1. 茶燒雞腿怎么做

1.雞腿肉加精鹽、料酒、黑胡椒粉、麻油抓勻，腌半小時

2.昆布放清水中，小火煮沸后放涼，濾出清湯備用

3.煎茶熱水泡開

4.煎茶和清湯等量兌成茶湯

5.熱鍋?zhàn)⒂停迨祀u腿肉

6.緩緩注入茶湯即可享用

2. 茶燒雞腿怎么做好吃

由于鐵觀音茶種半發(fā)酵茶其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口且具健胃消食作用適合用于油膩味濃菜肴

觀音蝦仁

食材明細(xì)

鮮蝦250克、鐵觀音5克、淀粉少許、小蘇打1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺

做法步驟

1.準(zhǔn)備好的用料。

2.鮮蝦去殼剝出蝦仁。

3.先把鐵觀音加冷水泡開。

4.剝好的蝦仁加入茶湯，小蘇打抓勻腌制半小時左右。

5.再有清水洗凈，用紙吸干上面的水分。

6.重新加入鹽，雞精，茶湯抓勻醒10分鐘，加入淀粉，色拉油抓勻。

7.油加熱后加入蝦仁。

8.改小火劃散。

9.淋上幾小勺茶湯燒幾十秒就可以。

10.嫩滑鮮香的觀音蝦仁就做好了。

鐵觀音蝦仁

食材明細(xì)

活鮮蝦20只左右、鐵觀音茶少許、椒鹽少許、鹽少許、料酒少許、淀粉適量

做法步驟

1.把買來的鮮蝦剪掉頭，剝皮，挑出蝦線，做成蝦仁

2.把剝好的蝦仁用料酒、鹽、淀粉，腌制10分鐘左右。

3.把鐵觀音放到茶杯里泡開，（茶葉展開就可以了）倒掉水備用（茶葉展開就要立刻倒掉水哦，為了更好的保留茶香留在茶葉上）

4.熱鍋倒入食用油，油熱后用筷子把腌制好的蝦仁一個一個夾到鍋里，炸至微黃，放入盤中備用

5.把炸蝦仁剩下的油倒出來，鍋底留一點(diǎn)就可以，然后把泡開的茶葉倒在鍋里翻炒幾下倒入炸好的蝦仁繼續(xù)翻炒，差不多2-4分鐘，倒入椒鹽翻炒一下就大功告成

觀音香椿炒雞蛋

食材明細(xì)

香椿二兩、雞蛋4個、花椒面少許、蔥姜蒜適量、鐵觀音少許

做法步驟

1.先把鐵觀音加冷水泡開

2. 香椿摘好洗凈。

3. 切成末，打入4個雞蛋，攪拌均勻。

4. 加入一小勺花椒面，兩小勺鹽。

5. 熱鍋熱油，蔥姜蒜下鍋爆出香味撈出。

6. 將攪拌好的香椿蛋液下鍋。

7. 用鏟子慢慢攪拌，等雞蛋香椿定型加入茶湯加快翻炒速度，一直到雞蛋香椿出現(xiàn)黃色。原味卻鮮香，開動吧！

鐵觀音燉仔雞

食材明細(xì)

雞500克、茶葉10克、枸杞子20克、鹽5克

做法步驟

1.將鐵觀音茶用開水泡至香味溢出，濾去茶葉，取茶湯備用；

2. 將柴雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈拍斷大骨，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出洗凈備用；

3. 鍋內(nèi)添入茶湯，放入雞、枸杞、精鹽上鍋蒸2小時取出，撒上鐵觀音茶葉即可。

鐵觀音燉雞湯

食材明細(xì)

走地雞1只、水8碗、鐵觀音30克、鹽適量

做法步驟

1.洗凈宰好的光雞，斬件，氽水撈起;

2.取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶;

3.煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調(diào)入適量的鹽。

4.剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

鐵觀音三杯雞

食材明細(xì)

