比一般油貴，平均三十八以上一斤！
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂[1]。
橄欖油和橄欖果渣油[2]在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途，可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。
8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發(fā)現(xiàn)古老的橄欖油。據(jù)偶然發(fā)現(xiàn)這些鍋的研究人員估計(jì)，這些橄欖油殘?jiān)勺匪莸?000年前，可能由第一批人類種植的橄欖樹壓制而成。遺憾的是，這項(xiàng)研究并未提及任何味道測(cè)試。[4]
3500BC，古希臘人開始人工種植橄欖樹，橄欖樹種植從內(nèi)陸逐漸傳播到地中海北岸與西岸的意大利、法國(guó)、西班牙等地，
1500BC，橄欖油成為了希臘克里特島主要經(jīng)濟(jì)作物與愛琴?？酥Z索斯文明的重要組成部分；
7世紀(jì)BC，奧利匹克運(yùn)動(dòng)在希臘盛行，象征和平與勝利的橄欖枝成為了獲勝者的唯一獎(jiǎng)品；
9世紀(jì)BC，鄰邦腓尼基人的航海事業(yè)迅速發(fā)展，希臘的橄欖樹種也被帶到地中海南岸的埃及，利比亞，突尼斯等國(guó)家；
4世紀(jì)BC ，西醫(yī)之父——希臘著名醫(yī)學(xué)家希波克（即希波克拉底）發(fā)現(xiàn)了橄欖油的醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要用途，在其影響下，橄欖油不再只是被用于宗教領(lǐng)域，而是逐漸成為人們烹飪、醫(yī)療、美容等方面不可或缺的用品；
1503年，西班牙殖民者將希臘橄欖樹種種植技術(shù)帶到了美洲大陸；
1785年，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，休養(yǎng)生息期間，傳教士在現(xiàn)今的加利福尼亞地區(qū)種下了橄欖樹；
1920年，歐洲移民將橄欖油烹飪搬上了美國(guó)人的餐桌；
1964年，周恩來總理在云南昆明市?？诒娖穬?yōu)林場(chǎng)種下了中國(guó)第一顆油橄欖樹，至今，橄欖油在中國(guó)日漸發(fā)展起來。
據(jù)記載，人類最早地對(duì)橄欖樹實(shí)行人工栽培始于希臘的克里特島，歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中，“橄欖”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過200次。
橄欖特征
橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹，栽種4~5年后開始結(jié)果，盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像中國(guó)的棗。
每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時(shí)間，7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月至次年2月是果實(shí)的采摘季節(jié)。油橄欖果的物理特性和果肉的化學(xué)成分由于不同的品種、成熟度、地理環(huán)境、土壤質(zhì)地以及種植方式而有所不同。