1. 田陽(yáng)花生油

說(shuō)到廣西的美食，人們第一想到的就是廣西的米粉。其實(shí)廣西除了米粉，還有很多特色的美食哦，想知道都有什么嘛？跟著懶途一起去體驗(yàn)廣西特色美食之旅吧！

魚(yú)肉類(lèi)

陽(yáng)朔啤酒魚(yú)

陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。

酸辣禾花魚(yú)

全州禾花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，當(dāng)?shù)厝顺院袒~(yú)一般都不開(kāi)膛剖肚，只去魚(yú)鰓和魚(yú)膽，連著內(nèi)臟就吃了，禾花魚(yú)的骨和刺都很軟、細(xì)小，而且魚(yú)骨也補(bǔ)鈣。

靈馬鯰魚(yú)

“靈馬鯰魚(yú)”是武鳴縣靈馬鎮(zhèn)的一道本土佳肴，也是武鳴乃至整個(gè)廣西飲食產(chǎn)業(yè)的一個(gè)響亮的品牌?！办`馬鯰魚(yú)”這道菜的制作并不復(fù)雜，講究原汁原味，沒(méi)有紅燒清蒸等做法，一律土法燒，更能體現(xiàn)正宗靈馬鯰魚(yú)細(xì)膩鮮美味道。

橫縣魚(yú)生

橫縣魚(yú)生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚(yú)，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚(yú)生配料，五光十色，美輪美奐，代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。

來(lái)賓鯧魚(yú)

來(lái)賓鯧魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，味道有點(diǎn)像鯔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。魚(yú)體形側(cè)扁成盤(pán)形，背較厚，無(wú)須，白身、銀鱗、黑尾、線鰭，可別認(rèn)錯(cuò)了。

貴港潯江魚(yú)

貴港的飲食以桂系風(fēng)味為主，兼有壯族、瑤族等少數(shù)民族的特色小吃，具有鮮明的地域特點(diǎn)?？谖兑怎r、香、麻、辣為主，著名的桂平潯江魚(yú)就是貴港最具代表性的佳肴。

天等荷魚(yú)丸

這個(gè)是火鍋的絕對(duì)靚野哦。崇左市天等縣的小吃美食。湯煮、酥炸、煎蒸都OK，韌而不硬，沒(méi)有魚(yú)的腥臭味，清爽不膩，味道很特別，深受人們青睞。

雞肉類(lèi)

柳州螺螄雞

風(fēng)味獨(dú)特的柳州螺螄雞，以鮮、香、酸、辣深受柳州人民的喜歡，特別是濃濃的螺螄筒骨湯里，伴著滑嫩的雞肉，雞肉的鮮嫩和螺螄的鮮香疊加在一起，光是聞味道就讓人口水直流啦~細(xì)細(xì)品味后，讓人流連忘返

梧州紙包雞

紙包雞是梧州名菜，傳統(tǒng)的紙包雞是精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料腌制后，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。

白切土雞

白切土雞原材料采用農(nóng)家放養(yǎng)在山間野林中白天吃蟲(chóng)子、玉米、稻谷、土生土長(zhǎng)的土雞，上好的土雞皮色澤清黃，切開(kāi)，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現(xiàn)雞肉的鮮甜香嫩。

田東“十里荷香雞”

“十里荷香雞”是廣西百色市田東縣的特色風(fēng)味之一。十里荷香雞顧名思義，讓人想到的就是這個(gè)雞香能夠傳到十里內(nèi)的地方。當(dāng)然，這個(gè)只是比喻而已。不過(guò)它的香味持續(xù)久而遠(yuǎn)是真的。十里荷香雞是用田東山古寨十里蓮塘原生荷葉清蒸出來(lái)的荷香雞，它骨細(xì)皮爽，肉質(zhì)滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無(wú)的荷葉幽香令人胃口大開(kāi)，口味綿長(zhǎng)。

