很多人 買來食用橄欖油后就立即用于燒菜了，實際上它是錯誤的，并且還可能對人體造成不良影響。
合適燒菜的食用橄欖油
食用橄欖油之中以單不飽和脂肪——脂肪酸占較大優(yōu)勢，化學(xué)式之中有一個“不飽和鍵”，加溫后很不穩(wěn)定，非常容易造成反式脂肪，進而傷害了身心健康。

我們植物油脂的家族中，依照油酸飽和狀態(tài)水平歸類，整體能夠分成3類：飽和脂肪，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，油酸不飽和脂肪水平越高，越怕高溫，越非常容易空氣氧化。

而食用橄欖油之中油酸關(guān)鍵為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪，而我們常常燒菜采用的精練豆油、食用油、葵花油、食用油等，歸屬于多不飽和脂肪，是帶有豐富多彩的2個“不飽和鍵”的脂肪酸。如果是精練食用橄欖油，按油酸的可靠性而言，事實上比豆油等更平穩(wěn)一些，沒那麼嬌貴，能夠用于燒菜。

不宜燒菜的食用橄欖油

橄欖油怎么吃最合理呢???

　　(一）日常餐桌使用

　　21世紀人類食品的最大特點是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長，而橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，將逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

　　1. 用橄欖油煎炸
　　與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

　　2. 用橄欖油燒烤煎熬
　　橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

　　3. 用橄欖油做醬料和調(diào)味品
　　用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

　　4. 用橄欖油腌制
　　在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

　　5. 直接使用橄欖油
　　特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

　　6. 用橄欖油焙烘
　　橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

　　7. 用橄欖油煮飯
　　煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
　　橄欖油適合各個年齡段的人群：

　　1對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。

　　2對成年人來說：有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。

　　3對于老年人來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

　　3對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養(yǎng)成份，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。