1. 茶油烤鴨怎么做

每次榨油的時(shí)候，長(zhǎng)輩們都會(huì)跟我們將茶油好，特別是炒葷菜放茶油更加去腥味，菜會(huì)更加香。用茶油炒菜吃會(huì)更加開(kāi)胃。而且鴨肉自身就比雞肉要腥。

2. 茶油烤鴨怎么做才好吃

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒(méi)有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫桑幸欢ǖ谋＝∽饔?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰啤鹘y(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

3. 茶油烤鴨加茶油嗎

主料

鴨肉2000克

輔料

甜面醬25克

 食鹽2克 醬油40克 黃酒15克 白砂糖15克 豌豆淀粉8克 小蔥30克 姜10克 豬油(板油)50克

步驟1

將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開(kāi)，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟

步驟2

將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）

步驟3

用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)

步驟4

鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上

步驟5

鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上

步驟6

炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時(shí)，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸

步驟7

燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3 小時(shí)，熟時(shí)取出

步驟8

將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在 盤 里

步驟9

炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成

4. 茶油烤鴨怎么做好吃

1.鴨子宰殺、清洗干凈。

2.鴨子切塊，燉的時(shí)候可以切大塊點(diǎn)。

3.把鴨肉放入盆中，加入拍扁的姜、30g的茶油、適量水。

4.鍋里放適量的水，放入鍋架。

5.把盆放入鍋中。

6.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉的一小時(shí)。

7.燉好的鴨子。

8.出鍋，鴨肉香帶點(diǎn)茶油特有的香味，好吃又去火！！

5. 油茶烤鴨做法視頻

所有效率最終歸結(jié)于目的，

- 所有目的最終歸結(jié)于價(jià)值觀，

- 所有價(jià)值觀最終歸結(jié)于感情，

- 而，所有感情，最終歸結(jié)于意識(shí)。。。

餐飲，做一個(gè)企業(yè)，

日常中就是要將各個(gè)系統(tǒng)及系統(tǒng)之間效率最大化，達(dá)到利潤(rùn)最大化的目標(biāo)，沒(méi)有一家成功的企業(yè)只把賺錢作為終極目標(biāo)的，那樣的企業(yè)也很難到達(dá)賺錢的目的！

怎么幫助更多的人、解決人和社會(huì)的需求痛點(diǎn)，給社會(huì)帶來(lái)價(jià)值，才是一個(gè)企業(yè)存在真正的意義，才會(huì)獲得良性的循環(huán)，也就是價(jià)值觀。

價(jià)值觀背后可能是創(chuàng)始人/團(tuán)隊(duì)，在人生過(guò)程中，不斷地與這個(gè)世界、周邊的人交互和連接的產(chǎn)物，

是對(duì)這個(gè)世界和對(duì)人看待的方式，可以理解為世界觀，或者是理解為對(duì)人和世界累積的感情產(chǎn)物。

所謂動(dòng)之以情，進(jìn)而形成自己的一套價(jià)值觀。

最后，歸根到底，冥冥中的一切，最后可能自己也說(shuō)不清楚，只知道心中有那么一段感情和一把欲火，是潛意識(shí)推動(dòng)去堅(jiān)持這樣的情感、價(jià)值觀，一直將一個(gè)事情做成為止，這就是企業(yè)文化。。。

稻盛和夫先生在78歲的時(shí)候，接管了宣布破產(chǎn)的日本航空公司，用了短短的10個(gè)月，從虧損做到盈利1200億日元。

他是怎么做到的？

他說(shuō)：

主要是我讓日航的干部員工們感動(dòng)了。

我已經(jīng) 78歲高齡，身為航空業(yè)的外行，不取一分報(bào)酬，沒(méi)有私利，原來(lái)與日航也沒(méi)有任何瓜葛，成功了也沒(méi)有成功的報(bào)酬。

我冒著“玷污晚節(jié)”的風(fēng)險(xiǎn)，不顧自己的健康，鞭策這把老骨頭，全身心地投入日航的重建。

看到像他們的父親、爺爺一樣大年齡的人，為了他們的幸福拼命工作的樣子，日航的員工們感動(dòng)了，他們覺(jué)得自己不更加努力可不行啊！

由于日航全體員工團(tuán)結(jié)奮斗，不斷改革改進(jìn)，日航重建才獲得了成功。

就是說(shuō)，領(lǐng)導(dǎo)人率先垂范，他創(chuàng)造和倡導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和管理體制才能大顯身手。不管確立了多么崇高的企業(yè)目的，不管構(gòu)筑了多么正確的哲學(xué)，不管建立了多么健全的體制，領(lǐng)導(dǎo)人都必須帶頭。。。

