1. 遷安市干鍋鴨頭

食材明細

鴨頭、豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉、洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

做法步驟：

1、主料：鴨頭。

2、鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。

6、小火鹵制1-1.5小時即可。

7、將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。

8、鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9、將鴨頭取出晾干表面的水分。

10、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14、放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。

15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

2. 遷安市干鍋鴨頭哪家好吃

唐山吃喝大全 1 老邊餃子館 （天元，賓館附近各一家） 2 富貴貓 （有幾家店，大昭公園西側，國防道南有一家） 3 老呔 （開灤醫(yī)院后面） 4 鳳凰園 （西山道，大里路，海關，輕工大廈各一，口味一般，價格便宜，量大，實惠） 5、蜀都小吃---華巖路上長寧道南，西山道各一（各式小吃，非常便宜）開發(fā)區(qū)火炬路（大餐，有點貴，水煮魚不錯） 6、新華副道（新華電影院對過）有一家叫川菜樓，它家的毛血旺、明爐鮮兔、泡菜、宮爆雞丁……總之是全部都超級棒！只是環(huán)境不太幽雅~~ 7、南海漁家---建設路（黨校附近） 8、草魚王---龍澤路北端（好吃不貴~） 9、七星椒火鍋---建設路南端（感覺這是最好吃的火鍋） 10、鴻嘉老字號餃子--北新道、大里路？（特別愛吃） 11、香香豆花－龍澤路上，一聽名字就是川菜，環(huán)境不錯。百順德粥屋：除了粥，別的都不太好吃。 12、小肥羊： 現(xiàn)在開得太多，感覺就是便宜，有一家在一個大院子里好像是最早的那家味道不錯，在新華道和西山道中間，忘了是大里路還是學院路了。 13、韓式燒烤一條街：也在上面那條路上，靠近新華道路西，在學院路上，新華道以北。 14、復興路橋南面，萬里香對面有家挺有名的，挺俗一名字，家常菜做得很不錯，忘了叫啥了 15、大陸海鮮城－建設路北口再往北，好吃,干凈，地方巨大，環(huán)境好，服務員穿輪滑送餐。適合請人吃飯或全家聚餐。推薦...就是有點貴 16、鴻宴飯莊－老字號，沒說的，京東特色，有外地來唐的人可以帶去，不過不好訂座。記得一定要肘子。 17、薩拉伯爾－韓式，太貴，不過有面子。在遠洋城一層 18、金諾亞－烤肉，在老二院附近，建設路上。 19、順著龍澤路一直走，走過龍王廟，快到交警五支隊了，有個叫聚雅軒的，味道好！價錢低，就是遠了點。估計你們沒人去過。 20、在翔云飯店對面，過了鐵道往西，海鮮市場邊上有個金頂鶴，味道不錯，貴得吃不起，最好吃的是，蟹子燒魷魚，勝過長江美食城的， 21、喜歡吃辣的，在南新道上，學院路南頭，胡老大牛骨頭，湖北風味，牛腳筋，牛彎彎，香！辣！過癮！ 22、早上，羊湯，燒餅，文化路上的穆斯林餐廳，早上人山人海。原來在文化宮南門還有一家，可惜，創(chuàng)衛(wèi)給拆了，不知搬到哪里去了。 23、新華副道上，從一簾幽夢對著的那個路口進去往東走大概30米左右，路南就是了，餐館的名字就叫“川菜樓”，恨不得能天天吃到！ 24、“張師父餃子館”！一個不大的餃子館！那里的餃子餡大量足味道好，而且價格實惠，我很回味！有興趣的朋友可以來嘗嘗！地址：路北區(qū)-五號小區(qū)市場邊上！ 25、是在啟新大橋下面的一家很小很小的燒烤店，店名叫“孔府”，它家的板筋超好吃，只是偶牙口不好，吃不了太多，還有烤魚（好象是刀魚吧），也很不錯，就是刺兒太多了，不過還是很好吃的。缺點：環(huán)境太差！優(yōu)點：味道超棒！ 26、南新道上的川王府吃的水煮魚不錯.便宜水煮魚里算是做的好吃的了 27、明星火鍋城的重慶水煮魚是我的最愛??！那里還有重慶特色的小點心也不錯！紫薇星的松子芋泥 28、江南春的米飯－江南春現(xiàn)在挺讓人滿意的，菜好吃，價格適中 29、長江的酸辣粉絲 30、九美齋的棋子燒餅 31、東來順的涮羊肉（紅燒牛尾也好吃） 32、南富莊涮羊肉的燒餅（每次吃一個，帶幾個） 33、黃鶴樓的那個什么什么藕 34、開心湯母的叉燒飯 35、成都大融合，幾道主打菜還可以，其余的比成都的差太多了，但是還是可以切試下子 36、西北井家樂對面往南，有一家“草包餐廳”實惠，菜也可以，尤其是紅燒草包，味道好極了。大眾餐廳，沒有包間。 37、一品魚翅 味道一般，價錢不詳。不過它的魚翅還是不錯的，只是貴了點~~ 38、龍澤北路 田源雞 劇火暴 沙鍋揭蓋白白的湯 第一碗 直接喝 原味 第2碗 加香菜 清香 第3碗 加胡椒粉 開胃 原產(chǎn)湖南的田源雞生著下鍋里5分鐘即熟 忒嫩!最主要好吃不貴 3個人80多元 地址在香香豆花對面 門口停劇多車的就是了 要提前去的 否則沒位子 39、麥當勞－百貨大樓，遠洋城，豐潤店 40、肯德基－百貨大樓，華聯(lián)，遠洋城，八方總店，唐人街，豐南店，豐潤店，文化路，遷安店 41、好倫哥比薩－西山道　 42、馬可波羅－意式餐廳，意大利人主廚，鳳凰山公園正門，一中的學生應該不會陌生 43、大鍋燉魚，建設路出了北口1公里左右路西有一家叫 廣福 的飯店，大鍋魚超好吃，還

