù)遍。 ④趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。 紅燜水鴿子 原料： 1.主料：紅嘴鷗2 只，青豆米50 克，胡蘿卜50 克。 2。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、素油。 制法： 1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內(nèi)臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內(nèi)，加入淀粉、精鹽拌勻。胡蘿卜刮去表皮洗凈切小塊。 2.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鐘，撈出瀝油。鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒， 精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。 酸梅乳鴿 材料： 乳鴿2只（350克，即約9兩半）。 調(diào)味料： 酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸 各1湯匙。 烹調(diào)步驟： （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。 （2）預(yù)備調(diào)味料。 （3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。 （4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。 當(dāng)歸黃芪蒸鴿 材料：1、鴿1只 2、當(dāng)歸、黃芪、杞子適量、酒適量、姜片、香油1匙、鹽。 做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣出。 3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可。 銀耳陳皮燉乳鴿： 色香味： 此菜味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效。 主料：乳鴿 2只(每只約重400克) 輔料：水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克，精鹽10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。 制作： 1)、乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中； 2)、水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發(fā) 陳 皮； 3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸 30分鐘，至熟即成。 三絲炒鴿松 色香味： 鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽； 主料：鴿脯肉450克 輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(實(shí)耗油75克) 制作： 1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻； 2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油； 3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水淀粉勾芡、放入鴿肉松，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。 軟炸白花鴿 色香味：色澤金黃、皮脆里嫩、椒香味濃，并具有益氣健脾，滋腎止渴之功效； 主料：鴿肉250克 輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克 制作： 1)將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝于碗中，用料酒、醬油、味精胸好； 2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調(diào)成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻； 3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結(jié)后撈起切去角叉； 4)炒鍋置火上，待油溫升高后，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成. 炒白鴿 色香味： 松香、爽脆、味美 主料： 白鴿2只 輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量 制作： 1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨； 2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和，馬蹄肉、韭黃切成細(xì)末； 3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤； 4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。 四寶鴿肉湯 主料：凈仔鴿 輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜 做法： 1.將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用； 2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用； 3.將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鐘，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。 特點(diǎn)：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養(yǎng)豐富。 黃油燜乳鴿 主料：乳鴿 輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜 調(diào)料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、淀粉、紅葡萄酒 烹制方法： 1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁后，將乳鴿放入腌制半小時； 2、高壓鍋中加入黃油，放入腌好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入腌制鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鐘； 3、開蓋后先將鴿子取出，鍋內(nèi)湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。 鴿子綠豆湯 材料: 光鴿子1只, 綠豆2—3兩, 雪耳1兩 做法: 鴿子和綠豆洗干凈, 雪耳發(fā)開去蒂, 恙3片, 蜜棗3個, 與冷水一起下鍋煲, 先半小時大火, 然后改用中火煲1小時, 調(diào)味即可飲用. ======================================== 天麻燉鴿子 材料 乳鴿?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香蔥?3 棵 生姜?1 小塊 調(diào)料 高湯?3 大匙 料酒?1 小匙 精鹽?1 小匙 味精? 小匙 做法 1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片； 2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。 特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。 =================================== 燉鴿子 甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就： 用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下 3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~` 把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時 然后吃之前加點(diǎn)蘑菇、鹽進(jìn)去 ==================================== 白斬鴿子 材料：土鴿子 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn)：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味 干炸鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 沸油鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 鍋燒鴿子 材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面 做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。 香酥鴿子 材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 香菇鴿子 材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 蔥油鴿子 材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 鴿子蓉 材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 鴿子絲炒鴿子蛋 材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 氣鍋鴿子 原 料： 肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

5. 鴿子油炸怎么做才好吃

鹵鴿子不需要用油炸。直接就可以擱到 鹵鍋里頭。

6. 油炸鴿子的家常做法

主料：雛鴿400克

調(diào)料：醬油15克,料酒15克,鹽5克,大蔥50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒鹽10克

做法：

1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁

2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽

7. 炸鴿子做法大全家常竅門

食材明細(xì)

