1. 油腌肉的做法

肉清理好之后先放淀粉攪拌均勻，除了先加淀粉還要加鹽，生抽，料酒和胡椒粉，這樣可以更好的入味，而且加過(guò)材料之后，要用手抓均勻，之后大約兩分鐘，腌肉的水分會(huì)出現(xiàn)薄漿狀，然后再放少許油，攪拌均勻之后，放在一旁腌制就可以，腌制的時(shí)間要大于20分鐘，最好不好隔夜，這樣口感更好一些。

2. 腌肉用什么油

　　放油的目的就是為了保持肉的嫩度。

　　腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

　　腌肉加工：腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

3. 怎么腌制過(guò)油肉

這個(gè)玩意也沒(méi)有固定的比例 就是感覺(jué)和習(xí)慣 把腌制好的肉片或肉絲一般抓一把淀粉和一個(gè)或兩個(gè)雞蛋青不要蛋黃攪拌一下看肉是否沾連 放入燒開(kāi)的油鍋即可 淀粉的量不要太多 以免影響肉的口感 希望我的回答幫到你

4. 油腌肉怎么做

將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用

大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒(méi)，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過(guò)將肉埋好；煉過(guò)的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇

豬肉咸香味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，可長(zhǎng)期貯存

5. 腌肉用油嗎

油能隔開(kāi)空氣，防止氧化，

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉，鹽肉，咸肉，其產(chǎn)品特點(diǎn)，外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味，

腌肉加工，腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的

6. 用油腌肉的腌制方法

大部分是放的食用油

腌制肉的時(shí)候，放油是為了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開(kāi)之后，肉當(dāng)中會(huì)有一些水分，腌制的時(shí)候鹽或者是一些調(diào)味料，就會(huì)破壞肉當(dāng)中的組織，這樣肉當(dāng)中的水分就會(huì)滲出來(lái)，肉會(huì)就被變得干巴巴的。放了油之后，油起到了一層非常好的保護(hù)作用，可以鎖住肉的水分，使肉質(zhì)上去更加鮮嫩一些。所以在腌制肉的時(shí)候，加入油是為了使肉更加鮮嫩。

7. 豬油腌肉的做法

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。

　　中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱(chēng)南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱(chēng)北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

咸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

　　肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

　　由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　咸肉補(bǔ)充信息：

　　1、如果有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的咸肉不能食用。

　　2、咸肉標(biāo)準(zhǔn)是外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有咸肉固有的風(fēng)味。咸肉冬季生產(chǎn)，耐久藏貯，常年應(yīng)市。

　　3、腌肉的竅門(mén)：腌肉時(shí)，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進(jìn)肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過(guò)多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。

8. 油腌肉的做法和配料

玉錦園黃豆醬油120克、干黃醬40克、生抽、麥芽糖各30克、干九層塔碎25克、鮮迷迭香碎、雞粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，將以上調(diào)料攪拌均勻即成。以上是腌制一塊長(zhǎng)30厘米、寬8厘米五花肉的用量。

百年醬肉

這道菜雖名帶“醬”字，卻不是鹵出來(lái)的，其制作手法與臘肉有點(diǎn)相似：先用秘制醬料將五花肉腌入味，晾曬風(fēng)干后再用茶葉、白糖熏制，走菜前將其放入蒸箱加熱回軟，這種做法使得肉中的多余油分被逼出，肥肉不膩、瘦肉不柴，還帶有特殊的煙熏氣息。腌肉所用的黃豆醬油產(chǎn)自山東濟(jì)寧，比普通醬油稍甜，具有色澤黑亮、口感醇厚、豆香濃郁的特點(diǎn)，再搭配九層塔、迷迭香等西式香料，去除肉腥的同時(shí)還能增添一絲清香味道。

9. 油腌肉的做法大全

步驟 1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

步驟 2豬肉不用洗

步驟 3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻

步驟 4重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻

步驟 5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏

步驟 6中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步驟 7腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以

