1. 油鴨蛋的腌制方法

鴨蛋流的黃油就是脂肪。在腌制鴨蛋的時(shí)候，如果腌制的比較成功，鴨蛋黃就會(huì)流油，這樣的鴨蛋口感會(huì)比不流油的好很多。

蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪，在正常情況下，能混合成均勻的乳狀液，回所以看不答到油（脂肪），鴨蛋一旦經(jīng)過腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，這樣脂肪就會(huì)慢慢聚集在一起，切開鴨蛋的時(shí)候，可以看到很明顯的油。

鴨蛋的蛋黃的脂肪含量還是比較高的，所以腌好的咸鴨蛋蛋黃都會(huì)流油。當(dāng)然也有不流油的，這主要因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣

2. 怎樣使鴨蛋腌的有油

腌制鴨蛋的時(shí)候想讓其出油多并且還不咸的話，最為需要注意的就是兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是白酒，另外一個(gè)是鹽水的比例，具體如下：

白酒

在腌制鴨蛋的時(shí)候想要出油多就不可以少了白酒，因?yàn)榘拙瓶梢允锅喌爸械牡鞍踪|(zhì)發(fā)生凝固，使得蛋黃內(nèi)的油析出得更多，從而就出現(xiàn)了油多的鴨蛋，而且白酒的度數(shù)越高，其出油的量則會(huì)越多，在制作咸鴨蛋的時(shí)候可以適量的多放一些白酒，

鹽水

在制作咸鴨蛋的時(shí)候不想太咸的話，則需要控制好鹽的比例，一般加鹽的量并加到鹽水飽和即可，然后可以根據(jù)自己的口味喜好來決定鹽的量，不想太咸的話只要將鹽水飽和即可。

3. 鴨蛋怎樣腌制出油

首先放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，在鹽水腌蛋的時(shí)候倒入白酒一小杯，密封壇口，或者將新買來的鴨蛋，用白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，倒入鹽，放在鹽中裹，將腌制入味的鴨蛋先用濕紙包好，再用保鮮膜包裹好，再準(zhǔn)備一個(gè)塑料袋，將包裹好的鴨蛋放在塑料袋里，袋口扎緊，放在太陽底下，曝曬12個(gè)小時(shí)。這樣可以讓鴨蛋黃更出油，在暴曬12個(gè)小時(shí)后，將鴨蛋放在陰涼通風(fēng)處晾置7到8天就可以吃了

4. 出油鴨蛋怎么腌制方法

1、所需原料：鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

2、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

4、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

6、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣牛喌暗牡扒遄冇膊缓贸粤恕?/p>

5. 油鴨蛋的腌制方法視頻

食材清單

鴨蛋 10個(gè) 、 高度白酒 40ml 、 鹽 120g 、 清水 600ml

做法步驟

步驟1/6

紗布蘸高度白酒，擦凈鴨蛋表面

步驟2/6

鍋中加水600ml煮開，倒入鹽120g、攪拌至完全溶解后關(guān)火

步驟3/6

待鹽水冷卻，倒入密封容器中、加入高度白酒40ml攪拌均勻

步驟4/6

放入鴨蛋10枚，密封、置于陰涼處腌制10-15日后取出

步驟5/6

鍋中加水，咸鴨蛋冷水入鍋，開火煮熟

步驟6/6

取出放涼，即可享用

6. 鴨蛋怎么能腌出油

用料

新鮮鴨蛋 60個(gè)

鹽 200克

二鍋頭白酒 適量

水 5000克

八角、大香、桂皮、花椒，老姜適量

做法步驟

1、把鴨蛋清洗干凈后瀝干水分

2、鍋里加水，放入香料大火煮開，中火煮10分鐘后慢慢加入食鹽一直煮直食鹽不融化才關(guān)火。

3、把每顆鹽蛋都噴上二鍋頭，自然風(fēng)干。

4、放置一晚，待完全冷卻。

5、把噴酒后表面無水分的鴨蛋放入冷卻后的鹽水里密封好就可以啦。

6、一個(gè)月后，把鹽蛋洗凈后冷水入鍋水開再煮5分鐘即熟。蛋白咸淡正好，蛋黃出油并翻沙。配上稀飯吃最好。

小貼士

1、鹽水必須要完全冷卻后才能加入鴨蛋。 2、每個(gè)鴨蛋都要噴上高度白酒，待表面水分完全風(fēng)干才能放到鹽水里

7. 鴨蛋怎么腌制出油

腌制咸鴨蛋也是一種技術(shù)活，腌制的好的鴨蛋才好吃。下面就讓我們一起來看看咸鴨蛋是怎么腌制的吧。

自制腌咸蛋

材料

鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。

做法

1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。

2.然后在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。

3.將它放入微波爐高火轉(zhuǎn)上三分鐘，中途拿出來翻動(dòng)一下， 再將大料揀出來備用。

4.將高度白酒放入小碗中。

5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。

6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動(dòng)。

7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動(dòng)， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。