百色芒葉田七雞

廣西百色市是芒果之鄉(xiāng)，又是是我國(guó)田七的主要產(chǎn)地，一向以生產(chǎn)歷史悠久、加工精細(xì)、質(zhì)量?jī)?yōu)良而著稱(chēng)。當(dāng)?shù)厝司偷厝〔模瑒?chuàng)造出了芒葉田七雞。

火麻雞湯

火麻雞湯用火麻和頂雞熬制而成，火麻是一種強(qiáng)韌、耐寒的一年生草本植物，項(xiàng)雞的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，兩者結(jié)合的火麻雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

鴨肉類(lèi)

武鳴檸檬鴨

武鳴檸檬鴨味道酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。

全州醋血鴨

醋血鴨鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，名揚(yáng)天下 。聰明的全州人還就地取才先后自創(chuàng)出了“苦瓜血鴨”、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。

耗油柚皮鴨

耗油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過(guò)熱水晾干，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進(jìn)銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚(yú)及蠔油等調(diào)料煮至入味而成。

柳州鴨腳煲

柳州【螺螄香芋鴨腳煲】用獨(dú)特的秘方制成，將香芋與螺螄 、鴨腳、鴨菌、香腸、鵪鶉蛋一起燉燒，口感層次分明，味道與眾不同。香芋粉滑綿密，香腸味香而不膩；鴨腳離骨，充分吸收筒骨及螺螄的鮮味，口感香滑。煲內(nèi)還可以燙青菜 、腐竹、切粉。如此美味，流口水啦~

河池系鴨把

河池鄉(xiāng)土菜——系鴨把是將鴨下水與三五種香菜捆綁在一起，配以酸辣鴨醬，這道菜一般在農(nóng)歷七月、八月做，那個(gè)時(shí)候是系鴨的香菜長(zhǎng)得最肥美的時(shí)候，每到這個(gè)時(shí)候，在鄉(xiāng)村家家戶戶都要宰殺自養(yǎng)的鴨子（以金城江區(qū)一帶最為盛行），這道菜是宴席上必不可少的菜譜。

粉類(lèi)

柳州螺螄粉

柳州的螺螄粉聞名遐邇，中國(guó)獨(dú)一無(wú)二。螺螄粉具有酸、辣、鮮的獨(dú)特風(fēng)味，位居柳州風(fēng)味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、油炸腐竹等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。

南寧老友粉

老友粉是南寧最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說(shuō)食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，熱天吃著是開(kāi)胃，冷天吃著能驅(qū)寒。

桂林米粉

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì)，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。

欽州豬腳粉

關(guān)于欽州豬腳粉的起源，一直眾說(shuō)紛紛，追根究底，應(yīng)是源自廣州的豬手面，后經(jīng)過(guò)地方飲食風(fēng)俗習(xí)慣，多次改良，方為我們今見(jiàn)所見(jiàn)所聞，所食的豬腳粉。俗話說(shuō)；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！?/p>

玉林牛腩粉

玉林毗鄰廣東，口味偏好粵味。名吃有陸川香豬、北流鴉塘魚(yú)、博白三黃雞、容縣霞煙雞、牛腩粉、大肉云吞、肥婆粉、田螺煲、炒牛料、貴妃宴、福綿鴨、陸川涼拌豬腳等。到了玉林，什么都可以不試，唯獨(dú)牛腩粉和牛巴粉非試不可！

橋圩鴨肉粉

橋圩鴨肉粉，近年來(lái)在貴港越來(lái)越受歡迎。其美味的秘訣在于處理鴨肉的方法。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開(kāi)胃。

田陽(yáng)燒鴨粉

田陽(yáng)燒鴨粉的獨(dú)特風(fēng)味在于燒鴨，皮酥肉嫩中有點(diǎn)清甜，為口味偏粵式的田陽(yáng)、百色市區(qū)一代的人們所喜愛(ài)。據(jù)民間傳說(shuō)，燒鴨粉從二十世紀(jì)八九十年代開(kāi)始風(fēng)靡于田陽(yáng)百育一代，后流向周邊地區(qū)。在豬骨湯底的米粉中擺上香氣四溢的燒鴨，淋上一勺秘制燒鴨汁，真美味~