3. 安居干鍋鴨頭

主料：

鴨頭5個。

輔料：

西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。

調(diào)料：

骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老姜、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老姜5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁）,D料（洋蔥30克，胡蘿卜50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。

恒旭干鍋鴨頭的做法：

（1）將鴨頭洗凈，用流水沖洗后控干水，加C料、鹽、料酒腌制2小時，取出飛水備用。

（2）將骨頭湯調(diào)好味，將A,B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調(diào)味，再熬1小時，將鴨頭放在里面煮15分鐘后離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下備用；

（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水后瀝干；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內(nèi)留底油燒熱，將老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調(diào)味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

4. 遷安市干鍋鴨頭地址

制作過程：

01

第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；

02

第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

03

第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；

04

第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

05

干鍋鴨頭是傳香閣技術研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。

干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。

干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，

5. 遷安市干鍋鴨頭電話

所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、干辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然后再把它沖洗干凈

2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸后，轉中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可。

4、等鴨頭鹵煮好后，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸后，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然后我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在后期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱后，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過后的土豆條口感更好

8、鍋內(nèi)留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續(xù)用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了

6. 大安干鍋鴨頭

答：鴨頭的正宗做法

食材：

鴨頭 1000克

花椒或者花椒油 少許

孜然粉 適量

香料:八角桂皮香葉 少許

生抽老抽 各1勺

蒜頭 1個

姜 少許

香菜 3根

小米辣 適量

鹽 少許

耗油 少許

步驟：

1、鴨頭洗干凈用水焯一遍，焯水的時候鍋里放入點姜和料酒，除腥，完了以后再過水沖一下

2、鴨頭對半切，從上對半切，這樣兩半都有腦。

3、放入八角、桂皮、香葉、姜、蒜、料酒、香鹵王或者十三香、鹽，加水進行鹵制，差不多十五分鐘左右熟了就撈出，不要煮過長，不然會很爛。撈出后控干水分。

4、油燒到七八成熱的時候放入鴨頭，不要等油很熱冒煙的時候放，建議不要炸太干。

5、炸好后撈出，鍋里放少許油，加熱放入花椒、花椒油、蒜頭、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鴨頭，翻炒片刻，加入少許耗油，出鍋。

6、炸好后撈出，鍋里放少許油，加熱放入花椒、花椒油、蒜頭、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鴨頭，翻炒片刻，加入少許耗油，出鍋!

7、出鍋后，撒些孜然粉即可。

7. 遷安黃臺山干鍋鴨頭

鴨頭宣傳語:

吃一個干鍋鴨頭，回味千年

香飄五里，五里飄香，吃了還想再吃

美食經(jīng)典，干鍋鴨頭第一位。。

干鍋鴨頭，回味樂無窮。

麻辣干鍋鴨頭，舌尖上的誘惑。

干鍋鴨頭，香辣過癮，誰吃誰知道。

8. 遷安市西湖賓館干鍋鴨頭

干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久