1. 茶油炒板栗怎么用法

備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。

燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

2. 炒板栗用油嗎

遷西栗子的吃法有很多，如果只是吃炒栗子的話一般不用油炒，可以在炒栗子之前在栗子上用刀在理智上畫上一刀或者劃個十字這樣吃的時候方便剝開栗子。

可以選擇用干凈的沙子混著板栗一起炒，這樣炒的板栗受熱均勻更香更好吃，也可以單獨炒板栗，但是需要控制好火候，很容易沒有熟透外面就燒了。最好還是加點水一起，這樣不容易炒壞還能熟透。

3. 如何炒油栗

原料：栗子 (適量)，鹽 適量，糖 適量，油 少許

方法：

1：把栗子洗凈，然后用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1厘米左右（根據(jù)栗子大小，不要割成兩瓣就行）。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右 。鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。鹽和粟子重量比例1:1。

2、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。 這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

3、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可

4. 奶油板栗怎么炒

因為放黃油會更加香甜。

板栗蒸熟，剝殼。用搟面杖，壓碎，熱鍋放兩勺糖，黃油，將白糖炒融，將板栗粉加入翻炒，加入奶油，繼續(xù)炒，炒完之跟豆沙一樣，粉粉的特別香，奶油，黃油加上板栗香味。

5. 茶油炒板栗怎么用法視頻

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。

6. 可以用油炒板栗嗎

辣椒炒雞塊經(jīng)典家常做法，這種調(diào)料千萬別忘了加，鮮味成倍增加

青辣椒炒雞塊是一道深受朋友們喜歡的經(jīng)典菜品，這道菜以一年內(nèi)的仔公雞為主料，加青辣椒，爆炒而成。這道菜選材非常關(guān)鍵，一定要選用一年內(nèi)的仔公雞，肉質(zhì)鮮嫩，容易成熟，爆炒后肉質(zhì)也最細嫩鮮美。

除了選材，還有一味關(guān)鍵調(diào)料，就是鮮麻椒，經(jīng)典辣椒炒雞塊這種調(diào)料千萬別忘了加，只一點鮮味成倍增加。那種麻辣的鮮味刺激，刺酌著舌尖，感覺味蕾被刺激地跳動著，這是一種動態(tài)的味覺刺激，有了麻味，便形成了一種立體的味覺體驗。

青辣椒炒雞塊

主料：仔公雞1只，約1200克、青辣椒150克

配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒15克

香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克

調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水淀粉30克

制作過程：

1、選用一年生仔公雞一只，約1200克，斬成小塊。清洗干凈后加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種仔公雞肉質(zhì)最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗干凈的雞塊，也可以加入適量蔥段、姜片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸后，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源于殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

3、青辣椒清洗干凈后切菱形塊。

4、切蔥段、姜片、干紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

5、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、干紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、姜片、蒜末、香葉，繼續(xù)小火炒香。調(diào)入醬油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的雞塊，調(diào)中火，翻炒至表面呈現(xiàn)出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

6、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續(xù)爆炒約7分鐘，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續(xù)炒至湯汁收濃，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，?；稹?/p>

7、出鍋盛盤，這道經(jīng)典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經(jīng)典家常做法，鮮麻椒這種調(diào)料千萬別忘了加，鮮味成倍增加。

菜品特點：色澤鮮活、醬香濃郁、口感咸鮮、麻辣適口、肉質(zhì)細嫩、香氣怡人。

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7. 炒板栗為什么要放茶油

炒板栗的沙子就是石英砂。砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。

備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。

如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。擴展資料：由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

8. 炒板栗可以用豬油嗎

  板栗放點玉米油或者橄欖油賣相就很好。

  因為家里的菜籽油、芝麻油這些都有自己的香味且味道很重，那我們在弄板栗的時候盡量就別用味道很重的食用油，會遮蓋住板栗本身的香味兒；在翻炒板栗的時候，放點綿白糖里面，炒出來的板栗更加油亮誘人。

9. 油板栗怎么煮

1. 板栗要挑選新鮮、個頭較小的才香甜喔。板栗用清水反復(fù)沖洗干凈。

2. 用刀在板栗背上切一個口，十字或一字都行。（口稍大一些能夠更入味）

3. 去一個鍋，倒入適量清水。在板栗的三分之二處既可，不要太多水！

4. 加入適量白砂糖和小量油。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開后用中小火慢慢燜煮至水干。

6. 大概15分鐘左右水干了，板栗也已經(jīng)熟了。在鍋里開小火，用筷子翻炒板栗3分鐘。讓鍋底的糖充分裹在板栗上。（如果板栗比較大就可以適當延長煮的時間）

7. 待板栗溫涼后就可以開始吃啦！真的很好吃喔^_^

10. 油炒板栗的做法竅門

炒板栗的做法

原料：

栗子，鹽，糖。

做法：

1、首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。

5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。

6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

7、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

11. 炒板栗專用油

烤栗子能用大豆油

1、板栗洗凈晾干，用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)。

2、切好的栗子放入碗里，倒入1大勺植物油(一般植物油均可，如大豆油、玉米油?；ㄉ秃筒栌透?。

3、攪拌栗子，使每一個栗子表面都均勻裹上一層植物油。

4、烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預(yù)熱好200度的烤箱。

5、白砂糖和水混合，隔水加熱攪拌，使白砂糖完全溶解在水里，成為糖水。栗子放入烤箱烤25分鐘左右后，把烤盤取出來。用毛刷沾上糖水，刷在栗子表面。(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)

6、刷好糖水以后，繼續(xù)放進烤箱，烤5分鐘即可。