鴿子

一只

鹵水

一鍋

椒鹽

一小碟

咸鮮

口味

炸

工藝

廿分鐘

耗時

簡單

難度

鹵香炸乳鴿的做法步驟

鹵香炸乳鴿的做法步驟：1 1鴿子殺好洗干凈

鹵香炸乳鴿的做法步驟：2 2家里一直存著的老鹵汁燒開（事先用香葉、草果、大小茴香、肉桂、金松等香料配上生抽老抽、冰糖煮出的鹵水，可以反復(fù)使用，越老越香）

鹵香炸乳鴿的做法步驟：3 3鴿子汆過水后放進(jìn)鹵汁里面煮熟，然后關(guān)火浸泡一兩個小時。然后取出放到碟子里放到風(fēng)扇或者通風(fēng)處吹干。我是早上放進(jìn)去泡的，中午撈出來吹干到下午。

鹵香炸乳鴿的做法步驟：4 4不粘鍋下油，入鴿子炸至兩面皮變酥脆。

鹵香炸乳鴿的做法步驟：5 5取出，撒上一點(diǎn)椒鹽，切件即可裝盤?？梢耘湟恍〉符}，非常好吃。

8. 鴿子油炸做法大全

1.

炒鴿子肉,準(zhǔn)備配料有,姜蔥蒜,料酒,醬油,糖鹽,青紅辣椒新鮮的,首先把鴿子肉洗干凈剁成小塊,放進(jìn)鍋里放油炒幾遍放料酒,放蔥姜蒜...

2.

鴿子肉燉湯,首先材料配好,蔥姜少不了,料酒,紅棗,枸杞,當(dāng)歸。首先把鴿子洗干凈整個放進(jìn)鍋里煮一遍水出來,才能從復(fù)第二遍才開始燉...

3.

油炸鴿子肉,配料有。姜蔥,耗油,醬油,糖,胡椒粉,五香粉,雞精。把鴿子肉洗干凈剁成四塊,先把鍋里的油燒開,油一定要多不能少...

4.

蒸鴿子,先把鴿子從肚子切來,挖出內(nèi)臟的東西不好,洗干凈里面的肚子,整個就著放進(jìn)去蒸,要準(zhǔn)備好,一個圓盤,配料有,天麻,紅棗枸杞,姜...

9. 怎樣做炸鴿子

主料： 雛鴿 600克 調(diào)料： 鹽 5克 花椒 5克 淀粉(蠶豆) 5克 辣椒(紅、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 醬油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小蔥 5克 豬油（煉制） 50克 姜 15克 各適量 油炸五香鴿子的做法：

1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內(nèi)臟洗凈；

2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉(zhuǎn)鉆插在左鴿翅下；

3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上醬油待用；

4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進(jìn)鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；

5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內(nèi)，再放進(jìn)鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜塊、肉湯、干紅椒等；

6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然后改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。

10. 油炸鴿子的做法家常做法

1、炸乳鴿做法

主料：乳鴿

輔料：色拉油 食鹽 生抽 老抽 醬油 洋蔥 味精 姜 小蔥

1.乳鴿去毛，去凈內(nèi)臟，洗凈，放鹽、味精、生抽、老抽、美極鮮醬油、洋蔥末、姜片、小蔥末腌制6小時，用風(fēng)扇吹干水分

2.鍋中放色拉油1000克（實(shí)耗100克）燒至六成熱，放人乳鴿，小火炸熟即可

2、燉乳鴿

主料：鴿子。輔料可以加枸杞、紅棗、姜、鹽等。

步驟

1.鴿子去毛洗凈

2.生姜切片，鴿子切塊放入炒鍋

3.加入水

4.大火燒開

5.等湯開了，用勺子撈掉表面的泡沫

6.改用小火慢慢燉，大約燉了一個小時

7.最后加入鹽，紅棗和枸杞，乳鴿湯就燉好了。

小貼士

水要一次加夠，中途不要再加水。小火燉的時間可以自己調(diào)，喜歡吃嫩的就多燉一下。