新鮮養(yǎng)殖土雞半只、鐵觀音8克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、白糖適量、冰糖適量、香葉適量、香菜適量、香油適量

做法步驟

1.先來看看食材準(zhǔn)備情況：半只新鮮的養(yǎng)殖土雞（就是那種能在30分鐘內(nèi)燒熟的），斬塊后洗凈瀝干水。

2.隨后冷水入鍋焯至水沸、斷血水即可撈出；

3.再準(zhǔn)備一包鐵觀音，

4.開水快速洗茶后，將其在容器中燜泡幾分鐘，確保葉片基本舒展開，然后擠干水分備用；

5.擠干水分備用；

6.準(zhǔn)備幾顆冰糖和幾片香葉。

7.接下來把鍋燒到足夠熱，倒油、小火煸香姜蒜，

8.然后把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質(zhì)開始收緊。

9.然后把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質(zhì)開始收緊。

10.所謂三杯雞就是指的三杯調(diào)料：米酒、醬油和生油；待雞塊炒至表皮微焦后，趕緊先烹入一大勺料酒用來代替黃酒，小火炒香去腥。

11.隨后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入鍋快速炒勻。一定要注意保持小火炒，否則容易糊鍋底；

12.一定要注意保持小火炒，否則容易糊鍋底；

13.隨后加入適量開水、調(diào)入一些十三香和生抽轉(zhuǎn)大火煮開；

14.大火煮開；

15.煮開后馬上關(guān)火，將雞肉和湯汁全部倒進(jìn)洗凈的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底；

16.煮開后馬上關(guān)火，將雞肉和湯汁全部倒進(jìn)洗凈的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放一些香蔥段打底；

17.入砂鍋煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘左右；

18.隨后轉(zhuǎn)大火燉煮，至湯汁只有1/4左右時開蓋收汁兒；

19.收汁兒同時另起一鍋，燒熱后加入適量食用油，中小火慢慢把瀝干水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關(guān)火，將葉片與油徹底分離；

20.收汁兒同時另起一鍋，燒熱后加入適量食用油，中小火慢慢把瀝干水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關(guān)火，將葉片與油徹底分離；

21.這個時候砂煲里的雞肉也基本收汁兒完成了，注意要隨時翻炒一下，防止粘鍋，

22.炒勻后馬上轉(zhuǎn)成小火，

23.把鐵觀音葉片倒進(jìn)去，并加入第三杯“即：少許生油或香油”，馬上蓋上蓋，保持小火燜5分鐘，關(guān)火后再燜兩分鐘；

鐵觀音燉鴨

食材明細(xì)

鴨子1只、栗子肉12粒、黑棗15枚、冰糖、醬油各2大匙、上等秋茶鐵觀音50克。

做法步驟

1.用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。

2.將凈鴨子去頭、去足后分切成10大塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。

3.燉鴨起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。

鐵觀音茶葉蛋

食材明細(xì)

雞蛋6個、調(diào)料食鹽3茶匙、八角2個、桂皮1段、生抽3湯匙、老抽2茶匙、白豆蔻1顆

砂仁2顆、香葉2片、丁香3粒、鐵觀音1包、沙姜1片

做法步驟

1.雞蛋洗凈，放入冷水中煮，水開后5-7分鐘關(guān)火，沖涼水

2.把雞蛋殼敲碎，裂紋有點(diǎn)像蜘蛛網(wǎng)的樣子

3.香料大集合：八角2個、白豆蔻1顆、砂仁2顆、沙姜1片、香葉2片、丁香3顆、桂皮1段、鐵觀音茶1小包

4.重新加水至基本沒過雞蛋，加除茶葉外的所有香料和鹽3茶匙、生抽3湯匙和老抽2茶匙，大火將煮開以后再加入茶葉滾煮，煮至水分收干至只剩1/4左右關(guān)火即可

食材明細(xì)