賓陽(yáng)酸粉

賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以叉燒肉、臘牛肉巴、波肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前。好想來(lái)一碗~

海鮮類(lèi)

香煎魷魚(yú)筒

香煎魷魚(yú)筒即小魷魚(yú)，因其呈筒形，所以得名。是北海的特色菜品，幾乎在每家飯店都能吃到。用韭菜和洋蔥絲爆炒的魷魚(yú)的嘴和須，香脆可口。做法是將魷魚(yú)洗干凈，搽干凈水分，用7成的油溫炸過(guò)；再將炸過(guò)的魷魚(yú)放到鍋里煎，放調(diào)料即可。怕上火的也可以選擇白灼做法，更能體現(xiàn)魷魚(yú)的鮮甜~

沙蟹汁

沙蟹汁：北海特有佐料，用海灘上的沙蟹制成，味道鮮腥，調(diào)味水果或者菜肴，味道更為鮮美。沙蟹汁燜豆角，“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏咸，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出“喳喳”的蟹腳聲。”楊桃沾沙蟹汁也是絕配，到北海的親們不妨試試哦！

生地滾青蟹

生地青蟹湯是北海當(dāng)?shù)氐囊坏鲤B(yǎng)生湯譜，多年來(lái)深受海邊人們的喜愛(ài)。青蟹肉嫩、味鮮、可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，配以生地，稱(chēng)“青蟹生地湯”，有清涼解毒、降血壓、治牙痛等作用。

冬瓜干沙蟲(chóng)湯

此湯精選野生沙蟲(chóng)干，并配以新鮮冬瓜，烹調(diào)出來(lái)的沙蟲(chóng)湯濃味甜，冬瓜清香宜人，特別適合中年男子常飲，補(bǔ)腎效果顯著。沙蟲(chóng)能滋陰補(bǔ)腎，且含有很的高膠原蛋白，具有養(yǎng)顏抗衰老的功效。

沙蟲(chóng)

西灣近海沙蟲(chóng)是由江河水和海水混合的淡水繁殖出來(lái)的，具有鮮、甜、脆、美味可口的特點(diǎn)，并具有補(bǔ)脾腎、益氣血的功效。

來(lái)源：懶途資訊

2. 萬(wàn)田花生油

我認(rèn)為萬(wàn)田花生油是好的。因?yàn)榛ㄉ偷谋举|(zhì)基本都是一樣的，無(wú)論什么品牌的。其原料都是花生，無(wú)論用什么壓榨工藝。油脂的成分基本是一致的。所以我認(rèn)為萬(wàn)田花生油是好的。

3. 田陽(yáng)花生油廠

1、大果山楂

靖西大果山楂屬薔薇落葉喬木，既是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的水果樹(shù)，又是庭院綠化和山區(qū)造林的速生優(yōu)良樹(shù)種。而且其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)含量豐富，產(chǎn)量高，品質(zhì)位列全國(guó)山楂種前列。

2、靖西田七

田七又名“三七”，是一種名貴的中藥材，是廣西、云南的著名特產(chǎn)。其中廣西的田七多分布在田陽(yáng)、靖西、德保等地，特別是靖西因田七產(chǎn)量高，質(zhì)量好，被稱(chēng)之為“田七之鄉(xiāng)”。

3、靖西金銀花

靖西金銀花是廣西省靖西市的名優(yōu)特產(chǎn)。境內(nèi)山區(qū)均產(chǎn)，其中以岳圩、安德、龍臨、 魁圩、龍邦、祿峒等鄉(xiāng)鎮(zhèn)居多。

4、靖西香糯

靖西香糯是廣西省靖西市的著名特產(chǎn)。其獨(dú)特之處在于顆粒大、米質(zhì)潔白、濃郁芳香，蒸煮過(guò)程香飄四溢，熟飯質(zhì)地松軟有光澤，米飯放置兩天，表皮仍不發(fā)硬。

