1. 茶油霉豆腐

霉豆腐放冰箱冷藏柜里會發(fā)霉的，因為霉菌還沒殺死，所以放冰箱一樣的發(fā)霉。

霉豆腐發(fā)酵好后，你要換個容氣撒些鹽腌一天，裹上一層辣椒粉和花椒粉，然后裝瓶，可以往瓶里倒些茶油封口，也可以噴些高度白酒，根據(jù)個人喜好，那樣放冰箱就不會發(fā)霉了的。

2. 茶油霉豆腐要多少油

霉豆腐有專門的竹篩排，底部如茶籽篩，比茶籽篩大，深，圓，繳邊美觀；裁稻草墊在篩底，鋪一層豆腐又蓋層稻草，三層擺放齊整可霉十斤黃豆三板豆腐；從磨豆腐到壓干水份，分成四方坯晾在稻草上，三至五天開始發(fā)酵起霉，紅霉，黃霉，白霉，黑霉，主要是這四種，根據(jù)氣溫決定霉變程度，以豆腐中心霉透為準，太早沒有霉透，太晚霉倒下去發(fā)酸易溶；

準備炒好的鹽，辣椒粉，高度酒，茶籽油，大蒜頭，霉好的豆腐蘸鹽和辣椒粉裝入壇中碼平整后，每鋪一層撒蒜泥和坌高度米酒，最后澆些茶籽油，最好是一個月后開壇，霉豆腐深紅油亮，夾開呈乳黃色，正中間味道淡香略有咸味；真正好的霉豆腐一年后仍有砣形，色澤如粘土，其香無比，辣味純正

3. 茶油霉豆腐的制作方法

把老豆腐切成比麻將牌稍大一點的方塊，碼在蒸屜上，或者米篩上，總之是底部有空方便空氣流通的器具。

溫度10～20是做豆腐乳的好時節(jié)，不用稻草保溫，直接放在紙箱里避光保存，等待發(fā)霉即可。溫度超過25度，容易腐敗，還沒開始發(fā)霉就變酸了。

一般不超過一個星期，時間長短跟溫度有關，長出黃色或者白色的絨毛就說明發(fā)霉成功啦！不要以為發(fā)霉了不能吃，霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。

4. 茶油會有霉豆腐的味道?

干的塑料瓶是不會壞的。

茶油保質(zhì)期：

山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會消失（注：極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年，比一般食用油長得多。

油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉（學名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種，它們所結的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

5. 茶油怎么泡霉豆腐

1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

2、準備好所有原料，把豆腐放在屋里通風處歷經(jīng)一天一夜風干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

4、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉。

6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料。

7、準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾，然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。

8、擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。

6. 紅油霉豆腐

應該是長霉了；腐乳本來就是紅色的，發(fā)霉肯定就是壞了；可能是你把腐乳上面漂的那層油吃了吧；因為腐乳漏出紅油，所以才會導致發(fā)霉的；

7. 茶油霉豆腐,茶油不用加熱嗎

做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了

8. 茶油霉豆腐大頭菜

老白葉或者青菜葉或者榨菜葉洗凈放入菜盆。

燒開水倒入盆中，淹過菜葉。

二天后，當盆子里的菜葉有了香香的酸酸的味道后，就可以開始炒著吃了。

拿幾根菜葉清洗一下，擰干水，切碎。

菜鍋燒熱加入適量茶油燒開放入干紅辣椒，迅速倒入切碎了的黃菜子，大火炒二分鐘，轉(zhuǎn)文火3分鐘，加食鹽適量，放入二克開水，收干水起鍋。我們家因不吃味精醬油也不喜歡吃其他佐料，所以就這樣清炒。黃菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜歡吃其他佐料的加點佐料味道不一樣。

三四天后，菜葉的酸味加濃，如果太酸了入不了口，所以要把菜葉放入冰箱，可以洗凈擰干水不切爛冷藏，也可以洗凈擰干水切碎冷凍。

9. 茶油霉豆腐放生油

可以做，我江西霉豆腐做法比較簡單。將石膏豆腐風干水分后切成小方塊，等其發(fā)霉后蘸上拌入了其它調(diào)料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多數(shù)江西人習慣將茶油熬熟晾涼后倒入裝霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的潤與香，味道變得更加鮮美適口。