雞腿1個、鐵觀音茶適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥段適量、姜適量、香葉適量

老抽適量、冰糖適量、香菜適量

做法步驟

1.雞腿焯水

2.焯水后的雞腿撈出后，鍋內(nèi)重新放入適量水，放入雞腿

3.鐵觀音茶放入茶包

4.蔥姜花椒大料香葉全部放入茶包

5.將各種調(diào)味料放入鍋內(nèi)

6.加入適量老抽、鹽、適量冰糖，大火燒開，中火煮

7.煮制基本全熟后，撈出，略微涼后，將雞腿骨頭剔除，切成幾段

8.將鍋內(nèi)的湯汁略收一下，澆到雞腿上，撒香菜末

小貼士

1、這道菜略有甜味，如果不喜歡甜口的，可以不加冰糖。

2、正常這道菜應(yīng)該用茶葉水煮制，但我將茶葉直接放入鍋內(nèi)煮，茶葉的香氣更濃。

觀音茶香鯽魚

食材明細(xì)

鐵觀音茶10克、野鯽魚420克、芝麻油適量、生抽適量、鹽適量、枸杞子適量

做法步驟

1.準(zhǔn)備好野鯽魚，稍稍抹點(diǎn)鹽，靜置片刻。

2.準(zhǔn)備好鐵觀音茶葉。

3.觀音茶用開水沖泡好。

4.瀝出茶汁備用；將部分茶葉納入魚腹中。

5.剩下的茶葉連同茶汁倒入盤中。

6.鍋中水開，將觀音鯽魚隔水蒸10分鐘。

7.淋入芝麻油。

8.用枸杞子點(diǎn)綴。

9.吃的時候剔除茶葉，淋入生抽食用。

小貼士

1、觀音茶用開水浸泡10分鐘，瀝出茶汁，倒入魚盤中一同蒸制。

2、茶葉納入魚腹，蒸出的魚肉、魚汁清香宜人。

3、不需要太多的調(diào)味品，以免奪味。

3. 茶樹菇燒雞腿的家常做法

主料:

雞翅10個

洋蔥1.5個

土豆2個

青椒1個

藕1塊

芹菜2根

輔料:

郫縣豆瓣醬2勺花椒面1茶匙生抽1.5勺胡椒面1茶匙蠔油1.5勺生抽（腌雞翅用）2勺蔥1段料酒（腌雞翅用）2勺姜1塊鹽適量蒜3瓣油適量料酒2勺雞粉1茶匙

做法:

步驟1

雞翅洗凈斜刀切割口，便于入味

步驟2

蔥、姜、花椒面、胡椒面、料酒、少許鹽倒入雞翅中，用手反復(fù)抓勻，腌制1小時左右以便入味

步驟3

土豆、芹菜、洋蔥、蓮藕、青椒分別洗凈處理掉外皮

步驟4

然后改刀，土豆切條、芹菜切段、洋蔥一個切成塊，另外半個切絲，青椒切片 蓮藕切片（因?yàn)樯徟禾笏灾虚g劈開后切片

步驟5

炒鍋燒熱倒入寬油，將土豆炸制到八成熟

步驟6

蓮藕過油后撈出

步驟7

用這鍋油繼續(xù)炸制腌好的雞翅，炸到用筷子能輕松扎入即可，炸的時候也可蘸少許面粉防粘，炸好后撈出

步驟8

郫縣豆瓣提前剁細(xì)。

將鍋里油倒出，重新刷鍋，然后重新燒熱倒油。下入蔥姜蒜炒香，喜歡更辣的可以再放幾個干紅辣椒。加入2勺剁細(xì)的郫縣豆瓣炒出紅油

步驟9

先下入洋蔥塊炒出香味

步驟10

下入雞翅翻炒后掛滿紅油，倒入1勺料酒、生抽1.5勺、蠔油1.5勺、雞粉1小勺，翻炒

步驟11

下入土豆翻炒，再下入藕片、芹菜段和青椒塊

步驟12

翻炒至熟，臨出鍋時將香菜中間截開放入鍋中

步驟13

以上炒制快熟時，另一爐灶將干鍋?zhàn)龌鹕蠠裏?，到少許油

步驟14

油熱后，放入洋蔥絲，將炒好的菜趁熱倒入燒熱的干鍋里，關(guān)火上桌，開吃。

4. 雞腿燒茶樹菇

需要料酒，起去腥提鮮的作用

5. 茶葉煮雞腿怎么做

步驟 1

放姜蔥、料酒，不揭蓋小火煮開，15分鐘就就可以了。

步驟 2

把煮好的東西放到煮茶葉蛋剩下的鹵汁里，可以嘗下，不夠濃就再加一些生抽、糖、鹽、五香八角桂皮花椒。自己嘗下鹵汁略咸一點(diǎn)就行。不會煮茶葉蛋的可以看看我之前發(fā)的茶葉蛋、參考的人家的菜譜。

步驟 3

中小火煮半小時左右，靜置一夜，完成。這個是我覺得煮茶葉蛋剩下的鹵汁很可惜，突發(fā)奇想的主意，我試過了，雞腿和蘭花干都很好吃。

6. 雞腿燒湯怎么做好吃

1.雞骨洗凈，經(jīng)開水中汆湯3分鐘去除血水，再放入半鍋開水中，加入姜片、蔥白、八角，大火煮沸，10分鐘后轉(zhuǎn)小火熬煮半小時，熬至湯汁成乳白色

2.將蔬菜、豆腐改刀成片

3.先將香菇、胡蘿卜、春筍倒入雞湯中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加蓋煮3分鐘

4.出鍋前加入鹽和蔥花拌勻，一道清爽的田園雞骨湯便順利完成

烹飪技巧

1、其實(shí)第一步的雞湯加上鹽就可以喝了，也可以用來煮面、煮粥或者炒菜。

2、這款湯里的蔬菜可以根據(jù)個人喜好來添加

7. 燒雞腿怎么做?

老北京菜有：四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家常烤牛肉、干燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿、素宮保雞丁、京醬肉絲。

1、京醬肉絲又做京醬菜，是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜，選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。它的特點(diǎn)咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

2、福壽肘子屬于京菜，該菜口味特點(diǎn)紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

3、素宮保雞丁是素食菜譜之一，以花生為制作主料，素宮保雞丁的烹飪技巧以油爆為主。素宮保雞丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

8. 茶燒雞腿怎么做的

材料:適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。

做法:1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好)2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。4、開大火，約30秒后會看到大量的煙冒出來，轉(zhuǎn)小火，約幾分鐘后關(guān)火熏制，等煙散后即可出鍋。

小訣竅:1、因?yàn)檠臅r間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。4、不用擔(dān)心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。

9. 茶燒雞做法大全

食材用料：新鮮三黃雞肉600克 干竹筍200克

青尖椒200克 郫縣豆瓣醬30克

姜、花椒、八角少許

醬油10毫升 白冰糖10克

鹽

制作步驟

1.干竹筍放入清水泡發(fā)幾天直到泡軟。將泡發(fā)好的干竹筍手撕成2.5厘米寬的條，再切成長3厘米段。

2.青尖椒去蒂洗凈，青尖椒一半切碎，一半切2厘米長均勻的段。

3.將雞洗干凈，切塊，雞油切丁。

4.鐵鍋內(nèi)放油，開小火，先將雞油放入煸出雞油，再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。

5.轉(zhuǎn)中火，倒入雞塊翻炒，煸干水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續(xù)翻炒。加水淹過雞塊（加600毫升左右），加蓋，煮5分鐘。

6.5分鐘后加入干竹筍段，加蓋，繼續(xù)燒15分鐘。

7.

加入青尖椒段再燒2分鐘。關(guān)火。

8.撒少許雞精翻勻。

9.盛入碗中，這道香噴噴的竹筍燒雞制作成功。