5、靖西切粉

靖西切粉是廣西省靖西市的傳統(tǒng)名吃，有著非常悠久的歷史。其制作方法精細(xì)，食用時(shí)配以香蔥、鹽、糖、花生油，吃起來(lái)十分味美味。

6、靖西茶葉

靖西市地州鎮(zhèn)樂(lè)村茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是靖西唯一獲得自治區(qū)認(rèn)證的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。茶色紅濃透亮，茶香持久味長(zhǎng)，喝一口，口感順滑，甘美怡神。

7、靖西八角

靖西八角色澤好、香味濃、無(wú)污染，果、葉經(jīng)蒸餾提取香料，名為“茴油”，是高級(jí)食用香精及化妝品不可缺少的原料，也是制藥工業(yè)的重要原料。是靖西的傳統(tǒng)出口商品。

8、靖西大麻鴨

靖西大麻鴨為靖西市地方優(yōu)良家禽品種。該鴨體型碩大，軀干呈長(zhǎng)方形，羽色為深麻型。具有肉質(zhì)上佳的特點(diǎn)，

4. 陽(yáng)春花生油

陽(yáng)春米做腸粉非常好吃。

腸粉做法：

第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那么我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進(jìn)行清洗，淘洗三次，然后再將陳米放入清水中，進(jìn)行浸泡，泡上三個(gè)小時(shí)的時(shí)候就差不多了，若做米漿的時(shí)候，室溫很低的情況，那泡米就要延長(zhǎng)時(shí)間了，米泡好之后，就可以開(kāi)始打米漿，打米漿一定要打的越細(xì)膩越好，這樣做出來(lái)的口感才越好吃。

第二步：將米漿徹底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉進(jìn)來(lái)，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水?dāng)嚢枞诤现?，沒(méi)有顆粒的情況下，非常細(xì)膩均勻了，將這個(gè)也倒入米漿里面，繼續(xù)攪拌，攪拌到光滑細(xì)膩的時(shí)候，加入一些食用油和食鹽進(jìn)去，攪拌均勻待用。

第三步：蒸米漿

提前準(zhǔn)備好做腸粉的底盤(pán)，在這個(gè)底盤(pán)上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調(diào)好的米漿舀上一勺倒入盤(pán)底，輕輕晃動(dòng)讓整個(gè)盤(pán)底都布滿米漿，然后在上面打入一個(gè)雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進(jìn)去，會(huì)更香一些，不過(guò)肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，將這個(gè)盤(pán)子放在鍋中蒸制，差不多兩分鐘的時(shí)間，就可以取出整盤(pán)了，澆上調(diào)好的醬料湯汁，完成。

5. 陽(yáng)山花生油

雖然驢羊食街是小店一家，但在廣東的餐飲行家眼里，這里的老板初哥做的羊肉料理的實(shí)力，可能是廣東數(shù)一數(shù)二的。不少?gòu)V州的星級(jí)大廚去到清遠(yuǎn)，只要是認(rèn)識(shí)初哥的，大部分都會(huì)要求“打包”一份烤羊排回家吃，可見(jiàn)其“味力”有多出眾。

說(shuō)到這里的招牌菜，肯定是烤全羊?？救蛩玫难驀?yán)格選用1年左右的羊羔，體重大約在15公斤，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的排酸，4小時(shí)的明火烘烤，凈重需控制在10公斤左右。

精選的羊肉和純熟的工藝共同成就了驢羊食街烤全羊的至尊美味。沒(méi)有為人所不喜歡的膻味，入口肥美鮮嫩。將羊肉蘸上孜然或辣椒醬，包裹在生菜之中，初入口時(shí)蔬菜的清甜爽口喚醒了味覺(jué)，大口咬下，肉香在口腔中四溢，肉質(zhì)嫩滑，嚼起來(lái)肉感緊實(shí)，一個(gè)“香”字就足以令人流連忘返。

