菜籽油好壞的標(biāo)準(zhǔn):

一、產(chǎn)地

菜籽比較適合在低溫環(huán)境生長，對(duì)光敏感，晝夜溫差大有利于油菜積攢養(yǎng)分、水分、以及有機(jī)物，不同產(chǎn)地的菜籽油脂肪酸組成不同。

二、原料

菜籽油的來自于油菜籽，油菜籽的品質(zhì)與菜籽油息息相關(guān)，菜籽干癟發(fā)霉，有農(nóng)藥殘留，芥酸、芥子甙含量高，則菜籽油的品質(zhì)也不佳。

菜籽油還有轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因之分，轉(zhuǎn)基因是否有害尚存爭議，我們國家規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品或使用轉(zhuǎn)基因原料的食品，必須在產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)注。

三、生產(chǎn)工藝

壓榨一級(jí)>壓榨二級(jí)>壓榨后浸出>浸出

四、營養(yǎng)成分

菜籽油含有大量芥酸，芥酸是否會(huì)起心肌脂肪沉積，使心臟受損，尚無定論，高品質(zhì)的菜籽油芥酸低于百分之三。其次菜籽油不飽脂肪酸含量越高越健康，市場(chǎng)上比較出名的歐力亞提低芥酸菜籽油不飽和脂肪酸高達(dá)92.3%。

五、添加劑

常用食用油抗氧化方法

一、添加劑有特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，TBHQ被允許添加到食用油中，最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01％～0.02％。長期超量食用TBHQ，有致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

二、添加天然維生素E或者合成維生素E抗氧化，天然維生素E是由植物油中提煉合成的，合成維生素E則是由石油化工副產(chǎn)物化學(xué)合成的。因此，天然維生素E在生物活性、吸收度和安全性方面具有合成維生素E所不具備的優(yōu)勢(shì)。一些食用油因?yàn)橛推繁旧砗芯S生素E，因此不再額外添加。一些冷榨油，如歐力亞提低芥酸菜籽油，原料不經(jīng)過熱處理直接壓榨，油脂中天然營養(yǎng)物如維生素E充分保留下來，產(chǎn)品無需添加任何化腐劑或抗氧化劑就能長時(shí)間保存。

三、充氮保鮮、充氮保鮮屬于物理保鮮方法，其原理類似于抽真空。在食用油罐中充入氮?dú)?，置換出瓶中的空氣和氧氣。氮?dú)鈱儆诙栊詺怏w，不易揮發(fā)和發(fā)生反應(yīng)，是目前最健康和先進(jìn)的保鮮技術(shù)。不過，因?yàn)樗芰掀烤哂幸欢ǖ耐笟庑?，?huì)影響充氮的效果，因此使用玻璃等密閉性更好的容器，充氮保鮮效果會(huì)更好。