1. 油洋芋做法

土豆削皮洗凈控干水分，油燒熱后下入土豆，慢慢炸熟后撈出，放調(diào)料

2. 油淋洋芋的做法

用料： 　　牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。

操作： 牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，下糍粑海椒煸微酥，油紅色，下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。使用： 底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開(kāi)，味不夠再加底料，煮至味濃 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)的節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上 面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左 右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白 酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí) 下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保 證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤 (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美 .3 吊湯時(shí)加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒. 4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯. 一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5 克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任 何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1 個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開(kāi)即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可 火鍋調(diào)味與加湯要求： 1、麻味不夠:加炒制過(guò)的花椒與老油攪拌即可 2 、麻味過(guò)重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量 .3 、辣味不夠:加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣 椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可) 4 、辣味過(guò)重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可 6、咸味過(guò)重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用) 7、告訴客人不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質(zhì)量,請(qǐng)保持鍋底8分滿.

3. 油炸洋芋配料

土豆又稱(chēng)洋芋，它既可當(dāng)粗糧，也可做美味菜肴。而且各種做法，可以擺個(gè)洋芋全席，深受大眾喜愛(ài)。

用料高筋面粉 土豆4個(gè)椒鹽辣椒 3勺生抽 3勺熱油 2勺蒜 1瓣蔥 4根

里軟外酥的炸洋芋的做法步驟m

步驟 1

把土豆削皮，切成丁角坨。

步驟 2

鍋燒熱放油，油量根據(jù)土豆的份量定。待油燒開(kāi)，把土豆下油鍋，輕輕翻動(dòng)，直至炸透?？筛鶕?jù)個(gè)人喜愛(ài)去確定土豆的熟適度，喜歡香脆點(diǎn)的可炸成焦黃色，喜歡軟酥的可炸成蛋黃色。

步驟 3

準(zhǔn)備好椒鹽辣椒粉，蒜剁碎，蔥也切碎。

步驟 4

用小勺往椒鹽碗里淋上兩勺油和生抽攪拌。

步驟 5

把炸好的土豆放入椒鹽碗里，用筷子翻拌均勻，再撒上蔥花即可。

步驟 6

好了，這道里軟外酥的金元寶炸洋芋就完成了，真的很美味哦！

4. 牛油洋芋的做法大全

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(gè)（去籽的）、香果1個(gè)、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克、老姜150克、小蔥150克、香菜60克、大蔥120克、花椒250克（青紅花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、紅泡椒50克、豆豉50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

制作步驟：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫?zé)?成熱（240度），然后關(guān)火，放涼備用。

第二步：準(zhǔn)備香料。碗中準(zhǔn)備八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個(gè)（去籽的）、香果1個(gè)，再擠入適量清水，把香料放入清水中浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)；最后把清洗好的香料倒入料理機(jī)中打成碎備用。

第三步：準(zhǔn)備辣椒：荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克；然后在鍋中加入清水，把干辣椒都倒入鍋中煮15分鐘左右，把辣椒煮爛后撈出來(lái)控干水分；接著把煮好的辣椒放入破壁機(jī)中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中備用。

第四步：準(zhǔn)備榨油輔料：老姜150克切成片備用；小蔥150克、香菜60克、大蔥120克，全部切成段備用；大碗中準(zhǔn)備青紅花椒各125克。再加入適量52度的高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0分鐘。

第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，紅泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盤(pán)中備用；豆瓣醬200克，充分剁碎備用。

第六步：把準(zhǔn)備好的牛油下入鍋中，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把放涼的菜籽油倒進(jìn)來(lái)；繼續(xù)燒至油溫五成熱，把切好的輔料下入鍋中，小火慢炸至輔料表面變黃，水分被榨干；然后把輔料撈出來(lái)，并再次擠壓出里面的油。

第七步：鍋中的油溫?zé)廖宄蔁?，先把?zhǔn)備好的糍粑辣椒全部下入鍋中，期間不斷用勺子攪動(dòng)，防止粘鍋底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分鐘左右；再把豆瓣醬下入鍋中，繼續(xù)小火熬出香味，熬制10分鐘即可；接著把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入鍋中，中小火慢熬約十分鐘，期間注意用勺子不斷攪動(dòng)；然后把打好的香料全部倒入鍋中，小火慢熬5分鐘左右；最后把浸泡好的花椒下入鍋中熬五分鐘左右即可。

第八步：往鍋中下入20克冰糖提鮮，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分鐘左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的異味，小火慢熬五分鐘即可關(guān)火。

第九步：準(zhǔn)備兩個(gè)平底托盤(pán)，把熬好的火鍋底料盛入盤(pán)中，表面用勺子抹平；靜置24小時(shí)后之后即可切成小塊放冰箱保存；如果準(zhǔn)備做了賣(mài)，在凝固的底料表面撒上少許干小米辣和香葉即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 糍粑辣椒和豆瓣醬都很容易粘鍋底，下鍋之后一定要不停地?cái)噭?dòng)；每一個(gè)步驟都要耐心地熬夠時(shí)間，這樣火鍋底料才更香。

2. 做好的火鍋底料不要直接使用，靜置24小時(shí)以上香味才會(huì)更加醇厚。

這樣做出來(lái)的牛油火鍋底料色澤紅亮，味道真的超級(jí)贊，不要怕麻煩，為了吃到美味的火鍋，辛苦一點(diǎn)也是值得的，更何況，做一次能夠吃好久！快來(lái)試試吧！