步驟 8準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中

步驟 9將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘

步驟 10在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子

步驟 11連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

10. 油腌肉的腌制方法

制作方法：1.選用健康的，在比較衛(wèi)生的條件下宰殺的豬肉。除凈殘留毛，刮洗凈血污臟垢，去骨(肋骨可帶骨)、去蹄膀，然后按要求切成10～12厘米寬、5～7厘米厚的方塊備用2.將缸及石板蓋準(zhǔn)備好，用清水刷洗干凈，然后蓋好蓋放在適當(dāng)?shù)牡胤絺溆谩８椎拇笮?，?yīng)視肉量的多少來(lái)選擇，一般要求肉裝至離缸口20～30厘米為宜，過(guò)大、過(guò)小都不利于肉的保存3.炒鹽：將所需要的鹽(陜西定邊產(chǎn)的大青鹽)放入鐵鍋內(nèi)炒，炒至微黃時(shí)為宜。炒鹽對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是“缸腌臘肉”成敗的關(guān)鍵4.滾雪球(上鹽)：將炒好的鹽放于盆內(nèi)，在鹽未涼時(shí)，把肉塊放進(jìn)鹽中滾幾下，使肉塊表面粘上較厚的一層鹽，提起肉塊輕抖幾下，以不掉下鹽粒為度5.腌曬：將上好鹽的坯塊擺放在干凈的蓋片(用高梁稈的蓋子)上，放在太陽(yáng)下腌曬，腌曬時(shí)間，夏、秋季大約為1天，冬、春節(jié)約為3天，以曬至表面滲出水分為好6.搓鹽：將曬好的肉坯塊，再拿鹽搓上一次，其目的是搓出多余的水分，補(bǔ)增些鹽分7.復(fù)腌：將搓好的坯肉塊，抖擦去多余的鹽粒和水分，使表面相對(duì)干燥，再進(jìn)行復(fù)腌8.半熟加工及腌制：有咸味較濃的鹽埋法與鹽味較淡的油封法兩種(1)鹽埋法：①籠蒸：將腌好晾涼的肉塊，皮面向上擺放在籠里蒸10～15分鐘后，取出晾涼。②入缸：先將炒好的鹽進(jìn)行壓底，其厚度約5厘米，然后將肉塊肥瘦搭配，排列整齊，稍留空隙，皮面向上，放入缸內(nèi)一層，然后撒上一層鹽，蓋沒(méi)肉面，輕壓一下，接著裝第二層，直至裝完為止。最后一層鹽應(yīng)撒約5～8厘米厚一層，稍壓實(shí)即可。③加蓋封口：裝畢肉后，用石板蓋將缸口蓋嚴(yán)，然后用繩在缸口中間軋幾圈固定，以防缸體裂炸。整個(gè)加工過(guò)程完畢(2)油封法：①油浸：將豬的板油、五花油等油脂炸煉，除去油渣后，把油加熱，控制在6～7成熟，將腌好晾涼的肉塊逐塊放入油鍋內(nèi)浸泡，炸至肉邊起色時(shí)為度，撈出晾涼，直至炸完。②凈油：將泡炸過(guò)的油，繼續(xù)加溫?zé)捴了趾膬艉?，澄清，除去渣質(zhì)，待用。③入缸：將油浸過(guò)的肉塊逐塊放入缸內(nèi)，要求皮向向上，排列整齊，肥瘦相間，上層與下層肉塊錯(cuò)位，左右留有空隙，層層裝進(jìn)，裝至離缸口約25～30厘米時(shí)為宜。④油封：將除干水分的澄清油，油溫降至40～50℃時(shí)，徐徐倒入缸內(nèi)，淹過(guò)肉面5～10厘米時(shí)為止。⑤加蓋封口：先將石板蓋蓋好，一邊隔起空隙，待油冷卻后蓋嚴(yán)。即腌制加工完畢產(chǎn)品特點(diǎn)：外形整齊潔美，呈10～12厘米寬、約5～7厘米厚的方塊狀，每塊0.4～0.6千克重。瘦肉呈紅色或暗紅色，肥肉呈白色或淡黃色。肉質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，肥瘦相間的肉塊，紅、白(或淡黃色)分明，色澤鮮艷，外觀肉質(zhì)鮮嫩多汁，咸淡適中，香味純正、濃郁，具有特殊的腌臘風(fēng)味；久存(2～3年)不變質(zhì)。

11. 油腌肉的做法保持多久

般在10天左右。

咸肉腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽(yáng)光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，使陽(yáng)光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

擴(kuò)展資料

腌咸肉注意事項(xiàng)

1、肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺(jué)吃口不如肋條肉。

3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒(méi)有，而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買(mǎi)到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。