胡椒電飯煲雞

如今風(fēng)行于大江南北的干鍋菜，據(jù)說(shuō)其雛形是來(lái)自古時(shí)的農(nóng)家山寨。那時(shí)寨民家中通常都有一個(gè)“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個(gè)小圓坑，招待賓客時(shí)會(huì)在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。

皇帝粥海鮮城利用家家戶戶都有的電飯煲來(lái)制作絕對(duì)堪稱(chēng)是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風(fēng)味，真是想想都令人為之振奮。

金黃的一盤(pán)雞，橫陳在老式的圓桌上，香氣彌漫在簡(jiǎn)陋的大排檔里，這本身就是一種魅力。

初嘗一口，胡椒和雞肉的香氣相輔相成，微焦的表皮和鮮嫩略有嚼勁的肉質(zhì)以及童年記憶中才有的肉香，渾然交織，那是舌尖最完美的體驗(yàn)。

正宗清遠(yuǎn)鵝乸煲

要說(shuō)到清遠(yuǎn)人吃“鵝乸煲”，不少人馬上就會(huì)想到“肥權(quán)美食”。雖然說(shuō)這里是簡(jiǎn)陋的大排檔，但來(lái)到這里后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是午市夜市，才20多張臺(tái)的肥權(quán)美食長(zhǎng)期門(mén)庭若市，一位難求，甚至外賣(mài)也要排隊(duì)。

據(jù)說(shuō)她家的“鵝乸煲”，關(guān)鍵就是配料。一般的燜鵝店，會(huì)在腐乳、配菜上做文章，但有著高明手法的“肥權(quán)”卻另辟蹊徑，炮制了一套獨(dú)特的香料，結(jié)果一鍋燜下去，清香入味，鵝肉嫩中有嚼勁，尤其是鵝掌翼的獨(dú)特韌勁，是非常正宗的清遠(yuǎn)燜鵝風(fēng)味。

紅燒腍豬手

半月灣食坊的紅燒腍豬手，是清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)匾坏郎跤忻麣獾牟耸?。這道豬手吃起來(lái)似腍燜蹄，又像隆江豬手。它的獨(dú)特之處，在于所烹煮的豬手達(dá)到了油而不膩，入口即融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋，筋、骨、肉的錯(cuò)綜復(fù)雜，愛(ài)美食的人當(dāng)然會(huì)手執(zhí)豬手，而愛(ài)不釋“手”。

生燜烏鬃鵝

說(shuō)到鵝香村美味館的這道“生燜烏鬃鵝”，最牛的地方它是用“鵝仔”來(lái)生燜的。老饕們都知道，一般燜鵝都要用老鵝，然而店家“反傳統(tǒng)”的做法，卻不減傳統(tǒng)燜鵝的風(fēng)味。

在燒熱的大鐵鍋內(nèi)加入用醬料腌過(guò)的鵝肉與姜、蒜、燒肉同燜，熱氣騰騰，整個(gè)房間濃香四溢。因?yàn)檫x用的是2.5～3公斤重的鵝仔，所以肉質(zhì)不會(huì)過(guò)肥，入口雖然沒(méi)有老鵝的濃香，但因?yàn)轾Z質(zhì)好，鵝肉的香氣依然十足。喜歡“小清新”風(fēng)格的吃貨，可是不得不試的。

金牌魚(yú)羊鮮

冬日,來(lái)一鍋魚(yú)羊鮮，所用食材是名副其實(shí)的羊肉鮮魚(yú)，如此混搭竟?fàn)I造出越食越鮮的口味，還可徐徐回甘。

鮮味王酒樓制作的這鍋“鮮”鍋，是用魚(yú)和羊肉丸、鯪魚(yú)丸搭配做出來(lái)的。待食材漸熟，打開(kāi)鍋蓋，肉香魚(yú)香撲鼻，魚(yú)肉質(zhì)嫩滑，羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鮮，并有一股淡淡的清甜。