5. 油炸洋芋的做法大全

1.土豆去皮洗凈

2.用切花刀的工具切成花式土豆條

3.切好的土豆條放入清水中洗一下

4.鍋里放適量水燒開(kāi)，加入適量鹽

5.土豆放入開(kāi)水中煮一分鐘斷生，隨即撈出

6.撈出的土豆過(guò)涼水后控去多余的水分

7.加入適量面粉均勻地裹上

8.鍋里放適量油燒到五成熱

9.放入土豆條，大火炸

10.炸至兩面金黃出鍋控油

11.蘸上番茄醬開(kāi)吃了，喜歡麻辣的蘸上麻辣醬，麻辣爽口

6. 炸洋芋用什么油

商業(yè)炸土豆用棕櫚油

棕櫚油 是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱(chēng)為世界三大植物油，擁有超過(guò)五千年的食用歷史。棕櫚油由油棕樹(shù)上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來(lái)西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國(guó)。目前，中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進(jìn)口國(guó)，棕櫚油消費(fèi)量每年約為600萬(wàn)噸，占市場(chǎng)總量的20%。

7. 紅油洋芋怎么做

老奶洋芋，真的很軟，老人、小孩吃起來(lái)完全沒(méi)有壓力，做法稍微有點(diǎn)復(fù)雜，但是為了吃就顧不了那么多啦！

首先要將洋芋切成片蒸熟，然后用勺子把洋芋碾壓成泥，同時(shí)可以加入適量的鹽、白胡椒粉。備好蔥花，將洋芋泥放進(jìn)油鍋里翻炒后放入蔥花，也可以再加點(diǎn)辣椒油或者老干媽就可以出鍋了。

8. 油炸洋芋的做法

土豆、植物油、辣椒面、香菜

步驟：

1、把土豆去皮，改刀成大塊，然后用模具切成條狀。

2、把土豆放到小盆里，用清水泡去土豆的淀粉。

3、把香菜洗干凈，改刀成小段。

4、熱鍋冷油，把油溫?zé)?80度。

5、把泡水的土豆瀝干水分，下入油鍋中煎炸?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，炸成生脆一點(diǎn)的，或者是炸成面一點(diǎn)的，看自己喜歡了。

6、把土豆炸到兩邊微微有金黃色時(shí)，在土豆上撒上一點(diǎn)鹽。

7、把炸好的土豆撈出放到小盆里，把香菜和辣椒粉放到小盆里，給大家一個(gè)小小的意見(jiàn)，這里放的辣椒最好是單山蘸水。

9. 油洋芋怎么做

一份飯的話，放入一袋咖喱的三分之一即可，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：土豆50g、胡蘿卜50g、紅椒一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞脯肉一塊、洋蔥半個(gè)、大米50g、橄欖油適量、咖喱適量

制作步驟：

1、先把米飯煮上，加了點(diǎn)醋和橄欖油。

2、食材切小塊。

3、鍋熱倒后，倒入適量橄欖油，油熱后，下雞肉，炒至發(fā)白。

4、下各種食材，總算有洋蔥了，小火翻炒3分鐘。

5、加水大火煮至沸騰。

6、撇去浮沫，這一步很關(guān)鍵?；酒驳目床坏礁∧瓰橹埂?/p>

7、差不多要撇三次，才能基本撇凈。

8、下入油咖喱，小火攪拌，至湯成濃稠狀，這個(gè)時(shí)候鮮味已經(jīng)飄出來(lái)了。

9、和米飯搭配即可食用。

10. 油煎洋芋的做法大全

1、土豆切絲，可以細(xì)一點(diǎn)；

2、用水把淀粉洗干凈，不然會(huì)炒出來(lái)黏糊糊的；

3、洗凈后用水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，這樣炒出來(lái)的土豆絲口感很脆；

4、鍋里倒入食用油，可以多一些，否則容易粘鍋。等油稍熱就可以把土豆絲倒進(jìn)去；

5、放鹽，稍微多放一點(diǎn)，再放入幾滴白醋可以增加口感；

6、快速翻炒5分鐘左右就可以盛盤(pán)了。

11. 洋芋簡(jiǎn)單做法

1、準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，青瓜10克，土豆100克，胡蘿卜10克，中筋面粉50克。

2、胡蘿卜切丁，青瓜切丁，土豆切成小塊。

3、把切好的土豆放入蒸鍋，開(kāi)大火蒸20分鐘。

4、蒸好的土豆用研磨碗碾壓成泥。

5、土豆泥中磕入一個(gè)雞蛋，倒入胡蘿卜丁、青瓜丁、中筋面粉。

6、用勺子攪拌均勻。

像我這樣粘稠不易滑落的狀態(tài)就可以哦。

7、模具底部鋪上硅油紙，倒入攪拌好的土豆泥，抹平表面。

8、放入蒸鍋，蓋上盤(pán)子，再蓋上蒸鍋蓋。

9、冷水上鍋大火蒸20分鐘。

10、蒸好后倒扣冷卻，脫模，撕去硅油紙，切成小塊。

11、完成啦！土豆上星星點(diǎn)點(diǎn)的藏著幾顆胡蘿卜和青瓜，咬一口松松軟軟的，還能鍛煉寶寶的咀嚼能力，拿來(lái)當(dāng)零食或者點(diǎn)心都是非常棒的！