1. 生姜油做法

現(xiàn)代的生姜精油采用超臨界CO2萃取法萃取生姜精油，是以CO2為溶劑，在超臨界狀態(tài)下把生姜中的生姜精油萃取出來，由于CO2的特性和常溫、綠色的萃取工藝，使得生姜精油與傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)的姜油制品相比有三大優(yōu)勢：

一、姜辣素指標(biāo)標(biāo)準化，確保終端產(chǎn)品穩(wěn)定。超臨界萃取的生姜精油在采用氣相、液相色譜處理系統(tǒng)，用面積歸一化法測得生姜精油各組分相對含量，并確定了以特征成分6-姜辣素的含量做為產(chǎn)品標(biāo)準，使得生姜精油產(chǎn)品標(biāo)準化，所得到的生姜精油香氣純正自然、風(fēng)味完整、品質(zhì)穩(wěn)定，最大限度地保留了生姜風(fēng)味成分，是原汁原味的高濃縮產(chǎn)品。傳統(tǒng)加工方法因受生姜品種、產(chǎn)地、貯存等因素影響，導(dǎo)致姜辣素強度不一致而無法保證終端產(chǎn)品的穩(wěn)定一致，而采用生姜特征呈味物質(zhì)姜辣素控制的生姜精油可完全達到姜的辛辣風(fēng)味的一致性。

二、純天然、無菌衛(wèi)生、保質(zhì)期長、方便貯存。整個生產(chǎn)過程在接近常溫、高壓下進行，沒有溶劑污染，在生產(chǎn)過程中幾乎沒有活菌能夠生存，避免了使用傳統(tǒng)香辛調(diào)味料滅菌困難的弊端。三、高濃度，體積小，使用方便。高濃度產(chǎn)品，可隨意稀釋、復(fù)配成油溶、水溶、油水兩溶等各種產(chǎn)品，方便終端的使用。

2. 如何制作生姜油

先用水清洗干凈，在鍋中加入姜片蔥段等去異味，熬油是再加一碗水，小火慢熬

3. 生姜油的做法

主材料:螃蟹

準備輔料:干辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、蔥白、蔥葉、姜、辣椒、香菜、 蒜瓣。

制作過程:

1、用剪刀將螃蟹剖好洗凈。淡水蟹,蟹腿就不用敲碎了

2.姜切小片,蔥切小段。找一個小碗,放一點水,根據(jù)自己的口味將醬油、陳醋、生粉、少量糖調(diào)勻備用。蟹很干,如果炒的時候放味道肯定不勻,所以要先把味道融到水中

3、放入烹調(diào)油,比正常的量多兩倍。

4、爆香姜，干辣椒和花椒,放入適量蔥葉爆香后撈出。

5、倒入蟹腿和調(diào)好的料.

6、不斷翻炒，加進大蒜，蔥段,料酒,補適量鹽

7、干煸炒蟹多加翻動。

8、轉(zhuǎn)大火炒至汁收干，盛入盤中。

4. 食用姜油的制作方法

姜除了鮮吃、制干調(diào)味之外，在江浙一帶還有制作姜油調(diào)料的習(xí)慣。在吃面、蒸雞等時候加入些許姜油，既美味又健康。

方法/步驟分步閱讀

1

把生姜洗干凈、刨掉外皮，切成片（為了方便搗碎）

2

把姜片剁成細碎，如果嫌麻煩也可以使用攪拌機適當(dāng)攪碎

3

把姜片壓榨一下，擠出一些水分，裝起來待用

4

食用油下鍋，油量要多些，加入姜糜煮，用鏟子不停翻動。中火煮三分鐘左右，加入芝麻同煮，繼續(xù)用鏟子翻動，使得受熱均勻。八成熟時加紅糖翻煮。（根據(jù)口味也可以不加）

5

煮到姜糜變成紅棕色，把油汁收一下就可以關(guān)火盛出。

6

將油和煮好的姜糜一起裝起來，就可以食用很久啦

注意事項：

在制作的時候，火力寧小勿大，過火的姜油會有股焦糊味

建議使用老姜，可以做出絲絲縷縷質(zhì)感強的姜油

5. 自制生姜油

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作：1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動）均勻。3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。二、辣椒紅油油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許?，F(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

6. 姜蔥油的做法

準備大蔥一段拍扁切成段，放入盆中再放入洗凈的香菜一小把準備洋蔥半個切成條，胡蘿卜半個切成片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中取一個小盆放入八角香葉，桂皮，干姜，良姜，白芷，香草果，小茴香各適量等所有食材都準備好以后，我們開始進入下一步操作起鍋倒入植物油等油溫?zé)寥墒鞎r，下入洋蔥，胡蘿卜，生姜，大蔥和香菜用勺子連續(xù)翻動，使食材更容易出軌開中小火，慢慢炸出食材，里面的水分等食材漫漫慢慢炸干，變成微黃色，微黃色時即可撈出控油，這個過程大概要持續(xù)五分鐘左右

7. 自己做生姜油

主要是將蒸餾姜油去水和去雜質(zhì)，是二次高溫蒸餾和去水,可以多蒸餾幾次，此方法僅限于蒸餾姜油，別的方法制備不能采用此方法。

8. 老姜油的用法

原料：

仔雞1只 （約1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節(jié)20克，杭椒節(jié)20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蠔油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。

干鍋香辣油配方：

原料及香料：

胡蘿卜片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：

凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以后，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油?！?/p>