瘦身魚(yú)兩食

為追尋那一口原汁原味的“清遠(yuǎn)風(fēng)情”，東城人家食莊的瘦身水庫(kù)大頭魚(yú)只有兩種樸實(shí)吃法：魚(yú)頭魚(yú)腩油鹽蒸，魚(yú)尾滾豆腐芫荽湯，簡(jiǎn)單實(shí)在，卻會(huì)叫你吃得心滿意足，回味無(wú)窮。

清遠(yuǎn)人吃魚(yú)是很講究的，一條魚(yú)若不能吃盡其鮮其味，那是對(duì)魚(yú)的一種“侮辱”。所以，怎樣才能將“一魚(yú)兩食”做得更出彩，考的便是師傅的功力。店家選用的水庫(kù)大頭魚(yú)，是從水庫(kù)運(yùn)回來(lái)后再用山水瘦身多日，從5斤“瘦身”至3.5斤的。肥美的魚(yú)腩，滴入少許花生油，下幾顆鹽調(diào)味，姜蔥都不放就可清蒸，魚(yú)的鮮與甜瞬間就被吊出，此魚(yú)之新鮮由此可見(jiàn)。

說(shuō)到最能暖人心胃的，便是最后那碗用魚(yú)尾滾出的豆腐芫荽湯。這碗湯清潤(rùn)舒心，才入口那醉人的鮮甜瞬間充滿了口腔，與清蒸魚(yú)的肥美簡(jiǎn)直是絕配。

全驢宴

在清遠(yuǎn)有一家最受“驢友”歡迎的地方。它就是崠一驢莊，這里的“全驢宴”，是滋補(bǔ)的好選擇。

據(jù)悉，這是清遠(yuǎn)首家專(zhuān)賣(mài)新鮮驢肉制品的食府，主打火鍋，湯底用新鮮驢骨、竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和藥材煲。品種：驢蹄、驢肚、驢腩、驢耳、驢筋、驢排骨、驢腦、驢肝、驢腰、驢心等20多個(gè)品種。

品嘗時(shí)先將驢筋、腩和排骨等放入鍋中，再把驢肉、驢雜、驢血等配料放進(jìn)湯里。撈起驢肉片，蘸上秘制醬料，吃起來(lái)肉味鮮香，絲毫沒(méi)有腥膻的味道;而手打驢肉丸雖沒(méi)有牛肉丸般彈牙，卻鮮甜有肉汁;驢雜則包括了驢肝、驢心、驢腰，與牛三星相比又是另一番爽滑滋味。

除了火鍋之外，還有驢肉松焗飯、支竹燜驢腩、天麻燉驢腦等，但必須提前預(yù)訂了。

荔枝木燒鴿

“老椰鴿”無(wú)愧是清遠(yuǎn)頂尖的食鴿專(zhuān)門(mén)店。她家的荔枝木燒鴿，是會(huì)爆汁的乳鴿!制作時(shí)，店家利用獨(dú)特的泡、腌原理，不同于將腌料抹在鴿身上的方法，而是將乳鴿放入鹵水中浸泡，充分吸收味道，這樣原只燒出來(lái)的乳鴿，最大限度地鎖住肉汁。

上碟的燒鴿皮脆到金黃流油，最好用手撕著吃，咬一口皮后，里面的汁液不斷地爆流出來(lái)，真正的皮脆多汁。吃這只燒鴿，要先吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的，令人心內(nèi)暗暗叫到：快哉快哉!

老椰鴿的荔枝木燒鴿還有個(gè)不傳之訣，就是那鍋鹵水。據(jù)說(shuō)這鍋鹵水是由20多味藥材炮制的，而且整整用了18年。而為了保持好鹵水的味道，店家設(shè)了專(zhuān)人看管鹵水，每天燒開(kāi)后再讓它自然冷卻，避免變味。此外，每隔一段時(shí)間就會(huì)往里面添加新的藥材。

大盤(pán)魚(yú)

到旺角海鮮酒樓最不能錯(cuò)過(guò)的，就是她家的招牌菜——大盤(pán)魚(yú)。說(shuō)起來(lái)，大盤(pán)魚(yú)也不算什么新鮮的菜式，但店家卻做出了與別不同的味道，也正是清遠(yuǎn)人的一種“魚(yú)味”。