8.將它們碼放在泡菜壇中。

9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。

10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不錯(cuò)。

小訣竅

1.腌制咸蛋時(shí)一定要將表面清洗干凈，下一步處理時(shí)要控干表面的水分;當(dāng)然也可以用雞蛋。

2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉(zhuǎn)上三分鐘后將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。

3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調(diào)整，可以先煮個(gè)嘗下試試。

泡制五香咸鴨蛋

材料

鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法

1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

3、泡制1個(gè)把月即可。

流油咸鴨蛋

材料

10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。

做法

1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。

2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。

3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。

4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。

8. 油鴨蛋的腌制方法和配料

方法一： 鴨蛋洗凈晾干，放在盆里，涼水沒過鴨蛋，放入50克白醋浸泡半小時(shí)（這步也可省略），取出放容器里，水煮開后放入鹽，冷卻后倒入裝鴨蛋的容器里，倒入白酒，密封好，陰涼處放30天后可用

步驟 2

方法二： 鴨蛋洗凈晾干，在白酒里泡一分鐘，在鹽里滾一下，均勻的裹上一層鹽，保鮮膜包好，放容器里密封好，陰涼處靜置25天左右就可以了

步驟 3

咸蛋黃保存方法： 做好的咸蛋黃，洗凈后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黃，洗掉蛋黃上的一層膜，晾干后用保鮮膜包好，放密封袋冷凍保存，隨用隨取。

步驟 4

咸蛋黃使用方法： 現(xiàn)磕咸鴨蛋沖冼干凈筋膜，最好用鹽水清洗，白水會(huì)把蛋黃表面洗淡 在白酒里滾一圈，擺在鋪有油紙的烤盤里，150度5分鐘，至蛋黃表面收干水分 現(xiàn)磕的蛋黃有微弱的腥氣，還噴酒直接用也可以 真空/冷凍的蛋黃咸蛋黃： 表面噴酒或在酒里滾一圈，放烤箱150度，10g烤5分鐘，15克烤8分鐘，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黃完全涼透后，再次噴白酒 如果不是立即使用，則泡在油中保存～

9. 出油鴨蛋的腌制方法

親們好，鴨蛋好吃，但是必須得腌制好才好吃，我奶奶祖?zhèn)髅胤诫缰葡跳喌?，就是把鴨蛋洗干凈涼曬干，必須涼曬干，然后用白酒，每個(gè)鴨蛋都得均勻的粘上白酒，再然后粘了白酒的鴨蛋裹上鹽，一定是細(xì)鹽，準(zhǔn)備好一個(gè)罐子或壇子，瓶子也行，把弄好的鴨蛋放進(jìn)出，擺放好，放到陰涼處的地方，最好通風(fēng)處，一個(gè)月以后就腌好了。

10. 油鴨蛋的腌制方法和配方

1.首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鐘后關(guān)火靜置。

2.將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。

3.最后將密封罐封好放置陰涼處一個(gè)月左右，把腌好的鴨蛋煮熟就可以食用了。

11. 油鴨蛋的腌制方法竅門

清水將鴨蛋洗干凈，放陽光下曬干水

步驟 2

同樣清水將雞蛋洗干凈，放陽光下曬干水

步驟 3

一個(gè)碗中倒入高度白酒，另一個(gè)碗中把鹽和花椒粉攪拌均勻，曬干的蛋先在白酒中滾一圈，保證被白酒浸泡，再在椒鹽中滾一圈，保證全身都裹上椒鹽。

步驟 4

裹好椒鹽的雞蛋用保鮮膜包好

步驟 5

裹好保鮮膜的鴨蛋和雞蛋依次擺放在干凈無油的容器里，放置陰涼處一、兩個(gè)月后即可食用啦。（冬季家中溫度決定腌制的時(shí)間）。