企業(yè)文化 丨 以顧客體驗(yàn)為中心

①

顧客吃的不是菜，

是菜背後的文化故事和情感記憶。。。

餐飲真正的品牌，體驗(yàn)，美學(xué)，

是一線伙伴的素養(yǎng)，專業(yè)，和心性。。。

品牌在一線

②

偉大的服務(wù)：不張揚(yáng)的殷勤，善解人意的體貼，嫻熟的專業(yè)技能！

③

餐飲拼的不是競(jìng)爭(zhēng)，

而是顧客體驗(yàn)。。

定位理論只是停留在——競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向。

而餐飲的本質(zhì)是——顧客體驗(yàn)。

競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向———

只是解決了在眾多人群中讓顧客第一眼看見(jiàn)你。

（這是工業(yè)時(shí)代火車站及超級(jí)市場(chǎng)賣貨思維，通過(guò)定位讓顧客7秒決擇買你?。?/p>

④

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)———

的焦點(diǎn)在于顧客這次體驗(yàn)如何下次是否還來(lái)。

（體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨其實(shí)是在宣告定位時(shí)代的結(jié)束?。?/p>

大眾點(diǎn)評(píng)就是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物！

餐飲競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)在——顧客體驗(yàn)，

而非——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。。

泡妞的焦點(diǎn)在——妞，

而非——情敵。。。

⑤

品牌不僅是產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，

品牌是代表特定文化意義的符號(hào)。。。

⑥

文化的力量。。。

最偉大的營(yíng)銷是文化傳播，

最偉大的品牌是文化侵蝕。

餐飲是一個(gè)國(guó)家民俗生活文化的載體。。

KFC，麥當(dāng)勞，星巴克，可口可樂(lè)。

賣的不是產(chǎn)品，是美式生活文化對(duì)世界的侵蝕。。

中華民族的偉大復(fù)興，

不僅是國(guó)民經(jīng)濟(jì)力，

更是中華文化的自信力！

悠悠5000年的華夏文明，

遼闊960萬(wàn)平方公里的中國(guó)大地。

孕育出型態(tài)萬(wàn)千精彩絕倫的地域民族民俗飲食文化。。

一日三餐的風(fēng)土人情，

這是中國(guó)人骨子里的文化血液，

這是最貼近人類生活的文化展現(xiàn)。。

客家的耕山開(kāi)海，廣州的豐儉由人打邊爐，粵西的原汁原味白切，中原的漢文化根，重慶的老火鍋，大江南的江鮮，老成都的串串，老北京的烤鴨，西安的面，廣東的湯，內(nèi)蒙的羊，景德鎮(zhèn)的瓦罐，東北的餃子，徽州的臭鱖魚，福州的佛跳墻，哈尼的石鍋，苗家的酸湯，瑤家的油茶。。

還有還有還有。。。

形形色色的美食背后，是中國(guó)人生活方式的點(diǎn)滴，是大中國(guó)文化的落地生根。。

2019.9.21

6. 茶油烤鴨怎么做視頻

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開(kāi)。

步驟 6 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開(kāi)吃。

7. 茶油烤鴨好吃嗎

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒(méi)有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤希坏绱?，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

8. 茶油烤鴨怎么做才能香味濃郁

因?yàn)榭绝喌闹谱鞒杀颈容^低，他所需要花費(fèi)的勞動(dòng)時(shí)間也是比較短的，所以它的售價(jià)也是比較低的，總體上來(lái)說(shuō)開(kāi)一家好一點(diǎn)的品牌店是比較掙錢的。關(guān)鍵是你需要提高自己的制作手藝。

一份烤鴨的制作時(shí)間是比較短的，所以它的數(shù)量也是比較低的，隨著人們收入的增加，人們會(huì)選擇一些好一點(diǎn)的食物品牌店。

9. 茶油鴨怎么做?

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會(huì)有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

10. 茶油烤鴨怎么做的

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤(rùn)、甘辛，一次入口，令人回味無(wú)窮。既無(wú)沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無(wú)疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開(kāi)，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^(guò)，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤(rùn)，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開(kāi)，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽(tīng)鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過(guò)嗎？

11. 茶油烤鴨做法

茶香熏鴨的做法

炒香海鹽花椒，鹽變黃后加入蔥姜炒香

鴨子放入鍋中趁熱用鹽把鴨子里外充分的按摩

放在架子上，放在車庫(kù)吹干一日

所有調(diào)料拌勻

烤鴨鍋內(nèi)鋪錫紙同時(shí)做一個(gè)錫紙小盒子放在鍋中間

鴨子入鍋，蓋蓋；烤箱設(shè)華氏420度，2小時(shí)20分鐘