大大的鐵盤(pán)，大頭魚(yú)擺在中間，腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、羅氏蝦、手打肉丸環(huán)繞周?chē)＜t紅綠綠，有黑有白，搭配上很有心思。光是聞到大盤(pán)中飄出的香味，即令人垂涎三尺，食欲大增。

按照老板張偉華的話來(lái)說(shuō)，這大盤(pán)魚(yú)一定要一邊煮一邊吃才過(guò)癮。這盤(pán)海鮮清湯煮魚(yú)的美味果然不負(fù)眾望，選自水庫(kù)的魚(yú)肉嫩滑緊實(shí)，經(jīng)搭配的蝦蟹貝一煮更顯原味。

禾稈草煙熏碌鵝

在2015年5月8日廣州舉辦的“首屆嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”上，好運(yùn)餐廳的“禾稈草煙熏碌鵝”就獲得了眾多行家的盛贊。作為“發(fā)行”不久的一道新菜式，“禾桿草煙熏碌鵝”時(shí)至今日已經(jīng)成為了不少清遠(yuǎn)老饕心目中的“第一碌鵝”。

很多人覺(jué)得，這道菜是結(jié)合了傳統(tǒng)，又超出了傳統(tǒng)的好菜。以禾稈草熏狗肉，是一種很傳統(tǒng)的工藝，而用它來(lái)煙熏烏鬃鵝，則有異曲同工之妙;將熏制后的鵝再進(jìn)行碌制，更是妙上加妙。由于經(jīng)過(guò)煙熏，這道鵝的鵝肉本身就帶有禾稈草的獨(dú)特鄉(xiāng)野味道，而再經(jīng)過(guò)慢工細(xì)活的碌鵝工序，其滋味更鮮、香味更濃

6. 陽(yáng)江花生油

1. 將碗半水放入小不銹鋼鍋里煮開(kāi)放3勺糖，用少許糯米粉加少量水捏十來(lái)個(gè)湯圓放入煮開(kāi)的糖水里，待湯圓浮上水面關(guān)火備用。

2. 將蘿卜干泡一會(huì)切粒備用。

3. 五花肉切丁備用。

4. 拍兩瓣蒜頭，切一些蔥花備用。

5. 鍋燒熱放一點(diǎn)花生油，油熱下蒜頭，再倒五花肉入鍋煸炒一會(huì)，放適量鹽(不要放太多，因?yàn)樘}卜干有點(diǎn)咸)，用碟盛起豬肉備用。

6. 將炒豬肉的鍋下點(diǎn)油倒蘿卜干進(jìn)去煸炒，不用放味，倒剛才炒過(guò)的豬肉跟蘿卜干一起炒勻，放蔥花盛起，餡料完成。

7. 揉粉團(tuán)：用一個(gè)大一點(diǎn)的容器或案板倒糯米粉進(jìn)去(預(yù)留少許粉作手粉防粘)，中間扒開(kāi)一個(gè)窩，將湯圓和少量糖水倒進(jìn)窩里(不要一下子倒完糖水，根據(jù)粉的吃水量，逐步添加)用手扒粉蓋住湯圓，揉面團(tuán)揉至光滑，下小劑滾圓按扁，采用做包子手法捏成一個(gè)立體的U型放餡料進(jìn)去收口向下，將做好的葉貼放到洗好刷了油的菠蘿蜜葉上。

8. 將葉貼排好放到蒸屜上，各個(gè)之間要保留點(diǎn)空隙，以免葉貼蒸熟相通了，冷水上鍋大火蒸15分鐘左右，可以揭鍋蓋辯別是否蒸熟，熟透的葉貼偏透明。

9. 蒸熟趁熱一個(gè)個(gè)將葉貼拿起來(lái)放開(kāi)排放，否則冷卻很難分開(kāi)會(huì)造成破皮。