步驟（1）仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。

步驟（2）鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

9. 生姜油的作用怎么使用

1、油甘子做蜜餞

油甘子做蜜餞很好吃，在制作時可以把新鮮的油甘子洗好去掉水分，然后放入到蜂蜜中腌制，腌制時間應(yīng)該在七到十天，腌好以后取出直接食用即可，每天食用十到十五個，可以生津利咽，能止咳化痰。

2、油甘子煲豬肉

油甘子煲豬肉很好吃，平時制作時需要油甘子十個，蜜棗三個，瘦肉三百克，生姜三片，把蜜棗去掉果核，豬肉切成塊狀，一起放入到砂鍋中，加入清水，用大火燒開，再用小火慢慢熬制一個小時，再加入適量食用鹽，調(diào)勻以后即可出鍋食用。

3、油甘子木瓜湯

油甘子木瓜湯也很好吃，在制作時需要準備木瓜七百五十克，油甘子六個，雪梨三個，蜜棗三個，瘦肉一百五十克，鹽少量，把木瓜去皮以后切成塊狀，雪梨也切成塊狀，油甘子用刀拍碎，瘦肉切塊，用開水焯一下，與切好的木瓜和雪梨以后油甘子和蜜棗一起放入鍋中，加入清水，大火燒開，再用中小火慢慢的煲制一個小時，然后加入食用鹽調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火，取出裝碗即可食用。

10. 油姜的做法

飄香油的做法

配料：

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

做法：

把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油后，倒入裝有調(diào)料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

肉串的做法

配方一：

腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

將以上香料混合均勻后制成混合香料待用。

腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

配方二：

燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三：

麻辣豆腐干料20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

注意：用以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味，肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。

雞翅、雞腿、鴨翅

配料：

麻辣臭干料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克（以5公斤做實驗）

制作方法：

將上述原料和5公斤主料充分拌勻，腌制20-40分鐘串穿半成品，如果拌合時干燥，應(yīng)適當(dāng)加水，使調(diào)料完全粘上肉食上面。這些都是生料烤制，不必煮熟。

雞、鴨、鵝爪類

配料：

精鹽40克、姜末50克、味精40克、蔥段100克、花椒粒50克（以5公斤為實驗）

制作方法：

把原料洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時撈出，涼透后每串穿2個待烤。

魚類

以5公斤做實驗

配方：

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號40克、牛肉香精10克、飄香醬100克，將以上原料和魚拌勻腌制1小時待用。

制作方法：

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右穿串待烤。各種類型的魚可穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。

排骨類：

以5公斤做實驗

配方：

十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，將以上原料混合均勻腌制1小時穿串待用。

蔬菜類

原料：

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方：

紅著淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

制作方法：

將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，再用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对倥囵B(yǎng)香粉量。

穿串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）；排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚；藕以穿生藕，然后用竹簽穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每串兩根簽子。

火腿腸，午餐肉為成品。火腿撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿方法。午餐肉切成長方塊穿兩根簽?？緯r要少刷點香料。

定價

一般根據(jù)你地市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排內(nèi)2-4元/串，肉0.5-1.00元/串，雞爪1-1.5元/串,雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。

烤爐使用方法

1、生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分燃著后放入爐內(nèi)，再加生炭，打開小吃車燒烤爐的進風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制。

2、先將串好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。

3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事項

1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個小時，防止烤時把竹簽烤斷。

2、先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部，肉串翻動一到兩次即可，使肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)跟火候大小、串子品種而定。等到烤制九分熟及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時，要及時關(guān)上進風(fēng)口，溫度低時到開，及時加木炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。

4、要保持小吃車整體的清潔衛(wèi)生

11. 姜油的做法

一、食材

主料土雞1只姜250g輔料鹽適量油適量

步驟

1.整個雞抹適量的鹽腌2小時左右，上鍋蒸20分鐘左右，拿出放涼。

2.雞切好裝盤。

3.上鍋蒸15分鐘左右。

4.姜切碎。

5.熱鍋下姜小火慢煎。

6.煎到金黃色撈出。

7.姜撈出后灑點鹽拌勻。

8.煎好的姜灑在蒸好的雞肉上面即可。

二、姜油雞做法步驟

1、胡蘿卜去皮，洗凈備用。

2、豆角去筋，洗凈備用。

3、切胡蘿卜和豆角胡蘿卜滾刀切小塊，豆角切小段。

4、切洋蔥洋蔥洗凈，切小塊。

5、切姜蒜姜去皮切薄片，蒜剝皮切薄片。

6、切雞腿雞腿洗凈切成小塊。

7、打姜汁將蔥段、姜片、料酒、清水倒入料理機，打成汁，再去渣留汁待用。

8、腌制雞腿肉在雞腿肉里面倒入姜汁、鹽、生抽、蔥段攪拌均勻，腌制10分鐘。

9、胡蘿卜和豆角焯水取一鍋水，放適量鹽和香油，倒入胡蘿卜和豆角焯水5分鐘。

10、胡蘿卜和豆角過涼水胡蘿卜和豆角從鍋里撈起后過涼水，再撈起瀝干備用。

11、爆香姜蒜倒入橄欖油燒熱，倒入姜蒜爆香。

12、倒入雞肉倒入雞肉翻炒。

13、倒入配菜倒入洋蔥、胡蘿卜、豆角、鹽翻炒均勻。

14、勾芡待洋蔥炒熟后倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻。

15、放蔥段和香油放蔥段和香油翻炒均勻后起鍋。